豆面糕
材料:
主料:江米面500克、豆沙馅300克,炒黄豆面、100克白糖,桂花酱
做法:
1、江米面加白糖和水搅拌均匀,上屉蒸大火约蒸15分钟,取一小碗,放入豆沙馅和桂花酱搅拌均匀;
2、取一面板,上面撒上一层黄豆面,将蒸好的江米面团放在上面擀成片,抹上拌好的豆沙馅,卷成筒形,切成小块,再滚匀黄豆面,食用时沾上糖汁即可。
天天提示:蒸江米面时,在器皿底层抹少许香油,以免熟后的面粘在器皿底部。
豆面糕
材料:
主料:江米面500克、豆沙馅300克,炒黄豆面、100克白糖,桂花酱
做法:
1、江米面加白糖和水搅拌均匀,上屉蒸大火约蒸15分钟,取一小碗,放入豆沙馅和桂花酱搅拌均匀;
2、取一面板,上面撒上一层黄豆面,将蒸好的江米面团放在上面擀成片,抹上拌好的豆沙馅,卷成筒形,切成小块,再滚匀黄豆面,食用时沾上糖汁即可。
天天提示:蒸江米面时,在器皿底层抹少许香油,以免熟后的面粘在器皿底部。
玉米豆面糕
材料:
玉米豆面两杯,鸡蛋一个,白糖一汤匙,小苏打1/3汤匙
做法:
1、取适量磨好的面加入小苏打半匙,加水搅拌
2、在不停的搅拌中加入鸡蛋
3、搅拌均匀后,可以下锅蒸了,大约需要20分钟
黄金翡翠双面糕
材料:
主料:优质玉米面,白面,鸡蛋,韭菜,白糖,食盐,花生油,香油,味精等调料。
做法:
1、把玉米面和白面和好后,发酵。
2、烙糕烙热后,放置少许食油,将发酵好的面中放水、糖和碱进行搅拌,搅好后取一勺放置锅中。
3、一分钟后,将韭菜与鸡蛋及调料合制而成的馅放置烙糕子上面,待片刻取出即可食用。
素食蒿菜炒面糕
材料:
净蒿菜300克,年糕条200克,米面干200克,适量的净葱花、香菇丝、红椒丝。
做法:
1.先将米面干泡入凉水30分钟,时间到捞出。
2.锅内倒入适量的食油开中火。
3.锅热后放入香菇丝翻炒,放入米面快速翻炒。
4.面热后倒年糕条继续炒,待年糕熟了最放入适量的盐炒匀。
5.加入蒿菜、红椒丝翻炒,待面、糕、菜全部熟了加入葱花拌匀即可。
清香豆面汤
材料:
豆面条,红薯叶,水
做法:
1、锅内水烧开;
2、下入豆面条煮开至面无硬心;
3、撒入红薯叶,煮至开锅停火。
小诀窍
1、豆面条扁平,极薄,开锅后改用小火煮,且注意无需煮太长时间,太烂会影响爽滑的口感;
2、配豆面条的菜,可随意搭配;
3、如果不配咸菜或虾酱,可在面条中直接添加一点点盐。
绿豆面大肉包
材料:
面粉,绿豆面300克,酵母1小匙,糖1小匙,水(或奶)140毫升,玉米油(或猪油)1汤勺,蚝油,老抽,盐,葱姜末
做法:
1.面粉、绿豆面(两把)共300克,酵母1/4匙,糖1/2匙,水(或奶)140ML左右,(视面粉情况定)活成面团后,再一勺玉米油(或猪油)揉成光滑面团,室温发酵,发大后扒开里面成蜂窝的样子。
2.肉馅放蚝油、老抽、盐调味,另外除了放点葱姜末还要再打点葱姜水,一次倒一点,顺时针方向一直搅三五百下至肉糜起胶就可以了。搅好的肉糜湿润程度是是否包子吃起来有汤汁的关键,太干包子没汤汁(废话,嘿),太稀容易打湿面皮使包子发不好啦,或者不好包并会让包子很难看。当然加皮冻、高汤冻啥的就更好咧。
3.将面团按压排出气体,揉成长条,分成若干剂子,擀成边薄底厚的圆面片,包上馅料 。蒸上30分钟,就好咯!
