回味无穷的吮指香辣蟹 [蝶儿美食]

　　 材料:
　　 主料：野生海蟹2只，西芹4段，配料：红尖椒2个，生姜，大葱，大蒜，剁椒，豆豉辣酱，花生米，熟芝麻，盐，干淀粉，鸡精，料酒，青花椒
　　
　　 做法:
　　

　　将海蟹用刷子刷洗干净，打开蟹壳，去蟹腮及内脏。

　　先将两只蟹钳取下，用刀拍松。再将海蟹的腹部下面的蟹尾去处，顺着头尾方向一劈两半，每半再横切2刀，共六块。

　　将切好的蟹块中加入2调羹干淀粉，拌匀。

　　大葱、生姜、大蒜、红尖椒切片，西芹斜刀切段。

　　花生米放入微波炉中高火打2分钟，晾凉去皮，过油。

　　青花椒放入锅中焙干晾凉，放在案板上用擀面杖擀碎。

　　小锅内加入油，待油温升至4成热时，放入蟹块炸至变色，大约7成熟捞出。最后将蟹壳也炸一下至变色。

　　另起油锅，油温升至7成热时，下入葱、姜、蒜、红尖椒片、剁椒、豆豉辣酱炒香，加入炸好的蟹块、花椒碎，再加入适量的盐，烹入料酒，炒1分钟，加入西芹、花生米、2调羹清水加盖再炒2分钟，加入鸡精、熟芝麻即可出锅装盘，可将蟹壳放在盘子上面装饰。

小诀窍

　　温馨提示：螃蟹属于寒性食物，最好佐以黄酒或白酒，也可以喝一杯姜茶。不可与柿子同食。

　　

回味无穷的吮指香辣蟹 [蝶儿美食]

　　 材料:
　　 主料：野生海蟹2只，西芹4段，配料：红尖椒2个，生姜，大葱，大蒜，剁椒，豆豉辣酱，花生米，熟芝麻，盐，干淀粉，鸡精，料酒，青花椒
　　
　　 做法:
　　

　　将海蟹用刷子刷洗干净，打开蟹壳，去蟹腮及内脏。

　　先将两只蟹钳取下，用刀拍松。再将海蟹的腹部下面的蟹尾去处，顺着头尾方向一劈两半，每半再横切2刀，共六块。

　　将切好的蟹块中加入2调羹干淀粉，拌匀。

　　大葱、生姜、大蒜、红尖椒切片，西芹斜刀切段。

　　花生米放入微波炉中高火打2分钟，晾凉去皮，过油。

　　青花椒放入锅中焙干晾凉，放在案板上用擀面杖擀碎。

　　小锅内加入油，待油温升至4成热时，放入蟹块炸至变色，大约7成熟捞出。最后将蟹壳也炸一下至变色。

　　另起油锅，油温升至7成热时，下入葱、姜、蒜、红尖椒片、剁椒、豆豉辣酱炒香，加入炸好的蟹块、花椒碎，再加入适量的盐，烹入料酒，炒1分钟，加入西芹、花生米、2调羹清水加盖再炒2分钟，加入鸡精、熟芝麻即可出锅装盘，可将蟹壳放在盘子上面装饰。

小诀窍

　　温馨提示：螃蟹属于寒性食物，最好佐以黄酒或白酒，也可以喝一杯姜茶。不可与柿子同食。

　　

回味无穷的肥肠煲

　　 材料:
　　 猪肠一份，欣和伴侣酱油6勺，卤料：花椒，桂皮，肉寇，丁香，陈皮，八角，茴香，香叶，盐3勺，冰糖3棵，欣和六月鲜3勺，大蒜3棵
　　
　　 做法:
　　

　　肥肠用热水洗净（主要是洗去内壁的油花）

　　将洗净的肥肠放入开水中煮5分钟，捞起

　　再用温水将肥肠清洗一次

　　将肥肠放入卤水（卤料+欣和伴侣酱油6勺，盐3勺，冰糖3颗，水5碗）中，中小火卤制40分钟

　　卤好的肥肠捞起，沥干，切小段

　　热锅热油倒入肥肠爆炒2分钟，加入欣和六月鲜酱油2勺，翻炒3分钟，加水1碗，没过肥肠，煮开后转入煲中小火炖至汤汁快收干撒入洗净切段的大蒜拌匀即可。

小诀窍

　　肥肠一定要用热水洗净内壁的油花，否则会有一股异味

　　

