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花雕醉虾

时间:2020-05-11  2020-05-11  海鲜  手机阅读
花雕醉虾做法
   材料:
   中小个头的活河虾500g,花雕酒1瓶(500ml),冰糖150g,盐3汤匙(45g),生抽2汤匙(30g),花椒30粒,鸡精1茶匙(5g),切段的大葱1根,拍散的干姜3块,话梅3粒,香菜数片,枸杞数粒
  
   做法:
  

  活河虾洗净、沥干水分。

  煮沸锅内的1碗水(约250ml),加花雕酒、葱段、姜块、冰糖、盐、生抽、花椒和话梅,改中火再次煮沸后调入鸡精,离火晾凉。

  取合适的容器(最好可以加盖子),将凉透的花雕调味液体浸入河虾(此过程一定要注意河虾会活蹦乱跳,最好及时用盖子或平盘将容器口密封),置5度左右的室外或冰箱冷藏室中,浸泡2-3天,食用前取出。

小诀窍

  可以为了迎合春节的气氛,在盘中先用泡发的枸杞摆成一团“春”字,再将醉虾围绕在旁边,或者将醉虾随意地盛入盘子,再将香菜叶和枸杞摆出漂亮的盘边装饰。


  

花雕醉虾

花雕醉虾做法
   材料:
   中小个头的活河虾500g,花雕酒1瓶(500ml),冰糖150g,盐3汤匙(45g),生抽2汤匙(30g),花椒30粒,鸡精1茶匙(5g),切段的大葱1根,拍散的干姜3块,话梅3粒,香菜数片,枸杞数粒
  
   做法:
  

  活河虾洗净、沥干水分。

  煮沸锅内的1碗水(约250ml),加花雕酒、葱段、姜块、冰糖、盐、生抽、花椒和话梅,改中火再次煮沸后调入鸡精,离火晾凉。

  取合适的容器(最好可以加盖子),将凉透的花雕调味液体浸入河虾(此过程一定要注意河虾会活蹦乱跳,最好及时用盖子或平盘将容器口密封),置5度左右的室外或冰箱冷藏室中,浸泡2-3天,食用前取出。

小诀窍

  可以为了迎合春节的气氛,在盘中先用泡发的枸杞摆成一团“春”字,再将醉虾围绕在旁边,或者将醉虾随意地盛入盘子,再将香菜叶和枸杞摆出漂亮的盘边装饰。


  

花雕醉鸡卷

花雕醉鸡卷做法
   材料:
   主料:鸡腿(maryland)2只
  
   做法:
  

  1.锅中放入凉水300毫升,加盐,香叶,八角,葱结,姜片,冰糖,大火烧开后关火至凉透。

  2.鸡腿洗净,将鸡腿内腿骨剔除,内侧抹盐和花椒,腌制半个小时以上,去除花椒粒。

  3.铺好锡纸,将腌好的鸡腿平铺在上面,将其卷起,两头扎紧像糖果状。蒸锅中水烧开,将鸡腿卷放入大火蒸15分钟,取出晾凉。

  4.此时在冷却的滷料水中倒入花雕酒,糟滷汁,放入枸杞葱结姜丝调成醉鸡汁,将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时,加盖保鲜膜放入冰箱,吃时取出切片装盘。


  

花雕醉鸡翼

花雕醉鸡翼做法
   材料:
   鸡翼丶花雕酒丶盐丶糖丶上汤丶冰水丶冰块丶麻油
  
   做法:
  

  1. 若使用冷藏鸡翼,先彻底解冻,冲洗鸡翼。

  2. 烧锅滚水,关火,用热水浸熟鸡翼。如果时间许可,浸熟这个方法可令鸡翼表皮较滑,需时若二十五分钟,看到鸡翼差不多浮在水面,表示已有八成熟,可捞起。此时先不要等鸡翼全熟才捞起,因为等一下还会开火煮几分钟。

  3. 准备冰水,最好是水裡有冰块(最好用烧沸的水做冰块),从热水中取起鸡翼後,马上放入冰水内,泡着。

  4. 加入花雕酒,开火关火两回,挥发一下酒精,再注入鸡汤 (酒跟鸡汤的比例,按个人喜好,建议分别先倒点酒跟鸡汤,试味後再作调整),分量就是要盖过鸡翼。

  5. 酒调好後,放入鸡翼,开小火,加入盐丶糖,几滴麻油,煮三分钟,马上关火,再煮下去鸡皮便会变老。

  6. 小心捞出鸡翼(不用筷子,避免弄破鸡皮),放到锅里 (自选器皿吧),注入刚煮过的花雕酒,酒要完全淹没鸡翼,附图鸡皮露了出来,是因为想拍到鸡翼全貌。。。哈哈哈)

