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明珠香芋饼

时间:2020-04-10  2020-04-10  蛋糕  手机阅读
明珠香芋饼做法
   材料:
   芋泥2两(蒸熟压成泥),鱼茸2两(肉胶或虾饺),咸蛋黄2~3只(切成小粒)
  
   做法:
  

  1、芋泥和鱼茸加入适量盐、味精、生粉和油拌匀。

  2、手上先沾点水,把芋泥搓成小饼,再镶一粒咸蛋黄在中间。

  3、用平底锅慢火煎香两边至熟即可。


  

明珠香芋饼

明珠香芋饼做法
   材料:
   芋泥2两(蒸熟压成泥),鱼茸2两(肉胶或虾饺),咸蛋黄2~3只(切成小粒)
  
   做法:
  

  1、芋泥和鱼茸加入适量盐、味精、生粉和油拌匀。

  2、手上先沾点水,把芋泥搓成小饼,再镶一粒咸蛋黄在中间。

  3、用平底锅慢火煎香两边至熟即可。


  

香芋饼

香芋饼做法
   材料:
   大香芋1/2只(去皮后约300g),糯米粉100g,澄面50g,淀粉25g,白砂糖20g,面包糠50g
  
   做法:
  

  将面包糠碾成细碎状。

  香芋去皮洗净,切成2cm见方小块隔水蒸25分钟后,用刀背捣压成糊状。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和匀。

  将此时的香芋糊分成8-10份,搓圆,拍扁,制成小圆饼状,外层粘上细面包糠。

  将炸锅温度控制在210度(八成热),香芋饼一个个下锅,并不断翻面,当呈金黄色时捞出沥干油分,即可装盘。


  

香芋饼

香芋饼做法
   材料:
   低筋粉110g,猪油40g,绵糖5g,水45g
  
   做法:
  

  1.将油皮中材料拌至6-7成筋度,分成5等份,松弛30分钟

  2.将油酥中材料一起搅拌至均匀,软硬和油皮差不多即可,分割成5等份

  3.在油皮中包入油酥,擀开成长形

  4.折3层2次,再次擀开卷起松弛10分钟

  5.从中间切开,刀口向上擀成圆状

  6.将有花纹一面放入外面,将馅料分割10等份,包入其中搓圆

  7.接口向下,摆入烤盘,以上火70℃、下火190℃烘烤约15分钟,表面稍有着色再转向烤10分钟左右


  

香芋饼

香芋饼做法
   材料:
   配方(可做10个):
  
   做法:
  

  1、将油皮中材料拌至6-7成筋度,分成5等份,松弛30分钟。

  2、将油酥中材料一起搅拌至均匀,软硬和油皮差不多即可,分割成5等份。

  3、在油皮中包入油酥,擀开成长形。

  4、折3层2次,再次擀开卷起松弛10分钟。

  5、从中间切开,刀口向上擀成圆状。

  6、将有花纹一面放入外面,将馅料分割10等份,包入其中搓圆。

  7、接口向下,摆入烤盘,以上火70℃、下火190℃烘烤约15分钟,表面稍有着色再转向烤10分钟左右。

小诀窍

  1、在拌油皮的时候,面团的筋度不要太大,松弛的时间要充足。

  2、油酥的软硬度要和油皮差不多。

  3、用面棍擀压的时候,双手用力要均匀,如果面皮有筋度,可以多松弛一会,再进行擀压。

  4、在擀好的面皮上盖上一张塑料纸,以免吹干结皮,再次擀压的时候会裂开。

  5、擀压的面皮厚薄一定要均匀,折叠的时候角落一定要拉好,使面皮呈方形,这样折叠的面皮层次均匀。

  6、摆入烤盘的时候远近距离要掌握得当,烘烤的时候,要注意烤炉的温度和烘烤的时间。


  

珍珠香蕉羹


   材料:
   珍珠粉10克,香蕉100克,冰糖15克。
  
   做法:
  

  1.香蕉去皮,切成丁;冰糖打碎成屑。@2.香蕉、冰糖、珍珠粉同放炖锅内,加清水500毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮25分钟即成。


  

香芋素菜炒饭+香芋西米露

香芋素菜炒饭+香芋西米露做法
   材料:
   芋头1个,菠菜1个,白饭2量杯,葱、盐、蒜头、油、糖各适量
  
   做法:
  

  1、先将去皮的芋头切成块状,拿一个锅子,倒入冷水,放入芋头块,开中火煮,煮到芋头熟后(大概10-20分钟吧),捞起放凉备用。这个时候,煮芋头的水不要倒掉喔,要拿来煮糖水的。

  2、菠菜切丝后切成段,葱切成葱花,白饭打散,蒜头拍碎。

  3、开锅下油,将已经放凉的芋头块下锅,表面再撒上拍碎的蒜头,煎成两面金黄即可,捞起备用。

  4、如果上面煎芋头的油已经被吸光,就重新下油,油热后爆炒菠菜和葱花(可以多加),加适量盐(可以咸点,因为后面不加任何调味的了)、适量水。

  5、等菠菜熟后,倒入打散的白饭,翻炒至均匀,再倒入芋头块炒一下就完成咯!

