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咖啡蛋糕

时间:2020-06-01  2020-06-01  蛋糕  手机阅读
咖啡蛋糕做法
   材料:
   黄油225克,白糖400克,鸡蛋4只,酸奶油460克,香草精10毫升,中筋面粉500克,烘焙粉9克,烘焙苏打9克,白糖100克,磨碎的肉桂5克,碎山核桃115克
  
   做法:
  

  1.预热烤箱至175度。用油和粉略略抹一下环形蛋糕模。在一个中碗里,把面粉、烘焙粉、烘焙苏打搅拌在一起,放一旁待用。再用一个小碗,把100克白糖、肉桂粉和山核桃混在一起,放一旁待用。

  2.在一个大容器里,加入黄油和糖,打匀。然后加入鸡蛋、酸奶油、香草精和之前准备好的粉混合物,搅打至匀。

  3.把一半的黄油混合物倒进环形蛋糕模里,然后加入一半的山核桃混合物,再倒入剩下的黄油混合物,之后再洒上剩下的山核桃混合物。

  4.在175度下烤45-60分钟,或者直到牙签插进去,拔出来没有蛋糕粘物为止。


  

咖啡蛋糕

咖啡蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋4只,淡奶80毫升,咖啡粉2勺,幼砂糖80克,面粉100克,油20毫升
  
   做法:
  

  1.将鸡蛋黄及蛋白分别打在两个碗中。

  2.用打蛋机将蛋白打到不倒流,然后加入幼砂糖再打至砂糖溶。

  3.在蛋白糖内加入咖啡粉打均匀。

  4.将鸡蛋黄搅均匀,然后与奶、油一齐搅匀,再逐步加入面粉搅拌均匀。搅拌时要顺时针方向,且不能太快。

  5.将一半蛋白糖倒入蛋黄浆中搅拌均匀,然后再倒入剩下的一半蛋白糖搅匀。

  6.在烤盘上抹一层油,然后将搅拌均匀的浆慢慢倒在烤盘中。

  7.将烤箱预热,然后放入烤盘。用175~200度温度烤15~20分钟。


  

炭烧咖啡蛋糕卷

炭烧咖啡蛋糕卷做法
   材料:
   A.咖啡液 55克 黄油 55克
  
   做法:
  

  1.黄油和咖啡液放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊.着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉;

  2.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊;

  3.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯;

  4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀,倒入烤盘,烤盘底事先铺上油纸,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面;

  5.烤箱预热175度,烤箱中层 25分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,再用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可.


  

咖啡蛋糕卷

咖啡蛋糕卷做法
   材料:
   常温鸡蛋4个,低粉90g,玉米淀粉10g,糖50g,油60ML,盐一点点,白醋少许,速溶咖啡10G+50G热水调开
  
   做法:
  

  1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉+玉米粉+盐混合过筛备用;

  2.将蛋黄部分+奶+油+咖啡液搅匀,加入和低粉拌均;

  3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,一次性加入所有糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角)

  4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀,倒入铺好油纸的烤盘。摔两下烤盘使面糊消除气泡,180度预热烤箱;

  5.175-180度15分钟,转165度10分钟,再用上火烤1-2分钟;

  6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上果酱,用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。

小诀窍

  1)烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整(偶的烤箱温度较低些) 同样配方可做出其它美味


  

咖啡蛋糕卷

咖啡蛋糕卷做法
   材料:
   蛋黄4个,白砂糖20G,盐1/4t,牛奶30G,沙拉油50g,低筋面粉90g,玉米淀粉10g,即溶咖啡粉10G+热水50G(调匀),蛋白4个,白砂糖50g
  
   做法:
  

  1.蛋白加几滴柠檬汁或白醋打至粗泡,加白砂糖打至中性发泡(拉起打蛋头有 弯勾).

  2.咖啡粉+热水泡开

  3.蛋黄+奶+油+咖啡液用电动打蛋器打至粗泡,加白砂糖,筛入低筋面粉.

  4.用电动打蛋器慢速打匀.

  5.分次和蛋白霜切拌均匀.面糊倒入铺好油纸的烤盘,抹平表面.

  6.烤箱预热150度,烤盘放入烤箱中层,150度烤制20分钟,烤完后取出,撕去油 纸,抹上果酱或奶油,卷起,待凉后切片.

