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湘版川味麻辣鸭

时间:2019-11-21  2019-11-21  家常菜  手机阅读
湘版川味麻辣鸭做法
   材料:
   新鲜水鸭半只,新鲜红尖椒3只,姜1大块,蒜瓣5颗,六门闸豆瓣2大勺,花椒粉1大勺,茶油,盐,白酒,蚝油,鸡精
  
   做法:
  

  1.水鸭剁小块,红椒切小圈,姜切片,蒜瓣也切片;

  2.坐锅下鸭块先炒干水盛出,洗锅烧茶油,下鸭块爆炒,喷白酒翻炒均匀盛出;

  3.锅里余油下姜片炒香,接着下豆瓣,炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味,接着下蒜片和红椒圈,适当调盐味,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了!

小诀窍

  1,水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭(半岁大),容易炒熟且肉质嫩,麻鸭和湖鸭我们不喜欢,腥味重,不适合做这个口味。 2,六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣,非常鲜香,是一种剁椒豆瓣,朋友给的,一直不舍得吃,嘿嘿~ 3,这个豆瓣盐味适中,鸭子还需另外调少许盐。 4,颗粒的花椒做菜很容易发生意外,不小心嚼到那真要麻S去了,呵呵,我个人喜欢放花椒粉,味道也均匀,每一口都是麻辣鲜香哈~


  

湘版川味麻辣鸭

湘版川味麻辣鸭做法
   材料:
   新鲜水鸭半只,新鲜红尖椒3只,姜1大块,蒜瓣5颗,六门闸豆瓣2大勺,花椒粉1大勺,茶油,盐,白酒,蚝油,鸡精
  
   做法:
  

  1.水鸭剁小块,红椒切小圈,姜切片,蒜瓣也切片;

  2.坐锅下鸭块先炒干水盛出,洗锅烧茶油,下鸭块爆炒,喷白酒翻炒均匀盛出;

  3.锅里余油下姜片炒香,接着下豆瓣,炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味,接着下蒜片和红椒圈,适当调盐味,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了!

小诀窍

  1,水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭(半岁大),容易炒熟且肉质嫩,麻鸭和湖鸭我们不喜欢,腥味重,不适合做这个口味。 2,六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣,非常鲜香,是一种剁椒豆瓣,朋友给的,一直不舍得吃,嘿嘿~ 3,这个豆瓣盐味适中,鸭子还需另外调少许盐。 4,颗粒的花椒做菜很容易发生意外,不小心嚼到那真要麻S去了,呵呵,我个人喜欢放花椒粉,味道也均匀,每一口都是麻辣鲜香哈~


  

简易版川味烤鱼

简易版川味烤鱼做法
   材料:
   鲤鱼(或草鱼)1条,葱段,姜片,盐,料酒,花椒粉,郫县豆瓣,洋葱丝,青椒丝
  
   做法:
  

  1.将新鲜鱼去除鳞片和内脏,洗净后擦干水分;洋葱红椒切丝,备用。

  2.用料酒和的盐抹匀鱼身内外,将洋葱丝和姜片填充在鱼肚内,鱼身刷上郫县豆瓣,撒上花椒面,腌制2小时以上。

  3.将腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上,垫上葱段和姜片,撒上洋葱丝,红椒丝。

  4.烤箱预热200度,上下火烤15分钟,食用时,撒葱段点缀即可。


  

川味麻辣包

川味麻辣包做法
   材料:
   发面面糰150公克,内馅A:200公克,白胡椒粉8公克,花椒粉5公克,辣椒末1茶匙,内馅B:100公克,水30公克,香油15公克,盐10公克,细砂糖10公克
  
   做法:
  

  1.取一中华锅,热锅后倒入3大匙油将内馅材料A一起炒香,放凉备用。

  2.将内馅材料B所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时,再加入作法1的脆笋丝拌匀,放入冰箱冷藏。

  3.取发面面糰每个30公克橄成圆面皮,再取适量作法2的馅料包入圆面皮中。

  4.将作法3的麻辣包放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约10∼12分钟即可。


  

川味麻辣酱

川味麻辣酱做法
   材料:
   A.粗辣椒粉60g,细朝天椒粉40g,热开水300CC,B.花椒30g,C.水500CC,桂皮10g,草果2颗,甘草5g,丁香5g,八角10g,小茴4g,荳蔻5g,A.沙拉油200CC,香油50CC,B.豆办酱100g,盐2大匙,鲜鸡粉1大匙,细糖1大匙
  
   做法:
  

