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毛峰虾仁

时间:2020-06-19  2020-06-19  海鲜  手机阅读
毛峰虾仁做法
   材料:
   茶香虾嫩,这是一款安徽的特色菜肴。毛峰清香,河虾似玉,鲜美无比。毛峰虾仁是接待任务的菜肴,也很受公众欢迎。主料大河虾仁辅料黄山毛峰  蛋清调料精盐  味精  葱姜汁  淀粉  蒜茸  白醋  白糖  料酒  色拉油
  
   做法:
  

  1.河虾仁洗净,用调料浆好。

  2.锅上火滑油,留底油炒香蒜茸,下浆好的河虾仁、毛峰茶,调味后勾芡装盘。

  注意事项

  1.虾仁要去除虾肠,上浆后下锅要保持虾仁的原形。

  2.毛峰茶不宜久炒,要快速成菜,以保证成菜具有的特殊茶香味。


  

毛峰虾仁

毛峰虾仁做法
   材料:
   茶香虾嫩,这是一款安徽的特色菜肴。毛峰清香,河虾似玉,鲜美无比。毛峰虾仁是接待任务的菜肴,也很受公众欢迎。主料大河虾仁辅料黄山毛峰  蛋清调料精盐  味精  葱姜汁  淀粉  蒜茸  白醋  白糖  料酒  色拉油
  
   做法:
  

  1.河虾仁洗净,用调料浆好。

  2.锅上火滑油,留底油炒香蒜茸,下浆好的河虾仁、毛峰茶,调味后勾芡装盘。

  注意事项

  1.虾仁要去除虾肠,上浆后下锅要保持虾仁的原形。

  2.毛峰茶不宜久炒,要快速成菜,以保证成菜具有的特殊茶香味。


  

毛峰石斑鱼

毛峰石斑鱼做法
   材料:
   主料:黄山小溪石斑鱼450克、黄山毛峰茶叶40克,淀粉,料酒,蛋黄,椒盐,盐,鸡精,葱,姜
  
   做法:
  

  1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开,挤干水分,拍干生粉炸酥待用;

  2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制,把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀,放入鱼挂糊,再放入油锅中炸至金黄出锅;

  3、坐锅点火,倒少许底油,将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。


  

毛峰浸脑花

毛峰浸脑花做法
   材料:
   黄山毛峰、羊脑、鱼肉、豆腐、顶汤各适量
  
   做法:
  

  1、将羊脑、鱼肉、豆腐一起搅打成蓉,做成脑状,加工制熟。

  2、黄山毛峰用开水泡开,与上述原料一起加入顶汤,蒸制即成。

  创新说明

  巧妙地将鱼羊搭配,制成脑花形状,使用上等毛峰、顶汤调制,口味绝佳。

小诀窍

  特点

  脑花洁白,上汤清澈透明,口感细腻清香。

  沈治国 (安徽)


  

毛峰香鱼排

毛峰香鱼排做法
   材料:
   黄山毛峰茶香高味醇,形似雀舌,芽峰显毫,是茶中的精品。毛峰鱼排外酥内脆,软糯爽口,茶香味浓,风韵独特,安徽地方一大特色菜肴。主料净鱼茸辅料黄山毛峰茶  威化纸调料全蛋糊  葱姜汁  精盐  味粉  白糖  脆皮芝麻  椒盐
  
   做法:
  

  1.将鱼茸用调料调味,做成长方块。

  2.鱼茸块上放泡开的毛峰茶,用威化纸包好,拖全蛋糊,粘上芝麻,下油锅炸至呈金黄色时,起油锅装盘即可。

  注意事项

  1.调味要掌握好备料的分量、比例。

  2.下油锅炸鱼排要控制好火候。油温,不要过。


  

毛峰熏石腿

毛峰熏石腿做法
   材料:
   茶叶入馔,茶汁入馔,是安徽菜的一大特色。黄山毛峰、黄山石鸡均为黄山两绝。毛峰熏石鸡突出了石鸡的肉质细嫩,毛峰茶叶的清香。这是一款接待任务菜肴,也是安徽有代表性的品牌菜肴。主料黄山石鸡  黄山毛峰茶叶辅料锅巴调料葱  姜  蒜  精盐  料酒  味精  白糖  老抽  胡椒粉  麦芽糖  芝麻油
  
   做法:
  

  1.石鸡宰杀后剥皮取后腿,用调料腌制。

  2.锅上火,放入黄山毛峰茶叶和锅巴炒香。

  3.将石鸡腿摆放在铁丝编的铁编上,再放上锅内炒过的黄山毛峰茶叶和锅巴,用中火熏烤至熟,装盘时石鸡腿刷上芝麻油即成。

  注意事项

  要掌握好毛峰茶叶炒锅巴的火候时间,避免茶香逸失。


  

