蔓越莓奶油小蛋糕
材料:
黄油80克,糖粉50克,低粉120克,泡打粉1克,盐少许,鸡蛋一个,牛奶50克,蔓越莓干30克
做法:
准备工作:
1. 黄油充分软化(放在暖气边,很快就软化好了)
2. 鸡蛋打散
3. 蔓越莓干切碎
4. 低粉和泡打粉混合过筛两次
做法:
1. 黄油中加入糖粉,高速打发至体积蓬松羽毛状.
2. 分次加入蛋液,每次都低速打匀后再加入下一次.
3. 倒入牛奶,筛入粉类.
4. 用刮刀翻拌均匀.
5. 倒入蔓越莓干,拌匀.
6. 将面糊装入裱花袋,挤入小纸杯中.
7. 烤箱(长帝CRDF)185度预热,中层15分钟左右.
小诀窍
1. 北方有暖气的屋子,做面包或奶油蛋糕都很方便,奶油切薄片,放在暖气旁边,一会儿就软化得非常好了.
2. 整个操作都要在暖气屋子里操作,否则不利于黄油的打发和加蛋液后的乳化,容易分离.
3. 凉后的奶油蛋糕,吃前放烤箱里150度烤两三分钟,即可恢复松软口感.
蔓越莓奶油小蛋糕
材料:
黄油80克,糖粉50克,低粉120克,泡打粉1克,盐少许,鸡蛋一个,牛奶50克,蔓越莓干30克
做法:
准备工作:
1. 黄油充分软化(放在暖气边,很快就软化好了)
2. 鸡蛋打散
3. 蔓越莓干切碎
4. 低粉和泡打粉混合过筛两次
做法:
1. 黄油中加入糖粉,高速打发至体积蓬松羽毛状.
2. 分次加入蛋液,每次都低速打匀后再加入下一次.
3. 倒入牛奶,筛入粉类.
4. 用刮刀翻拌均匀.
5. 倒入蔓越莓干,拌匀.
6. 将面糊装入裱花袋,挤入小纸杯中.
7. 烤箱(长帝CRDF)185度预热,中层15分钟左右.
小诀窍
1. 北方有暖气的屋子,做面包或奶油蛋糕都很方便,奶油切薄片,放在暖气旁边,一会儿就软化得非常好了.
2. 整个操作都要在暖气屋子里操作,否则不利于黄油的打发和加蛋液后的乳化,容易分离.
3. 凉后的奶油蛋糕,吃前放烤箱里150度烤两三分钟,即可恢复松软口感.
蔓越莓奶酪戚风蛋糕
材料:
奶油奶酪35G,细砂糖30G,牛奶70G,蛋黄65G,玉米油35G,低粉90g,泡打粉1T,细砂糖60g,白醋几滴,蛋白135g,蔓越莓干50g
做法:
1.奶油奶酪室温软化后,加入30g细砂糖拌匀再加入70g牛奶搅匀至没有颗粒状。
2.135g蛋白加几滴白醋,一次性倒入60g细砂糖,用从低到高的速度打至硬性发泡。
3.将蛋黄和油加入奶酪牛奶中,用打蛋器搅匀。
4.过筛入所有粉类,用打蛋器搅匀。
5.将蛋白糊和蛋黄糊分次搅匀。
6.50g蔓越莓干切碎备用。
7.将蔓越莓干拌入面糊中,搅匀。
8.烤箱预热180度,中下层,最底层加入一个烤盘隔热底管温度,烤时降回170度,45分钟。
9.出炉后立即倒扣,至模具完全放凉透后即可脱模。
圣诞蔓越莓奶酪蛋糕
材料:
奶油奶酪200克,细砂糖100克,全蛋150克,黄油100克,香草精5滴,低筋面粉150克,泡打粉2.5克,牛奶50ml,蔓越莓干80克
做法:
1.将奶油奶酪隔热水软化,加入室温软化的黄油搅拌均匀,加入白砂糖搅拌均匀无颗粒。
2.搅拌好的样子。
3.分数次加入打散的全蛋液,搅拌均匀。
4.加入适量的香草精搅拌均匀。如果此时有颗粒可以过筛一遍。
5.加入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀
6.加入牛奶,搅拌均匀。
