芋头虾球
材料:
材料:虾仁12两,芋头1个,生菜半个,海苔粉1大匙,香菜1把,姜2片,沙拉酱1包,太白粉适量,葱2根
做法:
1.芋头去皮后切丝,再拌入太白粉备用
2.生菜切细丝后,先放入冰开水中略微冰镇,再沥干水份,然后放入盘中备用
3.虾仁先切成泥状,再放入容器中,并加入香菜末、葱末、姜末、盐、糖和胡椒粉拌匀后,摔打至产生弹性和黏性,再加入太白粉和香油拌匀
4.接着取适量揉成球状,再沾上芋头丝后,略微压紧并整型备用
5.起一油锅烧至冒泡后,熄火放入芋头虾球,再开火炸至定型后,转小火继续炸至熟透、酥香,再捞出沥油,然后排在生菜上,并挤上沙拉酱、撒上海苔粉即可完成
厨师叮咛:
*剩下的芋丝,可入锅炸酥后,撒上胡椒盐做为点心享用
芋头虾球
材料:
材料:虾仁12两,芋头1个,生菜半个,海苔粉1大匙,香菜1把,姜2片,沙拉酱1包,太白粉适量,葱2根
做法:
1.芋头去皮后切丝,再拌入太白粉备用
2.生菜切细丝后,先放入冰开水中略微冰镇,再沥干水份,然后放入盘中备用
3.虾仁先切成泥状,再放入容器中,并加入香菜末、葱末、姜末、盐、糖和胡椒粉拌匀后,摔打至产生弹性和黏性,再加入太白粉和香油拌匀
4.接着取适量揉成球状,再沾上芋头丝后,略微压紧并整型备用
5.起一油锅烧至冒泡后,熄火放入芋头虾球,再开火炸至定型后,转小火继续炸至熟透、酥香,再捞出沥油,然后排在生菜上,并挤上沙拉酱、撒上海苔粉即可完成
厨师叮咛:
*剩下的芋丝,可入锅炸酥后,撒上胡椒盐做为点心享用
糟大头虾
材料:
活大头虾(罗氏沼虾),葱姜,糟卤
做法:
1 大头虾剪去虾须和虾钳洗净;
2 锅里放入姜片和葱段,放入足够淹没 虾的清水烧开;
3 放入大头虾大火煮至虾壳变红,虾身弯曲关火;
4 冷却后拣去葱姜,滤去汤水,将虾放入干净有盖的大碗内;
5 倒入糟卤淹没大头虾,盖上盖子放入冰箱冷藏,两小时后即可食用。
古法大头虾
材料:
大头虾1只,干葱4汤匙(切片),秀珍菇50克,生油适量。调味料鱼露1/2汤匙,盐适量。
做法:
(1)大头虾去壳,保留虾头。
(2)秀珍菇洗净、沥干备用。
(3)将锅烧热,加1汤匙生油,用中火炒香干葱片,再加入秀珍菇一同炒至软身,在锅中拨空一个位置,再加点生油,将大头虾放入中间,两面煎香。
(4)当虾熟时淋入鱼露,兜匀便可上碟。
小诀窍
(1)未煮熟的大头虾是蓝色,当熟透后会呈鲜红色,颜色漂亮诱人。
(2)大头虾之虾头长度一如虾身,故以食虾头为主,加上头部藏有很多虾膏,在清洗虾头时切记不要用太强的水力,以免美味的虾膏被冲走。
炭烧大头虾
材料:
大头虾5只。酱汁料:鱼露3汤匙,青柠汁3汤匙,芫荽头2个,砂糖1汤匙,蒜肉3粒,指天椒5只。
做法:
(1)大头虾洗净。
(2)炭炉起火,放上铁丝网,将大头虾置于铁丝网上烧烤10分钟。
(3)把所有酱汁料放入搅拌机搅碎。
(4)食用时,取大头虾蘸酱汁即可。
猴头虾仁
材料:
水发猴头菇300克,虾仁250克,鸡茸100克,青豆30克,鸡蛋清1个,植物油300克(实耗约30克),番茄酱,干淀粉,黄酒,生姜汁,精盐,鲜汤,葱段各适量。
做法:
将猴头菇洗净,剪去老根,挤干水,顺毛批切成大片,放入锅中,加鲜汤250克,适量精盐烧入味,取出,控去汤汁。鸡茸放入碗内,加鲜汤,生姜汁搅成糊,逐一抹在猴头菇片上,放入盘内,上笼蒸熟取出,围在平盘的四周。虾仁用清水洗净后收入碗内,加鸡蛋清,干淀粉,精盐抓匀。炒锅上大火烧热,放油烧至五成热,倒入虾仁滑熟,出锅倒入漏勺沥去油。炒锅复上火,放油烧热,下葱炸香,烹入黄酒,放番茄酱,青豆翻炒片刻,倒入虾仁炒匀,淋上明油,出锅装在平盘中间即成。
荔浦芋头蒸腊肉----荔浦芋头做法
材料:
【主料】
做法:
1.准备好食材:荔浦芋头去皮、腊肉
2. 腊肉切片
3. 芋头切片,两片连一片的切法,留空隙来放腊肉。
4. 倒入六勺亦舒堂火麻油。
5. 调至小火,先放入半勺盐,再倒入切好的芋头,不停的用油浇芋头表面,煎至芋头两边都有点变色即可。