小诀窍

  我的烤箱是长帝CK-25B,每个烤箱的温度不同,请根据自己烤箱的特点来调整温      度和时间.      我用来烤蛋糕卷的烤盘比长帝的烤盘稍小,所以用了四个蛋,如果用长帝烤盘可      以用五个蛋


  

咖啡蛋糕捲

咖啡蛋糕捲做法
   材料:
   A.鲜奶60公克,咖啡粉3公克,B.蛋黄4个,细砂糖80公克,盐2公克,沙拉油80公克,C.低筋面粉180公克,泡打粉5公克,小苏打粉1公克,D.蛋白4个,塔塔粉1公克,细砂糖100公克,装饰材料:适量,鲜奶油适量,咖啡奶油霜适量,酒糖液适量
  
   做法:
  

  1.奶水煮滚后,加入咖啡粉混合搅拌均匀备用。

  2.将材料B混合搅拌至均匀无颗粒状后,再加入作法1材料和材料C,混合搅拌均匀即为咖啡面煳。

  3.蛋白打至稳定后,分3次加入细砂糖继续打至干性发泡,即为糖蛋白。

  4.取出1/3作法3中的糖蛋白,与作法2的咖啡面煳搅拌均匀后,再倒入作法3中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。

  5.将作法4材料装入烤盘中抹平后,放入180℃的烤箱中,烤焙约25分钟后即可脱模取出。


  

爱尔兰咖啡蛋糕

爱尔兰咖啡蛋糕做法
   材料:
   牛奶70公克,细砂糖200公克,水20公克,咖啡粉20公克,沙拉油80公克,低筋面粉110公克,蛋黄70公克,蛋白200公克,奶油霜:200公克,浓缩咖啡酱100公克,爱尔兰咖啡酒30公克,焦糖胡桃:50公克,动物鲜奶油20公克,发酵奶油15公克,胡桃130公克,装饰2:适量,巧克力4片,熟杏仁果适量,红醋粒适量
  
   做法:
  

  1.将牛奶加热并加入130公克的细砂糖搅拌至溶解备用。

  2.将水煮沸后加入咖啡粉拌匀,再加入作法1拌合

  3.作法2加入沙拉油混合拌匀,接着加入过筛后的低筋面粉拌匀后,再加入蛋黄搅拌均匀备用。

  4.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,将剩余的70公克细砂糖分两次加入,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

  5.从作法4中取1/3的蛋白量与作法3拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。

  6.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,将作法5倒入并用刮板抹平后再放入烤箱,以上火190°C╱下火150°C,烘烤25~30分钟,取出放凉后即为蛋糕体。

  7.制作爱尔兰咖啡奶油霜时,将白奶油霜、浓缩咖啡酱及爱尔兰咖啡酒混合拌匀备用。

  8.制作焦糖胡桃时,先将细砂糖煮至焦化后,加入动物鲜奶油及发酵奶油拌匀,再加入胡桃拌匀,即为焦糖胡桃。

  9.将作法6的蛋糕体抹上爱尔兰咖啡奶油霜后,藉由桿面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推捲成圆筒形,再静置5~10分钟定型。蛋糕表面抹上爱尔兰咖啡奶油霜后,再放上装饰1与装饰2即可。


  

咖啡蛋糕

咖啡蛋糕做法
   材料:
   黄油225克,白糖400克,鸡蛋4只,酸奶油460克,香草精10毫升,中筋面粉500克,烘焙粉9克,烘焙苏打9克,白糖100克,磨碎的肉桂5克,碎山核桃115克
  
   做法:
  

  1.预热烤箱至175度。用油和粉略略抹一下环形蛋糕模。在一个中碗里,把面粉、烘焙粉、烘焙苏打搅拌在一起,放一旁待用。再用一个小碗,把100克白糖、肉桂粉和山核桃混在一起,放一旁待用。

  2.在一个大容器里,加入黄油和糖,打匀。然后加入鸡蛋、酸奶油、香草精和之前准备好的粉混合物,搅打至匀。

  3.把一半的黄油混合物倒进环形蛋糕模里,然后加入一半的山核桃混合物,再倒入剩下的黄油混合物,之后再洒上剩下的山核桃混合物。

  4.在175度下烤45-60分钟,或者直到牙签插进去,拔出来没有蛋糕粘物为止。


  

