蟹斗金丝翅
材料:
大闸蟹2500克，海虎翅600克，银芽250克，珧柱25克，芦笋、鸡蛋各300克，粉丝50克，调料适量
做法:
1、将大闸蟹蒸熟，拆肉取蟹黄，留下完整的蟹钳、蟹壳备用。
2、海虎翅洗净，发好，煨制入味。
3、将发好的珧柱、粉丝分别炸好备用。
4、蟹壳用鸡蛋制成粉蒸蛋。
5、芦笋清炒出，盛入盘中垫底。
6、银芽与珧柱、粉丝、蟹肉、蟹黄、海虎翅爆炒入昧，用蒸好的粉蒸蛋围边，配蟹钳即成。
小诀窍
特点
色泽鲜艳，咸鲜香浓，营养丰富。
刘均平 (北京)
蟹斗金丝翅
材料:
大闸蟹2500克，海虎翅600克，银芽250克，珧柱25克，芦笋、鸡蛋各300克，粉丝50克，调料适量
做法:
1、将大闸蟹蒸熟，拆肉取蟹黄，留下完整的蟹钳、蟹壳备用。
2、海虎翅洗净，发好，煨制入味。
3、将发好的珧柱、粉丝分别炸好备用。
4、蟹壳用鸡蛋制成粉蒸蛋。
5、芦笋清炒出，盛入盘中垫底。
6、银芽与珧柱、粉丝、蟹肉、蟹黄、海虎翅爆炒入昧，用蒸好的粉蒸蛋围边，配蟹钳即成。
小诀窍
特点
色泽鲜艳，咸鲜香浓，营养丰富。
刘均平 (北京)
红烧鸡丝翅
材料:
滚煨好的鱼翅300克，鸡丝150克，火腿丝5克，银针50克，上汤1500克，绍酒10克，油味料等适量。
做法:
1、先将鸡丝用蛋白、湿淀粉拌匀。
2、烧镬落油，待油烧至仅热，将鸡丝放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
3、利用镬中余油，烹入绍酒，注入上汤，将鱼翅放入镬中，用精盐、味粉调味，待滚，再用深色酱油调成金红色泽，撒上胡椒粉。用湿淀粉打芡，把鸡丝放入推匀，加入包尾油和匀，倾在汤窝里便成。
红烧双丝翅
材料:
精粉200克，水100克，鸡蛋1个。辅料水发鱼翅200克，鸡丝150克，冬笋丝l00克，火腿丝50克。调料葱椒油、精盐、味精、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、葱丝、蒜末、姜末、料油、高级奶汤、湿淀粉各适量。
做法:
1、和面：将面粉倒入盆内加入鸡蛋、水拌匀后和成硬面团，稍饧后擀成薄大面片，折叠起来切成细面条备用；
2、将面条下入开水锅内，煮熟捞入碗内备用；
3、将火腿上笼蒸一下切成细丝状备用；冬笋切片汆水后切成细丝状备用；将发好鱼翅加入高级奶白汤，加入精盐、味精上笼蒸10分钟左右取出备用；
4、将炒锅上火，烧热后，加适量葱椒油，烧热后加入火腿丝、笋丝、鸡丝、蒸好的鱼翅，再加入白糖、葱丝、姜末、蒜末、生抽、胡椒粉、精盐、味精，翻炒入味后，加入面条略翻炒便可起锅装盘，淋上少许料油即可。
小诀窍
特点：
色泽鲜亮，口感滑爽，清淡味醇。
雪花蟹斗
材料:
主料：蟹粉700克，鸡蛋清7只，熟火腿6克，香菜(芫荽)8克，绍酒80克，精盐5克，白糖2克，葱末8克，姜末5克，鸡清汤300克，熟猪油120克，熟猪肥膘丁50克，水淀粉20克，净蟹背壳12只，胡椒粉3克。
做法:
1．净蟹背壳，入沸水锅中煮沸，捞出，晾干，壳背朝下排在盘中；鸡蛋清抽打成泡沫状，放在抹上猪油的盘内，成12垛，用小菱形熟火腿片、芫荽点缀成小花，上笼小汽蒸熟取出。
2．炒锅置旺火上烧热，加猪油100克烧热，下葱、姜及肥膘丁，放入蟹粉，轻炒，加绍酒炯透，加鲜汤、精盐、糖烧透，加水淀粉勾芡，浇猪油和匀，撒胡椒粉出锅，分装入壳内，上放雪花垛。
3．炒锅放鸡清场150克、精盐l克烧沸，入水淀粉搅匀成琉璃状，加猪油搅和，浇在雪花蟹斗上。
蟹斗扣鲍脯
材料:
水发鲍鱼，蟹黄，蟹肉，蟹壳，精火腿，鸡丝，香菇，莴笋，樱桃，番茄，葱段，姜片，鸡清汤，淀粉，鸡蛋清，绍酒，色拉油
做法:
1、火腿加葱、姜、酒蒸入味。
2、片鲍鱼成薄片，排入小碗，加鸡丝、火腿片、鸡清汤、葱、姜、酒，蒸透。
3、将蟹肉、蟹黄放入鸡蛋清中，入盐、淀粉，搅成芙蓉蟹。
4、炒锅上火，入油，入芙蓉蟹炒熟，沥油，再入油，入蟹壳略炸，沥油。
5、入芙蓉蟹，加酒、盐入味，盛入蟹壳，成蟹斗，放在盘子四周。
6、取蒸好的鲍脯放在盘中，将卤汗滗入锅内，加盐，勾芡，浇在鲍脯上。
7、将莴笋、樱桃、番茄、香菇点缀其间。
蟹斗官燕
材料:
官燕50克，蟹肉2800克，土豆泥200克，马蹄100克，姜末20克
做法:
将蟹肉与马蹄调好味，装入蟹斗中，用土豆泥裱花，入烤箱�制后酿入官燕，点缀蟹黄即成。
创新说明
此菜在烹饪技艺上中西结合，将西式“煸”法融入到中式烹饪中，增加了莱肴香味，造型新颖独特。
小诀窍
特点
土豆泥焦香，官燕滑嫩细腻，营养丰富。
吴德生（福建）
汁司海鲜蟹斗
材料:
河蟹10只，银鳕鱼250克，带子，大虾，蟹钳肉各100克，洋葱50克，豌豆25克，牛奶500克．汁司．
做法:
昔油、面粉、奶油、盐各适量做法河蟹除去肉和黄，留蟹斗，把主料、辅料加工好，用炒好的酱料拌匀，盛入蟹斗中，上面撒汁司粒，入200C烤箱烤制15分钟即成。
小诀窍
创新说明在传统中餐中融入西餐的调料。色泽淡黄，奶香浓郁，口感醇厚，形态美观。
蟹斗虫草鸭
材料:
用料主料：鲜鸭2000克(宰杀洗净去内脏)、河蟹12只、虾仁100克配料：西兰花、虫草各20克调料：盐、味精、黄酒、姜、葱、清汤、鸡油、淀粉、色拉油、小麻油
做法:
1、将鲜鸭洗净，用姜、葱、汤煮熟透味，待凉，取鸭脯改刀成块状待用。
2、蟹斗洗净蒸熟，西兰花汆水备用。
3、虫草洗干净，分别酿在鸭脯上，扣入碗中，注入清汤，蒸至软烂透味。
4、将蟹肉、蟹黄、虾仁炒透味，分别装入蟹斗中。将透味的鸭脯扣入盘中，用汤汁勾芡，淋在鸭脯上，围上蟹斗及西兰花即成。
小诀窍
制作关键
鸭脯漂洗干净，一定要蒸透至软烂。
鸭脯改刀时，鸭块大小要一致。
蟹斗要烧汁入味，形整不散。
极品灌汤蟹斗
材料:
大闸蟹10只，活草虾500克，裙边500克，苏北草母鸡1000克，猪肥膘肉25克，南瓜500克，美滋来乐芝士250克，调料适量
做法:
1、大闸蟹取肉，蟹斗留用。裙边、草母鸡煲汤，制成皮冻。草虾取肉，制成蓉，加猪肥膘肉打上劲，加调料入味。南瓜雕成蟹脚形架。
2、将裙边母鸡皮冻酿入蟹斗中，用虾蓉封口，盖上芝士，入烤箱烤出即成。
创新说明
中式特色原料，西式特色烹法，观之养眼，食之入口入心。
小诀窍
特点
鲜香适口，造型逼真。
陶发标 (上海)
蟹斗香花鱼丝
材料:
净桂鱼肉400克，蟹黄75克，夜来香花瓣50克，蟹壳8个。调料精盐10克，味精3克，鸡蛋清1只，葱姜汁10克，优质玉米淀粉15克，水淀粉3克，清汤25克，色拉油750克（实耗50克）。
做法:
1、将桂鱼肉切成细丝，用盐水搅拌后再用清水漂净沥干，加味精2克、葱姜汁5克、鸡蛋清、干淀粉上浆。
2、炒锅放清水烧开，蟹壳煮1分钟捞出沥干待用，夜来香洗净待用。
3、炒锅置旺火上，下色拉油烧至三成热，下鱼丝用筷子小火滑散，倒入漏勺沥净油，再把夜来香花瓣放在鱼丝上，炒锅中放入清汤、味精1克，放水淀粉勾成薄芡，倒入鱼丝、花瓣颠炒均匀盛入蟹壳中。
4、锅放底油烧至五成热，下蟹黄、葱姜汁5克、精盐小火炒香后用水淀粉勾上芡汁，出锅后将蟹黄逐块放在蟹壳鱼丝上即可。
小诀窍
特点
此菜色形悦目，鱼丝洁白滑嫩，夜来香花清香，蟹黄味鲜香醇。