酥炸虾皮肉丸
材料:
1.虾皮1/3杯,2.绞肉6两,蛋1个,葱末少许,蒜末少许,胡椒粉2小匙,糖1/2大匙,香油1/2大匙,面粉适量,太白粉适量
做法:
(1)将材料(2)及调味料搅拌均匀后成为馅料,取1又1/2大匙的馅料,揉成肉丸,全部做好备用。
(2)将干虾皮倒入平盘中,再将肉丸放在虾皮上,将肉丸外表沾满虾皮固定,依序做好备用。
(3)起热油锅后,把肉丸子依序由锅边放入,用中火炸至外表呈金黄色后,改大火约10秒,再立即捞起,将油沥干后再盛入盘中即可食用。
酥炸虾皮肉丸
材料:
1.虾皮1/3杯,2.绞肉6两,蛋1个,葱末少许,蒜末少许,胡椒粉2小匙,糖1/2大匙,香油1/2大匙,面粉适量,太白粉适量
做法:
(1)将材料(2)及调味料搅拌均匀后成为馅料,取1又1/2大匙的馅料,揉成肉丸,全部做好备用。
(2)将干虾皮倒入平盘中,再将肉丸放在虾皮上,将肉丸外表沾满虾皮固定,依序做好备用。
(3)起热油锅后,把肉丸子依序由锅边放入,用中火炸至外表呈金黄色后,改大火约10秒,再立即捞起,将油沥干后再盛入盘中即可食用。
陈皮肉丸粥
材料:
米3两(约120克),猪枚头肉6两(约240克),猪排骨8两(约320克),鱼蓉4两(约160克),陈皮1/4个,马蹄粒,葱粒各1汤匙,腐竹1/2两(约20克)
做法:
1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。
2、陈皮浸软,刮去瓤,切细。
3、猪肉切细,剁蓉,加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄,顺方向用力搅拌成胶状,最后搓成小粒肉丸子,并用煮水煮熟(汤水留用)。
4、猪排骨氽水,腐竹抹净,剪碎。
5、清水约15杯注入锅内烧煮,先下猪排骨和腐竹煲半小时,跟着下米大火煲产半小时,然后改慢火,注入3之煮肉丸汤水,煲成粥,最后放入肉丸煮片刻,撒上葱粒便成。
小诀窍
猪肉切细再剁蓉,比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味,加入鱼蓉(或虾胶)做肉丸食味更可口。
【酥炸虾仁】
材料:
虾仁250克,面粉适量,蛋清适量,面包屑适量
做法:
1.将腌制好的虾仁沾干面,蛋清,面包屑后放入油锅中炸
2.控油装盘
酥炸虾饼
材料:
虾肉70克,鲈鱼肉70克,猪瘦肉70克,豆腐皮5张,鸡蛋1个,葱末、姜末各适量调味料白胡椒粉、精盐、味精各少许,醋2大匙,料酒、水淀粉适量
做法:
1、鲈鱼肉放在沸水中汆烫约4分钟,用漏勺捞起;把虾和鲈鱼、猪瘦肉剁成细泥。
2、鸡蛋磕在碗内,放虾肉、猪肉泥、鱼肉、盐、醋、味精、料酒、水淀粉、葱姜末,用筷子搅拌均匀成馅,分成数份。
3、豆腐皮润湿后逐张摊平,把做法2放在豆腐皮上包起,用水淀 粉封口,逐只做成饼。
4、炒锅放在旺火上,下油,烧至五成热,转至中火,将虾饼沾面包屑逐只下锅,炸约2分钟(炸时不断用手勺翻动),呈金黄色时,用漏勺捞起,放入盘内,食用时蘸舌甘而酱或番茄酱均可。
小锦囊
◇鱼、虾、瘦猪肉的营养价值非常高,把它们巧妙组合在一起就可以同时享用它们的美味。这道菜特别受女孩子欢迎,不过因为是油炸食品一定不要吃得太多!
