大虾天妇罗
材料:
天妇罗粉
做法:
天妇罗粉炸成的,搭配番茄酱油而不腻
大虾天妇罗
材料:
天妇罗粉
做法:
天妇罗粉炸成的,搭配番茄酱油而不腻
炸虾天妇罗
材料:
剥壳虾仁40公克,香菇10公克,洋葱10公克,水芹菜5公克,太白粉少许,面衣适量,天妇罗沾酱适量
做法:
1.剥壳虾仁洗净擦干水份;香菇、洋葱、水芹菜分别切成丁状备用。
2.将作法1的所有材料一起混合搅拌均匀后,再洒上少许的太白粉混拌,最后再放入面衣一起混合搅拌至黏性出现即可。
3.取一油锅,倒入适量的油量,将油温烧热至175℃后放入作法2的材料油炸约5分钟捞起摆盘。
4.食用时佐以天妇罗沾酱即可。
炸虾天妇罗
材料:
虾3只,甜椒2支,白萝卜泥适量,姜泥少许,蛋黄150㏄,低筋面粉100公克,味醂30㏄,高汤150㏄
做法:
1.将虾去头后挑除肠泥,剥除虾壳(保留尾部的壳)及尾部剑型尖刺,用家用纸巾吸除尾部的水份(可防止炸虾时油爆),接着在虾腹处斜划3∼4刀,按压虾背使虾筋断裂(会有"嘎拉"的声响)、虾身拉长,如此便能炸出笔直不弯曲的炸虾。
2.将酱汁材料混匀煮开;甜椒切半去籽;低筋面粉过筛备用。
3.蛋黄打散后加入冷水调匀,再加入低筋面粉拌匀成面煳,即为天妇罗面衣。
4.将作法1的虾先沾上薄薄一层低筋面粉(份量外),再裹上面衣,放入180℃油锅中炸至酥脆,捞起置于滤网上沥干油份,再将甜椒放入油锅中略炸后捞起,与炸虾一同摆盘即可。
5.食用时,将白萝卜泥及姜泥拌入酱汁中成炸虾沾酱一同享用。
炸虾天妇罗
材料:
新鲜海虾5只,低筋面粉120g,蛋黄1只,冰水300ml,白胡椒粒5g,细粒海盐5g,油500ml(实耗20ml)
做法:
低筋面粉过筛。蛋黄在碗中打散。白胡椒椒粒捣碎,与细粒海盐混合,制成调味料。
新鲜海虾用流动的水冲洗干净,去头后挑除泥肠,剥除虾壳,保留尾壳,然后用厨房纸巾将虾身上的水分拭净,并用小刀将尾壳上含有水分的黑色薄膜刮去,这样做可防止炸虾的时候热油飞溅。接着,在虾腹处斜划两刀,并按压虾背下方使虾筋断裂,虾身拉长,这样做能炸出笔直不弯曲的炸虾。
将打散的蛋黄中加入冰水调匀,再加入低筋面粉(100g),稍加搅拌成面糊,成炸天妇罗的面衣。
大火烧热炸锅中的油至180度左右,将处理好的大虾先沾上薄薄一层低筋面粉(余下的20g)再裹上一层面衣,放入油锅中,可以用筷子夹住裹好面衣的大虾,来回抖动,这样炸好的虾才能呈絮状,炸至酥脆,捞出置于厨房纸巾上沥去油分。
吃的时候用炸好的虾蘸着调味料即可。
小诀窍
天妇罗传统的吃法是吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁食用,在家里制作有时就不那么讲究了,用盐和白胡椒碎调成的佐料一样味道不错。
只要掌握好天妇罗面衣的比例,就可以依据个人的口味炸制其他的食材,如南瓜,绿叶蔬菜、红薯、蘑菇等。
调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水,这样才能出现像雪花一样酥酥的样子。
一定要等油炸前再进行面衣的调制,否则面衣放久了会出筋、变黏,影响天妇罗的酥脆感。
油温很重要,用筷子滴一滴面糊到油锅中,如果面糊迅速膨胀,则证明油温适用了。
酥脆鲜虾天妇罗
材料:
鲜虾6只,天妇罗粉100克,冷水80ml,盐1g
做法:
1、准备好所需原料。
