当芝士遇上棉花蛋糕

　　 材料:
　　 卡夫奶油奶酪150克，黄油　50克，炼奶　50克，全蛋　1个，蛋黄　5个，蛋白5个，糖　　70克，低粉　80克
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油奶酪室温放软搅烂，加入炼奶，再加入全蛋液。

　　2.黄油加热煮滚加入低粉。

　　3.将芝士糊加到面糊中拌匀。

　　4.加入蛋黄。

　　5.蛋白加糖打发至湿性偏干性，拉起有弯尖。

　　6.把蛋白分次加到面糊中，装入芝士模。

　　7.焗炉底层放盆热水，180度烤15分钟，表面金黄后转160度烤30分钟左右。

小诀窍

　　味道非常非常不错，芝士加在我最喜欢的棉花蛋糕里，好味程度加倍。比较喜欢芝士这样做蛋糕吃，既有芝士的香味也象蛋糕那样松软，吃多也不会腻。超好吃。 　　　做过一次失败的，原因是蛋白打太过了，拉起直尖，加入面糊时起团团的，比较难拌匀，到拌匀蛋白消泡了，面糊液化了，蛋糕就发不起了，实实的。做其他蛋糕也是一样的，打蛋白一定要注意，不能打成硬性，弯尖的就好了，加入面糊时会很好拌匀，拌好的面糊会很有弹性。烤出来的蛋糕才会松软。

　　

当芝士遇上棉花蛋糕

　　 材料:
　　 卡夫奶油奶酪150克，黄油　50克，炼奶　50克，全蛋　1个，蛋黄　5个，蛋白5个，糖　　70克，低粉　80克
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油奶酪室温放软搅烂，加入炼奶，再加入全蛋液。

　　2.黄油加热煮滚加入低粉。

　　3.将芝士糊加到面糊中拌匀。

　　4.加入蛋黄。

　　5.蛋白加糖打发至湿性偏干性，拉起有弯尖。

　　6.把蛋白分次加到面糊中，装入芝士模。

　　7.焗炉底层放盆热水，180度烤15分钟，表面金黄后转160度烤30分钟左右。

小诀窍

　　味道非常非常不错，芝士加在我最喜欢的棉花蛋糕里，好味程度加倍。比较喜欢芝士这样做蛋糕吃，既有芝士的香味也象蛋糕那样松软，吃多也不会腻。超好吃。 　　　做过一次失败的，原因是蛋白打太过了，拉起直尖，加入面糊时起团团的，比较难拌匀，到拌匀蛋白消泡了，面糊液化了，蛋糕就发不起了，实实的。做其他蛋糕也是一样的，打蛋白一定要注意，不能打成硬性，弯尖的就好了，加入面糊时会很好拌匀，拌好的面糊会很有弹性。烤出来的蛋糕才会松软。

　　

日本棉花蛋糕

　　 材料:
　　 低粉80克，糖80克，炼乳80毫升，盐少许，鸡蛋1个，黄油60克，蛋黄5个，蛋白5个
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油煮沸，筛入低粉，拌匀

　　2.加入炼乳，拌匀后加入C再次拌匀即成蛋黄糊

　　3.蛋白分次加糖和少许盐，打至硬性发泡（我只打到湿性，组织就没那么细腻了，最好打到硬性）

　　4.分3次将蛋白糊和蛋黄糊混匀，倒入小模具后，震一下，消除内部气泡后进烤箱烘烤

　　5.烤箱170度预热，烤25分钟

小诀窍

　　模具用的不同，烤制的时间也不一样，可自行调整，我用的是小模具，所以时间会相对短些。若用大圆模可参照戚风蛋糕的烤制时间。

　　

日本棉花蛋糕

　　 材料:
　　 黄油60克，低筋面粉80克，牛奶80克，鸡蛋6个，白砂糖80克，盐少许，柠檬汁少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.原料：黄油：60克，低粉：80克，牛奶：80克，鸡蛋：6个，糖：80克，盐：少许，柠檬汁：少许

