酥皮奶皇虾
材料:
龙虾1500克，西芹、苦瓜各250克，酥皮1000克，蛋清10克，广东菜心200克，血燕50克，盐、味精、白糖、牛奶、油、蛋挞皮各适量
做法:
1、龙虾宰杀后治净，取净肉备用，将头、尾蒸熟，摆入盘中。
2、取一半龙虾肉炒成芙蓉状，装入蛋挞皮中，摆入盘中围边。
3、将另一半龙虾肉酱制5分钟，斩成小块，用酥皮夹好，烤制15分钟，装盘即成。
小诀窍
特点
色泽亮丽，外酥里嫩，营养丰富。
李国胜（浙江）
酥皮奶皇虾
材料:
龙虾1500克，西芹、苦瓜各250克，酥皮1000克，蛋清10克，广东菜心200克，血燕50克，盐、味精、白糖、牛奶、油、蛋挞皮各适量
做法:
1、龙虾宰杀后治净，取净肉备用，将头、尾蒸熟，摆入盘中。
2、取一半龙虾肉炒成芙蓉状，装入蛋挞皮中，摆入盘中围边。
3、将另一半龙虾肉酱制5分钟，斩成小块，用酥皮夹好，烤制15分钟，装盘即成。
小诀窍
特点
色泽亮丽，外酥里嫩，营养丰富。
李国胜（浙江）
豉油皇虾
材料:
有头鲜虾，生抽，老抽，葱，蚝油，味精，盐，糖.
做法:
有头虾用鲜抽半碗，水半碗，味精，盐，糖各些许腌置于冰箱二小时后，捞出虾沥干汁备用.热油锅放一匙油，放一匙蚝油炒香，倒入酱油汁，再下三分一匙老抽大滚微收汁后，再放入虾滚后熄火加盖焖二分钟再淋明油置于冰箱二小时后即可出菜.
豉油皇虾
材料:
有头鲜虾，生抽，老抽，葱，蚝油，味精，盐，糖.
做法:
1）有头虾用鲜抽半碗，水半碗，味精，盐，糖各些许腌置于冰箱二小时后，捞出虾沥干汁备用.
2）热油锅放一匙油，放一匙蚝油炒香，倒入酱油汁，再下三分一匙老抽大滚微收汁后，再放入虾滚后熄火加盖焖二分钟再淋明油置于冰箱二小时后即可出菜.
俄式酥皮奶油汤
材料:
鸡胸肉……50g，鲜虾………50g，蘑菇………50g，蟹味菇……50g，洋葱………100g，黄油………10g，低筋粉……1/2大勺，酥皮材料，A：鲜奶油……50g，水…………200cc ，鸡精………1小勺，盐…………少许，胡椒粉……少许，B：低筋粉…135g，黄油……15g，冷水……70cc，酥皮黄油…50g
做法:
1、洋葱切末和黄油放入耐热容器中，盖上保鲜膜，用微波炉加热2分钟。取出倒入低筋粉，盖上保鲜膜，加热30秒
2、将切好的鸡肉、鲜虾仁、蘑菇、蟹味菇及A的材料放入①中，盖上保鲜膜，用微波炉加热4分钟，冷却待用
3、把B搅拌均匀制成面团，用擀面杖擀成长方形，铺上酥皮黄油，对折后面团四边封紧
4、用擀面杖将面团擀大，折三折，继续擀成1厘米左右。重复此操作2次
5、将面团从下至上卷成圆筒形。包上保鲜膜，放入冰箱冷冻15分钟
6、将②奶油汤的分四份放入容器
7、将⑤的酥皮面团用擀面杖擀成比容器直径大2cm左右的大小，盖在容器上，封口部分轻轻按紧
8、放入烤箱烤15分钟，至表面金黄即可
酥皮雪蛤双皮奶
材料:
中筋面粉、牛油、鸡蛋、清水、雪蛤、姜汁、鲜牛奶、鲜忌廉、砂糖
做法:
1、酥皮的制作：中筋面粉125克、牛油搓匀成油心；中筋面粉125克、鸡蛋、清水100克调匀，搓成水皮，略放置松筋。水皮包裹油心开薄成日字形，折叠成3层。依此法连续操作3次，再开薄0.1厘米的方片待用。
2、锅内放入上汤，加雪蛤、姜汁小火煨3分钟，捞出备用。
3、双皮奶制作：鲜牛奶、鲜忌廉调匀，将打匀后的鸡蛋白、砂糖拌匀，放入锅中小煮滚，倒入盅里晾凉，待表面凝结，在边上穿上一小孔，倒出奶浆，将面上奶皮留在盅底，再倒奶浆入盅里，放入雪蛤，在奶盅上盖上酥皮，在酥皮上划上浅浅的细纹，扫上鸡蛋液，入火局炉（200℃）内火局熟便成。
小诀窍
特点：软滑香浓，中西制法结合。
广式月饼奶皇馅
材料:
中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，转化糖浆75克，花生油25克，奶皇馅：奶粉15克，黄油25克，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶130克，澄面50克
做法:
1.提前一天做转化糖浆：不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟，煮到颜色变成棕色，稍浓即可。关火，放凉，隔夜。
2.转化糖浆加枧水搅匀。
3.加花生油搅匀。