2、天妇罗粉按照使用说明添加水量,100克粉+80ml水。加盐调味后,静置15分钟,让面糊慢慢饧发片刻。
3、鲜虾去头、去虾腺、去虾壳、留虾尾。想让虾如图直直的效果,只需要在虾身划几刀,就直了。
4、在虾身上用刷子薄薄的挂一层面粉,就容易挂浆了。
5、揪住虾尾,在面糊碗中,裹一层面糊。
6、小锅内倒油,油温烧热170度-180度为佳,放入挂了糊的虾,在锅中炸30秒即可捞出。
小诀窍
橄榄油并不是低温专用油,橄榄油的烟点很高,高温可以用的。只不过特级初榨橄榄油,是没有精炼过的,含有一些多酚类抗氧化物质,有益健康,经过高温,这些物质会被破坏,但比大豆油高温烹炸更健康。市场上还有很多二榨三榨后的橄榄油是精炼过的,适合高温,用此类橄榄油制作高温油炸的食物,更加经济实惠。
香酥鲜虾天妇罗
材料:
鲜虾6只,天妇罗粉100克,冷水80ml,盐1g
做法:
1、天妇罗粉按照使用说明添加水量,100克粉+80ml水。加盐调味后,静置15分钟,让面糊慢慢饧发片刻
2、鲜虾去头、去虾腺、去虾壳、留虾尾。
3、想让虾如图直直的效果,只需要在虾身划几刀,就直了。
4、在虾身上用刷子薄薄的挂一层面粉,就容易挂浆了。
5、揪住虾尾,在面糊碗中,裹一层面糊。
6、小锅内倒油,油温烧热170度-180度为佳,放入挂了糊的虾,在锅中炸30秒即可捞出。
小诀窍
1、如果没有天妇罗粉,可以用70g面粉、30g玉米淀粉、80ml水+1个鸡蛋+1g盐。
2、去了壳的虾身擦干,用刷子刷一层薄薄的面粉,有助于后面挂面糊。
3、想让虾身成为直直的效果,只需要在虾肚子处划几刀,不要切断,虾的纤维被割断,虾身就直了。
木耳菜“天妇罗
材料:
鸡蛋一个,面粉一杯,五香粉,油,盐
做法:
1.鸡蛋一个,面粉一杯,逐渐加少许水,边加边搅拌,直至成糊状,然后加少许盐,五香粉,静止约10分钟,然后再搅拌,以免有面粉颗粒,这期间可以准备菜,洗净控水。
2.然后油锅热油,菜在面糊中打个滚,沾满面糊,炸。
时蔬天妇罗
材料:
秋葵,红椒,洋葱,酥炸粉,白芝麻,椒盐,鸡蛋清
做法:
1.红椒切段、洋葱切圈备用,秋葵整只洗净备用。
2.将面粉糊中混入鸡蛋清、白芝麻、椒盐与适量的清水搅拌成糊糊备用。
3.将油锅烧热,将蔬菜均匀裹上面糊后放入锅中炸熟即可出锅。
4.吃的时候可以配些蘸料如酱油+青芥末(白芝麻);番茄酱;或直接吃味道都很好。
小诀窍
1、 酥炸粉超市都有卖的,如果没有就像鱼鱼一样把家里能用的粉都混在一起,味道也很不错的,普通面粉+淀粉也可以,我使用的是淀粉+绿豆粉+玉米粉; 2、 此菜一定要趁热吃,否则蔬菜就不酥脆了。
什锦天妇罗
材料:
天妇罗粉一袋,鲜磨,莲藕,牡力(这个字不对,呵呵)
做法:
1.把天妇罗粉按水7粉5的比例搅拌好,再备一些没有加水的干的天妇罗粉。
2.然后把洗好的菜,先沾一层干粉,然后轻轻甩一下,再沾一层湿糊,一炸就可以了。
小诀窍
提示:可以炸的东西很多,如海鲜,蔬菜,肉类等。
云吞天妇罗
材料:
桂冠鲜肉云吞3粒,菜肉云吞3粒,芹菜叶4片,茄子3片,秋葵3支,高丽菜丝少许,炸油3杯,面衣:1粒,日式炸粉100g,开水300cc
做法:
1.将野菜洗净、擦干水份,面衣拌匀沾在野菜上。
2.油入锅,以小火预热7分钟后放入冷冻云吞,小火炸成金黄色后取出沥去油渍。
3.油锅改中火,将面衣野菜炸成金黄色后取出沥去油渍,和云吞同铺在高丽菜丝上即可上桌享用。
4.调酱拌匀,沾着吃,更添风味喔。