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春节年味之财源广进

时间:2019-10-22  2019-10-22  点心  手机阅读
春节年味之财源广进做法
   材料:
   玉米面60克,麵粉50克,糖3大匙,豆沙80克
  
   做法:
  

  1、玉米面、麵粉、糖用温水和成面团,然后醒10分钟。

  2、把玉米面团分成多个小份,搓圓,擀成小块面皮。

  3、在面皮中放入适量豆沙团,包成饺子形状。

  4、放入锅中蒸15分钟即可。

小诀窍

  因为我用的玉米面比较粗,所以皮擀的有些厚,吃起来有点窝窝头的感觉~甜甜的红豆沙~~无油的小甜点~~~带着新年的祝福送给你~~~~


  

春节年味之财源广进

春节年味之财源广进做法
   材料:
   玉米面60克,麵粉50克,糖3大匙,豆沙80克
  
   做法:
  

  1、玉米面、麵粉、糖用温水和成面团,然后醒10分钟。

  2、把玉米面团分成多个小份,搓圓,擀成小块面皮。

  3、在面皮中放入适量豆沙团,包成饺子形状。

  4、放入锅中蒸15分钟即可。

小诀窍

  因为我用的玉米面比较粗,所以皮擀的有些厚,吃起来有点窝窝头的感觉~甜甜的红豆沙~~无油的小甜点~~~带着新年的祝福送给你~~~~


  

春节年味之大红大紫

春节年味之大红大紫做法
   材料:
   黑米粿片,葱,火腿,辣椒,油少量,盐少量,甜辣酱,沙茶酱
  
   做法:
  

  1、黑米粿過一下熱水,捞起备用。因为我的黑米粿刚从冰箱里拿出來,有点结块了。

  2、锅中下极少量的油(据说辣炒年糕其实是用水炒的而不是用油,我加点油只是想把葱爆香),加入葱花和火腿爆香,加入少量盐翻炒一下。

  3、加入水、甜辣酱、沙茶酱,煮沸。

  4、最后加入黑米粿片翻炒一下,蓋上锅盖,焖到湯汁收得差不多的时候即可熄火装盘。


  

财源滚滚

财源滚滚做法
   材料:
   鲷鱼600克,火腿1根,胡萝卜1/2根,枸橘适量,葱1/2支,橙1个,高汤适量,
  
   做法:
  

  1.将鲷鱼洗净,去皮,切薄片;火腿去皮洗净,切丝备用

  2.将胡萝卜去皮洗净,切丝;葱去黄叶洗净,切丝

  3.将鱼片摊到菜板上,放入适量火腿丝、胡萝卜丝、葱丝

  4.将鱼片沿着同一方向卷聚成条状,再用牙签固定,再均匀地沾裹上调味料A,排入盘中

  5.将鱼卷移入蒸锅,把调味料B淋到鱼卷上方,盖上锅盖,水烧沸后以大火蒸约3分钟即可取出,拔除牙签

  6.将橙洗净,切片,排入盘中,再盛入鱼卷

  7.将高汤倒入锅中烧沸,加入调味料C拌匀,再均匀地淋入鱼卷上,最后再装饰即可上桌


  

年味菜之蒜薹炒猪头肉

年味菜之蒜薹炒猪头肉做法
   材料:
   猪头肉,蒜薹,盐,酱油,醋,香油,辣豆豉,蔬菜精,葱姜
  
   做法:
  

  1.事先卤好的猪头肉切片,蒜薹切段,葱姜切末。

  2.取一碗,放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精,调匀备用。

  3.锅内放油,八成热放入猪头肉和葱姜末翻匀,然后迅速放入蒜薹,翻炒。待蒜薹颜色变深,倒入步骤2中的调料,颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。

小诀窍

  这是道快炒菜,所以一定要快炒、勤翻锅。 猪头肉炒久会变粘糊锅。也影响口感。


  

翰林焖猪手---年味菜肴

翰林焖猪手---年味菜肴做法
   材料:
   猪手5个 自制红曲米醪糟适量 豆腐乳1块 八角2粒 陈皮1个姜 蒜 糖 ( 丁香15粒 月桂叶1片,此料可有可无)
  
   做法:
  

  1、猪手斩碎放入铁锅里,生炒,炒到变色,目的可以去腥。

  2、把猪手捞出来放入自制的红曲米醪糟,红腐乳一块,2勺腐乳汁,拌匀腌制1-3个小时。

  3、铁锅烧热加入花生油,下入拍碎的姜块,然后把腌制的猪手倒入锅里,加入一头大蒜,大蒜不去皮,就是一瓣瓣掰开放入。

  4、然后把2颗八角,一小段桂皮,1片月桂叶,15粒丁香放入无纺布的小袋子里,再加入一个陈皮。

  5、倒入水没过猪手,放入沙煲里,焖熟

  6、汤汁快收尽,倒入少量白糖,加入适量盐

小诀窍

  猪手生炒可以去腥

  焖前要腌制过,丁香不可一过量,过量会苦涩。

  大蒜不要剥皮,就是带皮一瓣瓣放到里面

  红曲米醪糟的作用,有天然染色功能,同时可以去腥,提香


  

八宝饭---年味饭

八宝饭---年味饭做法
   材料:
   糯米300克 无皮绿豆100克 大黄米100克 无皮花生 青提子 黑加仑 桂圆肉 无核红枣 蜜枣 椰丝 香蕉
  
   做法:
  

