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酸辣青蛙虾

时间:2020-06-21  2020-06-21  海鲜  手机阅读
酸辣青蛙虾做法
   材料:
   斑节虾400克,竹扦数根调料鸡汁酱、白醋、糖、味精各少许
  
   做法:
  

  1、斑节虾去须、脚,从尾部剖开至头,用竹扦将斑节虾串成蛙状。

  2、入油炸至成熟,沥干油装盘。

  3、将调料入锅调成汁,淋在斑节虾上。

小诀窍

  特点

  酸辣可口,富含蛋白质,造型美观。


  

酸辣青蛙虾

酸辣青蛙虾做法
   材料:
   斑节虾400克,竹扦数根调料鸡汁酱、白醋、糖、味精各少许
  
   做法:
  

  1、斑节虾去须、脚,从尾部剖开至头,用竹扦将斑节虾串成蛙状。

  2、入油炸至成熟,沥干油装盘。

  3、将调料入锅调成汁,淋在斑节虾上。

小诀窍

  特点

  酸辣可口,富含蛋白质,造型美观。


  

酸辣青椒肉丝

酸辣青椒肉丝做法
   材料:
   主料:酸包菜梗100克,猪肉100克,青椒100克
  
   做法:
  

  1、准备好猪肉、青椒、洋葱。

  2、洋葱、青椒洗净、切丝;猪肉切丝;葱蒜切好备用。

  3、酸包菜梗切丝;猪肉丝用生抽淀粉拌匀备用。

  4、锅中油热,滑散肉丝,盛起备用。

  5、锅中余油,爆香葱蒜。

  6、倒入青椒丝,炒匀。

  7、加入酸包菜梗,炒匀。

  8、倒入滑散的肉丝。

  9、加入盐、生抽、胡椒粉炒匀,调好味,盛入盘中。


  

麻辣青菜

麻辣青菜做法
   材料:
   青菜,盐适量,鸡精适量,干辣椒适量,花椒适量
  
   做法:
  

  1.将青菜用开水焯一下,焯水的时候,加点油可以保持菜的翠绿。

  2.将青菜捞出沥干水份。

  3.加入适量的盐,鸡精。

  4.锅中倒油,放入干辣椒,花椒炸香后,将干辣椒花椒捞干净后,倒入青菜中便OK了。


  

麻辣青鱼丁


   材料:
   青鱼肉250克,鸡蛋清30毫升,胡椒粉0.5克,黄酒10毫升,白糖15克,食醋1.5毫升,酱油2.5毫升,味精1克,花椒1克,干辣椒5克,葱花5克,生姜末2.5克,蒜蓉1.5克,豆瓣辣酱15克,花椒粉1克,干淀粉15克,湿淀粉15克,猪油500克(实耗约50克)。
  
   做法:
  

  将青鱼肉洗净,切成1厘米见方的丁,加鸡蛋清、胡椒粉、黄酒5毫升、干淀粉,拌匀上浆。将白糖、食醋、酱油、黄酒5毫升、味精、湿淀粉放入碗中,调成卤汁。炒锅上大烧热,放猪油烧至五成热,将鱼丁放到锅内滑开至熟,倒入漏勺沥油。原锅留余油15克,放花椒,使煸出香味后捞去,再将干辣椒放入锅中炸后,加葱花、生姜末、蒜蓉、豆瓣辣酱,炒一下,然后将鱼丁、卤汁倒入翻炒,撒上花椒粉,起锅即成。


  

香辣青蟹

香辣青蟹做法
   材料:
   青蟹,姜蒜,淀粉,郫县豆瓣酱,白葡萄酒,鱼露,糖,红绿辣椒,葱段
  
   做法:
  

  1、青蟹处理干净切块。

  2、锅里放油把姜片、蒜泥煸炒出香味。

  3、青蟹切面,蘸上淀粉,放锅里煎至金黄。

  4、加郫县豆瓣酱煸炒,喷上白葡萄酒,加入鱼露翻炒均匀。

  5、加糖、加少许水煮开,小火煨一会。

  6、加入青、红辣椒继续翻炒至汤汁收干,撒上葱段即可出锅装盘!