  1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中,沖入开水拌匀备用。

  2.热锅,倒入花椒微火慢慢炒香。

  3.炒香的花椒以研磨钵磨碎,挑去花椒籽不要,留下花椒粉备用。

  4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。

  5.煮出香味后滤掉香料渣(约剩150CC)备用。

  6.热锅,倒入沙拉油与香油烧热,放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。

  7.稍微翻炒数下再加入花椒粉。

  8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。


  

川味麻辣凉拌豆腐干

川味麻辣凉拌豆腐干做法
   材料:
   烟熏豆腐干(两三块钱的 ),小葱3棵
  
   做法:
  

  1、先将豆腐干用温水洗洗,多洗几遍,然后用开水烫几分钟。烫好后切薄片。

  2、小葱切成葱花备用.

  3、将葱花、生抽三勺、陈醋一勺、盐少许、味精少许、花椒油三分之一勺、辣椒油三勺,放入切好的豆腐干中,拌匀即可。


  

川味麻辣凉面

川味麻辣凉面做法
   材料:
   菠菜碱面、大蒜、小葱、菠菜叶、生抽、米醋、辣椒油、花椒粉、芝麻油、香葱、油酥花生
  
   做法:
  

  1、准备好菠菜、碱面。

  2、蒸锅烧水,把面放在笼屉上,大火蒸6分钟,取出。

  3、锅里烧开水,下入蒸好的面,放入菠菜叶焯一分钟,水开就可以捞出来了。面条和菜叶分开放,沥干水分。

  5、面里放入植物油,用筷子不停的抖面,使面条松散开来。

  6、准备调料:小葱切成末,大蒜做成蒜蓉。

  7、拿一个碗,放入面条和菠菜。

  8、调入蒜蓉、生抽、米醋、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻油、香葱等自己喜欢的调料,拌均即可.还可以炒上一下油酥花生撒上去,更香哦!


  

川味麻酱

川味麻酱做法
   材料:
   油2大匙,水1大匙,辣椒粉10g,辣椒籽适量,花椒油1/2茶匙,香醋1茶匙,糖1茶匙,酱油1茶匙,蒜泥1/2茶匙,麻油1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.热锅,倒入油至烧热后熄火备用。

  2.取一碗,先将水与辣椒粉、辣椒籽调匀,再沖入作法1的热油快速调匀即为辣油。

  3.将香醋、糖、盐、蒜泥、麻油一起放入作法2的辣油中混合均匀即可。


  

湘版白斩鸡

湘版白斩鸡做法
   材料:
   小仔鸡1只,姜,葱,水,油,蒜,干辣椒,酱油,蚝油,鸡精
  
   做法:
  

  1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净;

  2.坐锅烧开水,水里放盐姜葱,水开后将小鸡放入,大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟;

  3.鸡肉斩块;

  4.坐锅烧油,将姜(粗碎)、蒜(拍扁)、干辣椒(段)小火慢慢炸香,调少许水,加酱油、蚝油、鸡精熬出味,用漏勺过滤渣子,沾汁里撒葱花就OK了!

  5.夹一大块沾汁开吃!!!

小诀窍

  不是假话啊,虽然是白斩鸡貌似清淡,但是咱滴沾料很火暴,最爱辣滴我们来说是很过瘾滴,晚上两个人都没吃饭,把这只鸡给瓜分了,主力当然是我了……肉肉很嫩,很滑,很香…


  

怪味麻辣小花生

怪味麻辣小花生做法
   材料:
   花生200克,胡萝卜1根,青椒1个,八角1个,花椒适量,茴香适量,香叶片,姜2片,桂皮1个,盐0.5匙,豆瓣辣椒酱1匙,五香粉0.25小匙,孜然粉0.25小匙,芝麻适量,味精0.5小匙,陈醋2匙
  
   做法:
  

  1.煮之前,将花生湿泡十分钟,而后连同水一起倒入锅内;

  2.在水里加入八角、花椒、茴香、香叶、盐、姜、桂皮、煮30分钟;

  3.快熟时,加入切好的胡萝卜丁即可;

  4.花生取出后加入调味料拌拌就成了。


  

绝味麻辣烫

绝味麻辣烫做法
   材料:
   各种蔬菜均可.豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱
  
   做法:
  

  1 将上述菜洗净串成串儿

  2 做锅加热,倒入一点油,待油热后,放花椒(炸出花椒油),加入白水(或肉汤),再放入葱姜。

  3 待水开后,加入辣椒面(我加的是酸辣面调料一包;)

  4 可以涮啦。。。

小诀窍

  烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。


  

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