自炝咸白蟹
材料:
活白蟹10只,盐200克,适量的高度白酒。
做法:
1.白蟹洗净打开蟹壳,剪去肚脐及内脏备用。
2.将盐撒在蟹肚上及蟹壳上,每只蟹撒上的盐是10克—15克,请不要超过此量,否则会太咸了。
3.在撒好咸的白蟹上最撒上一勺白酒,盖上白蟹壳,一只一只保鲜袋装好,放入速冻仓,大约速冻7天以上。
4.食用前取出切成块装盘,请用米醋当酱粘即可。
自炝咸白蟹
材料:
活白蟹10只,盐200克,适量的高度白酒。
做法:
1.白蟹洗净打开蟹壳,剪去肚脐及内脏备用。
2.将盐撒在蟹肚上及蟹壳上,每只蟹撒上的盐是10克—15克,请不要超过此量,否则会太咸了。
3.在撒好咸的白蟹上最撒上一勺白酒,盖上白蟹壳,一只一只保鲜袋装好,放入速冻仓,大约速冻7天以上。
4.食用前取出切成块装盘,请用米醋当酱粘即可。
肉末炒咸白菜
材料:
肉末50克,咸白菜200克。
做法:
1.咸白菜洗净切成粒备用。
2.锅内放入适量的食油,开中火。
3.锅热倒入肉末翻炒二分钟,加入咸白菜继续翻炒。
4.加入适量的水加盖烧煮。
5.菜熟加入适量的味精、葱花拌匀即可。
茭白蟹丝
材料:
材料:茭白笋300克,蟹肉棒100克,葱2根
做法:
1.先将蟹肉棒去除塑胶外膜,茭白笋对切后再切斜片,葱切段备用
2.锅中烧热1大匙油,先爆香葱白,再放入茭白笋以大火拌炒均匀后,倒入少许水煮至汤汁快要收干时,再加入干贝粉、蟹肉棒和葱绿拌炒均匀即可完成
厨师叮咛:
*蟹肉棒也可用罐头蟹肉替代
葱油白蟹
材料:
白蟹(又名梭子蟹)2只约重500克,生姜5克,青葱10克,黄酒、精盐各适量。
做法:
1.白蟹洗净,加清水沸煮5分钟,烹上黄酒煮片刻捞起,掀开蟹斗,剔出蟹黄,去壳,鳃等杂物,掰下螫,蟹肉连脚切成10块,共20块。
2.姜切成末,葱分白、青,青段切成末。
3.植物油25克置炒锅烧熟,降至三成热,入葱白爆香,下姜、青葱末,升温略爆,再降温,加少量清水和精盐,旺火烧沸,入蟹块、蟹黄翻炒,待沸即起锅。
白蟹炒年糕
材料:
白蟹一只,年糕条200克,适量的生姜丝、葱花。
做法:
1.蟹洗净切成块备用。
2.锅内放入适量的食油开中火。
3.锅热后放入生姜丝煸香,倒入白蟹翻炒。
4.然后加入年糕条继续翻炒,加入适量的黄酒、盐、一点酱油及至年糕、白蟹炒熟,撒上一点胡椒粉、葱花炒匀即可。