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西米鸡汁捞扇贝

时间:2020-06-21  2020-06-21  海鲜  手机阅读
西米鸡汁捞扇贝做法
   材料:
   西米100克,扇贝200克。调料家乐牌浓缩鸡汁50克,盐、鸡粉各3克,清油200克,高汤500克。
  
   做法:
  

  1、将西米放入冷水中浸泡30分钟,取出再放入沸水中大火煮5分钟,离火后放入凉水中浸泡10分钟至涨发待用。

  2、将扇贝撬开后,剥下肉,清洗后,用盐、鸡粉调味、腌渍10分钟,放入沸水中大火汆0.5分钟取出。

  3、锅内放入高汤,大火烧开放入涨发后的西米小火煮开,用家乐浓缩鸡汁调味后,装入盛器中,容器最好是放在点有酒精灯的铁架上。

  4、锅内放入清油,烧至五成热时放入扇贝小火浸泡1分钟,出锅摆放于西米上即可。

小诀窍

  特点

  西米晶莹剔透,粒粒滑舌。


  

西米鸡汁捞扇贝

西米鸡汁捞扇贝做法
   材料:
   西米100克,扇贝200克。调料家乐牌浓缩鸡汁50克,盐、鸡粉各3克,清油200克,高汤500克。
  
   做法:
  

  1、将西米放入冷水中浸泡30分钟,取出再放入沸水中大火煮5分钟,离火后放入凉水中浸泡10分钟至涨发待用。

  2、将扇贝撬开后,剥下肉,清洗后,用盐、鸡粉调味、腌渍10分钟,放入沸水中大火汆0.5分钟取出。

  3、锅内放入高汤,大火烧开放入涨发后的西米小火煮开,用家乐浓缩鸡汁调味后,装入盛器中,容器最好是放在点有酒精灯的铁架上。

  4、锅内放入清油,烧至五成热时放入扇贝小火浸泡1分钟,出锅摆放于西米上即可。

小诀窍

  特点

  西米晶莹剔透,粒粒滑舌。


  

香草蚝汁捞茄子

香草蚝汁捞茄子做法
   材料:
   茄子1根,姜,蒜,葱,九层塔干粉,生抽1汤勺,蚝油3汤勺,油,麻油,砂糖,料酒1汤勺
  
   做法:
  

  1.茄子洗干净切块浸水(半个小时左右)后隔水蒸软。

  2.姜、蒜、葱切碎后下锅爆香,加入3茶匙蚝油、1茶匙生抽、小半碗水 少许砂糖1茶匙料酒混合煮开后倒入蒸软的茄子翻炒几下,再撒入适量九层塔干粉翻炒均匀即可熄火。


  

鲍汁捞饭---家庭简易版

鲍汁捞饭---家庭简易版做法
   材料:
   鲍鱼汁,鲍鱼,西兰花,米饭
  
   做法:
  

  1.材料:鲍鱼 鲍鱼汁 米饭 西兰花做法1.将鲍鱼内脏去除,清洗干净,外壳用牙刷刷净,入开水锅中蒸3分钟左右备用2.西兰花入开水中焯熟过凉开水待用3.锅热下少许油,将鲍鱼汁和老抽,番茄酱,适量高汤(或者清水),蒸好的鲍鱼,水淀粉混合入锅内烧开勾成芡4.取一碗米饭倒扣在盘子,码上西兰花,将(4)直接浇上即可

小诀窍

  舞语: 1.鲍鱼捞饭最好选择泰国大米煮饭。 2.鲍鱼汁可以根据自己口味调整,不放番茄酱也行(俺这个是小宇强烈要求的) 3.小鲍鱼蒸的时间不要太久,以免口感太老哈 4.焯西兰花水中可以加点盐和油,那样焯出的蔬菜不但颜色漂亮,口感也好哈 5.这个鲍汁比较咸呢,所以老抽别放太多了哦


  

香芒汁捞海虎翅

香芒汁捞海虎翅做法
   材料:
   吕宋香芒2个(重约150克),海虎翅100克。调料君度酒2克,柠檬1/6个,炼乳4克,姜汁酒5克,上汤500克。
  
   做法:
  

  1、柠檬挤汁;香芒去皮,其中一个切长6厘米、宽0.8厘米、厚0.8厘米的条,另一个取下果肉放入搅拌机内打成蓉,加君度酒、柠檬汁、炼乳调匀,取出备用。

  2、锅入上汤小火烧开,加姜汁酒、海虎翅小火煨1分钟,捞出海虎翅放凉。

  3、香芒条加海虎翅调匀,放入盘中,淋调好的香芒汁即可。

小诀窍

  特点

  香芒风味浓郁。

  创意

  此菜采用“捞”的烹调方法,不仅制作简单,还独出心裁,口味当然也不错。


  

蒜蓉粉丝蒸扇贝——最惹味的扇贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝——最惹味的扇贝做法
   材料:
   主料
  
   做法:
  

  1. 把扇贝外壳洗刷干净备用;

  2. 扇贝竖着两半合在一起的中间有个裂缝,将它分开,要注意安全哦!