　　2.黄油小火化开煮滚后关火，加入面粉拌均。一个全蛋加五个蛋黄打散，加入牛奶打均。

　　3.分次加入黄油面中拌均，拌均后是可流动的稀糊状。五个蛋白打到偏干性发泡即可。蛋白打发出粗泡的时候加入三分之一的白糖，图4样子的时候加入第二次白糖。

　　4.打至图1样子的时候，第三次加入白糖。直至打至出现尖角就是打至干性发泡了。分次将蛋白糊加入到蛋黄糊中，不规则方向搅拌均匀，第三次直接倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

　　5.烤盘内放油纸，铺平。将搅拌好的面糊，倒入烤盘内，抹平，轻摔一下震掉大泡。我用的就是烤箱自带的烤盘，我将面糊的烤盘放在中层，在最下层放烤盘，里面放水。160度烤25分钟左右。出炉后倒扣放凉。

　　

香蕉棉花蛋糕

　　 材料:
　　 2个熟透的香蕉，1/2 cup 玉米油，1/2 cup 炼乳(condensed milk)，1 tsp vanilla extract。10个蛋(large egg，完全回到室温)，1/2 cup减去1 tbsp 砂糖，塔塔粉 cream of tartar少许(或者白醋)。
　　
　　 做法:
　　

　　1． 先把香蕉(一定要熟透的)压成泥，倒入1/2 cup 玉米油 。香蕉要熟到表面变黑，但里面还是白的。如果里面也变黑了，只能扔掉了。

　　2． 混合粉类，不用十分精确，先倒半杯粘米粉，再倒中筋面粉至一杯，然后加入2/3 tsp baking powder，1/2 tsp 盐，混合均匀。。加米粉来源于红帽大师研究出的米粉戚风的做法。米粉没有筋度，这个蛋黄糊可以随便搅拌不用担心出筋。而且蛋糕细腻好吃。

　　3． 粉类倒入1中搅拌均匀。然后加入1/2 cup 炼乳，先不用搅拌。

　　4． 十个鸡蛋分开蛋黄，蛋白。记得容器要完全干燥无油(有油有水滴都会使蛋白无法打发，所以鸡蛋要回到室温，冰箱拿出的会凝结空气中的水汽)。初学者可以把鸡蛋先打到1个小碗里，然后用勺子舀出蛋黄，蛋白进入打蛋白的盆里。

　　5． 蛋黄糊加入vanilla extract搅拌均匀。随便搅不用担心。。有点黑点是香蕉泥中的

　　6． 蛋白中加入少许塔塔粉(cream of tartar。也可以用白醋替代)和baking powder。初学者可以用一头粗一头细的筷子，粗头挑2下塔塔粉，细头挑1点baking powder

　　7． 预热烤箱到325F/165C.

　　8． 打发蛋白。打到粗泡时加入2/3的糖，打到细密泡泡时加入剩余的糖。然后打到盆倒扣也不会掉下来。樱，爱厨，毛毛妈，红帽都有详细说明如何打发。

　　9． 取1/3蛋白加入蛋黄糊中用橡皮刀拌匀，要完全拌匀。然后倒回到蛋白盆中用橡皮刀切拌拌匀。然后倒入烤盘。

　　10． 325F/165C 烤38~40分钟。先烤25~30 分钟，闻到浓郁甜香味，看到表面颜色已经比较深了，在表面放一张铝箔(以防表面烤糊)，然后继续烤到38~40分钟。或者用牙签插一下，干净就是熟透了。也可以晃晃烤盘，表面会晃动的是没熟透。因为有香蕉，这个蛋糕比较湿润，需要比较长时间烤熟。