  7. 放凉,然後用保鲜纸盖好,放入冰柜下层,至少等个小时才拿出食用,最理想是放隔晚让鸡翼完全入味。


  

花雕醉鸡

花雕醉鸡做法
   材料:
   鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
  
   做法:
  

  1、锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却后斩段。

  2、取适量鸡汤撇浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料,加花雕酒和鱼露,比例为4:2:1。

  3、鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2~3天。


  

醉虾爬子

醉虾爬子做法
   材料:
   虾爬子300克,保鲜盒一只,姜片15克,蒜末15克,葱末15克,生抽酱油30克,白糖1勺,盐5克,花椒3克,胡椒粉2克,白酒50克,醋10克,味精2克,凉白开
  
   做法:
  

  1、洗干净虾爬子,装进盒中八分满就可以。

  2、加入姜片15克、蒜末15克、葱末15克。

  3、然后加入生抽酱油30克、白糖1勺、盐5克、花椒3克、胡椒粉2克。

  4、最后加入30几度的白酒50克,醋10克、味精2克、凉白开100克。

  5、盖好盒盖,放进冰箱冷藏室,冷藏3~5小时,就可以食用了


  

红红火火迎虎年创新版醉虾

红红火火迎虎年创新版醉虾做法
   材料:
   虾200克,蒜茸20克,黄酒半斤,盐少许,酱油少许
  
   做法:
  

  1.将虾洗干净,去点虾胡须、大脚、头上尖尖的;

  2.放入碗中,倒进黄酒、盐、酱油和蒜茸;(蒜茸放进去后没有拍,忘了。)

  3.浸泡1小时后,这是的虾已经喝醉了,放入锡纸中;

  4.放入烤箱160度,10分钟左右,即可。这是满屋子都是香浓的酒香,真是口水四溢。


  

醉虾

醉虾做法
   材料:
   草虾300公克,葱2根,姜20公克,当归5公克,陈年绍兴酒250cc,米酒50cc,盐1/2茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1/6茶匙
  
   做法:
  

  1.用剪刀剪去草虾的尖刺及?后,洗净备用;把葱切段、姜切片,备用。

  2.另烧一锅水,待水滚后将作法1放入锅中煮约2分钟。

  3.再将作法2煮好的虾捞起后用冷开水泡凉,并沥干水份,备用。

  4.取一碗盅,将葱段及姜片放入,再把所有调味料倒入后一起拌匀。

  5.再将作法3的虾子放入作法4中腌渍后,再冰入冰箱冷藏室中冰约1晚即可食用。


  

醉虾

醉虾做法
   材料:
   草虾300公克,当归2片,枸杞1钱,川芎5分,淮山3片,红枣5粒,盐1/2小匙,细砂糖少许,绍兴酒3大匙,水30㏄
  
   做法:
  

  1.草虾洗净,去鬚、脚、肠泥备用。

  2.热一锅,放入100㏄的水烧热后,将作法1的草虾放入锅中烫熟后捞起备用。

  3.将所有腌料混合拌匀后,放入蒸锅蒸约20分钟,即取出放凉。

  4.待作法3的腌料,加入作法2的草虾腌约30分钟即可。


  

醉虾

醉虾做法
   材料:
   鲜虾300公克,川芎1片,蔘鬚1支,枸杞10公克,葱段10公克,姜片3片,盐1/4小匙,绍兴酒2杯
  
   做法:
  

  1.鲜虾剪除头部尖刺与虾鬚,去肠泥备用。

  2.取一锅,放入川芎、蔘鬚、枸杞,加入2杯水,煮约5分钟再倒入绍兴酒,煮约2分钟,熄火再加入盐调味待凉备用。

  3.再取一锅,放入半锅水,加入葱段、姜片煮沸,放入作法1的鲜虾汆烫至颜色变红捞出。

  4.将作法3的鲜虾加入作法2中,再倒入保鲜盒冰凉,待食用时取出即可。


  

绍兴醉虾

绍兴醉虾做法
   材料:
   活虾300公克,鸡汤300㏄,枸杞1茶匙,绍兴酒150㏄,米酒150㏄,盐1大匙,味精1茶匙,砂糖1茶匙
  
   做法:
  

  1.鸡汤放入锅中煮至滚沸,加入所有调味料及枸杞,待凉,加入米酒和绍兴酒,调匀备用。

  2.煮一锅滚沸的水,将活虾汆烫至熟,捞起过冷水,待凉。

  3.将作法2虾子放入作法1鸡汤中,放入冰箱冷藏浸泡一夜即可。


  

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