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抹茶蜜豆蛋糕卷

时间:2019-09-30  2019-09-30  蛋糕  手机阅读
抹茶蜜豆蛋糕卷做法
   材料:
   蜜红豆材料:红豆500克,细砂糖200克,盐2克,抹茶蜜豆蛋糕材料:鸡蛋4个,糖75+15克,色拉油75ml,水75ml,低粉85克,抹茶15克,盐,醋少许,装饰材料:鲜奶油100克,细砂糖35克,蜜豆适量
  
   做法:
  

  蜜红豆做法:

  1、 红豆加水放入冰箱浸泡一夜,将浸泡的水倒掉,加入盖过红豆的足够水量;

  2、 大火煮至沸腾,小火继续煮40-60分钟至红豆软烂,熄火,沥掉锅中多余的水,加入细砂糖,煮出糖水后继续翻炒收干水分;

  3、 放入一勺盐,翻拌均匀以中和甜味;

  4、 持续翻拌至锅底收干的状态即可熄火。

  抹茶蜜豆蛋糕做法:

  1、蛋黄加15克糖搅拌均匀;

  2、分次加入色拉油、水混合均匀;

  3、加入过筛后的盐和低粉切拌均匀;

  4、加入过筛后的抹茶粉切拌均匀;(我开始忘了加这个,觉得如果把抹茶和低粉一起混合均均过筛加入更好些)

  5、蛋白加少许醋打发,分三次加入细砂糖打至中性偏干性;

  6、将蛋白和蛋黄糊分三次混合均匀;

  7、烤箱预热180度,中层,烤二十五分钟即可。

  装饰材料做法:

  将鲜奶油加细砂糖打至九分发,涂到蛋糕表面,加蜜豆卷起来,再用裱花嘴在表面挤出花纹装饰即可。


  

抹茶蜜豆蛋糕卷

抹茶蜜豆蛋糕卷做法
   材料:
   蜜红豆材料:红豆500克,细砂糖200克,盐2克,抹茶蜜豆蛋糕材料:鸡蛋4个,糖75+15克,色拉油75ml,水75ml,低粉85克,抹茶15克,盐,醋少许,装饰材料:鲜奶油100克,细砂糖35克,蜜豆适量
  
   做法:
  

  蜜红豆做法:

  1、 红豆加水放入冰箱浸泡一夜,将浸泡的水倒掉,加入盖过红豆的足够水量;

  2、 大火煮至沸腾,小火继续煮40-60分钟至红豆软烂,熄火,沥掉锅中多余的水,加入细砂糖,煮出糖水后继续翻炒收干水分;

  3、 放入一勺盐,翻拌均匀以中和甜味;

  4、 持续翻拌至锅底收干的状态即可熄火。

  抹茶蜜豆蛋糕做法:

  1、蛋黄加15克糖搅拌均匀;

  2、分次加入色拉油、水混合均匀;

  3、加入过筛后的盐和低粉切拌均匀;

  4、加入过筛后的抹茶粉切拌均匀;(我开始忘了加这个,觉得如果把抹茶和低粉一起混合均均过筛加入更好些)

  5、蛋白加少许醋打发,分三次加入细砂糖打至中性偏干性;

  6、将蛋白和蛋黄糊分三次混合均匀;

  7、烤箱预热180度,中层,烤二十五分钟即可。

  装饰材料做法:

  将鲜奶油加细砂糖打至九分发,涂到蛋糕表面,加蜜豆卷起来,再用裱花嘴在表面挤出花纹装饰即可。


  

抹茶蜜豆蛋糕卷

抹茶蜜豆蛋糕卷做法
   材料:
   【戚风蛋糕卷材料】:鸡蛋四个,细砂糖60克(蛋黄20克,蛋白40克),低粉80克,牛奶40克,玉米油30克,抹茶粉两匙,蜜豆适量。
  
   做法:
  

  【蛋糕卷的制作】:

  1.先制作戚风蛋糕面糊。(戚风蛋糕的具体步骤可以参考这里,做蛋糕卷的蛋白打发到如我下面的程度就可以了。)

  2.将混合好的面糊倒入事先铺过烤焙纸的烤盘中,用刮刀抹平;

  3.烤箱预热,170度,中层,烤20分钟(具体温度和时间根据自己的烤箱做调整),烤好后出炉,立即将蛋糕取出来,撕开四周的烤焙纸,晾至微温;

