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干锅排骨香辣虾

时间:2020-04-25  2020-04-25  海鲜  手机阅读
干锅排骨香辣虾 做法
   材料:
   虾,肋排,青红椒,干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,土豆,藕,芹菜,香菇,青笋,盐,料酒,白糖,油酥花生米,干锅调料
  
   做法:
  

  1、虾剪去嘴壳和长须洗净。肚子上竖切一道口子,这样更容易入味。(其实最正宗的是在背上切一刀,但是虾壳较硬,还没找到正确的方法。)加少许盐、料酒和干锅调料和匀码味备用。

  2、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮熟。

  3、所有材料洗净后,青红椒、葱、芹菜、青笋、香菇、切节;姜、蒜、藕切片;土豆切条后入油锅炸至表面金黄。

  4、炒锅内加较多的油,油熟后下姜、蒜爆出香味,再下青红椒、干辣椒和花椒和一半干锅调料炒出香味。下虾和排骨,炒至表面有点点酥。将排骨和虾捞起。

  5、放剩下的半碗作料翻炒片刻,下芹菜、青笋、香菇、藕片。加适量水煮三分钟,下炸好的土豆条和花生米翻炒装盆垫底。

  6、将炒好的排骨和虾倒在菜上面,撒少许芝麻加芹菜叶点缀即可。


  

干锅排骨香辣虾

干锅排骨香辣虾 做法
   材料:
   虾,肋排,青红椒,干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,土豆,藕,芹菜,香菇,青笋,盐,料酒,白糖,油酥花生米,干锅调料
  
   做法:
  

  1、虾剪去嘴壳和长须洗净。肚子上竖切一道口子,这样更容易入味。(其实最正宗的是在背上切一刀,但是虾壳较硬,还没找到正确的方法。)加少许盐、料酒和干锅调料和匀码味备用。

  2、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮熟。

  3、所有材料洗净后,青红椒、葱、芹菜、青笋、香菇、切节;姜、蒜、藕切片;土豆切条后入油锅炸至表面金黄。

  4、炒锅内加较多的油,油熟后下姜、蒜爆出香味,再下青红椒、干辣椒和花椒和一半干锅调料炒出香味。下虾和排骨,炒至表面有点点酥。将排骨和虾捞起。

  5、放剩下的半碗作料翻炒片刻,下芹菜、青笋、香菇、藕片。加适量水煮三分钟,下炸好的土豆条和花生米翻炒装盆垫底。

  6、将炒好的排骨和虾倒在菜上面,撒少许芝麻加芹菜叶点缀即可。


  

山寨干锅排骨

山寨干锅排骨做法
   材料:
   排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱(多点)、蒜
  
   做法:
  

  排骨750克洗净沥干,剁成小节,然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2茶匙、蒜末1茶匙、葱末(1根的量)拌匀腌2小时。

  藕切片,辣椒切节,洋葱切瓣,竹笋滚刀,另外再切3-4根葱成耳朵状,姜3-4片,蒜4-5瓣切片。

  炒锅烧热,加入2汤匙油,将腌好的排骨放入翻炒断生。

  加入姜片、蒜片、一半的葱、1-2汤匙的郫县豆瓣、八角2个、干辣椒和花椒(自己决定多少)、小茴香1茶匙一起翻炒均匀。

  加入适量的料酒和热水,盖上锅盖用中火烧10-15分钟至排骨变软。

  锅中添1汤匙油,加入藕片、洋葱、辣椒和小竹笋翻炒。

  这个时候可以加点酱油、糖和料酒,翻炒均匀后盖锅盖焖3-5分钟,加入木耳一起翻炒2-3分钟。

  翻炒至汤汁基本上干了就可以关火了,撒上剩下的葱(或香菜)就大功告成了。


  

山寨干锅排骨

山寨干锅排骨做法
   材料:
   排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱(多点)、蒜,藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳
  
   做法:
  

  1、排骨750克洗净沥干,剁成小节,然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2茶匙、蒜末1茶匙、葱末(1根的量)拌匀腌2小时。

  2、藕切片,辣椒切节,洋葱切瓣,竹笋滚刀,另外再切3-4根葱成耳朵状,姜3-4片,蒜4-5瓣切片。

  3、炒锅烧热,加入2汤匙油,将腌好的排骨放入翻炒断生。

  4、加入姜片、蒜片、一半的葱、1-2汤匙的郫县豆瓣、八角2个、干辣椒和花椒(自己决定多少)、小茴香1茶匙一起翻炒均匀。

  5、加入适量的料酒和热水,盖上锅盖用中火烧10分钟至排骨变软。

  6、锅中添1汤匙油,加入藕片、洋葱、辣椒和小竹笋翻炒。

  7、这个时候可以加点酱油、糖和料酒,翻炒均匀后盖锅盖焖3-5分钟,加入木耳一起翻炒2-3分钟。

  8、翻炒至汤汁基本上干了就可以关火了,撒上剩下的葱(或香菜)就大功告成了。


  

干锅排骨

干锅排骨做法
   材料:
   排骨
  
   做法:
  

  1、排骨洗净用盐,料酒,生姜腌至入味(15-20分钟)

