浔阳楼水浒肉(家乡肉)
材料:
【美食原料】
做法:
【制作过程】
1、将里脊肉切成薄片,青蒜切成节。里脊片用水川一下,再用蛋白,菱粉拌和。
2、将豌豆苗下油锅加盐、味精炒熟,放在盘底。
3、另起猪油锅,将干辣椒、花椒放入爆一下,取出剁碎,放在另一碗中。
4、利用原油锅,加汤、胡椒、酱油、味精、糖、盐爆一下,马上将里脊片入锅,炒至七八成熟时,连汁倒在豌豆苗上,将爆好的干辣椒,花椒倒在里脊片上面.再烧一点热油浇上即好.
浔阳楼水浒肉(家乡肉)
材料:
【美食原料】
做法:
【制作过程】
1、将里脊肉切成薄片,青蒜切成节。里脊片用水川一下,再用蛋白,菱粉拌和。
2、将豌豆苗下油锅加盐、味精炒熟,放在盘底。
3、另起猪油锅,将干辣椒、花椒放入爆一下,取出剁碎,放在另一碗中。
4、利用原油锅,加汤、胡椒、酱油、味精、糖、盐爆一下,马上将里脊片入锅,炒至七八成熟时,连汁倒在豌豆苗上,将爆好的干辣椒,花椒倒在里脊片上面.再烧一点热油浇上即好.
水浒肉
材料:
里脊肉200克 豌豆苗80克 鸡蛋1个 香葱25克 花椒适量 干辣椒13个 食用油30克 酱油1大匙 高汤1大匙 白糖1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.将里脊肉洗净切成薄片,香葱洗净切段;里脊片用水氽一下,再用蛋清拌匀;
2.锅内放油,烧热,把豌豆苗放入锅内,加盐、味精炒熟,盛在盘底;
3.锅内放油,将干辣椒、花椒爆香,取出剁碎,放在另一碗中;
4.利用原油锅,加高汤、酱油、味精、糖、盐及香葱爆一下,马上将里脊片入锅,炒至断生时,连汁盛出,倒在豌豆苗上,将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上;
5.再烧一点热油浇在里脊上即可。
注意
肉质嫩滑,汤汁鲜美。“水浒肉”原名“家乡肉”,相传是梁山好汉在江州城(今江西省九江市)的著名酒楼浔阳楼聚会时必点的一道菜。后人为了纪念他们,将“家乡肉”改名为“水浒肉”。 辣椒、花椒一定要炸透,否则不香。
家乡肉
材料:
瘦猪肉150克,冬笋50克,葱、姜各5克,豆豉5克,味精0.5克,酱油17.5克,青蒜15克,料酒5克,猪油50克。
做法:
1.把猪肉、发好的笋片都切成薄片,生姜切成小片,青蒜斜切成薄片待用。
2.熬热油锅,把肉片、豆豉、姜片、笋片放入一同煸炒几下,炒匀后再放进酱油、料酒,盖上锅盖焖热,等快熟时放入味精、青蒜等炒匀即成。
鸡肉(虾肉、鱼肉)馄饨
材料:
面粉100克,鸡肉(鱼肉、虾肉)50克,紫菜10克,木耳3克,葱、姜各l克,精盐l克,味精0.5克,白糖2克。
做法:
面粉制成馄饨皮。鱼肉去刺剁成鱼泥,加水、精盐、白糖、味精调成馄饨馅包成馄饨,鸡骨汤煮开放入木耳、馄饨煮好,放入紫菜即可
粉蒸肉(火渣肉)
材料:
1,五花肉或前腿肉,袋装米粉(此为我在家乡带回来的,名为“渣面”,没有放盐的那种,米粉也可以自己做,更好)
做法:
1,先将买来的肉洗净放碗内用大盐腌个一周左右,保鲜膜封口
2,腌好的感肉切成大块放在碗中,加少许生抽包裹拌匀,同时一边加入米粉,一边用手将米粉均匀捏入肉中,直到所有的肉块均匀上米粉后,平铺放入盘中置于阳台上晾晒,阳光好的时候大约两天左右晒干,收回放入保鲜盒中保存
3,想吃的时候放入碗中加少许的水,隔水蒸至米粉变色即可出锅啦,香死个人啦,哈哈!
家乡小菜-家乡三皇蛋
材料:
鸡蛋 2 粒
做法:
1. 鸡蛋打散,过滤。
2. 皮蛋和咸蛋切丁,咸蛋白弃掉,只取蛋黄,加入过滤的蛋液中,加入炸葱与调味料,拌匀。
3. 倒入一个铁盘,放入预热的蒸笼内用小火慢蒸约20分钟或至熟,上桌。
P/S: 鸡蛋过滤蛋液比较滑嫩,如蛋液上有小泡泡,用汤匙捞掉。
家乡的风味-家乡焖猪脚
材料:
猪脚 一个 (切块)
做法:
1. 烧滚一锅水,猪脚飞水。捞起备用。
2. 在另外锅热油,爆香姜,蒜头和辣椒干,倒入猪脚,翻炒。
3. 倒入适量水,继续翻炒。加入调味料,焖至猪脚软绵(你要的软度),约一小时多或二小时。
4. 最后加入花雕酒即可。
P/S: 调味料依个人口味轻重,调味分量我大略写出。
越式烤肉丸(念肉)
材料:
猪肉碎,新鲜蒜少许,越南烤肉丸腌料1包,油,生粉
做法:
1.将蒜切碎。放进肉碎中。
2.把料包放进肉碎中,加加少量油,生粉搅拌均匀,多搅拌一会会比较好吃些。
3.腌制一天,2天会更好吃。撮圆,第一次烘烤定型。
4.串起来小火烘烤即可,很嫩很劲道的肉丸就好了。
鸭汁(肉)粥
材料:
鸭1只,粳米60克。
做法:
鸭常法杀洗,切块,沸水汆过,去浮沫,文火炖熟烂,取汤汁与粳米共煮粥,食用。
喜气洋洋(水煮羊肉)
材料:
火锅羊肉片500克
做法:
锅内烧热油,爆香姜、蒜、葱段、干辣椒、花椒和豆瓣酱,加料酒,煮沸2分钟;
下羊肉片滚熟,熄火,撒葱花在面上。