6. 将煎好的芋头把油滴干或者用厨房用纸吸干油,然后把腊肉放到每片芋头中间(芋头记得等凉点再放腊肉,免得烫伤)
7. 将装好的成品装盘放到锅里蒸30-40分钟。
8. 装碗开动了~~~
小诀窍
1.腊肉最好选用瘦肉多一些的腊肉,这样配起芋头的糯糯的口感,不会那么腻。
2.如果没有荔浦的大芋头,可以试下直接把芋头煮熟,然后铺在腊肉底部,再蒸熟。
3.选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。必须体型匀称,拿起来重量轻,就
表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。
4.拿来浇芋头的火麻油,还可以留下来炒第二道菜,不要浪费了油。
南瓜芋头煲
材料:
芋头,南瓜,银杏少许,牛奶,盐,鸡粉,油
做法:
1、芋头、南瓜切成小块,分别放油里炸到5成熟捞起备用。
2、锅里放少许的油,用蒜头、葱头爆出香味,倒入芋头、南瓜、银杏,加入盐、鸡粉,半碗水用小火煲10分钟,最后加入少量的牛奶煮开就可以起锅了。
茄汁芋头猪肉虾仁饼
材料:
蕃茄一个,中型冰槟榔芋头半个,五花猪碎肉100克,虾五只,玉米粉少量,调料:蠔油,盐,白糖,蕃茄酱,蜂蜜,黑胡椒粉,鸡精
做法:
1.蕃茄削皮,皮一会可以留着做花摆饰的.
2.芋头半个切成小小块的丁,小块的快熟些.放入有盖的微波玻璃碗内,洒几滴水,盖上盖用高火转4分钟.熟了即可装入食用塑料袋中,用面杖杆至泥状.
3.把芋头泥和肉馅(不带水份的)和在一起比例差不多是1:1,放入盐,鸡精,糖,蠔油,黑胡椒粉最后放入一些玉米粉,,用筷子顺时针方向搅拌至起胶.
把肉泥捏成圆球形.
4.平底锅内烧热油,,中小火把圆球按扁,放入油内两面煎黄即可.
5. 去皮蕃茄切碎,锅内热油,放入蕃茄煸炒,并加入一点水煮至蕃茄软烂.加入蕃茄酱,白糖,少量盐,生粉水,煮至起浆了.熄火放入一匙蜜糖.
6.把煎好的肉饼放入蕃茄酱中翻个身.出锅.
7. 虾仁用料酒,盐腌十五分钟后,用油炒熟,放在肉饼上面.
小诀窍
1.后悔没把腌好的虾仁,先镶嵌在生的肉饼里,现在摆在外面是好看,,却不方便吃.要用牙签插着:(
2.茄汁加了蜜糖很好吃,,鲜鲜的很美味,但一定要熄火后才加.
3.煎肉饼的时侯,油要烧热了,把肉饼放下平底锅后,不要着急翻动..等到底部煎熟了,用锅铲可以推的动的时侯,
再翻面煎.
4.出锅后淋上茄汁,就好马上吃,不然肉饼在茄汁里泡的时间久了会发软,口感就不好了.
芋头文蛤茼蒿汤
材料:
芋头500克,文蛤200克,茼蒿200克,蒜头2瓣,调料:食用油,盐,料酒,味精
做法:
1、新鲜的芋头去皮,切片,茼蒿切段;
2、起油锅,油热后,下入蒜末煸炒出香味;
3、下入芋头片大火翻炒至边缘透明,烹入料酒;
4、放入文蛤,添加没过的水,大火煮开转转中火炖煮;
5、炖至芋头软烂,文蛤开口,加入茼蒿段煮开;
6、调入适量盐和味精,出锅即可。
牛腩煲芋头
材料:
牛肉500克,芋头1000克,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将牛腩清洗干净,切成3厘米大小的块,入炖锅加足水烧开,撇去浮沫后转小火炖一小时;
2.取出去了血水的牛肉待用。
3.将芋头剥去外皮,清洗干净放入牛腩炖锅继续炖一小时;
4.吃前调盐味,撒少许鸡精,葱花即可。
小诀窍
1、买牛肉的时候可以通过用手摸来判断牛肉是否注水,注水牛肉摸上去湿漉漉的,而干爽又粘手的牛肉就是你可以放心购买的好肉。 2、此汤最好选用带有部分板筋的牛腩来料理,耐炖,有少许脂肪,汤也无须另外加油了。牛腩汤水要一次加足,新鲜牛腩非常鲜美可以不加鸡精。 3、芋头购买的时候最好选那种一搓皮就容易脱落的,是没有施加化肥种植的,煮起来软糯鲜香。最好选用如乒乓球大小的个,如果是大个得改刀成牛腩大小相同的块,剥皮会痒手,一定得戴手套。