香酥炸虾
材料:
虾,味精,盐,面粉,炸脆粉,酱青,胡椒粉
做法:
1 ~虾掐头~剥皮~抽筋,备用
2 ~用一些炸脆粉,一点面粉,一些水,少许味精,胡椒粉,盐,酱青调成浓浓稠稠的面糊
3 ~将虾在面糊里打个滚儿,然后放进滚烫的油锅里炸成金黄即可
酥炸虾
材料:
九节虾半斤,鸡蛋1个,生粉,葱,姜,盐,鸡精等适量.
做法:
1.把虾头去掉,用刀面把虾身拍一下,备用.
2.把葱和姜拍成泥,和鸡蛋,生粉,盐,鸡精和在一起,拌均.
3.热锅,倒入适量的油,用小火烧热.
4.把虾沾上鸡蛋糊,放入锅里炸熟,一定要小火炸熟哦!
炸虾皮
材料:
大虾皮
做法:
1、吃虾时,收拾虾,把虾皮清洗干净。
2、虾皮往油锅里一炸,酥脆,可吃。
炸虾肉丸子
材料:
净虾仁150克,猪肥膘肉50克,鸡蛋1个,淀粉35克。调料油1000克(约耗50克),绍酒1/2大匙,花椒水1小勺,精盐、味精各1/4小勺,淀粉适量,花椒盐少许。
做法:
1、将虾仁、猪肥膘肉一齐剁成细泥,装入碗中,磕入鸡蛋,加入精盐、味精、绍酒、花椒水,淀粉搅拌均匀成馅。
2、油锅上火烧至四成热,将虾泥馅挤成蛋黄大的丸子,下油中炸透,见呈金黄色时,捞出装盘,跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用鱼肉替换虾肉,称炸鱼肉丸子。
口味变化
虾肉馅内加入紫菜末、干贝末、冬笋末、冬菇末称为五彩炸虾丸。
酥炸肉丸
材料:
新鲜肉2斤,姜末,蒜蓉,盐,料酒,生抽,鸡蛋2个,生粉0.5杯,酥性饼干
做法:
1.把两斤新鲜的肉剁成肉泥。(可以是猪肉,怕胖的可以用鸡肉,也可以用鱼肉,再不然把两三种你想吃的材料混合在一起也行,饮食没有绝对的界限,大家可以充分自由发挥~~ )。
2.在肉泥中加入一大匙得细细的姜末儿,少许蒜蓉,适量的盐,少许料酒,适量生抽,两个鸡蛋,半杯生粉,几包酥性饼干末儿,然后全部材料搅匀了,搅到觉得有点弹性为止,就可以开始做成肉丸下油锅炸了。
3.准备好一小碗清水,用汤匙沾一下清水(搅好的肉泥会比较黏,这样事先沾点清水,就可以防止肉泥沾在汤匙上),然后舀出适量肉泥,在掌心团成大小均匀的肉丸,
4.当油锅烧到六成热的时候,转为中火,一个一个地把做好的肉丸下锅,等肉丸浮到油锅上层,呈现出金黄金黄的颜色的时候,就算是炸好啦!
小诀窍
有一种让炸出的肉丸特别酥脆的独门秘方,就是在肉泥里面加入几包酥性饼干末儿(饼干不讲究牌子,只要是酥性饼干就行,梳打饼干是万万不行的),把饼干压成粉碎细末状,掺在肉馅里面
酥炸紫米鸡肉丸
材料:
紫米100公克,长糯米100公克,水180㏄,鸡胸肉100公克,红萝卜丁适量,低筋面粉适量,蛋液适量,面包粉适量,盐少许,细砂糖少许,白胡椒粉少许,米酒少许,太白粉少许
做法:
1.紫米洗净后浸泡于冷水中约6∼8小时,捞出沥干水分;红萝卜丁?烫至熟,捞出沥干水分,备用。
2.长糯米洗净后沥干水分,加入作法1紫米和水拌匀后放入电子锅蒸熟,备用。
3.鸡胸肉剁成泥状,加入调味料搅拌均匀至有黏性,取适量包入作法1红萝卜丁,捏成球状移至蒸笼蒸熟,备用。
4.取作法3鸡肉丸包上适量作法2米饭,整型成球状,依序沾裹低筋面粉、蛋液以及面包粉,备用。
5.热油锅至油温约150℃,放入作法4紫米鸡肉丸,炸至外表呈金黄酥脆状即可。