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香熏大海虾

时间:2020-07-11  2020-07-11  海鲜  手机阅读
香熏大海虾做法
   材料:
   大海虾12只。熏料茶叶25克,大米150克,白糖25克,葱段200克。调料花椒20粒,精盐10克,料酒10克。香油15克,葱段50克。
  
   做法:
  

  1.将海虾从背部剖开,去除沙线,冲洗干净,用精盐、料酒、葱段、花椒腌渍15分钟。

  2.锅中倒油烧热,放入腌好的海虾炸至金黄色,捞出沥干备用。

  3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。

  4.锅中架上一个铁箅子,铺上一层葱,将海虾放在葱上,盖严锅盖,用小火慢慢熏至虾表呈棕红色。

  5.待烟散尽后取出海虾,刷上香油,即可摆盘上桌。

  料理小百科

  1.食用海虾时,最好不要饮用大量啤酒,否则会产生过多的尿酸,从而引发痛风。吃海虾应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。

  2.海虾在炸制过程中要注意火候,不要炸得过干。


  

香熏大海虾

香熏大海虾做法
   材料:
   大海虾12只。熏料茶叶25克,大米150克,白糖25克,葱段200克。调料花椒20粒,精盐10克,料酒10克。香油15克,葱段50克。
  
   做法:
  

  1.将海虾从背部剖开,去除沙线,冲洗干净,用精盐、料酒、葱段、花椒腌渍15分钟。

  2.锅中倒油烧热,放入腌好的海虾炸至金黄色,捞出沥干备用。

  3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。

  4.锅中架上一个铁箅子,铺上一层葱,将海虾放在葱上,盖严锅盖,用小火慢慢熏至虾表呈棕红色。

  5.待烟散尽后取出海虾,刷上香油,即可摆盘上桌。

  料理小百科

  1.食用海虾时,最好不要饮用大量啤酒,否则会产生过多的尿酸,从而引发痛风。吃海虾应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。

  2.海虾在炸制过程中要注意火候,不要炸得过干。


  

五香熏大排

五香熏大排做法
   材料:
   带骨大排,酱油,酒,姜,水,花椒,八角,五香粉,糖
  
   做法:
  

  1.带骨大排先用肉捶松骨后用酱油/酒/姜片腌一天后有大火煎到两面黄硬,

  2.加适量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/葱焖煮十几分钟.这样味道特别香.吃起来有点干硬的感觉.

小诀窍

  也可以用老卤水加点五香粉去焖.


  

水煮大海虾

水煮大海虾做法
   材料:
   大海虾,葱姜,八角,花椒,盐,酱油,白糖,料酒
  
   做法:
  

  减掉虾须,摘掉虾线,煮开水,放葱姜,八角,花椒,盐,料酒在水里,再开锅之后,

  放入大虾,开锅后一两分钟,捞出。

  料汁: 葱姜丝,酱油,料酒,稍微白糖,把油烧热浇到汁里。


  

香炒熏大肠

香炒熏大肠做法
   材料:
   熏大肠一根,红椒三五个,芹菜两三根,蒜末少许
  
   做法:
  

  1.熏大肠洗干净后,先与煮饭一起蒸一下,饭熟了后拿出来切成小条。

  2.红辣椒切成圈,芹菜拍一下切成小段备用。

  3.锅烧热,放入蒜末炒香,倒入切好的大肠翻炒,加入适量的盐,翻炒出香味。

  4.炒香后放入红椒圈继续翻炒,快出锅前加入芹菜段和少许味精,出锅啦~


  

熏大虾

熏大虾做法
   材料:
   主料:明虾(7只),整花椒(少许),京葱(1根),姜片(少许),黄酒(少许),白糖(少许),盐(少许),麻油(少许),清汤(650克)。
  
   做法:
  

  一、将明虾洗净,剪去虾须,抽去背上的黑丝,放入开水锅里烫一下。

  二、将花椒用刀拍碎,与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚,再将明虾放入,用温火烧至汤收干后取出,其他的用料都不要。

  三、另用净干锅,锅底放锯木屑(约一碗),上面放熏笼,将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。


  

五香熏蛋

五香熏蛋做法
   材料:
   鸡蛋,葱姜,精盐,味精,酱油,料酒,香油,花椒,八角,桂皮,茴香,丁香
  
   做法:
  

  1.取干净锅,置于火上,锅内放入清水烧沸,加入精盐,味精,酱油,料酒,葱段,姜片等各种调料和五香料包一起焖煮30分钟,即成五香卤水。

  2.将煮熟的鸡蛋去皮放入卤水中浸渍12小时,取出穿成串。

  3.将大锅锅底放好锡纸,加入白糖,把鸡蛋放在中间,先大火见有烟后用小火熏3分钟,取出后抹上香油即可


  

五香熏鸡蛋

五香熏鸡蛋做法
   材料:
   主料:鸡蛋12只,白糖25克,八角3瓣,湿茶叶,花椒少许,精盐1.5克,香油5克
  
   做法:
  

  1.鸡蛋洗净放入冷水锅内(水没过鸡蛋为准),用小火煮至五成熟,捞出剥去蛋壳。

  2.鸡蛋放入冷水锅内加盐、2瓣八角、花椒等用小火煮三四分钟捞出。

  3.取铁锅一只,锅底放入白糖、湿茶叶、八角,铁锅口上放一个稀眼铁丝网,将鸡蛋排放在上面,盖严锅盖,用小火烧至白糖融化冒烟时将锅端下,再焖1-2分钟取出,在每个熏蛋上涂少许香油即可。


  

五香熏鱼

五香熏鱼做法
   材料:
   主料:草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油220毫升(实耗50毫升)
  
   做法:
  

  1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

  2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。

  3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

  4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

  5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。


  

清荷五香熏鱼

清荷五香熏鱼做法
   材料:
   荷花1朵,草鱼1条(约600g),葱段2段,姜片3片,酱油1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),五香粉1茶匙(5g),香醋1茶匙(5ml),白芝麻1茶匙(5ml),油200ml(实耗30ml)
  
   做法:
  

  将荷花洗净,用手顺着纹络撕成丝后,沸水中氽熟。

  将草鱼去除鳃和内脏洗净,从脊背部划开,剔出两片净鱼柳,将鱼皮朝下放在案板上,用锋利的刀斜片成0.5cm厚的薄片放入碗中,调入葱段、姜片和酱油,腌10分钟备用。

  在炒锅中倒入一碗水(约250ml),调入料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油煮5分钟,盛在碗中晾凉备用。

  大火将炒锅烧热后放油,待油烧至八成热,放入鱼片,用筷子轻轻搅动,炸至表面略黄,用漏勺捞入调料碗中放置15分钟,将荷花、芝麻撒在鱼肉上即可。

小诀窍

  粉红色的荷花,氽熟后呈淡紫色。


  

五香熏鱼

五香熏鱼做法
   材料:
   草鱼1条,姜片2片,葱段2段,姜末1小匙
  
   做法:
  

  1、草鱼处理干净后,将鱼皮朝下放在砧板上,斜切成块。把鱼放在碗中,加入姜片、葱段和酱油1小匙,腌10分钟备用。

  2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

  3、平底煎锅用中小火加热,当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭,把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

  4、再次将锅中油烧热,将鱼块入油锅再炸一次,炸至焦脆,趁热立即放入做法2腌泡至入味方可,放置15分钟以上,即可食用。

小诀窍

  **将鱼肉用醋腌泡,可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼,但在浸泡过程中要多翻动,使其入味均匀。

  **烧制好的鱼最好凉透再盛出,一来让其入味,二来热时盛出容易酥烂。

  **用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。


  

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