红豆面包
材料:
中种——,高筋面粉180克,干酵母1.3小匙,蛋1.5个,牛奶55克,砂糖10克,主面团——,砂糖.25克,盐0.5小匙,牛奶.45克,黄油35克,低筋面粉20克,高筋面粉.50克,内馅——,砂糖..适量,红豆60-70克
做法:
1.红豆提前浸泡一夜,放到锅里,加适量水,加入适量砂糖同煮至于红豆到需要的软糯程度(煮红豆的水,别加太多,够煮到需要的程度就行),红豆煮好捞出沥水,可以再加入一些砂糖拌匀即可
2.将制作中种的材料放在一起,揉成面团,放到温暖湿润处发酵到原来的2.5-3倍大左右
3.发酵好的中种,和主面团中除黄油以外的其他材料,放在一起揉成面团,再将黄油加入揉进面团
4.揉好的面团放入容器,蒙保鲜膜,放在室温下松弛30分钟(今天室温29度)
5.松弛好的面团取出,分成6等分,取2个小面团,擀开成大小差不多的两个圆片,其中一片放上适量红豆馅,边缘的一圈不用放上,将另外一张圆面片盖上来,两个圆片的接口处捏弄即可;也可以把1分面团擀成圆面片,其中一半上放上适量红豆馅,将另外半片盖过来,并捏弄接口处即可
6.整理好的面团放到温暖湿润处发酵至于原来的2-2.5倍大左右
7.烤箱预热190度,面团表面刷全蛋液,烤箱中层15分钟左右
红豆面包卷(汤种)
材料:
A.,高粉210克,干酵母6克,全蛋30克,水85克,汤种84克,黄油22克,盐0.5小匙,细砂糖42克,奶粉20克,低粉56克,D.汤种,高粉.25克,水.125克
做法:
1.将制作汤种的材料和匀,小火加热,并持续搅拌,至加热到65度,面糊开始浓稠,能划出痕迹即可离火,取84克一会加到面团里即可 (没有温度计,大概估摸的65度)
2.将除黄油以外的所有面团材料放在一起,揉匀成面团,将黄油加入,揉至吸收,面团到扩展阶段,能拉出薄膜
3.揉好的面团,放入合适的容器,蒙保鲜膜,放到温暖湿润处发酵至原来2.5-3倍大左右
4.发酵好的面团取出,擀开成长方片,将红豆馅铺上,卷起,切段,排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右
5.烤箱预热180度,烤箱中层 20分钟
土豆面包
材料:
土豆泥半杯,快速干酵母1.125小匙,盐0.5小匙,中筋面粉2.125-2.25杯,黄油57克,砂糖0.33杯,鸡蛋1大个,热水0.25杯
做法:
1.土豆煮熟,压成泥,取半杯。(为了避免有颗粒,可以用面粉筛过滤一遍。)
2.热水,干酵母,鸡蛋和一半的砂糖加入到土豆泥中,再加入1杯面粉和盐,用勺子搅拌均匀成一团湿润粘乎的面团,容器蒙保鲜膜,放到温暖湿润处发酵至原来2倍大
3.黄油和剩余的砂糖放在一起,用打蛋器打至松发,将发酵好的面团加入,搅拌至面团吸收黄油,再将剩余的面粉1 1/8杯面粉分3-4次加入,搅打成光滑粘手的面团
4.再将面团取出,放在撒了干面粉的案板上,揉至光滑不粘乎;如果面团仍旧很粘手,可以再陆续加入1/8杯干面粉(这一步我没有照方子手工操作,是继续机器操作的)
5.揉好的面团放至合适的容器,蒙保鲜膜,让其在室温下发酵至原来2倍大左右
6.烤盘抹上一层黄油;发酵好的面团取出,按压成20CM长,10CM宽左右的长方片,轻轻排去大部分空气,分割成16等份
7.将分割好的面团边缘向下卷起,整理成圆球状,一一排上烤盘,面团之前留下空隙。放到温暖湿润处发酵至2倍大左右
8.烤箱预热190度,烤箱中层,20分钟左右,出炉,趁热在面包表面刷上一层黄油
小诀窍
面团粘手,不推荐手工揉面
红豆面包
材料:
高粉200克,全蛋少许,低粉50克,黄油25克,白芝麻少许,干酵母3克,蛋38克,牛奶137克,细砂糖38克,盐3克
做法:
1.先把蛋和牛奶放入面包机,然后再放高粉、低粉、盐、糖、酵母,揉个10分钟。
2.10分钟后,放入黄油,然后再次运行第8号程序。
3.程序运行完后,取出面团,平均分割成12份,一半我做了肉松香肠面包,另外一半做了红豆面包,滚圆,松弛15分钟。
4.松弛后的面团擀成椭圆形,然后把红豆包进去,再揉两下,把红豆揉匀,然后放温暖湿润处进行最后发酵。
5.最后发酵结束,表面刷蛋液,洒适量白芝麻。
6.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟,就OK啦。