回味无穷的呛拌豆角

　　 材料:
　　 主材：豆角
　　
　　 做法:
　　

　　1、所有食材如图。

　　2、豆角洗净，摘去老筋切长段，生姜、大蒜剁碎，红尖椒切小粒，干辣椒斜圈。

　　3、煮锅坐水，水开后加少许盐和数滴油，下豆角，不加盖中火煮约3分钟至熟。

　　4、豆角捞出过凉。

　　5、将姜蒜末、红尖椒和干辣椒装入小碗中，加适量盐和香醋、数滴蒸鱼豉油拌匀。

　　6、豆角捞出控水后摆盘。

　　7、浇上步骤5的碗汁。

　　8、将烧至冒烟的油均匀地淋在调料上，激出香味即成。

小诀窍

　　1、豆角焯熟后一定要过凉口感才脆。

　　2、小碗汁可根据自己口味调配，姜和醋不可少。

　　

吮指香辣螺丝

　　 材料:
　　 螺丝，葱、姜、蒜、干辣椒
　　
　　 做法:
　　

　　步骤1：螺蛳买来后要在水中浸泡超过12小时，最好能泡上一天，水中加少量麻油，一点盐，让螺丝吐泥，中途要换3到4次水。食用前用钳子夹去尾部的壳，不用夹太多，这样子做好之后可以很方便的吸出来。如果怕螺丝还泡不够干净，也可以再把螺丝放沸水中焯一下，然后捞起沥干待用。

　　步骤2：生姜和大蒜切片（切丝也可以，个人喜好）葱切段，干辣椒剪碎，炒锅里油热七分，把这些辅料下锅煸出香味来；然后倒入沥干水份的螺丝，加入几勺料酒（加料酒时间宜早，这样螺丝比较好吸）快速翻炒螺丝几下。

　　步骤3：然后倒入清水以淹没螺丝为准，放盐，糖，加入一点点酱油。不要盖锅盖，就这样大火烧，一直到水分收干，留一点点汤就好。哈哈，大火大概烧了八分钟左右，汤水收干了，有人会说这样烧的时间太长螺丝肉都老了，但是如果没有煮熟吃，那寄生虫等等的细菌没有杀死怎么办，还是健康更重要些啊！！其实吃的时候还可以的，关键是吃的时候光觉得美味了，也没觉得肉老。

　　

让你回味不穷的大闸蟹多菌香锅

　　 材料:
　　 大闸蟹2只、平菇、秀珍菇克、杏鲍菇、香菇各400克、红尖椒、青尖椒各10克、大葱片、大蒜片、大姜片各6克。还要准备一个砂锅。
　　
　　 做法:
　　

　　大闸蟹的做法和吃法有很多种，而大多数人都会选着清蒸大闸蟹，这是最简单而且有不麻烦的方法。如果这些人遇到麻辣香锅那他们会怎么样呢。现在就为你介绍大闸蟹多菌香锅的做法。

