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金粟棒棒鱼饼

时间:2020-04-10  2020-04-10  蛋糕  手机阅读
金粟棒棒鱼饼做法
   材料:
   主料:鱼胶3两,甜玉米适量(剁碎),红萝卜8小根
  
   做法:
  

  1、红萝卜先用水灼熟,约3分钟,沥干(不要煮太久,易烂)

  2、玉米碎加入鱼胶中,放入适当的调味,用筷子顺着一个方向搅拌至起胶

  3、红萝卜上半段沾上少许生粉,用鱼胶裹住,略压扁,再沾上适量生粉

  4、慢火两边煎至金黄熟透即可,食时可蘸点酸甜酱汁伴吃


  

金粟棒棒鱼饼

金粟棒棒鱼饼做法
   材料:
   主料:鱼胶3两,甜玉米适量(剁碎),红萝卜8小根
  
   做法:
  

  1、红萝卜先用水灼熟,约3分钟,沥干(不要煮太久,易烂)

  2、玉米碎加入鱼胶中,放入适当的调味,用筷子顺着一个方向搅拌至起胶

  3、红萝卜上半段沾上少许生粉,用鱼胶裹住,略压扁,再沾上适量生粉

  4、慢火两边煎至金黄熟透即可,食时可蘸点酸甜酱汁伴吃


  

干炸棒鱼

干炸棒鱼做法
   材料:
   棒鱼200克。调料香油1/2大匙,精盐1/3小勺,味粉1/2小勺,胡椒粉1小勺,淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、将棒鱼开膛,去除内脏,洗涤整理干净,在鱼身两侧剞“斜直刀纹”加入精盐、味精、胡椒粉腌制入味,用竹签从嘴部穿入备用。

  2、油锅上火至六成热,将腌制好的棒鱼,两面沾一层干淀粉,放入油中炸透,见呈金黄色时,捞出装盘即可。

  材料替换

  用鲫鱼替换棒鱼,称干炸鲫鱼。

  口味变化

  炸好的棒鱼撒上孜然、辣椒粉、精盐、味精调成的味粉,则称为干炸孜然棒鱼。


  

贡菜草菇棒鱼汤

贡菜草菇棒鱼汤做法
   材料:
   棒鱼200克,贡菜150克,草菇100克,胡萝卜1根。调料精盐1小匙,酱油1大匙,胡椒粉1/2小匙,料酒2大匙,味精1/2小匙。
  
   做法:
  

  1、将棒鱼去头洗净,切成段,入热油中炸成金黄色捞出备用。

  2、贡菜和草菇用清水冲洗干净改刀,胡萝卜切滚刀块。

  3、锅中加8杯高汤煮沸,放入所有原料与调料煮至入味,出锅即可。

  材料替换

  原料用皇菇鱼替换棒鱼,称为贡菜皇菇鱼汤。

  口味变化

  调味料中去掉酱油,加豉油、生抽,称为豉油棒鱼汤。


  

金粟黄瓜香

金粟黄瓜香做法
   材料:
   黄瓜香400克,罐装玉米粒150克。调料精盐、味精、白糖、葱米各5克,椒盐3克,生粉100克,色拉油1500克,香油5克。
  
   做法:
  

  1、将摘洗干净的黄瓜香切成长为3厘米的段,加入一半盐、味精、白糖腌渍5分钟备用;玉米粒加入另一半盐、味精、白糖腌渍5分钟备用。

  2、锅内注入色拉油,烧至五成热,将玉米粒粘上50克生粉放入油锅中小火浸炸3分钟至金黄色捞出,黄瓜香粘上剩余的生粉,用同样的油温小火浸炸3分钟至酥后捞出。

  3、锅内留油20克,烧至七成热时放入葱米煸炒出香,加入炸好的黄瓜香和玉米粒一起大火翻炒3分钟,加入椒盐,淋入香油即可装盘。

小诀窍

  特点

  口味清新酥香,野菜配以五谷杂粮给人以质朴的感觉。

  黄瓜香

  学名荚果蕨,又名广东菜,因有黄瓜的清香而得名,被誉为“林海山珍”,产于东北、华北、陕西、江西、四川、西藏等地。黄瓜香含有大量的膳食纤维,各种氨基酸、抗坏血酸、维生素及人体必需的5种常量元素和7种微量元素,具有清热降火益气安神、滑肠、驱风化痰等功能。黄瓜香的烹制方法多种多样,可清炒、蒜蓉炒、凉拌、炝、蘸酱,也可制馅。黄瓜香所含营养成分很高,100克鲜品中含蛋白质1.60克,脂肪0.4克,碳水化合物10克,维生素C 35毫克,胡萝卜素1.68毫克,粗纤维1.3克,钙24毫克,磷24毫克,铁6.7毫克,及铜、锰等微量元素,还含有16种以上氨基酸。


  

