蛋糕

当前位置: 菜谱大全 > 蛋糕 > 彩纹蛋糕体

彩纹蛋糕体

时间:2020-02-18  2020-02-18  蛋糕  手机阅读
彩纹蛋糕体做法
   材料:
   彩纹面煳:25公克,溶化奶油25公克,红色食用色素少许,蛋白25公克,低筋面粉25公克,鸠康地蛋糕体:70公克,细砂糖30公克,糖粉50公克,杏仁粉50公克,蛋白95公克,低筋面粉15公克,溶化奶油10公克
  
   做法:
  

  1.糖粉、低筋面粉过筛后,加入蛋白一起拌匀。

  2.加入溶化奶油。加入红色食用色素一起拌匀。

  3.将面煳倒入烤盘中抹平。使用锯齿刮板画出花纹后,放入冰箱冷冻至定型备用,即为彩纹面煳。

  4.糖粉和杏仁粉一起过筛后,加入蛋一起拌匀。再加入低筋面粉一起拌匀。

  5.取少许作法4的面煳和溶化的奶油一起拌匀后,再倒入作法4的材料中拌匀。

  6.取蛋白和细砂糖一起搅打至湿性偏干性的状态后,再分次倒入作法5中混拌均匀。

  7.取出作法3已冰硬成型的彩纹面煳,再把作法6的面煳倒入抹平后,放入烤箱中以上火220℃、下火100℃烤约10分钟。

  8.取出烤好的蛋糕体,使用刀子分切成数条长条状即可使用。


  

彩纹蛋糕体

彩纹蛋糕体做法
   材料:
   彩纹面煳:25公克,溶化奶油25公克,红色食用色素少许,蛋白25公克,低筋面粉25公克,鸠康地蛋糕体:70公克,细砂糖30公克,糖粉50公克,杏仁粉50公克,蛋白95公克,低筋面粉15公克,溶化奶油10公克
  
   做法:
  

  1.糖粉、低筋面粉过筛后,加入蛋白一起拌匀。

  2.加入溶化奶油。加入红色食用色素一起拌匀。

  3.将面煳倒入烤盘中抹平。使用锯齿刮板画出花纹后,放入冰箱冷冻至定型备用,即为彩纹面煳。

  4.糖粉和杏仁粉一起过筛后,加入蛋一起拌匀。再加入低筋面粉一起拌匀。

  5.取少许作法4的面煳和溶化的奶油一起拌匀后,再倒入作法4的材料中拌匀。

  6.取蛋白和细砂糖一起搅打至湿性偏干性的状态后,再分次倒入作法5中混拌均匀。

  7.取出作法3已冰硬成型的彩纹面煳,再把作法6的面煳倒入抹平后,放入烤箱中以上火220℃、下火100℃烤约10分钟。

  8.取出烤好的蛋糕体,使用刀子分切成数条长条状即可使用。


  

彩纹慕斯

彩纹慕斯做法
   材料:
   橘子果泥256公克,浓缩柳橙汁64公克,蛋黄77公克,细砂糖64公克,吉利丁片18公克,动物性鲜奶油321公克,鸠康地蛋糕体1片,酒糖液适量,彩纹蛋糕适量,镜面果胶适量,白色巧克力片适量
  
   做法:
  

  1.将橘子果泥、浓缩柳橙汁、蛋黄、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。

  2.再加入泡软的吉利丁片溶化后,使其坐浴冰上搅拌至呈现出稀煳状,.再加入动物性鲜奶油拌匀,即为慕斯馅料。

  3.再将鸠康地蛋糕体分切成2片并各刷上酒糖液。

  4.再取出圆形慕斯容器,将彩纹蛋糕放入并沿着慕斯模型围绕一圈后,底铺上一片作法3的鸠康地蛋糕体后,再倒入作法2的慕斯馅料,再铺上另一片鸠康地蛋糕体,再倒入慕斯馅料,然后放入冰箱冷冻即可。

  5.食用时将慕斯蛋糕脱模后,表面上涂抹上镜面果胶,再以白色巧力片和水果作为装饰即可。


  

巧克力彩纹卷

巧克力彩纹卷做法
   材料:
   低粉80g,蛋黄3个,牛奶50ml,色拉油60ml,盐少量
  
   做法:
  

  1.牛奶(或橙汁)中加入色拉油,用手动打蛋器打至肉眼看不见油星就可以了

  2.一次性筛进已经过筛的面粉,稍拌匀,看不见干粉就可以,不用多拌

  3.加入蛋黄,充分拌匀,这里很容易拌均匀成光滑的面糊的。蛋黄糊制作好以后,放在旁边备用

  4.用无油无水的干净容器来装蛋白,蛋白中加入几滴白醋,用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状,加人1/3白砂糖

  5.转中速打至蛋白泡沫浓稠时,再加入1/3白砂糖

  6.转高速打至蛋白出现纹路,加入剩下的1/3白砂糖,打蛋器最好在盆中走“之”子,这样的方式打出来的蛋白不易消泡

  7.最后转回低速,把蛋白打至中性发泡,表现为拉起打蛋头时,可以拉出弯钩;(打发好蛋白就可以预热烤箱165度)