  2、土豆去皮切块,放入4成热的油锅中炸8成熟,捞出待用。

  3、腌好的排骨下油锅炸至外酥内熟,捞出待用。

  4、锅底留油,倒入适量的干料炒香。

  5、倒入适量的酱料炒香出红油。

  6、下炸好的排骨和土豆,淋少许料酒,掺适量的清水。

  7、用中火烧至入味,最后加入西芹即可。

  8、我没有干锅,就盛在火锅里 ,食用完后还可以加入鲜汤或水涮烫各种蔬菜。

小诀窍

  结合自家菜的份量,适当的增减调料。


  

干锅排骨

干锅排骨做法
   材料:
   子排一斤半,姜一大块,蒜二十小颗,料酒一汤匙,生抽一汤匙,蚝油一汤匙半,老抽半汤匙,白糖小半汤匙
  
   做法:
  

  1.一斤半排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制两小时左右

  2.取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的18CM的小铸铁锅),把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)

  3.把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右

  4.开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了


  

麻辣鲜香的干锅排骨

麻辣鲜香的干锅排骨做法
   材料:
   排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量
  
   做法:
  

  1、葱1根切段,姜切片,排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉,洗净沥干,加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。

  2、青、红辣椒切段,干辣椒剪段,蒜切片,洋葱切圈,剩下的葱切末。

  3、锅中放油,大火烧熟转小火,排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟,捞出沥油。

  4、锅内留底油,大火烧热转中火,入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味。

  5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。

  6、转小火,调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀,关火装盘撒芝麻完成。

小诀窍

  可加入自己喜欢的配菜一起炒


  

孜然风味干锅排骨

孜然风味干锅排骨做法
   材料:
   排骨、小米椒、孜然粉、葱、生抽、盐、蒜苗、洋葱、蒜瓣、姜、白糖、料酒
  
   做法:
  

  【准备工作】:

  1、排骨泡下水,去2-3遍血水,沥水

  2、姜切片,剥好蒜瓣、葱取葱白部分

  3、洋葱切小块,小米椒切粒粒,蒜苗切粒粒

  4、排骨放少许生抽跟料酒

  5、拌匀腌制下

  【实际操作】:

  1、锅中放少许油,爆香蒜瓣跟姜片,你可以将蒜瓣拍扁入锅哈

  2、放排骨略煎,排骨变色即可

  3、放生抽、白糖、料酒,加适量清水,放葱段

  4、盖上锅盖煮,大火煮开继续煮10分钟,放盐调味,后转中火慢慢炖煮,排骨熟,注意要留点汤汁别全收干了

  5、放洋葱大火拌炒,放小米椒拌炒,放孜然粉,继续拌炒,放蒜苗粒拌炒,放点孜然粒,大火拌炒完全入味,OK


  

干锅排骨

干锅排骨做法
   材料:
   子排 一斤半
  
   做法:
  

  1、一斤半排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制两小时左右;

  2、取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的18CM的小铸铁锅),把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以);

  3、把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右;

  4、开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了。

  小贴士:

  1、此为干锅菜,这个过程不放一滴水,不用担心会烧焦,锅子里有油和腌制排骨的腌汁,20分钟开小火,不会焦的;

  2、色拉油能铺满整个锅底就可以了,别放多了,否则会感觉太油腻,排骨本身也有油份;

  3、如果想缩短腌制时间,那么把排骨切的小块一点,腌制时间就能大大缩短;

  4、如果喜欢排骨酥烂点的,需要延长焖煮的时间,那么就要时刻注意锅中情况了,小心不要烧干了;

  5、吃的时候,锅中的蒜头不要放过哦,经过油泡着高温焖煮,蒜头变得软糯微甜,非常的好吃。


  

干锅排骨虾

干锅排骨虾做法
   材料:
   【材料】:肋排400G,基围虾300G,土豆1个,莲藕1节,莴笋1根,花菜1小颗,洋葱半个,蒜1头,香菜适量,花椒1小撮。
  
   做法:
  

  1. 准备好材料。

  2. 基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上。(虾和排骨一定要充分沥干再腌制,不影响口感且不容易爆锅)

  3. 排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上。

  4. 土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵。

  5. 洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用。

  6. 锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制。(每种菜的成熟度不一样,所以一种一种炸,先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨。)

  7. 炸好的莴笋还保持碧绿色。(炸蔬菜的时间一定要掌握好,炸是为了去除蔬菜多余的水份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸的时间和火候很重要)

  8. 排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底。

  9. 虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩。

  10. 另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒。

  11. 倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。

  12. 倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰。(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整,这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈,会大大丰富口味的)


  

骨香蘑菇x香辣臭臭双拼锅

骨香蘑菇x香辣臭臭双拼锅做法
   材料:
   猪骨锅底主料:两磅猪腔骨
  
   做法:
  

  1.猪骨飞水

  2.干净的骨头放入高压锅,加入辅料

  3.上气后15-20分钟

  4.锅中放辣椒末,花椒,葱,蒜爆香

  5.加入火锅底料炒2分钟

  6.加入臭豆腐煸炒

  7.加水煮开,放入锅中

  这次不是简单的用锅底,然后两边互相涮菜。一是因为两边的东西味道相差太远,二是因为避免两人强来强去。

  猪骨锅放入需要入味的菜:藕,平菇,木耳,笋片和杏苞菇

  臭臭锅放入简单吸辣的东西:豆皮,鱼丸,牛百叶,金针菇


  

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