黄金粟米饼

黄金粟米饼做法
   材料:
   食用油20克  精盐10克  白糖5克  罐装粟米粒200克  南瓜50克  淀粉适量
  
   做法:
  

  1.南瓜去皮去籽上蒸茏蒸熟,用刀压烂,沥干水分;

  2.粟米粒倒出,加入蒸烂的南瓜、精盐、白糖、干淀粉拌匀,做成小饼;3 平底锅内放油,摆入粟米饼,用小火煎至两面金黄即可。

  注意

  色泽金黄,香甜味美。也可用家用榨汁机将南瓜打碎。


  

接骨金粟兰草药酒


   材料:
   接骨金栗兰草。
  
   做法:
  

  将鲜接骨金粟兰草适量捣烂,加适量白酒炒热备用。或用鲜接骨金粟兰草根25~50克,放入50毫升白酒中,浸泡24小时可服。


  

辣椒炒鱼饼

辣椒炒鱼饼做法
   材料:
   鲮鱼肉200克,红辣椒3个,大葱1根,蒜适量,盐适量,生抽适量
  
   做法:
  

  1.将葱、辣椒切好待用。

  2.将鲮鱼肉用手捏成丸子,起油锅,丸子下锅后用锅铲压成鱼饼并文火煎至两面金黄。

  3.鱼饼煎熟后下大葱、辣椒、蒜一起煸炒。

  4.翻炒时沿锅边溜点水,待辣椒、大葱、蒜头断青后加盐、生抽调味就好了。

小诀窍

  捏丸子的时候手上要粘点油,否则鱼肉会粘手。


  

金银鱼饼

金银鱼饼做法
   材料:
   鱼肉,葱末,姜末,TEASPOON盐0.5小匙,白胡椒粉适量,TEASPOON料酒0.5小匙,TEASPOON糖0.5小匙,TEASPOON淀粉3小匙,鸡精,面粉1小匙,油
  
   做法:
  

  1.在北美,鱼柳是很好的材料选择,我一般用海水鱼.这个龙利柳我最喜欢.一次用一包就可以了.

  2.鱼肉剁成鱼糜,加入葱末姜末.1/2小匙TEASPOON盐,适量白胡椒粉,1/2小匙TEASPOON料酒,1/2小匙TEASPOON糖,3小匙TEASPOON 淀粉(用番薯淀粉的效果是相对最好的),鸡精(可选),1匙(中式瓷汤匙,平平的一匙)面粉.

  3.带上食品专用手套或者洗干净手,用5分钟抓拌鱼肉至有韧劲的感觉.

  4.把鱼糜做成两条.沾手的话手里拍点点水.其中一条用油煎至表面金黄.原本应该用大油炸的.我不喜欢就浅油四面煎到黄黄的就好了. 笼屉铺蜡纸WAXED PAPER防沾.蒸锅烧开放上笼屉,大火蒸20分钟就好了.

  5.取出待凉,切片装盘.

小诀窍

  这款菜,下酒佐餐,或者给不喜欢吃鱼菜的小朋友,都是上好的选择.也可以不用蒸制的方法,直接把做成条状的鱼糜放油锅,少许油煎至熟透.


  

香煎鱼饼

香煎鱼饼做法
   材料:
   鲩鱼肉150克,半肥猪肉50克,胡萝卜一小截,香菜一颗,香菜一颗,盐,生粉,姜茸,油
  
   做法:
  

  1.鱼肉和猪肉切成丁后剁成蓉,放盐,生粉,姜茸拌匀后,顺同一方向用力搅拌至起胶,然后把切成小粒的胡萝卜放进鱼蓉里,倒点料酒,把葱花和香菜末也放进一同搅拌均匀。

  2.锅烧热后,倒点油,调成小火,汤匙(把汤匙抹上油)取一小份鱼蓉放到锅里轻轻压扁。把鱼饼的两面煎成金黄就可盛起来。

  3.把煎好的鱼饼放放凉后切成小块就可食用。还可以搭配蕃茄酱或糖醋汁等其他自己喜欢的酱汁一起食用。同一盘子里的鱼饼就可以吃出不同的风味。


  

泡菜鱿鱼饼

泡菜鱿鱼饼做法
   材料:
   煎饼粉100克,韩式泡菜50克,鱿鱼1小条,水130克,盐适量,鸡精适量,油适量
  
   做法:
  

  1.先把泡菜和鱿鱼全部切成碎丁。图1就是泡菜和煎面粉。

  2.在煎饼粉中慢慢加入水,一边加一边搅拌成稀稀的面糊。

  3.把切好的泡菜和鱿鱼倒入面糊中,泡菜中的汁也一起倒进去。

  4.加入适量的盐和鸡精搅拌均匀。

  5.平底锅烧热,加入一大勺的面糊,用铲子慢慢刮平成薄薄的饼,这时再加入少许油煎至底部金黄时再翻面煎熟即可。


  

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