　　11出炉后倒扣放凉。(如果没完全熟透倒扣会掉下来) 倒扣时表面会缩一点，缩成平的

　　12．吃。已经被小人抢劫过了。

　　这款蛋糕湿润好吃，浓郁的香蕉香味，放冰箱也不会变干，我们家当早餐吃。还可以做 ice cream cake或者慕斯蛋糕的底，不用抹酒糖液(适合小朋友)，冰冻过也会好吃。

　　

日本棉花蛋糕初尝试

　　 材料:
　　 鸡蛋，炼乳，黄油，低粉，糖，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1. 一个全蛋+5个蛋黄拌匀，加入80毫升炼乳。

　　2. 1/4杯黄油用小火化开，关火，拌入3/4杯低粉。再加入1中的内容，拌匀。

　　3. 5个蛋白+1/3杯糖+一小撮盐，打发至干性发泡。我一直用高速，4分钟就好了。

　　4. 舀一大勺3至2中，拌匀后再一起倒回3，轻翻至均匀。

　　5. 将那一大盆稀糊糊倒入烤盘，在预热至350F的烤箱中烤50分钟。（我在表面撒了点巧克力，纯粹是给孩子们吃着玩的。）

　　

日式棉花蛋糕卷

　　 材料:
　　 低筋面粉、黄油、牛奶、鸡蛋、细砂糖、吸油纸、淡奶油
　　
　　 做法:
　　

　　1、低筋面粉过筛，黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火；立即倒入过筛的低筋面粉用耐热刮刀搅拌均匀。

　　2、分3-4次加入牛奶，每次都搅拌均匀；分次加入3只蛋黄和1只搅拌均匀的全蛋，每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量；完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态。

　　3、将3只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入52克细砂糖，打发至大的鸟嘴状；取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。

　　4、将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀，完成的蛋糕糊应该是稳定的；烤盘垫油纸。

　　5、将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，表面用喷壶喷少许水，放入提前预热好的烤箱中层，170度上下火，烤制20分钟；烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热；将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热。

　　6、将200克淡奶油加10克细砂糖打发；将晾凉至微温的蛋糕片正面朝上；起始端奶油要多一

　　点，尾端薄一些，末端留2厘米空白不要涂奶油。

　　7、用擀面棍辅助将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型；冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片；切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在火上或热水是浸泡加热，擦干水份后前后轻微拉锯似切下，动作要轻要快，刀加温即可不应该太热，否则奶油会融化。

　　

日式棉花蛋糕卷

　　 材料:
　　 （ 方子做了调整，正好为28X28烤盘的分量。）
　　
　　 做法:
　　

　　1、黄油切小块备用。

　　2、面粉提前过筛备用。

　　3、黄油小火煮沸到微微冒泡立即离火，倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀。分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀。此步一定要确保没有油水分离，可隔热水的全程搅拌。搅拌好的面糊应为牛奶完全被吸收，如图三的状态。

　　4、分次加入3只室温下的蛋黄和1只全蛋，每次搅拌都确保拌匀后再加一次，完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态，如图4中的状态。（在搅拌蛋黄糊时将分离出的蛋白冰箱冷藏备用）

　　5、蛋白分三次加入白砂糖打至弯勾状态。

　　6、分三次将蛋白与蛋黄糊切拌均匀，不要划圈。

　　7、完成的蛋糕糊非常细腻光滑。

　　8、倒入铺好油纸的烤盘中，表面用刮板刮平。

　　9、入预热好的烤箱中屋170度20分钟。

　　10、烤好的蛋糕揭开四周油纸散热。

　　11、淡奶油加10克糖打至纹路清晰，打发。注意：淡奶油一定要冰箱冷藏12小时以上再用来打发，必须保证打发用容器无油无不。

　　12、打发好的淡奶油均匀的涂抹在蛋糕片上，最边缘处稍薄，空出1-2厘米。

　　13、从一端向前卷起，冷藏三小时左右，再切片。

　　