  1无皮花生,绿豆和糯米大黄米提前一天泡软

  2 桂圆肉,青提,黑加仑蒸八宝饭前,用热水洗净,去掉表皮泥沙

  3无核红枣蒸制前15分钟用热水泡

  4蜜枣斩碎了,拌入其中,

  5香蕉切成大段,香蕉蒸过,和烤过都味道独特,使八宝饭绵软,有自然的果香,不需要加糖,是自然的甜糯

  6 放入蒸笼,下面垫上笼屉布

  7 中火蒸1--1.5个小时就可以食用 ,如果检查没熟,还要继续蒸到熟了为此

  8 或者是有提手的那种蒸笼,直接把材料放在在屉布上,下面比较透气,四周和中间要 留出缝隙,让热蒸汽可以上来,不然蒸孔都堵死了,不容易蒸熟

  备注:如果不放无皮绿豆,蒸制大概50分钟--1个小时就可以了。就是那个绿豆不容易,需要时间长一些

小诀窍

  糯米和绿豆都要提前泡制,大约6-8个小时。如果不泡制,容易蒸夹生

  最好是放无皮绿豆,蒸熟了很粉。可以清火解腻

  其它干果根据个人喜好来放,但是一定要8种或者以上,不能7种食材。中国人过年讲究要吉利......


  

春节家常菜镶翠鸡卷

春节家常菜镶翠鸡卷做法
   材料:
   鸡脯肉,香菇,胡萝卜,火腿,蛋清,青菜(可以随意选择,豆苗,菠菜,鸡毛菜...均可),盐,酱油,料酒,胡椒粉,淀粉,清水,番茄酱,醋,白糖
  
   做法:
  

  1、鸡脯肉洗净,用刀稍微片开一些,将肉尽可能的展开,然后用肉锤不断的轻轻拍打,直至它变成原来的两倍大,然后放入盘中,加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖腌渍。

  2、香菇洗净切丝,胡萝卜洗净去皮切丝,火腿切丝,并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。

  3、这时调一碗蛋白糊,取蛋清、淀粉、清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁:番茄酱、酱油、白糖、醋、盐搅匀。

  4、将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上,包入火腿丝和过完油的香菇丝、胡萝卜丝。卷的时候一定要卷紧,最后裹上一层蛋白糊,放入煎锅中煎黄,取出。

  5、锅中倒入刚才调好的番茄味汁,烧开后投入炸过的肉卷,焖煮至汁液收干,取出切成小块。

  6、另起油锅,放入青菜炒一下,加盐调味后盛出垫于盘内,再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择,豆苗、鸡毛菜都可以,但现在很难买到,用嫩嫩的小菠菜代替也不错。


  

春节主食白菜蒸饺

春节主食白菜蒸饺做法
   材料:
   面粉200克,温水100克,青菜200克,肉馅100克,木耳少许,香油40克,胡椒粉一小匙,盐二匙,糖二匙,葱1根,姜4片,料酒1匙
  
   做法:
  

  1.青菜洗净,切成细末,撒点盐静置一会,让青菜先出水,这水不要浪费了,呆会可以加在肉馅里。木耳泡发后切成丁。肉馅加葱、姜、料酒、胡椒粉、青菜水搅打起胶,最后再加青菜和木耳,加点油,轻轻的拌匀。(内馅可以用任何材料,可以做全素可以做全荤,也可以荤素任意搭配,适合自己口味就行。)

  2.面粉加温开水混合成团静置一会,案板上撒面粉,搓成条下剂,用擀面杖擀成圆皮。

  3.按照下面的方法,先将皮弯成五等边,再用拇指和中指将每一条边搓成叶子状,然后依次旋转,捏紧,最后像整理烧卖一样,将生坯整理成形。

  4.蒸锅烧水,水开了以后将蒸饺放入,8分钟即可。

小诀窍

  馅料最好干一些,太湿了容易下塌不易成形。


  

春节蛋散

春节蛋散做法
   材料:
   云吞皮,油,水1汤匙,白砂糖400g
  
   做法:
  

  1.1张云吞皮对剪成2半;

  2.1/2张云吞皮;

  3.将1/2张云吞皮对折,剪刀剪开三条线,请注意长短的区别;

  4.剪开后,1/2张云吞皮的样子,中间有三条被剪开的口子;

  5.将其中的一条边穿过中间的长口子;

  6.穿过之后的造型;

  7.加工成形的蛋散放到7成热的油锅里面炸到金黄;

  8.在干净的锅里加入一小汤匙的水和400g左右的白沙糖,待到砂糖全部熔化,用筷子粘了锅里的砂糖浆放到清水里面,糖浆不融化仍然可以粘在筷子上,并能够拔一点丝的时候,就可以用筷子夹着炸好的蛋散,粘上一面糖衣,一面就够了免得太甜,粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃,好简单,咔咔。


  

春节家宴花生烧黄鱼

春节家宴花生烧黄鱼做法
   材料:
   黄花鱼,花生,葱姜蒜,花椒,黄酒,老抽,柠檬醋(柠檬汁也可以),盐,糖
  
   做法:
  

  1、将黄花鱼洗净,打十字花刀,加盐、黄酒、柠檬醋腌制20分钟。

  2、锅中加底油,放花椒粒,炸香后捞出再放姜片。

  3、把鱼放入锅中煎,这个时候千万不要着急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。

  4、放葱花和蒜片,再加花生。

  5、调味:依次加老抽、糖、盐、添汤(到鱼的三分之二就可以了)。

  6、大火烧开后加盖,小火煮15分钟左右,翻面后再煮10分钟。

  7、最后大火收汤,撒葱花即可。

小诀窍

  黄花鱼很香但同时又很腥,所以加柠檬醋和花椒都可以有效的去除腥味。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a4650.html

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