  4.将晾好的蛋糕胚远离身体侧用刀以45度角斜切去一条蛋糕胚(这样卷起来后会紧实),然后在蛋糕胚上面抹匀事先打发好的夹心馅并均匀铺上蜜豆,从近身体侧开始卷起,提起烘焙纸,边卷边将烤焙纸与蛋糕胚脱离,最后烤焙纸会在蛋糕卷的外面包裹一层,卷好后连同烤焙纸一同放入冰箱冷藏30分钟定型,取出来脱去烤焙纸即可切片食用。

  【蛋糕夹心馅的制作】:

  1.无盐黄油室温软化(软化到用手轻轻一按会有一个小坑即可)加入细砂糖和15克牛奶,打发至膨松;

  2.分两到三次加入80克牛奶,打到均匀的奶油糊状即可。

  提示:如果室内温度较低时黄油加入牛奶不容易融合,可以放在最小的火上面稍稍加热一下再打发,或者用风筒稍微吹一下再打发。


  

大理石抹茶蜜豆蛋糕

大理石抹茶蜜豆蛋糕做法
   材料:
   高筋面粉110克,抹茶粉5小匙,蜜红豆120克,玉米粉15克,泡打粉1/4小匙,色拉油60克,牛奶60克,蜂蜜30克,水3小匙,蛋白200克,细砂糖110克
  
   做法:
  

  1.制作:(18x18cm贝印方模)高筋面粉,玉米粉,泡打粉混合。色拉油,牛奶,蜂蜜混合。抹茶粉倒入碗中加入清水搅拌均匀备用

  2.蛋白放入打蛋盆中,用打蛋器搅打至粗泡,分3次加入细砂糖,搅打至出现明显纹路,最后成小弯勾的九分发即可

  3.将高筋粉混合物的1/2筛入打发的蛋白中,加入1/2的色拉油混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀

  4.再加入余下的高筋粉混合物和色拉油混合物,继续翻拌均匀

  5.取翻拌好的蛋白混合物1/3加入到抹茶糊中

  6.翻拌均匀备用

  7.余下的面糊加入蜜红豆,适当翻拌均匀后

  8.再放入抹茶糊

  9.稍微搅拌呈大理石状

  10.倒入模型内,我用的是贝印的活底方模,挺方便滴

  11.表面抹平,震荡出气泡

  12.放入预热180度的烤箱内,中层30分钟左右即可。取出后立即倒扣冷却后切块食用


  

抹茶蜜豆鲜奶蛋糕

抹茶蜜豆鲜奶蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋4个,低粉110克,抹茶粉10克,糖70克,牛奶60克,色拉油40克,柠檬汁几滴,鲜奶油,白糖适量,朗姆酒10毫升,蜜豆适量
  
   做法:
  

  1.蛋黄、20g糖、牛奶和色拉油放一个容器中,搅拌均匀;

  2.将低粉和抹茶粉筛入,拌匀;

  3.蛋白加柠檬汁和50g白糖,打至湿性发泡即可;

  4.将蛋黄糊和蛋白糊分次拌匀;

  5.入模,放进已预热的烤箱中层,165度,25分钟。

  6.裱奶油:鲜奶油坐冰水,加白糖(量根据自己口味)打发,加朗姆酒拌匀,冷藏备用;

  7.蛋糕胚凉后,用刀切割出需要的形状,如长方形两片;

  8.在两片蛋糕的一面上都抹上奶油,一片放一些蜜豆;

  9.把两片蛋糕叠在一起,有奶油的面接触;

  10.在表面抹上奶油,并用裱花袋和裱花嘴装饰。


  

抹茶蜜豆磅蛋糕

抹茶蜜豆磅蛋糕做法
   材料:
   安佳无盐黄油200克,低粉180克,抹茶粉10克,自制蜜红豆适量,糖粉200克,鸡蛋4个,无铝泡打粉6克
  
   做法:
  

  1.黄油室温软化

  2.加糖粉打发

  3.分次加入鸡蛋打发

  4.筛入低粉,泡打粉,抹茶粉拌匀

  5.加入蜜红豆

  6.拌匀

  7.入模,中下层,180度10分钟后用小刀划一下,转上火160度下火180度30分钟


  

抹茶蜜豆重乳酪蛋糕

抹茶蜜豆重乳酪蛋糕做法
   材料:
   自制蜜红豆70克,奶油奶酪100克,酸奶30ML,糖20克,蛋1个,低粉20克
  
   做法:
  

  1.奶油奶酪室温软化,加糖隔热水打至无颗粒

  2.加蛋,加酸奶

  3.筛抹茶粉,筛低粉

  4.模具事先抹油撒粉,倒入一小层蛋糕糊

  5.再放上蜜红豆(一次做多放在急冻,这时还没完全解冻呢!)

