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虎皮蛋糕

时间:2019-10-12  2019-10-12  蛋糕  手机阅读
虎皮蛋糕做法
   材料:
   牛奶37克,色拉油50克,糖71克,低粉75克,蛋3个,香草粉2克,醋适量,盐18小匙,糖粉30克,蛋黄4个,玉米粉16克
  
   做法:
  

  1.将牛奶+16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀.加蛋黄,一个加完搅拌再加一个筛进面粉搅拌均匀.

  2.蛋白+醋+盐打至大泡时开始分三次加剩余的55g糖,打至硬性发泡.先将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀,再将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀.然后将蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白里轻拌均匀,将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘,抹平.先全火200度10分钟,转160度23分钟即可.

  3.出炉后倒扣在烤架上放凉,切去四边硬边边,然后涂果酱,卷成蛋糕卷待用.

  4.虎皮做法:全部材料用电动打蛋器打至面糊体积稍大变白.

  5.烤箱预热220度.

  6.面糊倒进油纸的平底盘,抹平.

  7.进炉.关下火,只开上火,上层烤3~4分钟即可(这里要看着点.一会就变色的)出炉后倒扣放凉修去四边.抹上果酱,把刚才的蛋糕体放在上面卷起.就成了一个包着虎皮的.....


  

虎皮尖椒、虎皮青椒

虎皮尖椒、虎皮青椒做法
   材料:
   主料:尖椒,辅料:蒜,甜面酱
  
   做法:
  

  1、尖椒洗净。

  2、去蒂,把里面的籽去干净。

  3、蒜切片。

  4、甜面酱少许,待用。

  5、油烧热放入尖椒,炸至皮变色。

  6、炸好的尖椒放在盘中待用。

  7、油烧热放入蒜片,炒出蒜香味。

  8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒,放盐、味精。

  9、装盘。

  另外尖椒里可以放入肉馅的,而且甜面酱也可以用豆豉代替,试试吧。


  

虎皮蛋糕

虎皮蛋糕做法
   材料:
   牛奶37克,色拉油50克,糖71克,低粉75克,蛋3个,香草粉2克,醋适量,盐18小匙,糖粉30克,蛋黄4个,玉米粉16克
  
   做法:
  

  1.将牛奶+16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀.加蛋黄,一个加完搅拌再加一个筛进面粉搅拌均匀.

  2.蛋白+醋+盐打至大泡时开始分三次加剩余的55g糖,打至硬性发泡.先将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀,再将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀.然后将蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白里轻拌均匀,将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘,抹平.先全火200度10分钟,转160度23分钟即可.

  3.出炉后倒扣在烤架上放凉,切去四边硬边边,然后涂果酱,卷成蛋糕卷待用.

  4.虎皮做法:全部材料用电动打蛋器打至面糊体积稍大变白.

  5.烤箱预热220度.

  6.面糊倒进油纸的平底盘,抹平.

  7.进炉.关下火,只开上火,上层烤3~4分钟即可(这里要看着点.一会就变色的)出炉后倒扣放凉修去四边.抹上果酱,把刚才的蛋糕体放在上面卷起.就成了一个包着虎皮的.....


  

虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷做法
   材料:
   蛋黄11个,盐1克,色拉油60克,细砂糖130克,牛奶80克,塔塔粉1克,低粉120克,蛋白3个,玉米淀粉25克
  
   做法:
  

  1.虎皮做法:蛋黄隔热水加热至40度(小心不要把蛋黄烫熟了哦)

  2.蛋黄加糖打发到发白浓稠,加入玉米淀粉拌匀。

  3.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中抹平,放烤箱上层次200度烤5分钟,放凉备用。(要小心侍候,虎皮上色很快的,一不留神就要糊了。)

  4.蛋糕做法:蛋黄加糖盐搅匀,再放色拉油、牛奶搅匀,筛入低粉拌匀成面糊。

  5.蛋白加塔塔粉打到粗泡,(发觉加了塔塔粉的蛋白比不加或加醋打的蛋白更细腻更稳定些)加糖打至搅拌头拉起呈短弯尖状态。

  6.取部分蛋白与蛋黄面粉拌匀,再加入剩余蛋白拌匀。

  7.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中,180度烤25分钟。

  8.放凉后,一面涂果酱,于开头部分约2厘米处浅切一刀,用擀面棍与油纸辅助卷起,具体卷法可参照http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-595324-userid-34924215-pri--n-0.xhtml

  9.在虎皮上涂上果酱,包上蛋糕卷。


  

虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷做法
   材料:
   A.细砂糖160公克,奶水250㏄,盐7公克,沙拉油180公克,蛋黄180公克,B.低筋面粉360公克,泡打粉15公克,C.蛋白360公克,细砂糖286公克,塔塔粉2公克,D.糖粉185公克,蛋黄470公克,E.玉米粉95公克
  
