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浔阳楼水浒肉(家乡肉)

时间:2021-03-22  2021-03-22  家常菜  手机阅读
浔阳楼水浒肉(家乡肉)做法
   材料:
   【美食原料】
  
   做法:
  

  【制作过程】

  1、将里脊肉切成薄片,青蒜切成节。里脊片用水川一下,再用蛋白,菱粉拌和。

  2、将豌豆苗下油锅加盐、味精炒熟,放在盘底。

  3、另起猪油锅,将干辣椒、花椒放入爆一下,取出剁碎,放在另一碗中。

  4、利用原油锅,加汤、胡椒、酱油、味精、糖、盐爆一下,马上将里脊片入锅,炒至七八成熟时,连汁倒在豌豆苗上,将爆好的干辣椒,花椒倒在里脊片上面.再烧一点热油浇上即好.


  

浔阳楼水浒肉(家乡肉)

浔阳楼水浒肉(家乡肉)做法
   材料:
   【美食原料】
  
   做法:
  

  【制作过程】

  1、将里脊肉切成薄片,青蒜切成节。里脊片用水川一下,再用蛋白,菱粉拌和。

  2、将豌豆苗下油锅加盐、味精炒熟,放在盘底。

  3、另起猪油锅,将干辣椒、花椒放入爆一下,取出剁碎,放在另一碗中。

  4、利用原油锅,加汤、胡椒、酱油、味精、糖、盐爆一下,马上将里脊片入锅,炒至七八成熟时,连汁倒在豌豆苗上,将爆好的干辣椒,花椒倒在里脊片上面.再烧一点热油浇上即好.


  

水浒肉

水浒肉做法
   材料:
   里脊肉200克  豌豆苗80克  鸡蛋1个  香葱25克  花椒适量  干辣椒13个  食用油30克  酱油1大匙  高汤1大匙  白糖1小匙  精盐1小匙  味精0.5小匙
  
   做法:
  

  1.将里脊肉洗净切成薄片,香葱洗净切段;里脊片用水氽一下,再用蛋清拌匀;

  2.锅内放油,烧热,把豌豆苗放入锅内,加盐、味精炒熟,盛在盘底;

  3.锅内放油,将干辣椒、花椒爆香,取出剁碎,放在另一碗中;

  4.利用原油锅,加高汤、酱油、味精、糖、盐及香葱爆一下,马上将里脊片入锅,炒至断生时,连汁盛出,倒在豌豆苗上,将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上;

  5.再烧一点热油浇在里脊上即可。

  注意

  肉质嫩滑,汤汁鲜美。“水浒肉”原名“家乡肉”,相传是梁山好汉在江州城(今江西省九江市)的著名酒楼浔阳楼聚会时必点的一道菜。后人为了纪念他们,将“家乡肉”改名为“水浒肉”。 辣椒、花椒一定要炸透,否则不香。


  

家乡肉


   材料:
   瘦猪肉150克,冬笋50克,葱、姜各5克,豆豉5克,味精0.5克,酱油17.5克,青蒜15克,料酒5克,猪油50克。
  
   做法:
  

  1.把猪肉、发好的笋片都切成薄片,生姜切成小片,青蒜斜切成薄片待用。

  2.熬热油锅,把肉片、豆豉、姜片、笋片放入一同煸炒几下,炒匀后再放进酱油、料酒,盖上锅盖焖热,等快熟时放入味精、青蒜等炒匀即成。


  

鸡肉(虾肉、鱼肉)馄饨


   材料:
   面粉100克,鸡肉(鱼肉、虾肉)50克,紫菜10克,木耳3克,葱、姜各l克,精盐l克,味精0.5克,白糖2克。
  
   做法:
  

  面粉制成馄饨皮。鱼肉去刺剁成鱼泥,加水、精盐、白糖、味精调成馄饨馅包成馄饨,鸡骨汤煮开放入木耳、馄饨煮好,放入紫菜即可


  

粉蒸肉(火渣肉)

粉蒸肉(火渣肉)做法
   材料:
   1,五花肉或前腿肉,袋装米粉(此为我在家乡带回来的,名为“渣面”,没有放盐的那种,米粉也可以自己做,更好)
  
   做法:
  

  1,先将买来的肉洗净放碗内用大盐腌个一周左右,保鲜膜封口

  2,腌好的感肉切成大块放在碗中,加少许生抽包裹拌匀,同时一边加入米粉,一边用手将米粉均匀捏入肉中,直到所有的肉块均匀上米粉后,平铺放入盘中置于阳台上晾晒,阳光好的时候大约两天左右晒干,收回放入保鲜盒中保存

  3,想吃的时候放入碗中加少许的水,隔水蒸至米粉变色即可出锅啦,香死个人啦,哈哈!


  

家乡小菜-家乡三皇蛋

家乡小菜-家乡三皇蛋做法
   材料:
   鸡蛋 2 粒
  
   做法:
  

  1. 鸡蛋打散,过滤。

  2. 皮蛋和咸蛋切丁,咸蛋白弃掉,只取蛋黄,加入过滤的蛋液中,加入​炸葱与调味料,拌匀。

  3. 倒入一个铁盘,放入预热的蒸笼内用小火慢蒸约20分钟或至熟,上​桌。

  P/S: 鸡蛋过滤蛋液比较滑嫩,如蛋液上有小泡泡,用汤匙捞掉。


  

家乡的风味-家乡焖猪脚

家乡的风味-家乡焖猪脚做法
   材料:
   猪脚 一个 (切块)
  
   做法:
  

  1. 烧滚一锅水,猪脚飞水。捞起备用。

  2. 在另外锅热油,爆香姜,蒜头和辣椒干,倒入猪脚,翻炒。

  3. 倒入适量水,继续翻炒。加入调味料,焖至猪脚软绵(你要的软度)​,约一小时多或二小时。

  4. 最后加入花雕酒即可。

  P/S: 调味料依个人口味轻重,调味分量我大略写出。


  

越式烤肉丸(念肉)

越式烤肉丸(念肉)做法
   材料:
   猪肉碎,新鲜蒜少许,越南烤肉丸腌料1包,油,生粉
  
   做法:
  

  1.将蒜切碎。放进肉碎中。

  2.把料包放进肉碎中,加加少量油,生粉搅拌均匀,多搅拌一会会比较好吃些。

  3.腌制一天,2天会更好吃。撮圆,第一次烘烤定型。

  4.串起来小火烘烤即可,很嫩很劲道的肉丸就好了。


  

鸭汁(肉)粥


   材料:
   鸭1只,粳米60克。
  
   做法:
  

  鸭常法杀洗,切块,沸水汆过,去浮沫,文火炖熟烂,取汤汁与粳米共煮粥,食用。


  

喜气洋洋(水煮羊肉)

喜气洋洋(水煮羊肉)做法
   材料:
   火锅羊肉片500克
  
   做法:
  

  锅内烧热油,爆香姜、蒜、葱段、干辣椒、花椒和豆瓣酱,加料酒,煮沸2分钟;

  下羊肉片滚熟,熄火,撒葱花在面上。


  

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