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草莓鲜奶油蛋糕

时间:2021-01-18  2021-01-18  蛋糕  手机阅读
草莓鲜奶油蛋糕做法
   材料:
   蛋糕体原料:
  
   做法:
  

  先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。

  低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。

  一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。然后加入过筛后的面粉,拌匀,成为蛋黄糊。

  取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速倒入烤盘,送入烤箱,烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。

  烤蛋糕的同时,可以准备奶油馅了。

  先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。

  再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入柠檬汁,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏三四个小时以上。

  烤好的蛋糕出炉后立即倒扣至凉透。 从中间切成上下两层。

  取1/3的奶油馅,拌入草莓丁,夹到蛋糕层中间,然后 第一层蛋糕放在托盘上,然后均匀的抹上奶油草莓馅,放第二层蛋糕,再抹一层奶油馅,并且将上下左右前后都抹平整,然后可以根据自己的喜好装饰啦!


  

草莓鲜奶油蛋糕

草莓鲜奶油蛋糕做法
   材料:
   12*12方形模具一个,海绵蛋糕,26*29烤盘一份,全蛋160g(较小的蛋3个),糖75g,低粉65g,牛奶15g,无盐奶油15g,动物性鲜奶油150g,细砂糖15g,草莓适量,酒糖液适量
  
   做法:
  

  准备:烧一小锅开水,锅的直径最好比打蛋盆的直径小一圈,这样可以把打蛋盆架在锅上。

  烤盘垫好油纸,烤箱预热

  牛奶+无盐奶油隔热水融化并注意保温

  1.全蛋打散后一次性加入所有细砂糖,放在热水锅上边加热边打发,直到蛋液约40度(用手指感觉比体温热一些即可),离开热水后继续打发至蛋液流下时会堆积的感觉,并且保持一段时间不会消失

  2.分次筛入低粉,翻拌至没有干粉状,每次要等干粉消失后再加下一次的粉,动作是从盆底捞起蛋糊翻向对面。

  3.加入溶化的牛奶和奶油,翻拌均匀

  4.倒入烤盘中,抹平,轻摔一下烤盘,中层185度,约12分钟,表面烤成金黄,轻轻按上去感觉有弹性即可。

  5.出炉后放在烤架上,晾到摸上去温温热时候,将烤盘倒扣盖上或是连烤架一起装进食品袋里,以防蛋糕片太干。

  **** 打发的时候先用高速,最后用慢速让气泡细腻

  **** 打发过程中,如果蛋液温度降低,可以继续隔热水加热

  组合

  1.打发鲜奶油至七、八分发冷藏备用,制作酒糖液,草莓切成4片

  2.蛋糕片用模具切下三片(三整片是不够的,中间那片可以由两小片组成)

  讲究一些的还可以用小刀轻轻揭掉表面有烤色的那一层

  3.一片蛋糕片刷一层酒糖液,抹薄薄一层鲜奶油,铺上草莓片,再抹一层鲜奶油盖住草莓,叠上一片蛋糕片,重复一遍,最后在表面抹一层鲜奶油,脱模后用鲜奶油和草莓装饰。

  **** 酒糖液我是随意调的,大致是:热水2大匙加砂糖2小匙搅拌溶化后,冷却后加入2小匙朗姆酒拌匀。

  **** 使用做面包时常用的塑料刮板,就能比较容易的刮平模具里的鲜奶油。


  

草莓鲜奶油蛋糕

草莓鲜奶油蛋糕做法
   材料:
   蛋糕体原料:
  
   做法:
  

  先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。

  低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。

  一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。然后加入过筛后的面粉,拌匀,成为蛋黄糊。

  取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速倒入烤盘,送入烤箱,烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。

  烤蛋糕的同时,可以准备奶油馅了。

  先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。

  再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入柠檬汁,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏三四个小时以上。

  烤好的蛋糕出炉后立即倒扣至凉透。 从中间切成上下两层。

  取1/3的奶油馅,拌入草莓丁,夹到蛋糕层中间,然后 第一层蛋糕放在托盘上,然后均匀的抹上奶油草莓馅,放第二层蛋糕,再抹一层奶油馅,并且将上下左右前后都抹平整,然后可以根据自己的喜好装饰啦!