  3. 撬开之后看到,扇贝肉非常的肥美;

  4. 空的扇贝壳里面洗刷干净放一旁备用;

  5. 这是裙边,看到中间有一个分层,等会要从这里下刀,横切一刀将它平均片成两半;

  6. 横切了一半,可以看到扇贝被平均片开了;

  7. 切开后看到扇贝边边有一小块黑色的东西,这个要去掉它,不能吃滴;

  8. 把片开的扇贝肉洗干净;

  9. 龙口粉丝用热水泡软备用;

  10. 蒜头一个剁碎成蒜蓉,小葱的葱头也切碎,加一小勺食盐,两勺酱油,一大勺调和油搅拌均匀;

  11. 将粉丝剪段放入洗净的扇贝壳中;

  12. 将扇贝肉铺在粉丝上;

  13. 淋上之前做好的蒜蓉酱油调料,进锅蒸8-10分钟即可啦!我这个扇贝比较大就蒸了10分钟;

  14. 小葱切成葱花,坐锅热油放入葱花稍微爆一下,趁热淋在扇贝上即可啦!

小诀窍

  本食谱由汤家药膳的小杭掌柜提供,没有啤酒和炸鸡,来份海鲜吧!如果有亲爱的觉得配药麻烦可以到小杭的淘宝小店 [ 汤家药膳 ] 上面看看哦


  

荷叶蚝油糯米鸡

荷叶蚝油糯米鸡做法
   材料:
   糯米,荷叶,香菇,蘑菇,鸡腿(琵琶腿),蚝油,生姜粉,五香粉,盐,老抽,生抽,棉线
  
   做法:
  

  一、准备工作

  1、 糯米洗净,放清水里提前泡15分钟左右。

  2、 荷叶洗净,放温开水提前泡软。

  3、 鸡腿洗净,拆去骨头。

  4、 肉的部分切颗粒,建议还是切大点的,吃起来方便过瘾~

  5、 鸡肉粒放生抽、盐、五香粉、生姜粉腌制。

  6、 泡好的糯米,取出沥水,放少许老抽拌匀待用。

  二、炒

  1、 香菇蘑菇洗净切小粒。

  2、 锅中放适量油。

  3、 小火将香菇蘑菇放入拌炒,将水分逼出来。

  4、 再放蚝油。

  5、 放鸡肉粒。

  6、 放少许老抽。

  7、 拌炒入味盛出来待用。

  三、包,蒸

  1、 泡软的荷叶,将硬杆部分减去,留用四周部分。

  2、 放适量糯米。

  3、 放炒好的鸡肉香菇。

  4、 包起来。

  5、 用棉线扎紧。

  6、 7、上蒸锅,蒸20分钟,蒸锅水多放一点哈,完成了就!!!!

小诀窍

  1、 荷叶包的时候没什么讲究,自己家吃嘛,想包成啥形状就啥形状哈,反正为的是吃里面的东东,扎紧一点就是了。

  2、 酱油的量控制一下,太多了颜色不好看。

  3、 鸡肉,去骨之后,鸡皮鸡油要的哈,放进去会更香的,我觉得鸡肉还是切大点的好,吃着过瘾。

  4、 糯米提前泡一下这步是我自己想的,觉得这样蒸出来会更软一点。

  5、 香菇跟蘑菇炒的时候用小火,把水分炒出来,更方便入味~


  

糯米鸡翅

糯米鸡翅做法
   材料:
   鸡翅中(越大越好)6个,糯米适量,香菇2朵,肉糜适量,料酒适量,生抽适量,葱姜粉适量,老抽适量,糖适量
  
   做法:
  

  1.鸡翅洗干净,沥水待用糯米适量,提前洗净用水浸泡好,沥水待用香菇五朵洗净提前用水泡发,洗净切碎待用三肥七瘦的猪肉一小块冼静剁成肉糜待用

  2.鸡翅去骨,这个是技术活,先把鸡翅一头的骨头去掉,然后在抽去中间两根骨头。这个步骤可以用剪刀帮忙。

  3.把去骨的翅中反过来(就是皮朝内,肉朝外)加入适量盐,黄酒,生抽,老抽,葱姜粉,少量糖和鸡精拌均腌制半小时,半小时后再把去骨的翅中支过来抓匀(就是返回原来的样子,既皮朝外肉朝内)继续腌制半小时

