橙汁虾球盖饭
材料:
虾仁120公克,柳橙1颗,熟白芝麻少许,白饭1碗,太白粉适量,糖1大匙,白醋1小匙,柳橙汁4大匙,盐1/4小匙,米酒1/4小匙,胡椒粉1/4小匙
做法:
1.白饭盛入大碗中,备用。
2.虾仁背部划开、去肠泥后洗净,放入腌料中腌渍约5分钟,再均匀沾裹太白粉,放入油锅中炸熟后捞起沥干油分,备用。
3.柳橙去皮、去籽,果肉切小丁状,再与所有调味料拌匀,一起入锅煮滚,并加入作法2的虾仁拌炒均匀后熄火,撒上熟白芝麻翻炒均匀,盛起淋在作法1的白饭上即可。
橙汁虾球盖饭
材料:
虾仁120公克,柳橙1颗,熟白芝麻少许,白饭1碗,太白粉适量,糖1大匙,白醋1小匙,柳橙汁4大匙,盐1/4小匙,米酒1/4小匙,胡椒粉1/4小匙
做法:
1.白饭盛入大碗中,备用。
2.虾仁背部划开、去肠泥后洗净,放入腌料中腌渍约5分钟,再均匀沾裹太白粉,放入油锅中炸熟后捞起沥干油分,备用。
3.柳橙去皮、去籽,果肉切小丁状,再与所有调味料拌匀,一起入锅煮滚,并加入作法2的虾仁拌炒均匀后熄火,撒上熟白芝麻翻炒均匀,盛起淋在作法1的白饭上即可。
金沙球盖菌
材料:
大球盖菌400克,面包糠150克,咸鸭蛋黄3个,鸡蛋1个。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,砂糖1/2小匙,淀粉、面包糠、面粉、泡打粉各适量,色拉油1000克(实耗100克)。
做法:
1、面包糠入热油锅中炸到金黄色捞出,咸鸭蛋黄蒸熟剁碎,与面包糠放入容器内加入精盐、味精、砂糖搅拌均匀,制成金沙料。
2、大球盖菌洗净切块焯水,沥干水分,加底味挂酥糊,入热油锅内炸到金黄色捞出。
3、净锅入色拉油烧热,放入金沙料与炸好的球盖菌翻炒均匀出锅即可。
材料替换
原料可以用松茸菌替换球盖菌,称金沙松茸。
口味变化
将金沙料替成胡辣料(胡椒粉、姜粉、鸡精调成),称胡辣球盖菌。
酸辣球盖胗花汤
材料:
大球盖菇200克,鸡胗100克,豆苗30克,枸杞、树椒各少许。调料京醋3小匙,胡椒粉2小匙,精盐1小匙,鸡汤2杯,料酒2小匙,芝麻油适量。
做法:
1、大球盖菌洗净切片,鸡胗去除筋膜改花刀,用料酒腌渍10分钟后,用清水冲洗备用。
2、炒锅置火上,加入鸡汤和原料,烧沸后,放入调料慢火炖至入味,淋芝麻油即可。
材料替换
用白苓菇替换球盖菇,用猪肚仁替换胗花,称为酸辣白苓肚仁汤。
口味变化
调味料中去掉醋和胡椒粉,加花生酱、浓白汤,称为浓香球盖胗花汤。
茄汁虾球
材料:
南极虾,芦笋,姜,蛋清,调味料:盐,鸡精,料酒,胡椒粉,糖,番茄酱,番茄沙司
做法:
1、虾去皮,挑去沙线,用盐和料酒反复抓洗几次。
2、用厨房用纸吸净虾上的水份,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制二十分钟。
3、芦笋用开水焯熟,码盘备用。
4、锅内坐水,放入虾焯熟捞起。
5、锅内放油,下姜片煸出香味后,放入番茄酱、番茄沙司,炒出红油,放少许糖与鸡精调味后放入虾,炒匀起锅倒在芦笋上即成。
柠汁虾球。
材料:
大中虾约750,鲜柠檬汁约1/4杯,柠檬皮茸约1/2茶匙,鸡蛋1只,面粉1/2杯,蛋黄粉约1茶匙,盐,胡椒粉,糖,麻油
做法:
1.将虾剥壳,在背部切开,除去虾肠,洗净后沥干水分,放入盐、胡椒粉、麻油各小许,拌匀待用。
2.将鸡蛋打匀,加入面粉中,并加入适量水拌匀,成面浆状,待用。
3.将虾仁沾上面浆,放入热油中炸熟捞出,沥干油份,待用
4.将鲜柠檬与调味料混合,用少许油煮匀,放入柠檬皮茸
5.将蛋黄粉用少许水调匀,加入上项汁料中,煮成芡汁,放入虾球是蘸上汁料,即可上碟供食。
茄汁虾球
材料:
青虾仁250克,鸡蛋1个,莴苣1根,生姜2.5克,精盐1.5克,味精15克,黄酒25毫升,白糖40克,植物油500克,番茄酱50克,干淀粉30克,湿淀粉20克。
做法:
青虾仁洗净,用净白布吸去水分,剁成细泥,放入碗内。生姜洗净,去皮,切成碎末,也放入碗中,打入鸡蛋,加入干淀粉、黄酒、精盐0.5克、味精0.5克,搅拌均匀备用。莴苣去皮,削成与虾球同样大小的小球,用开水焯一下过凉备用。炒锅上火,放油烧至七成热,离火,将虾泥挤成小丸子放入油内,待全部挤完后,炒锅上火,待虾丸全部浮于油面上,倒入漏勺内,沥去油。锅内留余油,放入番茄酱煸炒,加入水少许和精盐1克、味精1克和白糖,放入虾球和莴苣球,加湿淀粉勾芡,淋上明油即成。
芝士茄汁虾球花菜
材料:
花菜1颗
做法:
1.花菜切成均匀的一朵朵大小,放沸水里,加少许盐,烫1-2分钟至刚熟后捞出,注意不要太酥软
2.虾背部剖开去沙线,加料酒,洋葱丝拌匀。锅里放油,把虾翻炒到变色后盛出
3.番茄切碎丁,下锅边炒边压成糊状,然后把花菜虾球倒入,一起翻炒,让材料裹上茄汁,加盐糖调味
4.然后盛在烤盆里,撒上芝士,烤箱预热210摄氏度,烤10分钟到芝士融化就可以了。
茄汁虾球
材料:
新鲜基围虾,蕃茄,料酒,盐和糖,黑胡椒,
做法:
1.基围虾先在背部剖开,再去壳留尾巴部分,去虾线,洗净沥干后用少许料酒和盐淹一下
2.蕃茄去蒂,去皮,切小块
3.起油锅,入姜片爆香,到入虾球,迅速翻炒至虾球变色,即可盛出
4.另起油锅,入蕃茄丁翻炒,炒至成茄汁时,加盐和糖,还有黑胡椒调味
5.把虾球到入炒好的茄汁内,翻炒片刻使虾球均匀的裹上茄汁后即可出锅
茄汁虾球
材料:
鲜虾仁,番茄,黄瓜,白糖,精盐,葱花,姜片,淀粉
做法:
1.将虾仁去泥线剁成茸,加入湿淀粉,精盐,朝一个方向拌匀(再加一粒蛋清会更好)
2.黄瓜洗净切丁备用
3.温水中,将虾泥氽入水中,制成虾丸
4.番茄末,葱花、姜片入锅,小火炒出红汁,加入少量水后勾茨,制作番茄汁
5.放入虾球和黄瓜丁,调好味道,翻炒均匀即可
锦绣茄汁虾球
材料:
鲜虾500克,蕃茄酱3大匙,料酒1/2大匙,生抽2茶匙,玉米淀粉1茶匙,蒜蓉1大匙,姜蓉1大匙,香葱1大匙,郫县豆瓣酱1又1/2茶匙,白糖1又1/2茶匙,水4大匙,玉米淀粉1茶匙
做法:
1.虾拨壳留尾巴,去沙线后,在虾腹处割开一道3cm左右的口,将虾的尾巴从洞中穿过去,做成虾球状
2.割开一道3cm左右的口,可用小刀插的
3.用A料腌渍20分钟
4.B料3大匙蕃茄酱1又1/2茶匙白糖4大匙水
5.茶匙玉米淀粉事先调好甜辣味道的酱汁
6.锅内热油,七八成热的时候下腌好的虾球,虾球变色后立即捞出,沥油备用
7.锅内烧热油,将葱姜蒜末爆香,加豆瓣酱炒出红油
8.加料酒,酱油,番茄酱,白糖做甜辣味道的酱汁
9.酱汁烧开后下过好油的虾球,快速翻炒,出锅前淋一勺明油,洒上葱花,装盘