灯草糕的做法_灯草糕怎么做好吃

灯草糕的做法专题为您介绍灯草糕的推荐做法和家常做法,灯草糕怎么做好吃,灯草糕的做法大全,以及灯草糕相关的菜谱和做法。...
灯草糕做法
材料:
搅糖27.5公斤、回粉22.5公斤

做法:

按国家标准制作方法:

1、回粉:糯米浸泡后滤干,以砂拌炒,再粉碎成细粉,并用100眼筛子过筛。然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分,成为回粉。

2、搅糖:搅糖中川白糖占90%、花生油5%、饴糖5%,同“花糕”中搅糖的制作方法。

3、糖粉:搅糖与回粉混合,反复滚压,用60眼筛过筛。

4、装盆:用专用方形锡盆。将糖粉装入锡盆后压紧,并用铜镜走平,再按规格切成块状。

5、炖精:将糕盆置于热水锅内搭气(需加盖),水温80~90℃,时间10分钟左右。糕体微有热度时倒出,侧置于“气板”上,于锅内再搭气(行语“搭倒气”),水温60~70℃,经5~6分钟后,即起锅冷却。

6、成型:将糕体两端着红色,静置12小时左右,即可成型。成型时先切成厚约1.5毫米的薄片,后切成方形丝条,即为成品。