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虾油饭

时间:2020-05-13  2020-05-13  海鲜  手机阅读
虾油饭做法
   材料:
   食材:冰鲜中海虾150g,香葱1棵,大米100g,老姜1片,蒜1瓣
  
   做法:
  

  1、大米洗净备用。

  2、冰鲜中海虾剥壳取虾仁,去掉沙线,虾仁、头尾和虾壳分别留用。

  3、香葱、老姜、蒜分别切末。

  4、大火加热炒锅中的油,放入姜末.蒜末和一半分量的葱末煸炒,然后放入虾头和虾壳一边翻炒,一边按压,直至锅中的油变为红色。

  5、拣出虾头和虾壳放入一个小煮锅,加500ml冷水和盐,大火烧开后继续煮10分钟,滤出虾汤备用。

  6、炒锅中放入虾红油,大火加热至5成热,放入大米翻炒至全部沾满红油,加入适量虾壳汤大火煮开改小火焖煮。

  7、虾仁放入碗中,用香油.盐.白胡椒粉拌匀,待饭焖至10分钟时把虾仁放在饭上,重新加盖焖至米饭成熟。

  8、酱油放入碗中加入白砂糖和剩余部分的葱末调成汁,上桌前淋在饭上拌匀即可。

小诀窍

  1、虾头和虾壳在炒锅中煸炒的时间需要稍微长点,这样炒出的红油才更加香浓。煸炒虾头和虾壳的时候油的用量也需要稍大,否则做出的虾油饭颜色不够漂亮。

  2、大米淘洗后直接下锅翻炒,这样做出的饭口感比较有弹性,也可以淘洗后浸泡1小时,这样制成的饭比较软糯。

  3、焖饭时加入汤水量的多少很重要,这直接影响成品的口感,通常米和水的比例是1:1.5。


  

虾油饭

虾油饭做法
   材料:
   食材:冰鲜中海虾150g,香葱1棵,大米100g,老姜1片,蒜1瓣
  
   做法:
  

  1、大米洗净备用。

  2、冰鲜中海虾剥壳取虾仁,去掉沙线,虾仁、头尾和虾壳分别留用。

  3、香葱、老姜、蒜分别切末。

  4、大火加热炒锅中的油,放入姜末.蒜末和一半分量的葱末煸炒,然后放入虾头和虾壳一边翻炒,一边按压,直至锅中的油变为红色。

  5、拣出虾头和虾壳放入一个小煮锅,加500ml冷水和盐,大火烧开后继续煮10分钟,滤出虾汤备用。

  6、炒锅中放入虾红油,大火加热至5成热,放入大米翻炒至全部沾满红油,加入适量虾壳汤大火煮开改小火焖煮。

  7、虾仁放入碗中,用香油.盐.白胡椒粉拌匀,待饭焖至10分钟时把虾仁放在饭上,重新加盖焖至米饭成熟。

  8、酱油放入碗中加入白砂糖和剩余部分的葱末调成汁,上桌前淋在饭上拌匀即可。

小诀窍

  1、虾头和虾壳在炒锅中煸炒的时间需要稍微长点,这样炒出的红油才更加香浓。煸炒虾头和虾壳的时候油的用量也需要稍大,否则做出的虾油饭颜色不够漂亮。

  2、大米淘洗后直接下锅翻炒,这样做出的饭口感比较有弹性,也可以淘洗后浸泡1小时,这样制成的饭比较软糯。

  3、焖饭时加入汤水量的多少很重要,这直接影响成品的口感,通常米和水的比例是1:1.5。


  

虾油鸡

虾油鸡做法
   材料:
   主料:母鸡1750克,
  
   做法:
  

  1.将活新母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;

  2.花椒放入纱袋里,把袋口扎好;

  3.锅内放清水2000毫升,在旺火上烧开,放入鸡煮20分钟左右,撇去浮沫,待鸡熟捞出,晾凉;

  4.在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片,在旺火上烧开;

  5.再改用小火烧两分钟,撇净浮沫、放入味精,晾凉后,倒入可以封口的盛器内,成虾油卤;

  6.将鸡分斩成每块125克重的块,浸入虾油卤里;

  7.卤汁要淹没鸡块,把口封好,在春、夏、秋季淹渍一天,冬季浸两天,即可启封食用;

  8.按需要量改切成条块装盘即成。


  

虾油莴苣丝

虾油莴苣丝做法
   材料:
   莴苣300克  红辣椒1个  虾油1小匙  胡椒粉适量  香醋1小匙  精盐1小匙  味精1.5克
  
   做法:
  

  1.将莴苣洗净切丝,放入冰水浸泡后沥干水分;

  2.红辣椒去籽洗净,切成细丝;

