酱汁虾
材料:
大虾700克,白糖25克,甜面酱、湿淀粉各75克,鸡汤200克,芝麻油1000克。
做法:
1、将大虾剪去虾须、虾足洗净,放入沸水锅内煮熟捞出。
2、将虾挂匀湿淀粉、逐个下入五成热油中炸至焦脆捞出。
3、锅内加白糖,甜面酱、鸡汤炒浓,下入炸好的大虾翻匀,装盘即成。
小诀窍
特点
色泽酱红,焦香脆嫩,咸甜味美。
操作提示
大虾煮制断生即可,不能过火。炸制时要用中火。
酱汁虾
材料:
大虾700克,白糖25克,甜面酱、湿淀粉各75克,鸡汤200克,芝麻油1000克。
做法:
1、将大虾剪去虾须、虾足洗净,放入沸水锅内煮熟捞出。
2、将虾挂匀湿淀粉、逐个下入五成热油中炸至焦脆捞出。
3、锅内加白糖,甜面酱、鸡汤炒浓,下入炸好的大虾翻匀,装盘即成。
小诀窍
特点
色泽酱红,焦香脆嫩,咸甜味美。
操作提示
大虾煮制断生即可,不能过火。炸制时要用中火。
香辣酱汁虾
材料:
鲜虾1斤,辣椒干3条,花椒1茶匙,咖哩叶1束,蒜5瓣,姜1小块,绍兴酒半汤匙,
做法:
1、虾洗净挑出砂肠,加少许糖、盐、料洒拌匀。
2、姜、蒜、辣椒干和咖哩叶切小丁。
3、锅里放3汤匙油把花椒粒和辣椒干用小火爆香。
4、下姜粒和蒜粒大火爆至微黄,倒入虾轾轾翻炒至7成熟赞洒。
5、加入1汤匙酱汁翻炒至收汁后,再加入1汤匙酱汁继续翻炒,直至用完酱汁为止即可。
小诀窍
~喜欢吃辣的可多加几条辣椒干。
~酱汁不可一次性倒入,要待虾只吸干汁液后再加,这样出来的香辣酱汁虾才会饱满。
玫瑰露酱汁虾
材料:
条虾 玫瑰露 姜蒜 白葡萄酒 生抽 糖 盐 水 葱
做法:
1、虾剪须处理干净并沥干水分。
2、锅里放油煸炒姜蒜末出香味,倒入虾煸炒,喷上白葡萄酒,放入玫瑰露,加生抽,糖,盐、少许水翻炒均匀,小火慢煨一会至酱汁入味,撒上葱花即可出锅装盘!
茄汁虾球
材料:
南极虾,芦笋,姜,蛋清,调味料:盐,鸡精,料酒,胡椒粉,糖,番茄酱,番茄沙司
做法:
1、虾去皮,挑去沙线,用盐和料酒反复抓洗几次。
2、用厨房用纸吸净虾上的水份,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制二十分钟。
3、芦笋用开水焯熟,码盘备用。
4、锅内坐水,放入虾焯熟捞起。
5、锅内放油,下姜片煸出香味后,放入番茄酱、番茄沙司,炒出红油,放少许糖与鸡精调味后放入虾,炒匀起锅倒在芦笋上即成。
茄汁虾仁饭
材料:
料酒,生粉,盐,生抽,番茄沙司3大匙,糖1大勺,胡萝卜,西芹丁,豌豆,虾仁
做法:
1.虾剥壳后,用清水冲洗一下,沥干水分,用料酒、盐、生粉抓匀,放冰箱的保鲜层里凉快凉快,一两个小时后取出用,冻过一下的虾仁炒出来会比较爽身,有弹性口感。
2.因为胡萝卜和西芹丁都很易熟,为了让它们同步,豌豆用水焯一下。
3.油锅烧热后先将虾下去滑一下油,变色后就用锅铲铲到锅边沥油盛出。
4.将胡萝卜、西芹和焯好的豌豆一起下油锅翻炒,加少许水炒一分钟,倒入划过油的虾仁炒匀又一分钟,过程中加盐,三大勺番茄沙司和一勺糖,因为番茄沙司有咸味的,所以放盐时要注意分量。另外注意要多点酱汁。
5.把炒好的虾仁啊、菜啊盛出浇在米饭上拌匀就可开动了。
小诀窍
还想说一句关于豌豆的,超市里有买现成冰冻的,不过我一般都是买新鲜带壳的回来自己剥,一次多买点,剥好就放在吃完的大冰激淋盒子里,冻在冰箱冷冻室里,随吃随取,可以吃很久,划算哦,也不会象超市里买的有的水水的不粉.