   做法:
  

  1.烤箱预热至上火190℃、下火140℃,深烤盘底部垫纸。将蛋糕材料A搅拌均匀至无颗粒状备用。

  2.将蛋糕材料B过筛后,加入作法1的材料拌匀备用。

  3.将蛋糕材料C打发至湿性发泡(细砂糖分三次加入)备用。

  4.将作法2与3的材料分两次拌匀,倒入烤盘中抹平,放入烤箱中烤15分钟后,取出放凉备用。

  5.烤箱预热至上火220℃、下火200℃。烤盘底部垫纸备用。

  6.将材料D的糖粉过筛,加入蛋黄打发至变成乳白色。

  7.将材料E过筛,加入作法6的材料用手搅拌均匀。

  8.将作法7的材料倒入烤盘中抹平,放入烤箱上层,烤5分钟形成纹路即可出炉。

  9.将作法4的蛋糕与作法9的虎皮翻面,撕掉底纸,分别抹上薄薄一层果酱与鲜奶油,再用擀面棍捲起蛋糕成型,再以虎皮包覆捲起,接口朝下,待20分钟定型后即可切片。


  

虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷做法
   材料:
   虎皮材料: (烤盘21cm*30cm)
  
   做法:
  

  虎皮做法:

  烤箱预热460F/240C,在烤盘里铺上一层烤盘纸。

  将所有虎皮材料倒入搅拌盆,高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅,拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。

  将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,用刮板将蛋黄糊抹平。

  入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了,如果颜色太浅可以再加1-2分钟。 (我是看着烤的,很神奇虎皮就那么成了。)

  烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。

  蛋糕体的做法:(烤盘21cm*30cm)我这里有些省略,具体做法请参考欢欢的全蛋水果蛋糕卷

  烤盘用烤盘纸铺上,烤箱预热350F/180C。

  鸡蛋用打蛋器打散,加入白糖搅拌。

  2中蛋液用隔水加热的方法搅拌,温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发,约3-4分钟,提起搅拌头,蛋液落下能慢慢消失最好。

  在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。

  将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。

  用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下,直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌,直到面糊可以像缎带般落下就可以了。

  将面糊倒入准备好的烤盘里,用刮板抹平,拿起烤盘从7-8厘米高处摔下,消除表面气泡。

  烤盘下再垫一个烤盘,入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度,再烤3-5分钟,表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。

  奶油的打发:

  将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖,直到液体变得浓稠。

  猕猴桃的处理:

  猕猴桃去皮切小粒,用少许白糖腌制一下,不要糖水,备用。

  虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法:

  虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边,大小调整一致。

  虎皮面朝下放在烤盘纸上,背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油(图1),然后将蛋糕体放到奶油上(图2),再在蛋糕体上涂抹上奶油(图3),在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃,可以是短边也可以是长边,我觉得从短边开始比较好卷一些,长边开始卷感觉有点儿紧张(图4),也可以将猕猴桃洒在奶油上,卷起来(图5)放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。 也可以先把蛋糕卷卷上,最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。


  

虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷做法
   材料:
   虎皮材料: (烤盘21cm*30cm)
  
   做法:
  

  虎皮做法:

  烤箱预热460F/240C,在烤盘里铺上一层烤盘纸。

  将所有虎皮材料倒入搅拌盆,高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅,拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。

  将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,用刮板将蛋黄糊抹平。

  入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了,如果颜色太浅可以再加1-2分钟。 (我是看着烤的,很神奇虎皮就那么成了。)

  烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。

  蛋糕体的做法:(烤盘21cm*30cm)

  烤盘用烤盘纸铺上,烤箱预热350F/180C。

  鸡蛋用打蛋器打散,加入白糖搅拌。

  2中蛋液用隔水加热的方法搅拌,温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发,约3-4分钟,提起搅拌头,蛋液落下能慢慢消失最好。

  在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。

  将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。

  用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下,直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌,直到面糊可以像缎带般落下就可以了。

  将面糊倒入准备好的烤盘里,用刮板抹平,拿起烤盘从7-8厘米高处摔下,消除表面气泡。

  烤盘下再垫一个烤盘,入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度,再烤3-5分钟,表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。

  奶油的打发:

  将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖,直到液体变得浓稠。

  猕猴桃的处理:

  猕猴桃去皮切小粒,用少许白糖腌制一下,不要糖水,备用。

  虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法:

  虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边,大小调整一致。

  虎皮面朝下放在烤盘纸上,背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油,然后将蛋糕体放到奶油上,再在蛋糕体上涂抹上奶油,在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃,可以是短边也可以是长边,我觉得从短边开始比较好卷一些,长边开始卷感觉有点儿紧张,也可以将猕猴桃洒在奶油上,卷起来放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。 也可以先把蛋糕卷卷上,最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。


