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糟卤虾

时间:2021-01-21  2021-01-21  海鲜  手机阅读
糟卤虾做法
   材料:
   大红虾(赤エビ) 20尾 糟卤 200毫升 生姜 3克 淡酱油 1大匙 糖 2大匙
  
   做法:
  

  第一步:图2-4-6 虾去须,拨壳,再把虾背上的肠线挑出洗净备用。

  第二步:图3 把糟卤200毫升+生姜末3克+淡酱油1大匙+糖1大匙搅拌均匀。

  第三步:图7把准备好的虾放入调好的汁中,腌制1个小时后,即可装盘食用了。


  

糟卤虾

糟卤虾做法
   材料:
   大红虾(赤エビ) 20尾 糟卤 200毫升 生姜 3克 淡酱油 1大匙 糖 2大匙
  
   做法:
  

  第一步:图2-4-6 虾去须,拨壳,再把虾背上的肠线挑出洗净备用。

  第二步:图3 把糟卤200毫升+生姜末3克+淡酱油1大匙+糖1大匙搅拌均匀。

  第三步:图7把准备好的虾放入调好的汁中,腌制1个小时后,即可装盘食用了。


  

盐卤虾爬子

盐卤虾爬子做法
   材料:
   活虾爬子500克。卤料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。
  
   做法:
  

  1.将活虾爬子洗净泥沙,捞出备用。

  2.坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加入白酒调匀,制成卤汁待用。

  3.将虾爬子放入卤汁中,卤约10小时,即可捞出摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用。

  料理小百科

  1.濑尿虾又名“爬虾”和“弹虾”,北方人称“虾爬子”。广东人之所以给它起了个“濑尿虾”的名字,是因为据说此虾捕离水面时,因环境的突然改变,会从腹部射出水来。濑尿虾的生活习性和虾、蟹差不多,也是到5月以后甩仔,到9月就成了最肥的海产品。

  2.调制此卤汁颜色不易过深。


  

家常卤虾

家常卤虾做法
   材料:
   活虾500克。
  
   做法:
  

  1.将活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。

  2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。3.将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。

小诀窍

  料理小百科1.虾含蛋白质较高,并含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘及多种维生素,营养价值极高。   

  2.虾的肉质松软、易消化,对健康极有裨益。经常食用虾肉,能保护心血管系统,预防高血压及心肌梗塞,并且对身体虚弱及病后调养有很大帮助。   


  

腌卤虾菇

腌卤虾菇做法
   材料:
   主料:虾姑500g
  
   做法:
  

  1.虾蛄洗净,修剪边角;

  2.再切成小块备用;

  3.把调味和配料拌匀,下虾蛄翻搅,放入保险层,腌制半天入味。


  

糟卤鸡脚,鸡胗

糟卤鸡脚,鸡胗做法
   材料:
   鸡脚,鸡胗,冰水,香糟卤
  
   做法:
  

  1.鸡脚切半.和鸡胗放锅里大火煮十五分钟后捞出放冰水中(凉开水加冰块用大火煮后再放冰水里就样肉质才脆).

  2.待凉后捞出倒入香糟卤(麦德龙调料柜台有卖),过面就好.

  3.泡几小时或一晚上.

小诀窍

  猪脚/猪舌头或猪肚你喜欢的东西都能卤.味道跟四川老坛子相似.多点酒味.吃辣的加点野生椒同泡.在夏天吃真的很清爽.


  

糟卤毛豆

糟卤毛豆做法
   材料:
   毛豆,糟卤1袋
  
   做法:
  

  1.买来的带壳毛豆,用水洗净,将毛豆的两头剪一下(我偷懒,就剪一头),这样可缩短煮的时间,也更好入味;

  2.加水煮10分钟左右,捞出过凉水沥干;

  3.取一容器,将毛豆放入,倒入一袋糟卤,盖盖,入冰箱冷藏两小时以上,就可食用了。

小诀窍

  若觉得味道偏咸,可以加些凉开水稀释一下糟卤的浓度。 方法简单,调料除了糟卤,其余什么都没加,但味道确实很好。这个既可当下酒菜,也可做零食。


  

糟卤鸡中

糟卤鸡中做法
   材料:
   鸡中若干,糟卤半瓶,红椒、黄椒少许
  
   做法:
  

  1.将鸡中飞水沥干,用牙签在楼上刺几个小洞。锅中放水烧开,放入鸡中、姜、葱、料酒,大火煮5分钟。

  2.煮好后捞出沥干后放入冰水中(放冰水中这样皮比较脆)。加入糟卤半瓶,红椒、黄椒少许,用保鲜膜或瓶子封好放入冰箱中,过二小时左右即可食用。

小诀窍

  煮熟后放入冰水中是为了让鸡中的形状好看,并且肉质变紧,富有弹性。


  

香糟卤凤爪

香糟卤凤爪做法
   材料:
   香糟卤一瓶,鸡爪子N个
  
   做法:
  

  1.鸡爪的外皮去掉后,切去鸡的指甲.洗净后,放在加了八角,花椒和葱段的水里煮熟,取出后把鸡爪凉晾。

  2.然后倒入香糟卤,泡2个小时之后就可以吃了。


  

红糟卤猪脚

红糟卤猪脚做法
   材料:
   猪脚900公克,青葱2支,蒜头2颗,姜1小段,红糟酱6大匙,酱油1大匙,冰糖1大匙,米酒100㏄
  
   做法:
  

  1.猪脚洗净,放入滚水中汆汤约5分钟,再捞出沖冷水增加Q度,沥干水分后,放入油锅中,用小火炸至表面上色,再捞起沥油备用。

  2.青葱切段;姜切片;蒜头拍扁,备用。

  3.取一砂锅,放入作法2的材料,再排入作法1的猪脚,接着加入水与全部调味料煮滚,转小火续煮约1小时,至入味即可。


  

红糟卤猪脚

红糟卤猪脚做法
   材料:
   猪脚900公克,姜片10公克,蒜仁5个,葱段15公克,红糟100公克,水1300㏄,绍兴酒3大匙,冰糖1大匙,盐少许,酱油1小匙
  
   做法:
  

  1.把猪脚洗净后,放入滚水中汆烫约5分钟,捞出泡冰水待凉,备用。

  2.热一炒锅,加入2大匙沙拉油,爆香姜片、蒜仁、葱段,接着放入作法1的猪脚翻炒约1分钟。

  3.在作法2的锅中加入红糟与所有调味料炒香,接着把所有材料移入砂锅中,加入水以中火煮至滚沸后,盖上锅盖,转小火续煮约75分钟,关火后再焖15分钟即可。


  

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