  4.把浸泡好沥水的糯米+切碎的香菇+剁碎的肉糜,加入适量鸡精,老抽拌匀然后把拌好的馅小心的塞到鸡翅中里面去,不过太多,不然会溢出来。

  5.烧水,带水开后把鸡翅放入水中隔水蒸15分钟后关火,在闷5分钟。取出后放凉。

  6.不粘锅内倒入少许油,放入鸡翅炸至两边金黄后即可出锅。

小诀窍

  最主要的时候去骨和塞馅。去骨我开始也找不到感觉,后来知道了,只要把两头的骨头剪开,就好去了。.糯米会涨,塞的太多会撑破鸡翅,影响外观。 烤箱我没有用过,所以不知道烤多久,这个得有烤箱的朋友自己感觉了。


  

荷香糯米鸡

荷香糯米鸡做法
   材料:
   糯米2斤,干荷叶2张,鸡腿4个,板栗6、7个,大花菇4朵,小干贝,老抽,料酒,盐,香油,蚝油,糖
  
   做法:
  

  1.先将鸡腿去骨切小块(皮随你去不去)后加老抽、料酒、盐、香油、蚝油、一点糖拌匀,花菇板栗通通处理好后切丁,干贝撕成丝,和鸡块拌在一起,腌上两小时;

  2.油锅烧热后把所有材料倒进去翻炒,将泡花菇的水加进去,再加点盐、老抽和糖,总之要看起来浓油酱赤的才好,另外要稍微偏咸一点,这样才能让味道渗进糯米;

  3.糯米洗净浸泡一小时左右,沥水后上屉蒸熟,拌一点点粟米油和细盐。

  4.干荷叶泡软,用软布轻轻擦洗干净,去掉中间的硬蒂,裁成八等份,视你要包的大小而定,摊开一张裁好的荷叶,中间铺点糯米饭,挖坑填入炒好的馅料,再在上面盖上薄薄一层糯米饭,把它包成方块状,长包状随你。

  5.最后再上屉蒸25分钟就好啦!


  

玉米鸡蛋牛肉羹

玉米鸡蛋牛肉羹做法
   材料:
   甜玉米,胡萝卜,鸡蛋,牛肉,酱油,料酒,盐,鸡粉,水淀粉,最后可撒入少许葱花做点缀
  
   做法:
  

  1.牛肉洗净,切成小丁,或者切片;胡萝卜洗净去皮,切小丁;鸡蛋打散备用。

  2.炒锅放油烧热,将牛肉滑入稍加煸炒,加酱油,料酒调色调味,至熟盛出待用。

  3.胡萝卜也放入油锅中煸炒一下,然后取出备用。

  4.烧开一锅水,将胡萝卜粒和玉米粒下入锅中同煮,然后将蛋液均匀的倒入,边倒边搅动使其散开成蛋花。

  5.待汤再次滚开后加水淀粉使汤汁浓稠,加盐,鸡粉调味,这时将炒好的牛肉放入汤中即成。最后也可加入少许葱花做点缀。

小诀窍

  如果喜欢比较甜的口味,还可自己另加些糖~


  

糯米鸡卷

糯米鸡卷做法
   材料:
   鸡脾2个,糯米,马蹄(荸荠)3个,胡萝卜1个,豌豆1把,香菇3朵,盐,生抽,蚝油
  
   做法:
  

  1.主料:鸡脾(广东人称连着肘的大鸡腿为鸡脾)两个,糯米(长糯和圆糯各半)适量先浸泡两小时,配料:马蹄(荸荠)两三个,胡萝卜半段,豌豆一把,香菇三大朵,除豌豆外全部切成小粒。

  2.糯米和配料小粒混合后用盐、生抽、蚝油拌匀略腌后隔水蒸至七八成熟(因为糯米不是很多,所以二十分钟的样子就可以了)。

  3.鸡脾(腿)去骨,注意不要弄破皮。

  4.剔掉或辗断头上的筋,再用刀背将鸡腿肉拍松,这些都可以在蒸糯米的时候做。鸡脾(腿)去骨,注意不要弄破皮。

  5.鸡腿下面依次垫上保鲜膜和锡纸,将蒸好的糯米铺上去,注意不要铺太满,尽量铺在一边。

  6.利用保鲜膜先将鸡腿象卷寿司一样卷起,不要太松也不要过紧,注意不要把保鲜膜卷进去.卷好后可以撤去保鲜膜,我撤掉了.不介意保鲜膜蒸长时间可以不撤.外面再用锡纸包裹上,便于定型。放进电饭煲里隔水再蒸二十五到三十分钟就可以了, 我大多用电饭煲蒸东西,比用煤气节省点。

  7.撤去锡纸后切片食用。

小诀窍

  要选用新鲜的鸡脾,才比冰冻的香,另外鸡腿内的油脂不要剔掉,它会蒸出来,并渗透给糯米。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a51534.html

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