  8.用橡皮刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,用切拌、抄底的方式快速拌匀

  9.拌匀以后,再重复1的做法

  10.把拌匀的蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白糊中,用从下往上翻的方式拌匀,千万不用划圈翻拌

  11.把拌匀的面糊分成两份,其中一份面糊中取2~3大勺到另外的容器中,加入一大勺可可粉(加入融化放凉的巧克力浆),拌匀,再倒回面糊中拌匀,成为可可面糊

  12.间隔着把两种面糊倒进铺了油纸的烤盘中,用刮刀稍拌,在桌上大力振两下,振出气泡

  13.把烤盘放进上数第二层,165度~170度,上下火20分钟,上火1~2分钟固定表皮;(具体时间、火力应根据自己的烤箱调节)

  14.出炉后马上倒扣在烤网上,趁热撕开油纸

  15.稍凉后,利用擀面杖把蛋糕卷卷起


  

巧克力鸳鸯石纹蛋糕

巧克力鸳鸯石纹蛋糕做法
   材料:
   蛋4个,纯牛奶50毫升,色拉油50毫升,砂糖80毫升,巧克力适量,牙签,可可粉10克
  
   做法:
  

  1.鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄加入15G砂糖搅拌至乳黄色无颗粒状态后分2-3次加入色拉油搅拌均匀。

  2.除可可粉,低筋面粉筛好后和盐泡打粉香草粉混合搅拌均匀分2-3次加入蛋黄内搅拌均匀,不要过度搅拌,不要划圈,避免起筋。

  3.蛋清加入白醋2-3滴用电动打蛋器打30-60秒后分2次加入剩下的砂糖搅打至硬性发泡。

  4.把蛋清分2-3次加入蛋黄内,快速轻轻搅拌均匀,不要过度搅拌,不要划圈,避免起筋。

  5.取出搅拌好的部分蛋糕糊 撒上可可粉,不要可以搅拌,不然无法制造出纹路,稍微搅拌均匀即可。

  6.把加入可可粉的蛋糕糊缓缓倒入原蛋糕糊内,稍微搅拌一下抹平表面即。适量巧克力温水(大概50-60度左右)加热溶化,然后再加入1茶匙左右清水搅拌均匀,接着慢慢滴入蛋糕糊表面,很随便滴就行了,不必全部巧克力液倒入内,然后轻轻快速用牙签在表面按照个人爱好划出花纹即可。

  7.烤箱预热180度10分钟 175烤箱中层烤15-20分钟后改165度烤15-20分钟,最后改160度烤10分钟左右即可。取出模型倒扣完全放凉后即可脱离模型切块享用

小诀窍

  这个蛋糕味道真的不错,除了原有的可可味道,加入巧克力纹路渗透到蛋糕里面,相当甜美哦!


  

千叶纹蛋糕卷 (烫面)

千叶纹蛋糕卷 (烫面)做法
   材料:
   A.,鲜奶55克,黄油55克,B.,低筋面粉60克,C.,蛋黄4.5个,全蛋0.5个,橘子酒1小匙,D.,蛋白4.5个,糖85克,E.,可可粉0.5小匙
  
   做法:
  

  1.黄油和牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊(没有温度计,大概估摸着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉)

  2.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊

  3.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯(如果觉得还不够熟练,不好掌握,就打发至硬性发泡)

  4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊,取出2-3大勺备用;将蛋糕糊倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面(烤盘底事先铺上油纸)

  5.1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀,装入裱花袋,将袋子剪一个小口,在烤盘里的蛋糕糊表面上挤上横线条,再用细筷子或者牙签与这些线条垂直的方向上,间隔来回划过即可呈现出千叶纹

  6.烤箱预热175度,烤箱中层 22分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,在需要卷在里面那一面抹上果酱,在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可(如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹,否则抹上去就化掉了)

小诀窍

  长帝CK25B的烤盘中间有凸起,这个不影响烤蛋糕卷的,权当它是平整的。 方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋


  

波纹蛋糕

波纹蛋糕做法
   材料:
   新鲜鸡蛋四只,色拉油50g,糖10g+50g,奶粉10g,低粉110g,白醋一滴,水50g
  
   做法:
  

  1、蛋黄蛋白分开

  2、蛋黄,牛奶,油混合,用蛋打抽打匀。

  3、低分过筛入蛋黄盆,用刮刀切拌匀

  4、蛋白用电打器打制粗泡,加入一滴白醋,低速搅打,分三次加入白砂糖,速度为低速-中速-高速-低速。打至干性发泡。

  5、用电打器将蛋黄糊稍打片刻,一字打开。

  6、将3分之1的蛋白霜拌入蛋黄糊,翻拌均匀后再加如3分之1,拌匀后再倒入蛋白盆内,与剩下的翻拌匀。

  7、倒入硅胶蛋糕模,震出大气泡。

  8、烤箱170°预热,150摄氏度,倒数第二层50分钟

小诀窍

  蛋糕上色后加盖锡纸~


  

