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波纹蛋糕

时间:2020-05-01  2020-05-01  蛋糕  手机阅读
波纹蛋糕做法
   材料:
   新鲜鸡蛋四只,色拉油50g,糖10g+50g,奶粉10g,低粉110g,白醋一滴,水50g
  
   做法:
  

  1、蛋黄蛋白分开

  2、蛋黄,牛奶,油混合,用蛋打抽打匀。

  3、低分过筛入蛋黄盆,用刮刀切拌匀

  4、蛋白用电打器打制粗泡,加入一滴白醋,低速搅打,分三次加入白砂糖,速度为低速-中速-高速-低速。打至干性发泡。

  5、用电打器将蛋黄糊稍打片刻,一字打开。

  6、将3分之1的蛋白霜拌入蛋黄糊,翻拌均匀后再加如3分之1,拌匀后再倒入蛋白盆内,与剩下的翻拌匀。

  7、倒入硅胶蛋糕模,震出大气泡。

  8、烤箱170°预热,150摄氏度,倒数第二层50分钟

小诀窍

  蛋糕上色后加盖锡纸~


  

波纹蛋糕

波纹蛋糕做法
   材料:
   新鲜鸡蛋四只,色拉油50g,糖10g+50g,奶粉10g,低粉110g,白醋一滴,水50g
  
   做法:
  

  1、蛋黄蛋白分开

  2、蛋黄,牛奶,油混合,用蛋打抽打匀。

  3、低分过筛入蛋黄盆,用刮刀切拌匀

  4、蛋白用电打器打制粗泡,加入一滴白醋,低速搅打,分三次加入白砂糖,速度为低速-中速-高速-低速。打至干性发泡。

  5、用电打器将蛋黄糊稍打片刻,一字打开。

  6、将3分之1的蛋白霜拌入蛋黄糊,翻拌均匀后再加如3分之1,拌匀后再倒入蛋白盆内,与剩下的翻拌匀。

  7、倒入硅胶蛋糕模,震出大气泡。

  8、烤箱170°预热,150摄氏度,倒数第二层50分钟

小诀窍

  蛋糕上色后加盖锡纸~


  

巧克力鸳鸯石纹蛋糕

巧克力鸳鸯石纹蛋糕做法
   材料:
   蛋4个,纯牛奶50毫升,色拉油50毫升,砂糖80毫升,巧克力适量,牙签,可可粉10克
  
   做法:
  

  1.鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄加入15G砂糖搅拌至乳黄色无颗粒状态后分2-3次加入色拉油搅拌均匀。

  2.除可可粉,低筋面粉筛好后和盐泡打粉香草粉混合搅拌均匀分2-3次加入蛋黄内搅拌均匀,不要过度搅拌,不要划圈,避免起筋。

  3.蛋清加入白醋2-3滴用电动打蛋器打30-60秒后分2次加入剩下的砂糖搅打至硬性发泡。

  4.把蛋清分2-3次加入蛋黄内,快速轻轻搅拌均匀,不要过度搅拌,不要划圈,避免起筋。

  5.取出搅拌好的部分蛋糕糊 撒上可可粉,不要可以搅拌,不然无法制造出纹路,稍微搅拌均匀即可。

  6.把加入可可粉的蛋糕糊缓缓倒入原蛋糕糊内,稍微搅拌一下抹平表面即。适量巧克力温水(大概50-60度左右)加热溶化,然后再加入1茶匙左右清水搅拌均匀,接着慢慢滴入蛋糕糊表面,很随便滴就行了,不必全部巧克力液倒入内,然后轻轻快速用牙签在表面按照个人爱好划出花纹即可。

  7.烤箱预热180度10分钟 175烤箱中层烤15-20分钟后改165度烤15-20分钟,最后改160度烤10分钟左右即可。取出模型倒扣完全放凉后即可脱离模型切块享用

小诀窍

  这个蛋糕味道真的不错,除了原有的可可味道,加入巧克力纹路渗透到蛋糕里面,相当甜美哦!


  

千叶纹蛋糕卷 (烫面)

千叶纹蛋糕卷 (烫面)做法
   材料:
   A.,鲜奶55克,黄油55克,B.,低筋面粉60克,C.,蛋黄4.5个,全蛋0.5个,橘子酒1小匙,D.,蛋白4.5个,糖85克,E.,可可粉0.5小匙
  
   做法:
  

  1.黄油和牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊(没有温度计,大概估摸着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉)

  2.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊

  3.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯(如果觉得还不够熟练,不好掌握,就打发至硬性发泡)

  4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊,取出2-3大勺备用;将蛋糕糊倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面(烤盘底事先铺上油纸)

  5.1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀,装入裱花袋,将袋子剪一个小口,在烤盘里的蛋糕糊表面上挤上横线条,再用细筷子或者牙签与这些线条垂直的方向上,间隔来回划过即可呈现出千叶纹

