美味“白灼虾”
材料:
主料:新鲜中等虾1磅
做法:
1.虾洗净,开水焯虾至变色
2.将辅料混合均匀,就可以蘸虾吃了
美味“白灼虾”
材料:
主料:新鲜中等虾1磅
做法:
1.虾洗净,开水焯虾至变色
2.将辅料混合均匀,就可以蘸虾吃了
美味白灼虾
材料:
虾500克,姜片4片,香葱2根,料酒1茶匙
做法:
1.虾先洗净,剪去须,挑去虾线
2.锅内放入水,姜片,香葱(打成结),料酒烧开
3.水烧开后放入处理好的虾,中火煮1分钟即关火
4.将虾捞出泡入凉水,后沥干净水
5.准备好喜爱的调味料蘸来食即可
方便美味“固元膏”
材料:
阿胶:250克,黄酒(或花雕):250毫升——300毫升,黑芝麻粉(打碎的黑芝麻):300克,核桃仁:(手抓3把)250克,去核红枣或红枣片:(手抓3把)150——200克,冰糖(血糖高可不放):200克,首乌粉:50克(自己随意加减,多了会苦涩)
做法:
1,阿胶先敲碎,放到大容器(A:大炖盅,或B:不锈钢大碗)里并用黄酒密封浸泡2天。
2,浸泡好的黄酒阿胶加入冰糖,并A:如果是炖盅,直接隔水蒸炖3-4小时至阿胶完全融化;B:将整个不锈钢大碗座到盛有1/3水的锅里,锅内底部可垫块抹布或毛巾,加热并保持锅里水的沸腾,经常搅拌混合物,隔水煮至阿胶完全融化。
4,将黑芝麻粉,核桃仁,红枣片,首乌粉一点一点加入,并搅拌均匀,继续加热5分钟。
5,在事先准备好的模具(大盘子,大盒子……)里铺上保鲜膜,将煮好的混合物倒入模具中,摊凉,心急者可放到冰箱里冷藏2小时,知道完全冷却、变硬。固元膏已基本做成。
6,拉起保鲜膜,将冷却凝固的固元膏先切成大块再切成小片。
小诀窍
1,黑芝麻粉碎前最好烘焙出香味或炒香;
2,核桃仁,去核红枣或枣片最好事先焙干;
3阿胶一定要全部煮化;
4,全过程不可有水溅入阿胶混合物中;
5,煮化和加料时要注意锅里水不可太少,时不时加点水到锅里;
6,一定要搅拌均匀;
7,待固元膏完全冷却凝固后才可切分。
简单美味“随变”饼
材料:
材料:印度抛饼
做法:
1. 印度抛饼一张,在室温下略微回软,不要把两面的塑料纸揭开(这饼是需要冷冻的,只要让饼胚回软到能够折叠的程度就行)
2. 按照个人的喜好调配好馅料(我的配料只是参考,其实可以无限发挥哈)
3. 将配料均匀的涂抹在饼胚上,留出2cm左右宽的边。
4. 按住塑料纸,从饼的一端轻轻揭起,向内卷起,把馅儿包进去。尽量卷紧一些,成
一个面卷。
5. 将面卷从一头向内卷起,成面堆儿。一边卷一边往里兜着点,不要让馅儿露出来。
6. 轻轻按下面卷,压成小饼。在馅儿不露出来的情况下越薄越好。
7. 无需放油,直接将饼坯放入不粘锅内,开小火,盖上锅煎饼。
小诀窍
1. 印度抛饼大多是冷冻饼坯,所以室温回软是必须的。但千万别太软,否则饼坯非常
粘,就不容易抹馅儿卷型了。
2. 冷冻的印度抛饼都是夹在两张塑料纸里的,回软的时候要留一面塑料纸。这样在卷
饼的时候可以不用直接沾手,利用塑料纸来压料,会让馅料更容易均匀涂抹在饼上。
3. 馅儿可以多变,但一定不要太稀,否则卷起来之后很容易露出来。
4. 在烙饼的时候,无需放油,利用印度抛饼本身的油就可以。而且最好找个比锅大一
点的盖子,这样可以利用水蒸气把饼“哈”熟。
5. 煎好一面后翻面,小火煎到两面金黄即可。
白灼虾
材料:
基围虾500克,辅料红尖椒25克,生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克
做法:
1. 将鲜虾洗净;
2. 辣椒丝放在味碟上;
3. 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;
4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
小诀窍
在鲜虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落。
干姜白灼虾
材料:
姜丝,虾
做法:
1.将姜丝入油锅中爆到皱,香,干。
2.倒一碗凉水在锅中,见滚。
3.倒入洗净的虾。稍滚虾壳见红即可。
小诀窍
这道菜的把握就在于姜丝爆得够干,够香,虾不能煮太久,要保持鲜味,一定不能煮久。白灼海虾就是要水滚,稍煮,就好。蘸料是醋,酱油,芥末。。。。即使不蘸,吃原味更是一个‘好’字能了得???
白灼虾
材料:
虾半斤,料酒,葱白两根,姜两片
做法:
1.虾洗干净,锅中放水烧开,放姜片,葱白,加料酒,再放一点油和少许盐能让虾的味道更鲜美
2.把虾放进锅中,变色变弯就可以捞出装盘
白灼虾
材料:
明虾,姜,葱,料酒
做法:
1.明虾洗净,去虾线。
2.锅里加放两段葱、几片姜、几滴料酒,加水烧开。
3.保持大火,将清洗好的明虾倒入。
4.虾仁一变色,立刻捞出,浸入冰水中,使虾肉更加爽口脆嫩。
白灼虾蘸汁
材料:
基围虾,白酒,冰水,海鲜酱油,日本青芥末
做法:
1.基围虾洗净,刮去虾线,沥干备用。
2.加入适量清水,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,水开后放虾灼熟,变红即可。
3.出锅迅速放入冰水中浸泡一会。,捞起来沥干水份。
4.在小碟内倒入海鲜酱油,加入日本青芥末。
白灼虾
材料:
虾十只,蒜头3个,姜2片,花生油少许
做法:
1.虾洗干净
2.锅里倒少许水
3.加点花生油,油不要太多
4.几颗蒜头拍扁,切二片姜,放入锅中
5.水开了把虾放进去煮,煮到变色,翻一下,再煮多几分钟就熟了