  

草莓鲜奶油蛋糕

草莓鲜奶油蛋糕做法
   材料:
   材料:9寸戚风蛋糕1只,草莓25粒左右,鲜奶油材料:35% whipping cream 900ml,糖粉(icing sugar)半杯,鲜奶油稳定剂(stabilizer for whipping cream),香草精(Vanilla extract)几滴
  
   做法:
  

  A.事先烘烤一个9寸的戚风蛋糕(我用的不是烤戚风的模,所以烤好的蛋糕形状不是很好),凉后用刀修去表皮,切成三片,并用牙签蘸点色素在边缘处纵向划线。划线的好处是蛋糕片在抹好奶油安装时,便于放回原处。

  B. 装饰蛋糕的鲜奶油材料。打发鲜奶油时加“Stabilizer for whipping cream”可以使打发的鲜奶油更加光滑细腻,且形状稳定。

  C. 把鲜奶油材料中除糖粉以外的所有材料混合在一起,把装有鲜奶油的盆放入装有冰块的大盆里(我用雪代替)。用hand mixer先高速打发3-4分钟,然后中速打3分钟后,最后转低速1-2分钟。鲜奶油要打至硬性发泡,糖粉在打发奶油的过程中分3次加入

  D. 这是打发好的鲜奶油。判断鲜奶油打发成硬性发泡的标准是提起hand mixer,奶油呈尖角状。把装奶油的盆倒过来,奶油也不会落下来。

  E. 装饰蛋糕的工具,tips的号码是#14和#21

  F. 草莓洗净后用厨用纸巾吸干水分。挑选10个模样规整的,剩下的切成小片

  G. 把蛋糕的底层放在转盘上,先用抹刀抹一层鲜奶油

  H. 撒上一层草莓碎

  I. 再放一层鲜奶油

  J. 用抹刀小心抹开

  K. 抹匀即可

  L. 放上第二层蛋糕

  M. 重复以上过程G~K,即奶油-〉草莓碎-〉奶油

  N. 盖上第三层蛋糕,三条红线对齐即可

  O. 在蛋糕表面抹一层鲜奶油。由于还要用草莓装饰表面,所以不用花太多时间把表面抹得很光滑

  P. 四周贴上草莓片

  Q. 底部用tip #14挤一圈贝克状花形

  R. 在顶部挤上一圈正反S形的花形

  S. 在顶部放上草莓后,在草莓中间用tip #21挤上rosette花形

  T. 把一个大的草莓切成几片(注意不要切断)后轻轻推开成一个心形,放在中间。可以在草莓上抹一点奶油增加点动感


  

草莓鲜奶油蛋糕

草莓鲜奶油蛋糕做法
   材料:
   5个鸡蛋,分开蛋黄蛋白
  
   做法:
  

  先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。

  低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。

  一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。然后加入过筛后的面粉,拌匀,成为蛋黄糊。

  取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速倒入烤盘,送入烤箱,烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。

  烤蛋糕的同时,可以准备奶油馅了。

  先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。

  再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入柠檬汁,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏三四个小时以上。

  烤好的蛋糕出炉后立即倒扣至凉透。 从中间切成上下两层。

  取1/3的奶油馅,拌入草莓丁,夹到蛋糕层中间,然后 第一层蛋糕放在托盘上,然后均匀的抹上奶油草莓馅,放第二层蛋糕,再抹一层奶油馅,并且将上下左右前后都抹平整,然后可以根据自己的喜好装饰啦!


  

草莓鲜奶油蛋糕

草莓鲜奶油蛋糕做法
   材料:
   蛋糕体原料:
  
   做法:
  

  做法

  先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。

  低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。

  一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。然后加入过筛后的面粉,拌匀,成为蛋黄糊。

  取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速倒入烤盘,送入烤箱,烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。

  烤蛋糕的同时,可以准备奶油馅了。

  先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。

  再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入柠檬汁,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏三四个小时以上。

  烤好的蛋糕出炉后立即倒扣至凉透。 从中间切成上下两层。

  取1/3的奶油馅,拌入草莓丁,夹到蛋糕层中间,然后 第一层蛋糕放在托盘上,然后均匀的抹上奶油草莓馅,放第二层蛋糕,再抹一层奶油馅,并且将上下左右前后都抹平整,然后可以根据自己的喜好装饰啦!