7.蔓越莓切碎,倒入碗中,翻拌均匀,做成面糊。
8.模具内涂黄油,撒一层高筋面粉,磕掉多余的粉末,填入面糊,震几下让面糊填充满模具,放入预热好的烤箱内烘焙。烘焙好,冷却后脱模即可。
9.用圣诞树饼干模画一个轮廓,剪一个圣诞树造型,取一个盘子,筛入抹茶粉做装饰
蔓越莓奶酪蛋糕
材料:
奶油奶酪200克,黄油100克,低筋面粉150克,蔓越莓干80克,细砂糖100克,全蛋150克,香草精5滴,泡打粉2.5克,牛奶50ml
做法:
1.将奶油奶酪隔热水软化,加入室温软化的黄油搅拌均匀,加入白砂糖搅拌均匀无颗粒
2.搅拌好的样子
3.分数次加入打散的全蛋液,搅拌均匀
4.加入适量的香草精搅拌均匀。如果此时有颗粒可以过筛一遍
5.加入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀
6.加入牛奶,搅拌均匀
7.蔓越莓切碎,倒入碗中,翻拌均匀,做成面糊
8.模具内涂黄油,撒一层高筋面粉,磕掉多余的粉末,填入面糊,震几下让面糊填充满模具,放入预热好的烤箱内烘焙。烘焙好,冷却后脱模即可
9.用圣诞树饼干模画一个轮廓,剪一个圣诞树造型,取一个盘子,筛入抹茶粉做装饰
蔓越莓奶酪戚风蛋糕
材料:
低筋面粉70克,奶油奶酪GREAM CHEESE 75克(一般只用45克,刚好冰箱里剩了75克就全用了),牛奶40克,无味色拉油40克,鸡蛋4个(连壳240克左右),细砂糖80克,水7克,蔓越莓干25克,朗姆酒2大勺
做法:
1、将蔓越梅干切成小块,用白兰地浸泡30分钟左右,捞起用手挤干水分备用。
2、把牛奶隔热水至温热,加入沙拉油,放入盆内,用手动打蛋器搅拌至乳化。
3、分离蛋清蛋黄,把蛋黄分次一个个加入步骤(2)中,搅匀备用。
4、另取一小盆将奶油奶酪掰成小块,加入清水7克、砂糖20克,隔温水搅拌至顺滑无颗粒状。
5、将3搅好的蛋黄糊分次少量的加入奶酪中,边加边轻轻搅拌。
6、完全搅匀成奶酪蛋黄糊。
7、将低筋面粉分两次筛入6的奶酪蛋黄糊里,每次都轻轻用手动打蛋器搅拌。
8、至均匀无颗粒状的奶酪面糊备用。
9、蛋清分三次加入白砂糖,用电动打蛋器打至硬性发泡的蛋白霜。
10、舀出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内,用橡皮刮刀轻轻翻切拌匀,再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用橡皮刮刀轻轻翻拌匀,不要画圈搅拌哈。
11、面糊拌好后,加入沥干的蔓越莓干轻轻拌匀,稍拌匀即可,不要太多搅拌。
12、把拌好的蛋糕糊装入小纸杯中,7-8分满即可。
13、入预热好的烤箱160度上下火45分钟左右,取出后放凉即可食用。
【葡萄干奶油小蛋糕】
材料:
黄油75克,细砂糖80克,盐少许,蛋1个(我用的XL的),低筋面粉120克,泡打粉1小匙,牛奶65克(我用了70克),葡萄干60克(提前用朗姆酒浸泡了一夜)
做法:
我制作了详细的过程图,请对照上面的过程图。
(1-6图准备材料),低粉+泡打粉混合过筛,糖,牛奶,蛋液,黄油,朗姆酒浸泡的葡萄干。
(7-9图)黄油切小块,室温软化。
(10图)软化的黄油打软后,加入细砂糖和盐。
(11图)打至颜色变浅,体积膨大。
(12图)分次加入蛋液。
(13图)加一次蛋液搅匀后再加下一次蛋液,直至全部搅匀(图4)。
