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酿海参

时间:2021-09-14  2021-09-14  海鲜  手机阅读
酿海参做法
   材料:
   中型水发海参4条,豆腐鱼2条,猪绞肉100g,虾仁50g,蛋白1粒,姜2片
  
   做法:
  

  1、锅里放少许油,加入姜片爆香后注入清水烧开,放入2茶匙黄酒和海参汆烫2分钟,捞出沥水。

  2、用少许麻油爆香姜和葱,加入酱汁和海参焖10分钟,捞出海参沥干腹内水分。

  3、鱼取肉加入虾仁剁成泥,加入蛋白、适量盐和胡椒粉顺时钟搅拌至起胶。

  4、再把猪绞肉和少许粟粉加入拌至有黏性,放入冰箱冷藏半小时。

  5、海参腹内撒一层粟粉,酿入肉馅,在表面抹一层勾芡用的粟粉水。

  6、将(2)酱汁煮沸,放入海参,改小火煨10分钟,翻面煨烧入味即可勾芡出锅。(酿入肉馅的面朝下)


  

扒酿海参

扒酿海参做法
   材料:
   主料:整条水发海参12个,鲜虾泥30克,虾脑50克,肥猪肉泥100克,
  
   做法:
  

  1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅;

  2)再将海参用开水氽香捞出;

  3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后,用小火烧透,捞出晾干;

  4)将虾馅分抹在海参内,摆入盘内入笼蒸熟取出,虾馅面朝下平放在案板上,逐个在海参上用刀斜切4/5深,刀距1厘米,然后馅面朝上排入盘内;

  5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开,去净浮沫,用湿淀粉勾溜芡,加鸡油淋在海参上即成。


  

八宝酿海参

八宝酿海参做法
   材料:
   猪婆参(干制品)500克,糯米、红枣、胡萝卜、葡萄干、蜜饯、莲子、东京萝卜、芥兰、上汤、鸡精粉、旧庄蚝油、盐、白糖各适量
  
   做法:
  

  1、猪婆参涨发后处理干净。

  2、将猪婆参放入用老母鸡、排骨、火腿、珧柱、赤肉等制成的上汤中煲至入味。

  3、将煲好的猪婆参捞出,沥尽水分后酿入八宝配料,上笼蒸3分钟,取出,改刀装盘,浇汁即成。

小诀窍

  特点

  造型美观,口味香滑软糯。

  高传涛 (湖北)


  

扒酿海参


   材料:
   水发刺参12个(约400克),鲜虾仁200克,肥猪肉25克,清汤、葱姜汁、精盐、味精、料酒、水淀粉、虾脑、香油各适量。
  
   做法:
  

  将虾仁、肥猪肉洗净后分别剁成细泥合放一起,加清汤、料酒、精盐、味精、香油、虾脑搅匀为馅。勺内放入清汤、葱姜汁、精盐、料酒及焯水的海参,用旺火烧开,再用慢火煨透,捞出晾干,将虾泥分抹在海参里,摆盘内。将盘内海参入笼屉内旺火蒸约10分钟至熟取出,虾馅面朝下平放在案板上,逐个用刀在海参上斜片入五分之四深,刀距1厘米,然后馅面朝上摆入盘内。勺内另加入清汤、料酒、葱姜汁、精盐、味精烧开,撇去浮沫,用水淀粉勾成溜芡,滴上香油,均匀地浇在每个海参上即可。注意事项:虾泥打浆要稀稠合适;海参煨制时要用慢火;蒸时准确掌握时间。


  

酿海参

酿海参做法
   材料:
   中型水发海参4条,豆腐鱼2条,猪绞肉100g,虾仁50g,蛋白1粒,姜2片
  
   做法:
  