  

草莓鲜奶油蛋糕

草莓鲜奶油蛋糕做法
   材料:
   蛋糕体原料:
  
   做法:
  

  先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。

  低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。

  一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。然后加入过筛后的面粉,拌匀,成为蛋黄糊。


  

鲜奶油蛋糕

鲜奶油蛋糕做法
   材料:
   Cake Flour 225g
  
   做法:
  

  烤箱预热 350°F/175°C

  我用10寸中间空洞不粘圆烤盘,抹油撒粉。

  1.混合低粉,BP,盐,过筛2次

  2.电动搅拌器内先慢速搅拌鲜奶油,转medium-high speed打发至到打硬。(这里我分了一部分糖进来打发,原始食谱是最后加入的)

  3.另外一个盆子里,用手提电动搅拌器略微打撒全蛋和香草精,混合均匀。

  4.把3缓缓的倒入2,medium-high speed,加入剩下一部分糖。最后的成品是浓稠的,浓稠度像打发的全蛋糊。

  5.一半的1加入4,用橡皮刀搅拌,再加入另外一半,上下翻炒搅拌,底部刮干净,至到完全搅拌均匀。

  6.倒入模子烤40分钟,用牙线插进蛋糕看看,如果拔出来完全干净就好了。


  

鲜奶油蛋糕

鲜奶油蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋150克,低粉50克,玉米油24克,牛奶24克,细砂糖(蛋白用)36克,细砂糖(蛋黄用)18克
  
   做法:
  

  1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白

  2.蛋白放入无油无水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性发泡

  3.蛋黄加入细砂糖,用蛋抽轻轻打散,不要打发

  4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀

  5.加入牛奶搅拌均匀

  6.筛入低粉,用刮刀翻版均匀

  7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀

  8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中,翻拌均匀

  9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震荡出气泡

  10.烤箱预热180度,中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣,冷却脱模

  11.如果不及时裱花,建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕,避免风干

  12.用蛋糕刀片成三片

  13.杏仁片放入煎锅,小火焙至微微金黄

  14.黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右

  15.淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花状态

  16.在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油,抹匀即可

  17.黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分,码在夹层中

  18.盖上一片蛋糕片,再涂抹上打发的淡奶油

  19.再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑,按进淡奶油中

  20.放上最后一片蛋糕片,抹上打发的淡奶油

  21.先粗略的在表层抹上打发的淡奶油,再在周围也同样抹上

  22.最后用抹刀修饰表面,让蛋糕看上去更加标致

  23.裱花后在周围贴上杏仁片,装饰即可


  

原味鲜奶油蛋糕卷

原味鲜奶油蛋糕卷做法
   材料:
   低粉55克,淡奶油适量,蛋黄5个,糖20克,蛋白4个,糖30克,玉米油40ML(原方是用融化黄油),白醋几滴,糖适量
  
   做法:
  

  1.蛋白先加几滴白醋

  2.打至粗泡

  3.再一次性加了糖打至中性偏干状态

  4.蛋黄加糖隔水加热打至变浅

  5.分次加入蛋白混合

  6.混合均匀

  7.筛入低粉

  8.加入油

  9.混合均匀

  10.烤箱垫油纸,倒入面糊,抹平,中上层,190度20分钟

  11.烤好后晾凉

  12.抹上奶油

  13.卷起部分用刀划2下,方便卷起

  14.卷好后冷藏一会再切片食用


  

草莓鲜果慕斯

草莓鲜果慕斯做法
   材料:
   冷冻草莓100公克,冷开水20㏄,果糖30㏄
  
   做法:
  

  (1)将冷冻草莓放入具有碎冰功能的果汁机中,加入冷开水,先用间断式略为绞打至草莓碎成小块。

  (2)加入果糖续用连续式绞打成霜泥状即可盛起装杯。

  (3)果糖可视个人甜度酌量增减。

  (4)慕丝的味道比冻饮更为浓郁,可以当作点心用小汤匙舀起食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a92832.html

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