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抹茶酥

时间:2021-09-13  2021-09-13  点心  手机阅读
抹茶酥做法
   材料:
   油皮:中粉100g,猪油35g,细砂糖20g,水40g(季节不同需要调整,干燥的季节可以多一点点,潮湿季节可少一点点)
  
   做法:
  

  1、猪油和豆沙都是提前准备好的了,这里就不写具体步骤啦。

  2、把油皮中的全部材料丢进面包机,重复两次iMix功能共40分钟,就能出膜了,取出用保鲜膜盖好,室温醒发半小时。

  3、把油酥的全部材料混合成团,搅匀,不用一直使劲揉,同样盖保鲜膜放一旁醒发。

  4、烤盘垫上油纸,把咸蛋黄磕出来,摆在烤盘上,在表面喷上少量高度白酒,如烤箱180度烤20分钟至表面微黄,取出待用。

  5、把豆沙按照每份25g称好。

  6、把蛋黄放在豆沙上,包好,用保鲜膜盖好放一边备用。

  7、拿出醒发好的油酥,平均分成5份,揉圆。

  8、再拿出醒发好的油皮,平均分成5份,揉圆。

  9、用一份油皮包上一份油酥,油皮慢慢的推上去收口,全部包好后盖上保鲜膜以防吹干。

  10、把一个个酥皮用擀面杖从中间压一下往两头擀开,擀成牛舌状卷起来。全部卷好放一边盖上保鲜膜,醒发20分钟。

  11、20分钟后,把醒发好的卷卷拿出来,压扁后再一次擀开,又卷起来。全部卷好后同样醒发20分钟。

  12、酥皮醒好后,用锋利的刀子从面卷中间一分为二,切面朝上压扁,用擀面棍擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。

  13、在擀好的酥皮上包入豆沙馅,慢慢收口,排入烤盘。

  14、放入预热好的烤箱,180度,烤半小时左右,出炉待冷却后再切开,即可享用。


  

抹茶酥

抹茶酥做法
   材料:
   油皮材料A:68g,中筋面粉182g,水75g,糖粉22g,油皮材料B:3g,水适量,油酥材料:83g,低筋面粉167g,内馅:500g,Q心麻糬10个
  
   做法:
  

  1.将油皮材料A放入搅拌缸内拌至均匀。

  2.将抹茶粉先以少量水调开,调成煳状,加入作法1中打至面糰呈光滑状,再以塑胶袋包好,在室温下静置松弛20∼30分钟。

  3.将油酥材料放入搅拌缸内,混合搅拌至与油皮相同之软硬度。

  4.将作法2油皮分割成每个35g,作法3油酥分割成每个25g备用

  5.油皮包油酥,收口朝上,桿长成牛舌状后,折成三折;再桿长捲起成圆筒状,松弛约20分钟。

  6.将抹茶馅分割成20个、Q心麻糬切半备用;再将每一份抹茶馅包上1/2个Q心麻糬。

  7.取一作法5桿折松弛好的油酥皮,从中间切开,切口朝上,桿成圆形后,包入作法6的内馅,以虎口收口整型后,置于烤盘上,再放入烤箱,炉温上火150℃、下火180℃,烤约25∼30分钟,即完成。


  

芬芳抹茶酥

芬芳抹茶酥做法
   材料:
   主料:水油皮高粉25克,低粉60克,糖粉20克,融化的黄油25克,水35克。油酥低粉60克,绿茶粉1克,融化的黄油30克。
  
   做法:
  

  1、把油皮和油酥两个面团分别揉好,分成6份。

  2、把每个水油皮擀开,包入油酥。

  3、包好了,压成小饼饼的样子。

  4、把饼子擀开,成长椭圆的形状,再卷起来。

  5、用刀从中间把它切开,切口朝下把它们都立起来,然后用掌心压瘪。

  6、始终保持切口朝下,在另一面用擀面杖擀开,放入豆沙馅,包好。

  7、包好的原型放入烤箱,烤箱中层,180℃,25分钟。

  8、拿出放到漂亮的油纸上即可。

  备注:

  1、根据自己的口味,抹茶粉可以多加一点,但粉总量不变。

  2、不用融化的黄油,用酥油也是可以的,更香。

  3、抹茶粉在超市有卖。


  

抹茶酥vs香芋酥

抹茶酥vs香芋酥做法
   材料:
   水油面:中筋面粉150克,细砂糖30克,黄油40克,水60克,油酥面:低筋面粉100克,黄油60克,抹茶粉1.5克,香芋色香油1.5克,馅料:豆沙馅200克,加入糖桂花,分成20份。
  