  1、锅里放少许油,加入姜片爆香后注入清水烧开,放入2茶匙黄酒和海参汆烫2分钟,捞出沥水。

  2、用少许麻油爆香姜和葱,加入酱汁和海参焖10分钟,捞出海参沥干腹内水分。

  3、鱼取肉加入虾仁剁成泥,加入蛋白、适量盐和胡椒粉顺时钟搅拌至起胶。

  4、再把猪绞肉和少许粟粉加入拌至有黏性,放入冰箱冷藏半小时。

  5、海参腹内撒一层粟粉,酿入肉馅,在表面抹一层勾芡用的粟粉水。

  6、将(2)酱汁煮沸,放入海参,改小火煨10分钟,翻面煨烧入味即可勾芡出锅。(酿入肉馅的面朝下)


  

酒酿海鲡

酒酿海鲡做法
   材料:
   海鲡鱼片120g,味噌腌酱:1小匙,白味噌100g,细砂糖50g,酒酿40g,酒20㏄
  
   做法:
  

  1.将所有味噌腌酱的材料混合拌匀备用。

  2.海鲡鱼片撒上少许盐,置10分钟后,用酒水(5%浓度)洗净,沥干备用。

  3.将海鲡鱼片加入味噌腌酱,放入冰箱腌渍约1天半,取出洗除腌酱,再放入180℃烤箱烤至全熟上色即可。


  

晓芹海参—鲍汁海参捞饭

晓芹海参—鲍汁海参捞饭做法
   材料:
   材料:水发海参40克,熟糯米饭100克,胡萝卜10克,黄瓜10克。调料上汤300克,鲍汁100克,湿淀粉10克,明油10克。
  
   做法:
  

  做法:

  1、海参放入上汤中小火煨15分钟,取出备用。

  2、胡萝卜、黄瓜去皮,修成橄榄状,放入沸水中大火汆1分钟捞出;

  3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅放入盘中,扣入糯米饭,放胡萝卜、黄瓜即可。


  

海参当归汤

海参当归汤做法
   材料:
   干刺海参100克,当归30克,黄花100克,荷兰豆100克,百合20克,姜丝10克
  
   做法:
  

  1、泡发海参的方法:先用热水将海参泡24小时,从腹下开口取出内脏;换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,24小时后就可以做汤使用了;烧热水,放入海参,1分钟后捞起备用,这样可以有效去掉海参的腥味。

  2、重新起锅,烧热油,爆响姜丝,下入泡好的黄花、荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸。

  3、最后加入百合、海参,一起大火煮5分钟。

  4、加入盐、胡椒调味,鲜美的海参当归汤就做好了。


  

海参肉丁捞面

海参肉丁捞面做法
   材料:
   水发海参六只,花肉200克,洋葱一个,青菜一把,红椒6只,新鲜面条500克,调料:盐,生抽,老抽,糖,料酒,味精,淀粉
  
   做法:
  

  1、海参纵切成条,花肉切丁,洋葱切丁,备用;

  2、青菜在加了盐的开水中焯一下沥干备用;

  3、面条煮透后过凉开水,沥干备用;

  4、热锅下少量油,油热后下入红椒爆香;

  5、下入肉丁中火煸炒;

  6、至肉丁内大部分油被逼出,肉丁变至金黄,烹入料酒、生抽和老抽;

  7、下入洋葱丁大火翻炒片刻;

  8、下入海参条,调入适量盐、糖、味精,大火翻炒1分钟,

  9、淋入勾好的薄芡,待汤汁粘稠,出锅浇盖在面条青菜上即可。


  

双耳焖海参

双耳焖海参做法
   材料:
   冻海参1包,姜片适量,葱段适量,木耳适量,云耳适量,盐适量,蚝油适量
  
   做法:
  

  1.海参解冻后洗净,焯水后切条。

  2.木耳及云耳用清水浸软后摘洗干净。

  3.锅内放少量油,烧热后加入姜片和葱段,爆香后加入海参、木耳及云耳翻炒。

  4.整锅连汁换到小砂煲中,再加入适量盐、蚝油、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。


  

葱烧海参

葱烧海参做法
   材料:
   冻海参1包,葱段适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,冰糖适量,上汤适量,生粉适量
  
   做法:
  

  1.海参解冻后洗净,然后切条焯水。

  2.锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。

  3.原锅中加入海参,再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。

  4.加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。


  

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