柠汁虾
材料:
虾,肠,山芋粉,盐,柠檬汁,砂糖
做法:
1.虾洗净剥尾壳,去沙,肠。
2.用水调匀山芋粉(或淀粉),放点盐。待用。
3.把虾放在烧开的水中烫熟,速度快些虾才会鲜美。
4.然后放入冰水中片刻,捞出漓干。
5.另支油锅,倒少许油,调好的山芋粉水,调匀,滴入柠檬汁,砂糖 烧开,搅匀,即可。
6.虾摆盘,淋上调制好的柠檬汁。
柠汁虾球。
材料:
大中虾约750,鲜柠檬汁约1/4杯,柠檬皮茸约1/2茶匙,鸡蛋1只,面粉1/2杯,蛋黄粉约1茶匙,盐,胡椒粉,糖,麻油
做法:
1.将虾剥壳,在背部切开,除去虾肠,洗净后沥干水分,放入盐、胡椒粉、麻油各小许,拌匀待用。
2.将鸡蛋打匀,加入面粉中,并加入适量水拌匀,成面浆状,待用。
3.将虾仁沾上面浆,放入热油中炸熟捞出,沥干油份,待用
4.将鲜柠檬与调味料混合,用少许油煮匀,放入柠檬皮茸
5.将蛋黄粉用少许水调匀,加入上项汁料中,煮成芡汁,放入虾球是蘸上汁料,即可上碟供食。
五彩缤纷-----莓汁虾仁
材料:
虾仁豌豆玉米草莓熟黑芝麻适量,盐料酒少许
做法:
1.草莓去蒂,用淡盐水洗净切成丁,剩余的用料理机打成汁液
2.虾仁用少许盐,料酒腌制五分钟,下开水汆熟,捞出沥水
3.豌豆,玉米焯至断生.捞出沥水
4.把所有材料混合均匀,淋上草莓汁,撒点黑芝麻
小诀窍
小唠叨:1,虾仁用料酒,盐小腌会,是为了除腥,口味不至于太淡 2,焯豌豆玉米的水里最好撒点盐和少许色拉油,为了使焯过水的豌豆和玉米不变颜色
茄汁虾仁
材料:
虾仁150公克,洋葱45公克,蕃茄50公克,蕃茄酱2大匙,白醋1大匙,细糖1大匙,水1茶匙,太白粉1/2茶匙,香油1茶匙
做法:
1.虾仁洗净沥干;蕃茄及洋葱切丁,备用。
2.将作法1的所有材料,及所有调味料拌匀后装盘。
3.将作法2用保鲜膜封好,放入微波炉中微波4分钟,撕去保鲜膜略拌匀后即可食用。
茄汁虾仁
材料:
虾仁300公克,小黄瓜1条公克,茄汁酱2大匙,水3大匙,盐1/8小匙,糖1/8小匙,酒1小匙,蛋白1/2个,太白粉1小匙
做法:
1.虾仁洗净,从背部划刀不切断,加腌料腌约20分钟;小黄瓜洗净切片备用。
2.热锅,加1杯油,以50℃冷油放入作法1的虾仁,以大火拌开虾仁过油至虾仁熟后,立即捞起沥油备用。
3.作法2锅中留少许油,爆香姜片、葱段后,加入作法1的小黄瓜片及所有调味料煮至沸腾。
4.加入作法2的虾仁拌炒均匀即可。