(14-16图)以1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类的顺序交替投料,并每次都搅拌匀。
(17图)加完全部粉类和牛奶后,搅匀的样子。
(18-19图)最后加入沥干的葡萄干拌匀。
(20-21图)用裱花袋将面糊挤入纸杯中约7分满。
(22-24)放入预热170-175℃的烤箱,上下火,中层,25分钟。(原方180度,倒数第二层20分钟)
小诀窍
蛋最好用常温的,防止加蛋液后分离。蛋液要一点点加入,每次搅匀后再加下一次。
如果来不及室温软化黄油,可以弄碎黄油后,防止暖气上一小会儿,用手按软。
我用的低速电动打蛋器,手打还是超级累的,坚持不了。
根据自己烤箱调整温度。
奶油小蛋糕
材料:
低粉80克,淡奶油200克,鸡蛋4个,糖50克,香草精几滴(如果没有,可以省略不加),白糖25克(加淡奶油里)
做法:
1.蛋黄加20克白糖,几滴香草精拌匀
2.蛋白加入剩余的白糖打发
3.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,切拌均匀
4.拌好后倒入剩下的蛋白中,切拌均匀
5.加入过筛两次的低粉,翻拌均匀
6.装入小纸杯中
7.烤箱预热160度中层20分钟即可
8.淡奶油加白糖,用电动打蛋器打发,装入裱花袋,挤在小蛋糕上,表面撒些彩针装饰一下即可
鲜奶油小蛋糕
材料:
(做了8粒小蛋糕)
做法:
1、鲜奶油加入一半糖打至8分发。
2、倒入鸡蛋拌匀后慢慢加入糖继续搅拌均匀。
3、分次拌入低粉轻轻拌匀,倒入小纸杯。
4、烤箱预热180度上下火烤35分钟。
小诀窍
~我喜欢这食谱的原因是只用了一粒鸡蛋就可完成。
蔓越莓早餐小蛋糕
材料:
全麦面粉2杯,无明矾泡打粉2小匙,鸡蛋1个,砂糖2大匙,盐0.5小匙,有机黄油3大匙,脱脂牛奶0.5杯,蔓越莓2大匙
做法:
1.干的原材和液体原材分别混合,再把液体倒入干原材的容器;
2.把面糊倒入12个小玛芬杯或是6个大玛芬模子。
3.在375华氏(180摄氏度)的烤箱烤18-23分钟(根据玛芬的大小和烤箱决定),以插入牙签再拔出来不粘面糊为准。
小诀窍
加入2大勺磨碎的核桃替代2大勺面粉; 加些橘皮碎或是柠檬皮碎; 不想放黄油的话可以用自制的苹果泥代替(用水煮好苹果再打成泥)。
简单蔓越莓芝士小蛋糕
材料:
方子:6寸(硅胶六连模)---(我用的是硅胶玛芬蛋糕模),奶油奶酪250克(我用230克),糖55克,柠檬汁1小匙(我省略了),鸡蛋2个,鲜奶油60克,黄油20克,蔓越莓20克
做法:
1、依次加入原料即可,奶酪打软依次加糖,柠檬汁,蛋液,淡奶油,黄油,蔓越莓干
2、硅胶模薄薄的抹层黄油,160度,中层,上下管,隔水烤40分钟
小诀窍
1、这个方子的份量最后是6个硅胶玛芬模+7个三能蛋挞模。因为是第一次做没有经验,不建议大家用蛋挞模,因为无法脱模,只能用小勺子挖着吃了。另外,这款芝士蛋糕不会发起很多,所以大家可以装满模或3/4量都可以。
2、黄油需提前室温软化,用隔水加热法化成液态,留出一点点最后涂模具用即可。
3、奶油奶酪需充分室温软化,否则不宜搅拌均匀。
4、如果用硅胶模或非活底模具,可直接在烤盘内注入水烤,如果是活底模具或纸杯模具,需下方另放注水烤盘烘焙。
5、奶油奶酪我的份量减少了一点,主要是因为家里就剩下这么多了。呵呵~