   做法:
  

  把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克黄油,60克水混合揉成水油面,直到揉至表面光滑

  取50克低筋面粉,30克黄油,1.5克抹茶粉混合揉成油酥面,剩下的也揉成油酥面,3个面团分别静置松弛30分钟

  把水油面分成相等的两份,一份包入香芋油酥,另一份包入抹茶油酥(用手掌把水油面压扁,在压扁的水油面上放上油酥面)。

  用水油面把油酥面包起来,包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形,把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来,然后把另一段也向中心线翻折,两端都翻折好的面片,再沿中心线对折

  折好的面片,转90度,横过来,再次用擀面杖擀成长方形

  重复再一次折叠起来,折叠好的面片静置松弛20分钟

  松弛好的面团,横过来再次擀成长方形,沿着长方形的一端,把面片卷起来,卷起来的面团,用刀切成2厘米厚的段,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片,包上馅料,收口。

  把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。

  烤箱170,中层,25-30分钟


  

抹茶酥vs香芋酥

抹茶酥vs香芋酥做法
   材料:
   材料
  
   做法:
  

  做法

  把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克黄油,60克水混合揉成水油面,直到揉至表面光滑

  取50克低筋面粉,30克黄油,1.5克抹茶粉混合揉成油酥面,剩下的也揉成油酥面,3个面团分别静置松弛30分钟

  把水油面分成相等的两份,一份包入香芋油酥,另一份包入抹茶油酥(用手掌把水油面压扁,在压扁的水油面上放上油酥面)。

  用水油面把油酥面包起来,包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形,把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来,然后把另一段也向中心线翻折,两端都翻折好的面片,再沿中心线对折

  折好的面片,转90度,横过来,再次用擀面杖擀成长方形

  重复再一次折叠起来,折叠好的面片静置松弛20分钟

  松弛好的面团,横过来再次擀成长方形,沿着长方形的一端,把面片卷起来,卷起来的面团,用刀切成2厘米厚的段,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片,包上馅料,收口。

  把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。

  烤箱170,中层,25-30分钟

  菜单由http//www.508msc.com提供


  

抹茶酥

抹茶酥做法
   材料:
   油皮:中筋粉151克,猪油57克,糖粉18克,水62克(36克/个)
  
   做法:
  

  1、油酥拌好,可能天热的缘故,特别稀淌,我就进冰箱

  2、油皮活好后醒半个小时

  3、豆沙(提前做好)分割成20克/个的小球(原方子是25克/个,因为第一次包,我担心手生包不紧,结果证明我的感觉是非常正确的)

  4、油皮成条分割成8段,成剂子,成皮,油酥也等分成8份

  5、油皮包油酥后轻轻擀成牛舌状,卷成小筒;二次擀卷后收口朝下,一切二,切面朝上,成圆饼,入后豆沙馅,成球,收口朝下入烤盘,烤箱预热180度,中层30分钟


  

抹茶酥

抹茶酥做法
   材料:
   油皮:中粉100g,猪油35g,细砂糖20g,水40g(季节不同需要调整,干燥的季节可以多一点点,潮湿季节可少一点点)
  
   做法:
  

  1、猪油和豆沙都是提前准备好的了,这里就不写具体步骤啦。

  2、把油皮中的全部材料丢进面包机,重复两次iMix功能共40分钟,就能出膜了,取出用保鲜膜盖好,室温醒发半小时。

  3、把油酥的全部材料混合成团,搅匀,不用一直使劲揉,同样盖保鲜膜放一旁醒发。

  4、烤盘垫上油纸,把咸蛋黄磕出来,摆在烤盘上,在表面喷上少量高度白酒,如烤箱180度烤20分钟至表面微黄,取出待用。

  5、把豆沙按照每份25g称好。

  6、把蛋黄放在豆沙上,包好,用保鲜膜盖好放一边备用。

  7、拿出醒发好的油酥,平均分成5份,揉圆。

  8、再拿出醒发好的油皮,平均分成5份,揉圆。

  9、用一份油皮包上一份油酥,油皮慢慢的推上去收口,全部包好后盖上保鲜膜以防吹干。

  10、把一个个酥皮用擀面杖从中间压一下往两头擀开,擀成牛舌状卷起来。全部卷好放一边盖上保鲜膜,醒发20分钟。

  11、20分钟后,把醒发好的卷卷拿出来,压扁后再一次擀开,又卷起来。全部卷好后同样醒发20分钟。

  12、酥皮醒好后,用锋利的刀子从面卷中间一分为二,切面朝上压扁,用擀面棍擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。