  6.烤箱预热175度,烤箱中层 22分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,在需要卷在里面那一面抹上果酱,在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可(如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹,否则抹上去就化掉了)

小诀窍

  长帝CK25B的烤盘中间有凸起,这个不影响烤蛋糕卷的,权当它是平整的。 方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋


  

彩纹蛋糕体

彩纹蛋糕体做法
   材料:
   彩纹面煳:25公克,溶化奶油25公克,红色食用色素少许,蛋白25公克,低筋面粉25公克,鸠康地蛋糕体:70公克,细砂糖30公克,糖粉50公克,杏仁粉50公克,蛋白95公克,低筋面粉15公克,溶化奶油10公克
  
   做法:
  

  1.糖粉、低筋面粉过筛后,加入蛋白一起拌匀。

  2.加入溶化奶油。加入红色食用色素一起拌匀。

  3.将面煳倒入烤盘中抹平。使用锯齿刮板画出花纹后,放入冰箱冷冻至定型备用,即为彩纹面煳。

  4.糖粉和杏仁粉一起过筛后,加入蛋一起拌匀。再加入低筋面粉一起拌匀。

  5.取少许作法4的面煳和溶化的奶油一起拌匀后,再倒入作法4的材料中拌匀。

  6.取蛋白和细砂糖一起搅打至湿性偏干性的状态后,再分次倒入作法5中混拌均匀。

  7.取出作法3已冰硬成型的彩纹面煳,再把作法6的面煳倒入抹平后,放入烤箱中以上火220℃、下火100℃烤约10分钟。

  8.取出烤好的蛋糕体,使用刀子分切成数条长条状即可使用。


  

大理石纹蛋糕

大理石纹蛋糕做法
   材料:
   【面糊材料】
  
   做法:
  

  1、将水、油、白糖混合,搅拌均匀。

  2、加入过筛好的低筋面粉和粟粉,搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀即可。

  3、蛋白中加入白糖、柠檬汁,用打电动打蛋器打至湿性发泡,提起打蛋头能拉出尖角即可。

  4、将三分一的蛋白霜加入拌好的面糊中翻拌均匀。

  5、把拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。

  6、倒出三分之一原味的面糊加入可可粉,翻拌均匀。

  7、将拌有可可粉面糊与原味的面糊混合,搅拌两下即可。

  8、将面糊倒入模具中,放入预热好的烤箱烘烤,上火150度,下火120度,烤35分钟即可。


  

斑马纹蛋糕

斑马纹蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋2个,细砂糖32克,植物油20克,盐0.2克,水20克,低筋面粉34克,可可粉2克
  
   做法:
  

  1,将2个蛋白倒入无油无水的容器中

  2,分3次加入20克细砂糖打至硬性发泡

  3,20克植物油20克水0.5克盐12克细砂糖搅拌均匀

  4,17克的低筋面粉过筛

  5,1半蛋黄糊加入17克过筛低筋面粉

  6,搅拌均匀

  7,再加入1半打发好蛋白霜

  8,翻拌均匀

  9,17克的低筋面粉加入可可粉过筛

  10,另1半蛋黄糊加入过筛17克低筋面粉和2克可可粉

  11,再加入另一半蛋白霜

  12,翻拌均匀

  13,1勺原味面糊倒入容器中

  14,一勺可可面糊放入原味面糊上面

  13,然后再放一勺原味面糊

  14,依次放入6寸磨具烤制,150度约30分钟左右。为了保证外观好看,蛋糕糊图案做好后,多出来的面糊用其他模具烤制。也可以加量用八寸模具,造型会更漂亮。


  

长颈鹿花纹蛋糕卷

长颈鹿花纹蛋糕卷做法
   材料:
   原料:鸡蛋4个,细砂糖60g,牛奶60g,色拉油50g,低筋面粉70g,可可粉10g
  
   做法:
  

  1、准备原料。蛋黄蛋白分开;

  2、蛋黄部份:将10g白砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀;再倒入50g色拉油搅拌均匀;再倒入60g牛奶搅拌均匀,最后筛入70g低筋面粉,搅拌至无颗粒的蛋黄糊备用;

  3、取20g蛋黄糊于小碗中;将10g可可粉筛入剩余的蛋黄糊中,拌均匀;

  4、蛋白部份: 50g的白砂糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打至湿性发泡即可;

  5、取50g打发好的蛋白于20g的蛋黄糊中,翻拌均匀装入裱花袋,在铺了油纸的烤盘上绘出长颈鹿花纹图案,烤箱预热170度,烤约1分钟拿出;

  6、剩余的蛋白和巧克力蛋黄糊翻拌均匀,倒入烤好斑纹的烤盘,抹平表面震出气泡;

  7、放入预热170度的烤箱,约15分钟取出倒扣在烤网上,待温热时撕开油纸;

  * 烤箱温度按自家的烤箱脾气调整

  8、最后抹上打发好的奶油,卷起,放入冰箱定型一小时左右,切开即可。


  