咖啡蛋糕

咖啡蛋糕做法
   材料:
   即溶咖啡(不是三合一那种)2+1/2 tsp,水1 tsp,牛奶100克,沙拉油75克,红砂糖50克,奶粉10克,蛋黄1个,低筋面粉110克,泡打粉1/4 tsp。
  
   做法:
  

  一、将低筋粉和泡打粉混合。也将即溶咖啡与水混合,再倒入牛奶里,搅拌均匀;

  二、另用一碗,放油,再加砂糖,用电动打蛋机中速搅拌,再加奶粉、蛋黄,再快速搅拌;

  三、再将做法(一)倒入做法(二),调转也行,小碗的倒进大碗的呗;

  四、筛入混合过的低筋面粉,用橡皮刀翻匀,用电动打蛋机也可以,用低速,以不同方向搅拌,以免起筋;

  五、将面糊倒入3个直径3.5英寸深1.5英寸的陶瓷模里(用其它模子完全可以,应根据模子的大小来调整时间罢了)。放入预热的烤箱,350F,15-18分钟。


  

咖啡蛋糕卷

咖啡蛋糕卷做法
   材料:
   咖啡水80克,低筋面粉90克,朗姆酒少许(如果没有也可以不加),蛋黄5个,砂糖A40克,沙拉油70克,泡打粉2克,蛋白5个,砂糖B60克,塔塔粉2克,盐0.5克,打发好的鲜奶油少许,核桃碎少许
  
   做法:
  

  1.烤箱预热到180度,烤盘铺好烘焙纸(烤盘长35厘米,宽25厘米,高5厘米)。分开蛋白与蛋黄。咖啡粉加进热水冲成咖啡,咖啡粉量请根据自己喜欢的浓淡口味自行调试,加一点朗姆酒调匀。(如果有咖啡精加进去味道会更浓)

  2.蛋黄加砂糖A打到发乳白色

  3.分次加沙拉油,拌匀

  4.加咖啡水

  5.加面粉和泡打粉

  6.蛋白加砂糖B加塔塔粉加盐打到中性发泡

  7.蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。入烤盘,抹平

  8.进烤箱烤20分钟,取出,晾凉

  9.抹上打发好的鲜奶油,撒上核桃碎,卷起


  

大理石咖啡蛋糕卷

大理石咖啡蛋糕卷做法
   材料:
   低筋面粉51g,鸡蛋3个,植物油24g,牛奶24g,细砂糖36g(加入蛋白),细砂糖18g(加入蛋黄),香草精2滴,咖啡粉1袋,果酱适量
  
   做法:
  

  1.将蛋黄与蛋白分离,蛋白放入打蛋桶,蛋黄放入干净容器,咖啡粉加少许水,调和成浓稠咖啡液

  2.手持打蛋器,高速搅拌半分钟左右,蛋液呈现鱼眼泡,此时加入1/3分量的细砂糖

  3.继续搅拌1分钟,蛋白呈现细腻纹路,此时再加入1/3分量的细砂糖

  4.继续搅打1分钟,加入剩余的细砂糖

  5.继续搅打,直至提起打蛋器,观察到打蛋网带出弯钩状的小三角(即湿性发泡状态),调至低速最后搅打半分钟左右即可

  6.蛋黄中加入细砂糖,手持打蛋器,将蛋黄液打散

  7.向蛋黄液中加入植物油和牛奶,搅打均匀

  8.筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊

  9.加入两滴香草精(可省略),拌匀

  10.取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌

  11.翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中

  12.继续用刮刀翻拌均匀

  13.取出1/3面糊,加入咖啡液,拌匀

  14.分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘,稍稍翻拌几下,呈现大理石花纹,提起烤盘轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱175度预热,烤盘放入中层,烤15-20分钟左右

  15.出炉的蛋糕倒扣在烤架上,撕开四周的油纸,便于蛋糕散热,降温后,将油纸撕开,再重新盖回到蛋糕上

  16.等到蛋糕彻底凉透,翻面,稍稍切边,抹一层果酱,距离底边3厘米处划一刀,利于蛋糕卷起,注意不要切断

  17.借助擀面杖,将蛋糕卷起,用油纸包裹,两端封住,入冰箱冷藏半小时定型,定型后即可切片食用


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a47701.html

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