4.加入中筋粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。
5.利用静置的时候做奶皇馅：（1）黄油温室软化打至顺滑。（2）加糖打匀后分次加蛋黄打匀。（3）加入牛奶搅匀，倒入澄面和奶粉搅匀。（4）入蒸锅蒸20-30分钟，中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。
6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅，封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。
7.月饼喷水，烤箱预热200度，中层，先烤5分钟取出表面刷一层蛋液（侧面不刷）再烤大概20分钟，至颜色均匀。
小诀窍
1． 煮转化糖浆时火一点要小，不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档100-120度就好了。 2. 奶皇馅的味道很好，但是口感有点偏韧，回来还要再去调一下方子。 3． 新手做的话皮和馅的比例最好是4：6，这样保险点，2：8我只做出一个正常的。难道是我笨的厉害。。。
爵士奶皇包
材料:
A.面粉55公克，吉士粉40公克，鸡蛋5个，糖200公克，三花奶水2罐，安佳无盐奶油400公克，B.中筋面粉600公克，泡打粉15公克，细糖100公克，水300㏄，白醋1小匙，C.咸蛋黄10个
做法:
1.取一钢盆将所有材料A放入混合均匀，隔水加热，每隔约5分钟搅拌一次以防结块，煮约1小时至熟后取出放凉，将作法2咸蛋黄拌入馅料中即成奶皇馅。
2.所有材料B混合揉匀至表面光滑成面糰，将面糰分为每个35公克，并桿成圆面皮。
3.将作法1圆面皮包入约30公克奶皇馅，包成圆型，入蒸笼蒸约6分钟即可。
爵士奶皇包
材料:
外皮材料：150公克，细砂糖30公克，泡打粉15公克，水180㏄，内馅材料：4个，蛋黄粉30公克，奶油80公克，三花奶水40㏄，细砂糖80公克，奶粉30公克，低筋面粉30公克，熟咸蛋黄4个
做法:
(1)低筋面粉加入细砂糖、发粉与水，一起揉成面糰备用。
(2)将熟咸蛋黄切细丁，然后把所有的内馅材料混合拌匀，一起蒸40分钟，待凉后放入冷冻库凝结，即为馅料。取出后平均分成12份备用。
(3)将面糰分成每份30公克，并桿成圆形面皮，包入1份馅料后，用手稍压成圆扁球状，依序完成12个备用。
(4)热油锅，用180℃炸至熟且呈金黄色，捞起沥干油份后即可盛入盘中食用。
奶皇糯米马芬
材料:
糯米粉 170克,泡打粉 1 teaspoon, 牛奶 160克,黄糖 40克,无盐奶油 35克,鸡蛋 1个
做法:
(约做8个中号马芬)
1.Muffin:糯米粉 170克,泡打粉 1 teaspoon, 牛奶 160克,黄糖 40克,无盐奶油 35克,鸡蛋 1个
糯米粉+黄糖+泡打粉+牛奶，搅匀后再加入鸡蛋和融化的黄油，继续搅到没有粒状
2.馅料:
(我没买到custard powder,馅料是参照了WENDY JJ泡芙中的卡士达酱改的).
2个蛋黄,2Tablespoon All-purpose Flour,4Tablespoon 糖,180ML 牛奶，1/2Teaspoon Vanilla extract
锅内打散鸡蛋+面粉+糖+牛奶,小火边煮表搅拌,至糊状,等蛋奶糊扑哧扑哧冒泡微沸后离火,搅拌入Vanilla extract.
3.在muffin模里刷一层油（不能用muffin纸杯），倒入muffin面糊（约1/3的模），放入一勺馅料，再倒入muffin面糊（约9分满）。表面撒上芝麻,在预热至400F的烤箱中烤25分钟左右.
爵士奶皇包
材料:
A、面粉：55克
做法:
1.将材料A除咸蛋黄外倒入钢盆，混合拌匀
2.另取钢盆，加入水加热，将作法1放入钢盆中隔水加热，需每隔约5分钟搅拌一次以防结块，煮约1小时至熟后取出，放凉为馅料
3.将咸蛋黄切成小丁备用
4.将作法3倒入作法2的馅料中拌匀，即为奶皇馅
5.将材料B倒于工作台上，混合拌匀，揉搓成表面光滑的面团
6.将作法5的面团分成每个重约35克的小面团，再将其擀成圆面皮
7.在作法6的圆面皮中包入30克奶皇馅，包成圆形，至材料用完，放入蒸笼
8.将蒸锅水烧沸，将蒸笼移入蒸锅中蒸约6分钟即可取出