菠萝棉花蛋糕

　　 材料:
　　 【糖水菠萝原料】：
　　
　　 做法:
　　

　　【糖水菠萝做法】：

　　1、菠萝洗净切片用盐水浸泡后冲洗干净，锅中放入清水，加入适冰糖。水开后撇去浮沫。

　　2、开中小火，煮15-20分钟左右，就是美味的糖水菠萝了。

　　蛋糕的用量很少，其余就慢慢享用吧。

　　【菠萝棉花蛋糕做法】：

　　1、黄油放入奶锅，小火煮沸后立刻关火。

　　2、立刻筛入低筋粉，拌匀

　　3、加入一个全蛋，拌匀，再逐步一个一个加入蛋黄，拌匀

　　4、分三次加入菠萝汁（如果做原味的加入牛奶），拌匀

　　5、拌匀后面糊顺滑，没有气泡

　　6、五个蛋清加入几滴柠檬汁盐，分三次加入砂糖打发至湿性发泡。

　　（即提起打蛋器呈小长弯钩）

　　7、蛋黄糊分次加入蛋白糊内，切拌均匀（横切、竖切，翻拌）

　　8、拌好的面糊状态。

　　9、不粘模具内壁提前涂油，将面糊倒入模具内，面糊上面放糖水菠萝。

　　另取一只大烤盘注入冷水后放入蛋糕模，烤箱提前预热150度，水浴上下火，75分钟。出炉后立即脱模晾凉。

小诀窍

　　1、如用活底模具制作，请提前将模具处理好：模具内涂油防沾，外底包锡纸，防止水浴时进水。

　　2、蛋黄糊和蛋白糊一定要采用切拌的方法，防止过度搅拌消泡。

　　3、如需要制做原味棉花蛋糕请将方子中的菠萝汁换为牛奶即可。

　　

棉花芝士蛋糕

　　 材料:
　　 ㈠奶油乳酪160克，牛油25克，牛奶120克。，
　　
　　 做法:
　　

　　⒈将两个20厘米旦形模具扫油。

　　⒉把㈠放入不锈钢盆内、隔水加熟搅至浓稠。

　　⒊加入㈡拌匀、再加入㈢拌匀待用。（一只一只放入）

　　⒋将㈣中的蛋白搅拌至发泡、加入剩余的材料继续搅拌至湿性发泡、再加入以上的芝士混合料搅拌均匀。

　　⒌倒入模具中约八分满、用水浴法以160度上下火烤40—45分钟至表面金黄色即可。

小诀窍

　　如果你喜欢较浓的蛋糕、可以用动物鲜奶油代替牛奶。

　　

日本棉花芝士蛋糕

　　 材料:
　　 材料A：
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1. 将材料A 隔水煮至融化，待冷。

　　2. 加入材料B搅拌光滑。

　　3. 将材料C蛋白和打打粉打成粗泡状态再将糖分三次加入，打成湿性发泡。

　　4. 将一部分蛋白加入芝士蛋糊料理拌均后，把这部分倒下剩下的蛋白糊，轻拌均匀。

　　5. 蛋糕模铺上油纸，方便脱模。如果用活动模，一定要用锡箔纸把底部包好，预防进水。将混合物倒入蛋糕模、轻震一下震掉大气泡。（我用了8寸和6寸模）

　　6. 将烤盘注入冷水，把蛋糕模放入烤盘中。

　　7. 烤箱预热150度，烤盘放下层，上层放入烤架并放入烤盘以遮住上火（遮住上火不要让蛋糕表面裂）。

　　8. 先用 150度上下火烤30分钟，转140度上下火，拿出上层烤架和烤盘再烤25分钟。最后只用上火再烤3-5分钟让蛋糕上色。

　　9. 烤好后不要马上把蛋糕拿出来，将烤箱的门打开少许，待冷却后才将蛋糕取出脱模。

　　10. 放入冰箱冷藏，口感更加。

　　

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