  13、在擀好的酥皮上包入豆沙馅,慢慢收口,排入烤盘。

  14、放入预热好的烤箱,180度,烤半小时左右,出炉待冷却后再切开,即可享用。


  

绿茶酥

绿茶酥做法
   材料:
   油皮:,高粉65克,糖粉55克,水90克,油酥:,低粉150克,抹茶粉3克,黄油75克,内馅:,红豆沙适量
  
   做法:
  

  1.制作油皮——除水以外的材料,都放在一个容器里,抓捏均匀,再加入水,捏成面团,蒙保鲜膜,放一旁松弛;

  2.制作油酥——低粉,抹茶粉混合均匀,再加入黄油,抓捏成团;

  3.油皮分成每个20克,油酥分成每个15克的小剂子,蒙保鲜膜,排案板待用;

  4.取一个油皮,用手掌压扁,放一个油酥在中间,包起,收口,再用擀面杖擀长来,卷起,放一旁备用(其余油酥油皮均如此操作);

  5.所有卷好的油酥皮,再次擀长,卷起;

  6.取一分卷好的油酥皮,拦腰切断,将切口处朝上,用手掌压扁,再用擀面杖擀成圆片,直径大约5-6CM左右;

  7.擀好的圆片,翻一面,再放上适量红豆沙,包起,收口,稍微整理形状,收口朝下,排上烤盘;

  8.烤箱预热180度,烤箱中层,25分钟左右。

小诀窍

  1.没有糖粉可以用加工机把砂糖磨细些或者用细砂糖代替; 2.内馅也可以用其他馅:抹茶馅——白豆沙加绿茶粉调制便可。 3.方子出自《茶果子》


  

绿茶酥

绿茶酥做法
   材料:
   中筋面粉150克,糖粉30克,猪油50克,水60克,筋面粉120克,猪油60克,绿茶粉5克,豆沙馅400克
  
   做法:
  

  1.将油皮、油酥原料分别混合成团,醒20分钟。

  2.将油皮、油酥各分成8等分,1个油皮包入1个油酥,捏紧,收口朝下放好。

  3.用擀面杖将油酥皮擀长,向下卷起来。擀卷两次,每次中间需要静置松弛20分钟。

  4.将两次擀卷的油酥皮从中间切开,分成两段。

  5.面朝上压扁擀圆,翻面包入豆沙馅,捏紧收口,排入烤盘。

  6.烤箱预热180度,烤焙20-25分钟。


  

绿茶酥

绿茶酥做法
   材料:
   水油酥面团,酥油面团,豆沙馅
  
   做法:
  

  1.原料: 水油皮:面粉150克,猪油60克,糖20克,水45克。 酥油皮:面粉100克,抹茶粉5克(可以再加点,我的不是很绿),猪油60克。 豆沙馅:适量分别将不同的材料放在小盆内,和面。

  2.将面团均分成7个小面剂(我分了8个,觉得有点小)。将水油皮擀成圆饼,包住酥油面团,收口,用擀面杖擀成椭圆形面饼。

  3.卷起,按压,再次擀成长椭圆形面饼,卷起。稍微松弛一下。你可以全部做完之后再做下一步。用刀切成两半。切面朝上。

  4.切面朝上,按压,用擀面杖擀成圆饼,将面饼翻过来,放入豆沙馅。我没有细称,约莫着放的。

  5.收口,倒扣在铺有油布的烤盘内。烤箱预热,190度,30分钟左右即可。


  

绿茶酥

绿茶酥做法
   材料:
   1.安佳奶油70公克,糖粉25公克,2.全蛋10公克,3.奶粉3/4大匙,低筋面粉100公克,抹茶粉1大匙,4.绿茶馅80公克
  
   做法:
  

  (1)将材料1拌至泛白,体积稍膨胀,但不可打至太发。

  (2)将蛋分次加入拌匀。

  (3)将材料3过筛后亦加入拌匀,即为绿茶酥皮。

  (4)将皮与馅各均分为4份搓圆,绿茶酥皮压扁后,将馅料包入酥皮内再次搓圆,放入模型内压平,盖上盖子后即可以小火烤,一面烤约1∼1.5分钟翻面再烤,每面各烤2次后,约5∼6分钟后面皮完全离模即可取出。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a141154.html

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