  6.再倒入剩下的蛋糕糊,水浴法,底层,170克40分钟


  

蜜豆蛋糕卷

蜜豆蛋糕卷做法
   材料:
   牛奶60克,玉米油60克,盐2克,蜜红豆适量,低筋面粉100克,糖90克,鸡蛋5枚
  
   做法:
  

  1.将蛋清蛋黄分离,鸡蛋+20克糖搅打至粘稠状。

  2.分三次加入色拉油,每次加入后都搅拌均匀。

  3.一次性加入牛奶搅拌均匀。

  4.将低筋面粉、盐筛人蛋黄液中。

  5.用切拌法搅拌均匀,制成蛋黄糊。(搅拌时切勿转圈搅拌!!这个很重要!否则会至使面糊出筋,造成蛋糕回缩)。

  6.烤盘内铺上油纸,均匀的撒入蜜红豆放在一旁待用。

  7.蛋白加入几滴柠檬汁搅打至粗泡状,加入1/3白糖高速打发至颜色变白且出现淡淡纹路后,再次加入1/3白糖。

  8.搅打至湿性发泡后加入最后的1/3白糖,直至打发成干性发泡。

  9.打好的蛋白先取1/3与蛋黄糊搅拌均匀,此时请预热烤箱至175度。

  10.搅拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白内,切拌均匀。(切勿转圈搅拌,这点很重要。否则会至使蛋白消泡,从而烤好的蛋糕回缩。)

  11.将搅拌均匀的面糊倒入烤盘内,表面用刮刀抹平,撒入密豆。将烤盘端起在台面上震几下,从而去除蛋糕糊中大的气泡。

  12.将烤盘放入预热好的烤箱中,175度 中层烘焙25分钟左右。

  13.烤好的蛋糕出炉后稍微冷却下,用刮板在蛋糕模边缘转圈划一圈,将烤盘翻转倒扣脱模。

  14.带蛋糕不烫手后,将蛋糕体卷起。定型几分钟。 如果喜欢吃果酱的朋友,可以在蛋糕表面均匀的涂抹一层果酱。(我的没有放)。

小诀窍

  记得在卷蛋糕的时候,遍卷便把油纸一点点的退掉。不要连油纸一起卷进去哦!~


  

抹茶蜜豆冰淇淋

抹茶蜜豆冰淇淋做法
   材料:
   蛋黄2个,淡奶油125ml,牛奶250ML,糖60g,宇治抹茶粉5G
  
   做法:
  

  1.蛋黄加白糖打发制颜色变白,体积变大。

  2.牛奶+少许香草精小火加热,快煮沸时关火。

  3.将牛奶慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌。

  4.将混合好的蛋奶液隔水加热至85度,然后放凉备用。

  5.淡奶油打发至6、7分发,然后与冷却的蛋奶液混合。

  6.从5中取一小部分,将抹茶粉倒进去搅拌均匀,然后再过滤几次,把抹茶颗颗充分溶解,再去剩下的5混合均匀。

  7.要放入冷冻室,每隔一小时搅拌一次,直到搅拌不动为止。


  

抹茶蜜豆馒头

抹茶蜜豆馒头做法
   材料:
   发面面糰150公克,抹茶粉8公克,蜜红豆适量
  
   做法:
  

  1.在发面面糰内加入抹茶粉揉至颜色均匀,盖上湿布或保鲜膜静置松弛15∼20分钟。

  2.取面糰每个30公克橄成长方形,均匀洒上适量的蜜红豆,再将面皮由下往上捲起,稍微静置松弛。

  3.再将长型的捲起面糰由长的一端橄开,然后再捲一次,稍微静置松弛。

  4.将作法3的抹茶蜜豆馒头放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约8∼10分钟即可。


  

抹茶蜜豆馒头

抹茶蜜豆馒头做法
   材料:
   发面面团150公克,抹茶粉8公克,蜜红豆适量
  
   做法:
  

  1.在发面面团内加入抹茶粉揉至颜色均匀,盖上湿布或保鲜膜静置松弛15∼20分钟。

  2.取面团每个30公克橄成长方形,均匀洒上适量的蜜红豆,再将面皮由下往上卷起,稍微静置松弛。

  3.再将长型的卷起面团由长的一端橄开,然后再卷一次,稍微静置松弛。

  4.将作法3的抹茶蜜豆馒头放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约8∼10分钟即可。


  

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