　　现在准备好食材，食材有大闸蟹2只、平菇、秀珍菇克、杏鲍菇、香菇各400克、红尖椒、青尖椒各10克、大葱片、大蒜片、大姜片各6克。还要准备一个砂锅。

　　把大闸蟹放在蒸锅里蒸熟，在蒸大闸蟹的这段时间我们可以去处理其它的。

　　1）把青红尖椒切成了段； 葱姜蒜切块。

　　2）平菇撕成了条，香菇片成了，杏鲍菇切成了大片

　　3）将蒸熟的大闸蟹切成小块，将蟹脚的小尖剪掉，在把蟹螯用刀拍碎。

　　4）锅内烧开水后平菇、香菇、秀珍菇、杏鲍菇先后进入洗一个热水澡，洗掉全身的杂味，捞出锅来控出水分让身体相互协调；

　　5）炒锅烧热加入花生油，将大蒜片、大姜片、大葱片、青红尖椒段，干辣椒段和麻椒依次入锅，在锅中跳一会儿舞，将干锅酱加入调合气氛；

　　6）接着就可以让杂菇们一起入场跳一支华丽的舞步，在锅铲的翻炒中，可以根据现场气氛加入适量盐调合。还等什么呢，赶紧拿起你的筷子加入其中吧。

　　葱姜蒜片尖椒段一定要炒出香味，再加入麻椒和干辣椒段爆香，再依次加入大闸蟹块和烫好的蘑菇，一定要按照出场顺序来，这样才能达到较好的效果。酱油和干锅酱也要按照顺序加入，说起来有了家乐的这个干锅酱还真的省了许多事情，就是价格略微高了许多，不过相对于外边的那些干锅菜品，这道菜品档次提高了不知多少倍，为了美食也不在乎这么多了！

　　正宗的阳澄湖大闸蟹，配合真材实料的干锅菜品，这一餐着实让我家的米袋子又减肥不少啊！

　　

又软又Q的河北烙饼 【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 面粉500克，开水140克，凉水160克，植物油少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、面粉放入面盆中，加入开水用筷子搅拌均匀，在分次加入凉水，用手和成较软的面团，加盖饧15分钟。

　　2、案板上撒一层薄面，把饧好的面团放在案板上揉搓均匀，分成4等份滚圆。

　　3、取一份面团，擀成长椭圆形面片，在面片上倒入少许植物油抹匀，表面撒一层干面粉同样抹匀，从面片窄的一端开始卷起成条状，两端把口收紧后拧几圈，再用两手从两端向中间压紧放平成剂子，其它依次做好。

　　4、做好的剂子用擀面杖擀成直径约为25厘米厚度约为0.5厘米的饼，放入烧至5成热的平底锅中，烙成两面金黄即可。

小诀窍

　　1、较软的面团揉的时候会比较沾手，可以在案板上撒些薄面。

　　2、烙饼的时候要用小火，烙一张饼翻三次面，转动六次可以保证上色均匀，出锅以后再提起来抖动几下，这样饼的层次就出来了。

　　

咸甜双味石榴包 【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 面皮材料：面粉500克，清水250克，鲜酵母10克，内馅材料：主料：井冈山农家菜（梅干菜）80克，猪肉180克，大黄米160克，配料：盐1茶勺，胡椒粉1/2茶勺，料酒1茶勺，干淀粉1茶勺，酱油1茶勺，味精1/2茶勺，白糖40克，水发枸杞子24颗，葱姜蒜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、把梅干菜和大黄米洗净用清水浸泡4小时以上。

　　2、鲜酵母用清水化开成酵母水，把酵母水慢慢的加入到面粉中，边加边搅拌，直到成雪花状，再用手揉搓成均匀的面团，盖湿布饧发至面团原体积2倍大。

　　3、泡好的大黄米放入蒸锅蒸20分钟取出，与白糖拌匀成甜馅。

　　4、猪肉切末，加胡椒粉、酱油、料酒、干淀粉拌匀。

　　5、胡萝卜、葱姜蒜分别切末。

　　6、起油锅，先爆香葱姜蒜末，再把猪肉末放入炒至变色，加泡好的沥干水分的梅干菜，翻炒2分钟，加盐和200毫升清水大火烧开，转小火加盖焖煮15分钟，再放入胡萝卜丁炒至锅内无汤汁，加味精调匀，咸味的馅料就好了。

　　7、发酵好的面团完全排气后放在案板上，搓成长条分割成大小一致的24份，搓圆后按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的厚度约为3毫米直径约为10毫米的圆皮。

　　8、取一张面皮放在手心，先放入炒好的梅干菜馅，再放入大黄米馅，用手的拇指和食指在面皮的2/3处略微收紧，然后每掐2个摺捏一下，直到包成石榴包形生坯，每个生坯上点缀一颗水发枸杞子。