  3. 将莴苣丝、红辣椒丝加入调料拌匀,装盘即可。

  注意

  清淡脆爽,风味独特。莴苣丝不要切得太细,以免影响口感和装盘


  

虾油茭白虾仁

虾油茭白虾仁做法
   材料:
   茭白 1根
  
   做法:
  

  1、茭白和胡萝卜清洗一下,切成条状。

  2、蛋打成蛋液,可加少许盐,或不加。

  3、生姜切丝。

  4、热锅下适量油,先炒蛋盛起。

  5、再来适量油,下姜丝炒一下,直接下茭白和胡萝卜翻炒。

  6、加适量虾油和少许水,煮一下。

  7、最后下虾仁和蛋一起翻炒至虾仁熟了即可出锅。


  

虾油洋茄

虾油洋茄做法
   材料:
   秋葵半斤,大蒜5瓣,虾油适量,玉米油适量,糖少许
  
   做法:
  

  1、秋葵清洗后斜切片,稍厚些。

  2、大蒜拍扁切碎。

  3、热锅下适量油,先下蒜末炒香,再下秋葵翻炒。

  4、加入虾油和适量的清水,再加少许的糖,煮开,装盘。


  

自制虾油和虾味高汤

自制虾油和虾味高汤做法
   材料:
   基围虾
  
   做法:
  

  1、买了基围虾剥了虾仁,看看虾头里都是黄,扔了怪可惜的,就洗干净沥干水分熬制了虾油,熬制的时候满屋子都是香喷喷的,脆脆的虾壳撒上椒盐一来可以当小吃,二来也起到补钙的作用,真是一举两得啊。

  2、虾油熬制好后,我把虾壳重新放锅里,加水煮至汤色呈白色,而且香味浓郁即可出锅。

  3、高汤可以用来煮面条,也可以煮虾味豆腐,味道嘛,你懂得。虾油我准备做辣酱的时候用,虾味辣椒酱,这个名字不错吧。虾仁可以有好几种做法,到时候就知道了,哈哈,只有想不到的,没有做不到的!


  

虾油

虾油做法
   材料:
   虾头,豆油
  
   做法:
  

  1、锅里放油,入虾头,开始炸。

  2、等到变红、虾红、油红就行了。

  3、虾头可以放入瓶子里几个。剩余可以让老公就酒吃掉。嘻嘻。


  

完美变身【虾油】

完美变身【虾油】做法
   材料:
   基围虾
  
   做法:
  

  1. 剥下来的虾和头冼净充分沥干。(我用的基围虾,一定要充分沥干,否则下锅的时候会油花四溅,容易烫到。)

  2. 锅内倒入油烧热。(500G虾壳我用了大概300ML的油。)

  3. 倒入虾壳不断翻炒。(刚开始可以用大火,但要不停翻炒,防止糊锅。)

  4. 虾壳慢慢变金黄的时候,火可以转小一些,继续翻炒至虾壳变酥脆,油变红色时,虾油便熬好了。(整个过程大概十几分钟左右)

  5. 熬好的虾油用筛网沥出来,放入无水无油的干净容器内密封保存。(虾油可长时间保存,不用放冰箱,但其实一次也熬不了多少,500G虾壳熬了100ML的玻璃瓶2瓶多点,很快就能吃完啦!)


  

台式五香油饭

台式五香油饭做法
   材料:
   糯米9杯,水5杯,小红葱头,三层肉,香菇,尤鱼干,虾米,香菜,食用油,麻油适量,蚝油,黑胡椒粒,五香粉
  
   做法:
  

  1.小红葱头切末三层肉切丝,香菇泡软切丝(水加点糖)泡软的尤鱼干切丝。

  2.热锅放油,油热放入小红葱头末炒香后倒入三层肉丝,虾米拌炒,然后加入五香粉,黑胡椒粒再炒,炒出香后加入香菇丝,尤鱼干丝同炒加蚝油、冰糖、倒少许米酒、放一杯水。

  3.煮好的饭趁热马上盛到锅,因为热的米饭在拌料的时候才能入味,.逐量加入到拌均匀,并拌入香菜。火侯不能太大,要搅动一下,免得焦底,熄火拌也行啦!


  

干贝丝芥菜心油饭

干贝丝芥菜心油饭做法
   材料:
   糯米,干贝,小红葱,三层肉,虾米,芥菜心,油,酒,蚝油,黑椒粒
  
   做法:
  

  1.热锅下油油热放入葱头末炒香后,下三层肉丝炒出油后再倒入干贝丝爆香煸干,下黑椒粒,蚝油,冰糖.倒少许米酒.放一杯水.

  2.煮好的饭趁热马上盛到锅,因为热的米饭在拌料的时候才能入味.逐量加入到拌均匀.倒入已过水的芥菜心丝,火侯不能太大,要搅动一下免得焦底.


  

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