大理石纹蛋糕

大理石纹蛋糕做法
   材料:
   【面糊材料】
  
   做法:
  

  1、将水、油、白糖混合,搅拌均匀。

  2、加入过筛好的低筋面粉和粟粉,搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀即可。

  3、蛋白中加入白糖、柠檬汁,用打电动打蛋器打至湿性发泡,提起打蛋头能拉出尖角即可。

  4、将三分一的蛋白霜加入拌好的面糊中翻拌均匀。

  5、把拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。

  6、倒出三分之一原味的面糊加入可可粉,翻拌均匀。

  7、将拌有可可粉面糊与原味的面糊混合,搅拌两下即可。

  8、将面糊倒入模具中,放入预热好的烤箱烘烤,上火150度,下火120度,烤35分钟即可。


  

斑马纹蛋糕

斑马纹蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋2个,细砂糖32克,植物油20克,盐0.2克,水20克,低筋面粉34克,可可粉2克
  
   做法:
  

  1,将2个蛋白倒入无油无水的容器中

  2,分3次加入20克细砂糖打至硬性发泡

  3,20克植物油20克水0.5克盐12克细砂糖搅拌均匀

  4,17克的低筋面粉过筛

  5,1半蛋黄糊加入17克过筛低筋面粉

  6,搅拌均匀

  7,再加入1半打发好蛋白霜

  8,翻拌均匀

  9,17克的低筋面粉加入可可粉过筛

  10,另1半蛋黄糊加入过筛17克低筋面粉和2克可可粉

  11,再加入另一半蛋白霜

  12,翻拌均匀

  13,1勺原味面糊倒入容器中

  14,一勺可可面糊放入原味面糊上面

  13,然后再放一勺原味面糊

  14,依次放入6寸磨具烤制,150度约30分钟左右。为了保证外观好看,蛋糕糊图案做好后,多出来的面糊用其他模具烤制。也可以加量用八寸模具,造型会更漂亮。


  

长颈鹿花纹蛋糕卷

长颈鹿花纹蛋糕卷做法
   材料:
   原料:鸡蛋4个,细砂糖60g,牛奶60g,色拉油50g,低筋面粉70g,可可粉10g
  
   做法:
  

  1、准备原料。蛋黄蛋白分开;

  2、蛋黄部份:将10g白砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀;再倒入50g色拉油搅拌均匀;再倒入60g牛奶搅拌均匀,最后筛入70g低筋面粉,搅拌至无颗粒的蛋黄糊备用;

  3、取20g蛋黄糊于小碗中;将10g可可粉筛入剩余的蛋黄糊中,拌均匀;

  4、蛋白部份: 50g的白砂糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打至湿性发泡即可;

  5、取50g打发好的蛋白于20g的蛋黄糊中,翻拌均匀装入裱花袋,在铺了油纸的烤盘上绘出长颈鹿花纹图案,烤箱预热170度,烤约1分钟拿出;

  6、剩余的蛋白和巧克力蛋黄糊翻拌均匀,倒入烤好斑纹的烤盘,抹平表面震出气泡;

  7、放入预热170度的烤箱,约15分钟取出倒扣在烤网上,待温热时撕开油纸;

  * 烤箱温度按自家的烤箱脾气调整

  8、最后抹上打发好的奶油,卷起,放入冰箱定型一小时左右,切开即可。


  

超萌长颈鹿斑纹蛋糕卷

超萌长颈鹿斑纹蛋糕卷做法
   材料:
   材料:蛋白4个、糖50g、玉米油44g、低筋面粉70g、蛋黄4个、糖10g、牛奶50g,可可粉10g、盐2g
  
   做法:
  

  1.蛋白蛋黄分别放入两个无水无油的容器里。

  2.蛋黄加糖用打蛋器打到糖融化。

  3.分次少量加牛奶继续搅拌均匀

  4.慢慢加入植物油,搅打到乳化状态

  5.筛入低粉,用蛋抽快速搅拌均匀,放置一旁待用。

  6.蛋白打至粗泡,分次加入细砂糖打至干性发泡。

  7.取3分之1蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。

  8.取适量蛋糕糊装入裱花袋,在铺上油纸的烤盘上画好长颈鹿斑纹,送进提前预热好的烤箱,175度,1分钟。

  9.将剩余面糊里筛入可可粉,翻拌均匀。放入冰箱冷藏防止消泡。

  10.送进烤箱继续烘烤45分钟,上色后注意观察,颜色合适了就可以取出来了。

  11.250克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。

  12.将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂,放上切碎的草莓粒。借助擀面杖卷起。

  13.卷好后别马上拆开,可放冰箱冷藏也可室温晾凉5-10分钟定型。拿掉油纸,切去两头,就可以享用咯。

小诀窍

  出炉时震一下,在烤盘上盖油纸立即倒出,撕下底部(有花纹的那面)的油纸后再盖上,防止水分蒸发,卷的时候裂开。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a27647.html

上一篇:彼士裘依蛋糕体 下一篇:杰诺瓦士蛋糕

﹝彩纹蛋糕体﹞相关内容

其它栏目
也许您还喜欢