  

麻辣青椒炒肉

麻辣青椒炒肉做法
   材料:
   青椒,肉丝,cook100麻辣香锅料
  
   做法:
  

  椒洗净切块

  油热后,放入cook100麻辣香锅料

  放入肉片翻炒

  翻匀出锅


  

青蛙下蛋

青蛙下蛋做法
   材料:
   粉圆100公克,爱玉100公克,糖水2大匙,柠檬汁1大匙,碎冰适量
  
   做法:
  

  1.取一杯,依序加入粉圆、碎冰、爱玉,淋入糖水与柠檬汁,再加入少许碎冰。

  2.食用时摇拌均匀即可。


  

青蛙酥

青蛙酥做法
   材料:
   用料主料:面粉、枣泥馅调料:菜汁、吉士粉、黑芝麻、熟猪油
  
   做法:
  

  1、将面粉、猪油、菜汁制成绿色面团。将面粉、猪油、吉士粉、水制成黄色面团。将面粉、猪油制成油酥。

  2、将绿色面团、黄色面团分别包入油酥,用排丝酥的方法制成坯皮,包入枣泥馅,捏成青蛙形状,剪出嘴巴,装上黑芝麻眼睛,即成生坯。

  3、将生坯入油锅中炸制成熟,装盘即可。

小诀窍

  制作关键

  在给排酥皮刷蛋液时,要避免酥层沾上蛋液。

  在制皮时不要用太多的面粉。

  生坯入锅的油温要控制在三成热。


  

青蛙罐

青蛙罐做法
   材料:
   黄瓜、心里美萝卜、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
  
   做法:
  

  1.先用黄瓜雕成青蛙形状,并挖空腹部,用开水略烫一下,摆在盘中。

  2.另用心里美萝卜雕一朵荷花,摆在盘边即可。

  应用

  可在青蛙罐中盛装用哈什蚂油、田鸡肉、石鸡肉、鱼虾等原料制作的菜肴。

  参考菜例

  辣炒田鸡丁

  主料

  田鸡腿。

  配料

  泡椒。

  调料

  绍酒、盐、味精、白糖、酱油、葱、姜、蒜、花椒粒、水淀粉等。

  制作

  1.田鸡腿去骨切丁,加绍酒、酱油腌一会儿,下热油中炸至表皮上色捞出。

  2.勺内底油烧热,下葱姜末、蒜片、泡椒丁、花椒粒炒香,烹绍酒,下入主料,翻炒几下后加鲜汤、盐、味精略烧一会儿,加胡椒粉后勾芡出勺,装在黄瓜盅内即可。


  

青蛙护宝

青蛙护宝做法
   材料:
   南瓜、黄瓜、心里美萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
  
   做法:
  

  1.将南瓜雕成荷花形状的瓜盅,摆在盘中。

  2.用黄瓜头雕出几只青蛙摆在瓜盅周围。

  3.雕一两朵荷花摆在盘边一角,配上荷叶即可。

  应用

  根据作品的意境,最好制作一些河鲜菜肴盛装在瓜盅中,如淡水鱼虾、河蚌、田螺、藕、马蹄、菱角等。如蜜汁马蹄、椒盐小河虾、香辣田螺肉、小炒牛蛙、软炸鱼条、梁溪脆鳝等。也可将造型中的青蛙换成青蛙黄鱼,效果更好。

  参考菜例

  金蟾望月

  主料

  净鱼肉(最好是黑鱼、桂鱼、鲈鱼肉,也可用青鱼、草鱼、胖头鱼等)200克,猪肥膘肉60克,小黄鱼8~12尾。

  调料

  盐、味精、胡椒粉、绍酒。

  做法

  1.净鱼肉连同猪肥膘肉一起剁细成茸,加盐、味精、蛋清、葱姜水等搅打至黏稠上劲,挤成蛋黄大小的鱼丸,在90℃的水中氽烫至熟后捞出。

  2.鲜汤烧开,加盐、味精、胡椒粉,下入氽熟的鱼丸略烧,勾芡后打明油,将鱼丸盛入瓜盅内。

  3.小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净,从背部一剖两半(头部相连),剔去骨刺,在鱼肉的内侧剞几刀,加盐、味精、胡椒粉、绍酒略腌入味。

  4.将小黄鱼挂全蛋糊摆在盘中,将鱼尾从后向前盘起,鱼头向上仰起呈青蛙状,下油炸熟后将鱼摆在瓜盅周围,浇上一层金红色芡汁即可(取代造型中的黄瓜青蛙)。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a51447.html

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