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家常炖鱼

时间:2021-03-26  2021-03-26  家常菜  手机阅读
家常炖鱼做法
   材料:
   原料:鲤鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
  
   做法:
  

  【原料准备】将鱼洗净去头,从中间劈开成两片切寸段,下油锅炸金黄色;将豆腐切一厘米厚改成三角型,下油锅炸成豆腐泡(金黄色飘起),五花猪肉开水过后切成条,宽粉洗净。

  【入锅操作】

  1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味,加热水适量,再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入,汤至原料下一厘米。

  2、加盖,开锅后加阀,上气后关火。五分钟后出锅,点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

小诀窍

  草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸,用以上做法的汤汁直接如锅,小火炖二十分钟。放至气小后取阀,大火烤汤后即可。


  

家常炖鱼

家常炖鱼做法
   材料:
   原料:鲤鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
  
   做法:
  

  【原料准备】将鱼洗净去头,从中间劈开成两片切寸段,下油锅炸金黄色;将豆腐切一厘米厚改成三角型,下油锅炸成豆腐泡(金黄色飘起),五花猪肉开水过后切成条,宽粉洗净。

  【入锅操作】

  1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味,加热水适量,再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入,汤至原料下一厘米。

  2、加盖,开锅后加阀,上气后关火。五分钟后出锅,点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

小诀窍

  草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸,用以上做法的汤汁直接如锅,小火炖二十分钟。放至气小后取阀,大火烤汤后即可。


  

家常炖甲鱼

家常炖甲鱼做法
   材料:
   甲鱼,肥肉,瘦肉,胡椒粒,盐
  
   做法:
  

  1.甲鱼好大只,满满一大面盆了,它的裙边巨宽巨厚;

  2.处理干净后还有3-4斤;

  3.长沙本地做法:加些肥肉和瘦肉片,加大量的胡椒粒炖足两三个小时调盐味就OK了~

小诀窍

  这个汤很补的,超级鲜美无敌,吃完嘴巴严重粘到一起了,胶质非常的丰富~


  

家常炖鳊花鱼

家常炖鳊花鱼做法
   材料:
   鳊花鱼,葱白,蒜片,姜片,豆瓣酱,料酒,西红柿,香菜末,辣椒圈
  
   做法:
  

  1.刮鳞去腮洗净控水,身上划一字花刀

  2.鱼身两面拍面下油煎黄,拍面是为了不粘锅,这招防鱼皮粘锅绝对比别的招好使

  3.爆香葱白,蒜片,姜片,放适量水,放豆瓣酱,料酒,我还放了西红柿,这样就不需要放糖和醋了,把鱼放进去,焖约十多分钟。鱼熟后,撒上香菜末和辣椒圈就可以上桌了


  

家常炖牛肉

家常炖牛肉做法
   材料:
   牛肉,胡萝卜,土豆,八角,葱姜,干辣椒,香菜,盐,酱油,料酒,白糖,黄酱
  
   做法:
  

  1.材料预处理: 牛肉冲洗干净切成小块,焯水后捞出,备用。 胡萝卜洗净,土豆去皮、洗净。二者均切成滚刀块,备用。 葱姜洗净切成细丝,干辣椒擦干净剪成小段,香菜洗净切段,备用。

  2.热锅内倒入少量油,待油稍热后,放入葱姜丝、干辣椒段、八角一个,煸出香味,之后倒入焯过的牛肉块,加酱油、白糖、料酒和少量黄酱翻炒,翻炒至牛肉块上色,入味。

  3.将炒好的牛肉转入砂锅中,加入热水,没过牛肉即可。小火炖煮1小时,至牛肉软烂。

  4.之后加入切好的胡萝卜块和土豆块,加入盐,和少量热水,继续炖煮至胡萝卜和土豆熟透,撒少量香菜末,即可食用。


  

家常炖蘑菇

家常炖蘑菇做法
   材料:
   五花肉,鸡腿肉,红蘑,葱花,姜,花椒面,大料
  
   做法:
  

  1.把五花肉,鸡腿肉切小块,蘑菇用温水泡一会后洗净。

  2.锅中烧水,把鸡肉和五花肉去一下血沫。洗净备用。

  3.锅中放适量的油,然后用葱花,姜、大料、花椒面爆锅,接着炒肉块,然后再放入蘑菇。炒一会后,加水,大火烧开后转小火慢慢炖。一小时左右就好了。(中间别忘了加盐哟)


  

家常炖白菜

家常炖白菜做法
   材料:
   白菜,土豆,肉,葱花,盐,花椒面,鸡精
  
   做法:
  

  1.把肉、白菜、土豆分别切片。

  2.锅中倒适量的油,把土豆片两面煎一下后备用。

  3.用锅中的油开始先炒肉片,下入肉片翻炒几下后,加入葱花,花椒面。

  4.然后再把白菜片放进去翻炒。加入适量的盐。再加少许水。

  5.快出锅前再把煎好的土豆片放进去。再加少量鸡精。五分钟后就可以出锅了。


  

家常炖蛋

家常炖蛋做法
   材料:
   主料:鸡蛋100克,
  
   做法:
  

  1.将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀,加入鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀;

  2.锅内放水,烧沸,再连碗放入鸡蛋液,用小火炖片刻(切忌旺火),待蛋液表面凝固变色即可。

小诀窍

  食物相克:

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


  

家常炖黄鱼

家常炖黄鱼做法
   材料:
   主料:黄鱼
  
   做法:
  

  1、先将黄鱼宰杀冼净,改十字花刀,豆腐切大片,白菜叶切片洗净待用。

  2、炒勺上火,放入少许色拉油烧热,把黄花鱼放入勺中,煎至两面金黄色时烹入料酒、米醋、酱油、葱段、姜、蒜片、大料,加汤适量,大火烧开后改用文火;

  3、将水豆腐放入锅内一起焖15分钟,然后把白菜叶下锅,再焖5分钟,点明油、香菜末出勺即可。

小诀窍

  煎鱼要文火,鱼肉易碎,翻勺时注意。


  

家常炖豆腐

家常炖豆腐做法
   材料:
   豆腐300克、大蒜3瓣、大葱1棵、豆瓣酱1小勺,花椒粉、姜粉、生抽、鸡精、植物油各适量
  
   做法:
  

  1、豆腐洗净切小块儿;

  2、葱切小段,大蒜切丁;

  3、锅内放植物油,烧热,放入豆瓣酱炒出香味,加入半碗清水。

  4、水沸后放入花椒粉、姜粉、少量生抽、鸡精;

  5、最后放入豆腐块、蒜丁和葱段,小火慢炖约10分钟,收干汁即可。

小诀窍

  有豆瓣酱和生抽,不用另外加盐。


  

家常炖牛腩

家常炖牛腩做法
   材料:
   牛腩,西红柿,豆腐,花椒面,生姜,盐,葱
  
   做法:
  

  1、锅里要加油,牛肉在锅里先炒变色。然后在高压锅添足够的水,加点花椒面、姜一起炖。

  2、炖好了,就可以把肉和汤盛出来,吃多少,就盛多少。

  3、另起一锅,豆腐先放,西红柿后放,加盐,洒葱花、香菜。有的人觉得后放盐,肉味道不足,就可以在快炖好肉之前,加盐,然后再焖煮。炖菜的时候就要少放点盐。


  

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