超萌长颈鹿斑纹蛋糕卷

超萌长颈鹿斑纹蛋糕卷做法
   材料:
   材料:蛋白4个、糖50g、玉米油44g、低筋面粉70g、蛋黄4个、糖10g、牛奶50g,可可粉10g、盐2g
  
   做法:
  

  1.蛋白蛋黄分别放入两个无水无油的容器里。

  2.蛋黄加糖用打蛋器打到糖融化。

  3.分次少量加牛奶继续搅拌均匀

  4.慢慢加入植物油,搅打到乳化状态

  5.筛入低粉,用蛋抽快速搅拌均匀,放置一旁待用。

  6.蛋白打至粗泡,分次加入细砂糖打至干性发泡。

  7.取3分之1蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。

  8.取适量蛋糕糊装入裱花袋,在铺上油纸的烤盘上画好长颈鹿斑纹,送进提前预热好的烤箱,175度,1分钟。

  9.将剩余面糊里筛入可可粉,翻拌均匀。放入冰箱冷藏防止消泡。

  10.送进烤箱继续烘烤45分钟,上色后注意观察,颜色合适了就可以取出来了。

  11.250克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。

  12.将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂,放上切碎的草莓粒。借助擀面杖卷起。

  13.卷好后别马上拆开,可放冰箱冷藏也可室温晾凉5-10分钟定型。拿掉油纸,切去两头,就可以享用咯。

小诀窍

  出炉时震一下,在烤盘上盖油纸立即倒出,撕下底部(有花纹的那面)的油纸后再盖上,防止水分蒸发,卷的时候裂开。


  

紫薯蛋糕-免烤的蛋糕

紫薯蛋糕-免烤的蛋糕做法
   材料:
   紫蕃薯,奶油,黄油,消化饼
  
   做法:
  

  1.事先去把蕃薯蒸熟,接着开始制作:

  2.黄油隔水融化(一个碗装黄油,置于另一个装着热水的大碗内)。

  3.将消化饼压碎。

  4.消化饼碎和融化的黄油拌匀。

  5.用了一个圆型的饭盒,内铺上保鲜膜,将拌好的饼碎铺进去,压平。

  6.把蒸好蕃薯去皮压成薯泥。

  7.薯泥和奶油(将奶油打发效果更好)混合拌匀,至看不到白白的奶油为止。

  8.拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面,填紧压平。

小诀窍

  再看一下成品吧!颜色是不是很漂亮呢?效果是不是有种惊艳的感觉啊!哈哈!大家也动手试试吧,很简单哟!给朋友们一个惊喜吧!!!


  

哄孩子吃的蛋糕【动物蛋糕】

哄孩子吃的蛋糕【动物蛋糕】做法
   材料:
   鸡蛋3个,详见后附材料适量
  
   做法:
  

  1.【材料】(方子是Candey的,我按照她的方子做过黑芝麻蛋糕卷,很好吃,这次稍改)A,蛋白3个 细砂糖60克玉米淀粉10克白醋少许 B.蛋黄3个 细砂糖15克 牛奶60克 色拉油60克 白兰地两小匙 盐少许 低粉70克 可可粉10克C.核桃碎(生核桃放入烤箱150度10分钟,搓皮后用擀面杖垫纸压碎)

  2.【蛋白的打法】:1.在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋后用祁和电动打蛋器打至蛋液尽是鱼眼泡后,将少许1/3的糖加入蛋白中。2.继续打至打蛋器拉起的蛋白有弯下去的角,再加入1/3细砂糖。3.当打蛋器拉起蛋白有弯下去的角,蛋白变的比较固体时加入最后1/3细砂糖。4.继续打至打蛋器上拉起的蛋白是直立的角,就可以啦。5.将打法好的蛋白放冰箱冷藏备用

  3.【蛋黄的打法】:1.蛋黄搅碎后中加入一半的细砂糖搅匀,使糖溶化,再加入剩余的细砂搅至糖化,这时的蛋黄糊颜色变浅,体积略增大,但不必打发。 2.将玉米油加入蛋黄糊中搅匀。3.加入牛奶搅匀。4.加入过筛后的低粉拌匀。5.加入过筛后的可可粉拌匀。

  4.【搅拌面糊】:1.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中,翻拌拌匀 2.将剩余的蛋白快速搅打几下,然后将蛋黄糊倒入蛋白中,翻拌均匀。3.将拌好的面糊倒入垫了油纸的烤盘中,用刮刀将表面刮平,轻磕出大气泡。【烘培要求】:入预热150度的烤箱,上数第二层,上下火,40分钟。【蛋糕的制作】蛋糕出炉后倒扣在烤网上放凉,小心揭去油布,用饼干小模具扣压成型即可,在眼睛位置加上蓝莓粒装饰

  5.【奶油夹层的制作】:淡奶油+糖用打蛋器打发,加入核桃碎,蓝莓酱

  6.香醇的【动物蛋糕】成品


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a41734.html

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