  

虎皮蛋糕

虎皮蛋糕做法
   材料:
   A:蛋清500克,白糖370克
  
   做法:
  

  1)首先分蛋,把打蛋器洗净。

  2)低粉过筛,待用。

  3)B料用慢速搅匀。

  4)把C料加入B料里拌匀。(不能起筋,不能有面疙瘩)

  5)备好烤盘,垫好蛋糕纸,开炉。

  6)A料打发,打到硬性发泡。

  7)把蛋黄糊倒入A料里快速拌匀。(B)

  8)快速装盘,刮平,震盘。

  *烘烤。(戚风蛋糕)烤好的表面抹果酱待用。

  9)D料里的蛋黄,白糖充分拌匀后打发,打成白色状。

  10)慢速加入粉料拌匀。

  11)拌匀后快速打发,打到液体有尖状,浓稠。

  12)倒入烤盘,烘烤。250/0 5分钟左右。

  13)把烤好的虎皮1分钟后把蛋糕纸撕掉,放在戚风蛋糕上。

  14)卷起蛋糕。按要求切大小一至。

小诀窍

  这个蛋糕的制作上要求速度要快,特别是制作虎皮的时候要用最快的速度。


  

虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷做法
   材料:
   低筋面粉70克,奶油50克,水40克,植物油50克,白糖(25+45)克,鸡蛋三个,鸡蛋黄三个(60克左右,白糖25克,玉米淀粉7克,模具8寸方形烤盘,白糖10克(打发备用)
  
   做法:
  

  1.蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒

  2.蛋白有少许小弯钩

  3.蛋糕卷中的三个蛋黄加入水,植物油,25克白糖,搅拌至发白

  4.加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀

  5.先将一小半蛋白放入蛋黄糊中

  6.自下而上翻拌好

  7.再倒入蛋白中,混合均匀

  8.烤盘中放入油纸,将蛋糕糊倒入,并震几下,让蛋糕糊中没有大的气泡

  9.蛋糕放入预热至180度的烤箱中,第三层,烤20分钟左右取出

  10.再将四面的纸撕开,放凉

  11.烤盘中放油纸

  12.鸡蛋黄三个,加入白糖25克,加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中

  13.用电动打蛋器打发

  14.继续打至蛋黄发稠,不容易滴落

  15.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中

  16.

  17.烤箱190度预热,中层烤至上色即可

  18.将烤好并冷却的蛋糕,反过来,上面刷打发好的奶油,涂薄一些,容易卷。18,切掉最边上的边,然后卷起来,放一会儿

  19.将蛋糕皮倒过来,上面刷打发好的奶油20,再将蛋糕卷卷起来,放30分钟固定。吃食切片,最好用锯齿刀


  

虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷做法
   材料:
   蛋黄120g,A,低筋面粉12.5g,B,鲜奶油适量(打发),D,盐1.2g,A,细糖34g,A,色拉油7g,C
  
   做法:
  

  1.先将A打至干性发泡

  2.在1中加入过筛的B搅拌均匀

  3.再慢慢加入C充分搅拌均匀

  4.将烤模中铺上白纸,然后刷上色拉油

  5.将步骤3倒在步骤4中抹平

  6.入炉以250/0℃约烤5分钟

  7.将烤好的5倒扣在白纸上,抹上打发鲜奶油,再卷起来,切成4cm宽一个


  

虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷做法
   材料:
   鸡蛋5个,玉米淀粉10g,低粉40g,糖60g(20g加入蛋白,20g加入蛋黄),牛奶20ml,色拉油20ml,苹果果酱适量
  
   做法:
  

  1.蛋白蛋黄分离后,把蛋黄加20g糖搅拌均匀

  2.加入牛奶和色拉油继续搅匀

  3.筛入低筋面粉,用从下往上捞的方法混合,切记不要画圈

  4.混合好的蛋黄面糊放在一边备用

  5.开始打蛋白,938s闪亮登场~,就放到那边,让他自己转就好了

  6.观察蛋白的打发程度,分3次加入糖

  7.蛋白和蛋黄面糊小心的混合起来,然后均匀的铺好在模具里,烤箱预热150度,上下火15分钟

  8.烤好的蛋糕坯撕去锡纸,放在油纸上,烤时朝上的面抹上果酱

  9.趁热卷起来放在一边定型,接下来做虎皮

  10.虎皮材料:蛋黄3个,糖20g,玉米淀粉10g

  11.这次我把打蛋器直接拿下来手持来打,也同样很顺手。把材料混合并打至发白就可以了,把蛋糊倒在油纸上

  12.只开上火,175度几分钟就可以了,一定要在旁边一直看着,以免烤糊

  13.在虎皮反面抹上果酱,圈在披风蛋糕卷的外面,完成~


  

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