  【糖水部分】:

  1、捞起芋头时,可以把要煮成甜汤的分量留下,然后加入潮州小凉圆(西米露也可以)

  2、等凉圆煮开后,再加入冰糖/白砂糖/片糖(都可以),等糖煮好后,超绵密的芋头糖水就可以咯!

小诀窍

  1、芋头一定要用冷水煮,师父说,因为芋头是淀粉质,如果烧开水后再下,芋头表面会糊化,就不容易入味咯~再来,如果是要做炒饭这样的,先把芋头煮熟了,再煎既不怕不熟,也炒超绵密的~~好正点。

  2、在煎芋头的时候,把蒜头铺在上面,等煎完后,芋头表面会有蒜头的香味喔~~味道超搭的!

  3、至于炒饭方面,也可以加花生啦(炸过的,会更香口),不过咱不吃那么热气,所以没加到~~还是素的~~哈哈~~

  4、然后煮熟的芋头,最好拿个铁的筛盘装,既可隔掉水分,多孔透气也可以让芋头快点冷却喔!

  5、挑芋头呢,师傅的秘诀是,整棵芋头表皮要干燥,不要挑湿了的,里面很容易坏掉喔~~然后偶妈妈的秘诀是,让店家把头给削掉,看里面,如果多红筋的话,就是上好的喔!

  6、糖水方面,用煮完芋头的水来弄,超简单的~~而且超浓郁,绝对不是糖水店的货色喔~~简单的加砂糖,就超有香芋西米露的feel了~~哈哈~~千万不要浪费喔芋头水喔!


  

炸芋饼

炸芋饼做法
   材料:
   芋头,白糖,面粉
  
   做法:
  

  1.芋头蒸熟后,捻成芋泥;

  2.加入白糖和适量面粉和均匀;

  3.平底锅小火煎熟即可。


  

水果香煎芋饼

水果香煎芋饼做法
   材料:
   芋头600公克,太白粉150公克,猪油1小匙,腊肠丁100公克,黄椒1/2个,红椒1/2个,香蕉1根,苹果1个,糖1小匙,盐1小匙
  
   做法:
  

  1.将芋头去皮洗净后,切成厚度约1.5公分的圆片,放入蒸锅中,用中火蒸约20∼30分钟备用。

  2.用手将蒸好的芋头片推成泥状。

  3.将芋泥、材料2与调味料搅拌均匀,捏成厚度约1公分的圆饼。

  4.热3大匙油,将作法3的芋饼放入锅中,以小火煎约3∼5分钟,至表面呈金黄色后起锅。

  5.将材料3切成末,搅拌均匀,置于煎好的芋饼上即可。


  

金钱洋芋饼

金钱洋芋饼做法
   材料:
   主料:洋芋400克。面包300克,熟火腿80克,老蛋黄糕50克,香菜,菜松各80克,芹菜叶20克。精盐8克,味精2克,菜籽油:千克(耗100克),蛋液60克。
  
   做法:
  

  (1)将香菜、芹菜叶洗净。蛋液入碗,稠匀。火腿、老蛋糕切未。面包切为0.5厘米厚、直径4厘米的圆片。

  (2)洋芋洗净上笼蒸粑,取出去皮,塌成泥,入碗,加盐、味精、蛋液(40克)搅匀,挤成和面包片大小一致的圆球,粘在面包片上,塌成金钱形、抹上蛋液(20克),面上撤上香菜、火腿、老蛋黄糕。

  (3)锅上火,注入油,烧到五成热,下饼炸呈金黄色,捞出沥油,装盘。用菜松,芹菜叶点缀即成。


  

香煎芋饼

香煎芋饼做法
   材料:
   主料:芋头300克,
  
   做法:
  

  1.将芋头去皮,洗净,切成薄片;

  2.面粉加入芝麻、花椒粉、精盐、味精、生抽及少量清水,调成面糊;

  3.将芋片裹上面糊,入七成热的油锅煎至金黄色捞出。


  

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