毛峰鱼丝

毛峰鱼丝做法
   材料:
   安徽特色菜肴,地方风味引人注目。毛峰茶香清新,鱼肉细嫩鲜美,接待任务菜肴,也深受公众喜好。主料黄山毛峰茶叶  青鱼肉辅料蛋清调料精盐  味精  葱姜汁  淀粉  葱姜丝  红椒丝  茶叶汁  蒜茸  色拉油
  
   做法:
  

  1.青鱼肉切丝,用葱姜汁、茶叶汁调味浆好。

  2.锅上火滑油,留底油炒香蒜茸,下青鱼肉丝、红椒丝、葱姜丝、黄山毛峰茶叶,用调料调味勾芡起锅装盘。

  注意事项

  1.青鱼肉应选用新鲜的。

  2.毛峰茶叶入锅应快速成菜。


  

韭黄、虾仁你爱谁——韭黄炒虾仁

韭黄、虾仁你爱谁——韭黄炒虾仁做法
   材料:
   虾仁100克,韭黄100克,红椒三分之一个
  
   做法:
  

  1.准备的材料

  2.起油锅炒韭黄和红椒丝

  3.放入虾仁翻炒,炒出水来后,放入盐、鸡精,翻炒几下即可

小诀窍

  特别提示:韭黄也能去掉点点的腥味,所以不用放其他的东西去腥了。


  

虾仁豆腐盅

虾仁豆腐盅做法
   材料:
   虾仁30克,豆腐80克,盐1/4小匙,胡椒粉少许,姜汁半小匙,蛋白半个,米酒半小匙,生粉半小匙,麻油1/4小匙,浓缩香菇酱油1小匙,高汤半杯,香菜末和葱丝少许(装饰用)
  
   做法:
  

  1.将豆腐放在干净的吸水纸上,按压 5~10分钟,去除多余的水分。

  2.将虾仁剁碎,加盐、胡椒、姜汁、米酒,以顺时针方向拌搅,再加蛋白拌匀(为增加虾仁脆感,可覆上保鲜膜放入冰箱冰20分钟)。

  3.将豆腐捏碎,加到冰过的虾仁中拌匀。加牛粉、麻油继续拌搅到有弹性感觉。

  4.取一蒸盘或浅钵,将做法3的豆腐虾泥平铺在上面,以大火蒸煮10~15分钟。

  5.摆盘食用前,淋上高汤和香菇酱油煮匀,勾芡后汤汁上面再洒香菜末和葱丝即成。


  

西兰花腰果炒虾仁

西兰花腰果炒虾仁做法
   材料:
   鲜虾250g,西兰花150g,腰果50g,调料:黑胡椒碎1/4小勺,盐1/4小勺,料酒1小勺,耗油1大勺,水淀粉1大勺,蒜末1大勺
  
   做法:
  

  1】西兰花掰成小朵,在淡盐水里泡一下;虾处理干净,背部剪开取出虾线,用料酒,盐,黑胡椒碎拌匀腌制5分钟

  2】西兰花过水焯熟捞出,水里滴几滴油保持西兰花的翠绿

  3】锅内烧热油下腰果慢慢煸至表面金黄,捞出

  4】锅内少许油烧热下蒜末炒香,倒入虾仁炒变色

  5】下西兰花炒匀,倒入耗油炒匀

  6】倒入水淀粉勾芡出锅前倒入煸好的腰果炒匀即可!


  

咖喱虾仁炒饭

咖喱虾仁炒饭做法
   材料:
   米饭一大碗(两人份,也最好是过夜的米饭),鸡蛋两个,虾仁一些,洋葱,胡萝卜各半个,青豆少许
  
   做法:
  

  步骤1:将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用,锅里放3汤匙油烧热,倒入鸡蛋液,用铲子不停的搅和鸡蛋,直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长,刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩,然后把鸡蛋从锅里取出待用

  步骤2:另起锅放油,烧热后先放入洋葱丁,胡萝卜丁和青豆先煸炒几下

  步骤3:然后加入倒入虾仁,加少许盐反翻炒下,盛出待用

  步骤4:锅中少许油热后,转小火放入一小块咖喱块,用锅铲把它搅拌融化

  步骤5:倒入米饭炒散炒均匀后,倒入鸡蛋花和虾仁洋葱这些配料,加适量的盐翻炒下即可出锅


  

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