炸虾捲
材料:
草虾12只，馄饨皮12张，奶油起士1/2块，馄饨皮12张，辣味烤肉酱适量
做法:
1.草虾剥去外壳，但保留头、尾，洗净挑去肠泥再以厨房纸巾擦干。
2.将奶油起士块平均切成12小块状备用
3.取一张馄饨皮，虾以对角线放置其上，涂上辣味后烤肉酱再放1小块作法2的起士以冰淇淋杯状的方式捲起，即为虾捲，重覆此步骤至材料用毕。
4. 热锅，放入约1/2的油量，加热至180°C时放入作法3的虾捲炸至外皮呈金黄色时，捞起沥油即可。
炸虾捲
材料:
草虾12只，馄饨皮12张，奶油起士1/2块，馄饨皮12张，辣味烤肉酱适量
做法:
1.草虾剥去外壳，但保留头、尾，洗净挑去肠泥再以厨房纸巾擦干。
2.将奶油起士块平均切成12小块状备用
3.取一张馄饨皮，虾以对角线放置其上，涂上辣味后烤肉酱再放1小块作法2的起士以冰淇淋杯状的方式捲起，即为虾捲，重覆此步骤至材料用毕。
4. 热锅，放入约1/2的油量，加热至180°C时放入作法3的虾捲炸至外皮呈金黄色时，捞起沥油即可。
沙拉虾捲
材料:
虾仁100g，凤梨片罐头200g，面包粉100g，糯米纸20张，蛋2粒，沙拉酱100g
做法:
1.虾仁挑去肠泥洗净，以滚水汆烫后沥干水份；将凤梨罐头的水倒掉，取出后切成小片；将蛋打散成蛋液备用
2.取一张糯米纸放上作法1的虾仁约2~3只，再放上适量的凤梨丁、挤上沙拉酱，捲起包成长条型，接口处沾少许蛋液封口，再于外缘均匀沾上剩余的蛋液，最后沾裹一层面包粉备用。
3.热锅，加400㏄沙拉油烧热至约150℃时，放入作法2的虾捲油炸约2分钟，至表皮呈现金黄色时，捞起沥干油脂即可。
台南虾捲饭
材料:
1.虾仁 200公克，荸荠70公克，2.鱼浆150公克，猪绞肉300公克，胡萝卜末4大匙，葱末3大匙，芹菜末3大匙，姜末1/2小匙，酒2大匙，蛋2个，在来米粉 少许，猪网油少许，低筋面粉少许
做法:
1.虾仁洗净切丁；荸荠洗净切末、挤干水份备用。
2.将材料2与上项材料充分混拌均匀，冷藏备用。
3.蛋打散成蛋汁；将猪网油摊开，放上作法2的所有材料，捲成约6∼7公分的圆条状，依序沾上低筋面粉、蛋汁、在来米粉，放入180℃油锅中炸约3∼5分钟，至内部熟透且外皮呈金黄色即可。
台南虾捲
材料:
猪腹膜300公克，火烧虾仁200公克，鱼浆200公克，绞肉80公克，芹菜30公克，红萝卜30公克，葱1根，蛋1颗，A.盐1小匙，鸡精粉1小匙，太白粉1大匙，胡椒少许，酒1大匙，B.糯米粉40公克，面粉40公克，太白粉20公克，水适量，C.蛋1颗
做法:
1.猪腹膜以流动的清水沖洗干净；调味料B搅拌均匀；蛋打散成蛋液备用。
2.火烧虾仁洗净去肠泥，剁成泥﹔芹菜、红萝卜、葱切末备用。
3.将虾泥、鱼浆、绞肉、芹菜末、红萝卜末、葱末加入蛋及调味料A，搅拌均匀即为馅料。
4.将作法1的猪腹膜小心撑开，平铺于沾板上，再将取适量馅料平铺其上约1/3处。
5.将作法4的猪腹膜左右两边缘相继对折进来，再连馅料由内而外包裹捲起。
6.将作法5包裹成长圆筒型的条状，再于封口的边缘抹上蛋液固定，封口朝下放置盘上。
7.调味料A搅拌均匀后，将捲好的虾捲外层均匀沾裹调味料B，放入电锅内蒸约10分钟。
8.热锅，倒入适量的油烧热至约180℃时，放入作法7的虾捲以中火炸约8分钟至外表呈金黄色时捞起沥干油脂即可。
腐皮鲜虾捲
材料:
A.虾仁250公克，肥猪肉50公克，姜末1小匙，葱末1大匙，B.腐皮2张，低筋面粉适量，水适量，盐3.5公克，味精5公克，糖6公克，太白粉7公克，胡椒粉1小匙，香油1小匙
做法:
1.虾仁挑去肠泥洗净沥干水份；肥猪肉绞成泥；低筋面粉用水调匀成面煳，备用。
2.取一钢盆放入作法1及所有剩余的材料A，加入所有调味料一起拌匀至有黏性，即成虾泥馅。
3.取出半圆形的豆腐皮一张平均割成长三角型三张，每张包入40公克作法2的馅料，并捲起成春捲型的长筒状后，接口处用面煳黏紧，重复此动作至材料用毕。
4.热油锅，烧至150℃，放入作法3的腐皮捲后转小火炸至金黄色即可捞起沥干油脂。
淡水虾捲
材料:
虾仁200公克，绞肉100公克，葱1根，大馄饨皮9张，太白粉少许，竹签3支，盐1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉少许，酒少许
做法:
1.虾仁洗净去泥肠并剁成泥备用。
2.葱切末，与作法1的虾泥、绞肉、太白粉及调味料搅拌均匀即为馅料。
3.取一张馄饨皮，再取适当馅料平置于馄饨皮约1/3处。
4.连同馅料将馄饨皮由内而外包裹，捲起成条状。
5.于封口边缘沾少许水黏住封口，重复此步骤至材料用毕。
6.将捲好的虾捲放入180℃的油锅炸约6分钟，直至表皮呈金黄色后即捞起沥干油脂。
7.用竹签将三个串虾捲串为一串即可。
沙律鲜虾捲
材料:
A.虾仁250克，肥猪肉50克，姜末1小匙，葱末1大匙，荸荠10粒，B.杏仁片100克，美生菜1颗，沙拉1包，盐3.5克，味精5克，糖6克，太白粉7克，胡椒粉1小匙，香油1小匙
做法:
1.虾仁洗净挑去肠泥沥干水分；肥猪肉绞成泥；荸荠拍碎，备用。
2.将作法1材料放入盆中加入所有调味料一起拌匀至有黏性即成馅料，取约60克馅料搓成长条型，表面沾上杏仁片。
3.热锅，倒入沙拉油烧至150℃，放入作法2炸至表面呈金黄色即可捞起。
4.将西生菜整叶剥开，用剪刀剪成可放入虾捲大小的圆形，置于盘上，放上虾捲，将沙拉均匀挤于虾捲上，食用时捲起生菜食用即完成。
翡翠虾捲
材料:
菠菜100公克，虾浆100公克，鱼浆50公克，洋葱20公克，红萝卜20公克，太白粉适量，蛋1/2颗，蛋白少许，A.盐1/2小匙，鸡精1/4小匙，胡椒少许，酒少许，B.盐1/2小匙，太白粉2小匙，水2大匙，香油少许
做法:
1.菠菜洗净，洋葱、红萝卜切末备用。
2.将虾浆、鱼浆、洋葱末、红萝卜末、蛋、太白粉加调味料A拌匀备用。
3.取一片菠菜，根部去除只留叶子部份，叶背朝上，洒上少许太白粉。
4.于叶上放入适量馅料，捲成条状，最后再修饰两旁多余的叶。
5.将做法4的菠菜捲放入蒸笼用中火蒸6分钟后，取出装盘。
6.另起油锅，加入调味料B芶芡，再加蛋白作成雪花状，淋于作法5的菠菜捲上即可。
姜片虾捲
材料:
草虾4尾，山药20公克，芦笋半根，火龙果20公克，卤蛋1/4颗，嫩姜1块，竹签4支，柳橙汁2大匙，柠檬醋1大匙，橄榄油2大匙
做法:
1.草虾从虾尾插入竹签，过水川烫后，去虾壳，只留虾尾，拔除竹签备用。
2.芦笋川烫备用，山药、芦笋、火龙果、卤蛋均切成5×1×1立方公分条状，嫩姜去皮切成6×1公分薄片备用。
3.取一片姜片，放上山药及虾子，再用姜片捲紧即可。用虾子依序捲上芦笋、火龙果、卤蛋，并淋上调味料A即可。
芒果虾捲
材料:
虾仁6尾，芒果1/2颗，玉米粒20公克，威化纸6张，杏仁片30公克，蛋1颗，美乃滋适量
做法:
1.虾仁洗净去泥肠；芒果切条状备用。
2.将威化纸重叠2张铺于干燥的桌面上，放上2尾虾仁、芒果条、玉米粒。
3.于作法2的馅料表层挤上美乃芝，并由内而外捲起，并于封口处涂上蛋液黏住。
4.将包好的威化捲涂上少许蛋液，沾上杏仁片。
5.将沾满杏仁片的威化捲入170℃的油锅，用小火炸。
6.约6分钟后表皮呈金黄色，取出装盘即可。