　　9、做好的石榴包盖湿布饧发15分钟，入凉水锅内大火烧开转小火蒸8分钟后关火，3分钟以后再开盖取出。

小诀窍

　　1、大黄米和梅干菜一定要充分浸泡。

　　2、梅干菜炒制的时候要加些水焖煮15分钟，这样吃起来口感才好。

　　3、生坯一定要饧发到位才可以入锅蒸，否则不会松软。

　　4、蒸熟的石榴包要取出来，可以立即吃，也可以加盖湿布晾凉以后用保鲜袋密封如冰箱冷冻或冷藏。

　　

干煎五香带鱼 [蝶儿美食]

　　 材料:
　　 主料：带鱼，配料：盐，白糖，料酒，五香粉，胡椒粉，葱姜片，干淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　带鱼去腮、去内脏清洗干净，切成段。

　　带鱼放入盐、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、葱姜片搓匀，腌制2小时入味。

　　将带鱼块放在厨纸上吸干表面水分，再放入盆中加干淀粉搅拌均匀。

　　平底锅内，计入少量的植物油铺满锅底，油温升至6成热时，放入带鱼，煎至两面金黄即可。

小诀窍

　　煎带鱼的时候火候是有变化的，刚放进锅内去的时候，火要大些，要先使鱼定型，才不至于掉皮，小火煎熟，最后再改大一点的火煎，使鱼的表面变脆，也可将鱼内多余的油脂煎出。

　　

熬的香醇之贴玉米饼熬黄花鱼【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 主料：小黄花鱼400克，玉米面粉160克，小麦面粉80克，泡打粉1/2茶匙，配料：盐1茶匙，白糖1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，味精1/2茶匙，葱姜蒜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、玉米面粉、小麦面粉、泡打粉放入容器中。

　　2、把粉类搅拌均匀。

　　3、加入130克清水和成面团，盖湿布饧发15分钟。

　　4、葱姜蒜分别切片。

　　5、黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净，用厨纸吸干鱼身上的水分。

　　6、饧好的面团再次揉匀，搓成条分割成8等份。

　　7、取一个面剂子用手搓圆。

　　8、再按扁。

　　9、放入烧热加入少许植物油的煎锅内。

　　10、小火把饼烙成两面金黄即可。

　　11、煎锅烧热，放入植物油，逐个放入黄花鱼。

　　12、中火煎至待黄花鱼两面微黄。

　　13、放入葱姜蒜炒出香味，加入酱油、黄酒、陈醋、胡椒粉烹出香味。

　　14、再放入盐、白糖、味精和适量水。

　　15、大火烧开，转中火熬至锅内汤汁浓稠，锅边摆入玉米饼即可上桌。

小诀窍

　　关键：

　　1、要想玉米饼和鱼同样好吃，最好在鱼熬到一半的时候，再烙玉米饼（或者临上桌前再烙一遍），这样玉米饼有层脆脆的壳。

　　2、熬鱼不能用太小的火，中火最好，这样鱼的香味才会充分的熬出来。

　　3、玉米饼中加入少许泡打粉，可使得饼松软一些。

　　

煮的沸腾之西施豆腐羹【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 主料：白玉豆腐150克，猪肉60克，虾仁30克，香菇30克，小火腿肠30克，配料：盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，干淀粉3/2汤匙，料酒1茶匙，葱，姜，香菜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、把豆腐、香菇、小火腿肠分别切粒，姜切丝，葱切片，香菜切末。

　　2、猪肉切粒，用料酒和少许干淀粉拌匀。

　　3、煎锅烧热，放入葱姜爆香。

　　4、再放入肉丁滑散，炒至变色。

　　5、放入香菇、小火腿肠、豆腐及足量的水。

　　6、大火烧开3分钟。

　　7、把干淀粉加些水搅匀成淀粉水。

　　8、锅内加入淀粉水搅匀，再放入虾仁煮开，加盐、胡椒粉、鸡精、香菜末调匀即可。

小诀窍

　　1、锅内放入豆腐未加水之前不要再搅拌，否则豆腐很容易碎。

　　2、虾仁一定要最后再放，这样口感才鲜甜。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a39983.html