党参炖鳝鱼
材料:
主料：鳝鱼800克
做法:
1. 黄鳝宰杀后去头尾及肠杂，切4厘米长的段；
2. 姜拍松；
3. 葱切段；
4. 将黄鳝、党参、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水2500毫升，置武火上烧沸；
5. 再用文火炖煮30分钟，加入盐、味精、鸡油、胡椒粉即成。
小诀窍
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
党参：不宜与藜芦同用。
党参炖鳝鱼
材料:
主料：鳝鱼800克
做法:
1. 黄鳝宰杀后去头尾及肠杂，切4厘米长的段；
2. 姜拍松；
3. 葱切段；
4. 将黄鳝、党参、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水2500毫升，置武火上烧沸；
5. 再用文火炖煮30分钟，加入盐、味精、鸡油、胡椒粉即成。
小诀窍
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
党参：不宜与藜芦同用。
当参炖鳝鱼
材料:
当归15克，党参15克，鳝鱼500克，料酒、葱、生姜、蒜、味精、食盐、酱油各适量。
做法:
将鳝鱼剖背脊后，去骨、内脏、头，尾，切丝备用。将当归、党参装入纱布袋内并扎口。将鳝鱼置入锅内，并将药袋放入，再放料酒、葱、生姜、蒜、食盐，加水适量。将锅放在炉子上，先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煮l小时至熟捞出药袋不用，加入味精即成。
野菌炖鳝鱼
材料:
野山菌味美，营养价值高，还有药用功效。鳝鱼有“赛人参”的美誉。野菌炖鳝鱼，野菌味美，鳝鱼肉鲜，辅以火腿增香，是热点的安徽菜肴。主料野山菌辅料净鳝鱼 火腿调料精盐 味精 冰糖 胡椒粉 葱条 姜片 蒜片 料酒
做法:
1．净鳝鱼切成段，焯水洗净。野山菌洗净。火腿切片。
2．取一大砂煲，装入适量清水，下鳝鱼段、火腿片、野山菌，大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖至熟，放调料调味上桌。
注意事项
1．野生菌要防止误食有毒菌类，菌类必须炖熟。
2．鳝鱼必须要新鲜，禁止食用死鳝，以免中毒。
炖鳝鱼
材料:
主料：鳝鱼230克，五花猪肉10克。佐科：酱油15克，料酒5克，蒜10克，肉汤100克，葱2克，姜2克，植物油20克，白糖3克，香菜25克。
做法:
（1）蒜、姜、葱洗净，蒜切成蒜片，葱、姜切成细丝。鳝鱼活杀后，去内脏及骨，洗净，切成长方块。猪肉切成薄片。
（2)在旺火将锅烧热，倒入植物油，先煸炒鳝鱼块，待鱼肉发白色，即捞起，稍凉几分钟，再烧热油锅，炸至鱼块变为金黄色卷起为止，捞出，沥去油。
（3）将肉汤放入砂锅文火炖开，加入炸好的鱼块、肉片，并加入蒜片，煮开约15分钟，再放进酱油、白糖、料酒、姜、葱等，用文火炖熟。撒上香菜末即成。
核桃天冬炖鳝鱼
材料:
核桃仁50克，天冬50克，鳝鱼500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油35克。
做法:
1、将核桃仁洗净，去杂质，天冬浸泡一夜，切厚片；鳝鱼宰杀后，去头、骨、切段；姜切片，葱切段。
2、将核桃仁、天冬、鳝鱼、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水2800克，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡油搅匀即成。
香菇炖鳝鱼
材料:
鳝鱼肉500克，猪瘦肉150克，香菇50克，黄酒，葱，生姜，精盐各适量。
做法:
将鳝鱼去头，尾洗净，切成段，放入油锅中炸几分钟捞起。猪瘦肉，香菇洗净切成丝。锅上火，放油烧热，放入葱，生姜煸香，再放入鳝鱼，肉丝，香菇，精盐略炒，稍加水煮10分钟，倒入沙锅内用小火炖烂即成。
酒炖鳝鱼大蒜
材料:
鳝鱼2条、大蒜2头、料酒适量。
做法:
(1).将鳝鱼放于水中，使其吐出腹内脏物，然后放入带盖又较深的容器内。
(2).大蒜剥去外皮，分成瓣，放入(1)的容器内，倒入没过鳝鱼的酒，加盖停留片刻待用。
(3).将容器放入深锅内，注入适当的水，加盖上火蒸。
(4).待蒸至鳝鱼用筷子能戳透为止，盛入碗内，即可进食。
(5).在初春、深秋、寒冷的冬季最为适宜。由于料酒长时间炖煮，可使鳝鱼骨中的有效成份完全渗出，更能提高药效。
清炖鳝鱼
材料:
鳝鱼1条，葱1截，蒜3瓣，姜1块，鸡汤250ml，芝麻油适量，味精少许，干淀粉1大勺，醋2匙，盐1/2茶匙
做法:
1.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀
2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右
3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分
4.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝
5.上笼用旺火蒸30分钟
6.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香
7.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾
8.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可
琥珀党参炖猪心
材料:
猪心1个，琥珀粉5克，党参粉5克。
做法:
将猪心心腔的血液洗净，放入琥珀粉、党参粉，于砂锅内加水小火炖熟，经调味，食肉喝汤，隔天1次，连服数剂。
北芪党参炖乌鸡
材料:
北芪30克，党参20克，乌鸡1只，姜2片，精盐、料酒、香油各适量。
做法:
（1）、将乌鸡宰杀，除去内脏，洗净，放入开水中煮3分钟，取出；将北芪、党参、姜片洗净。
（2）、将鸡放入炖盅内，加入北芪、党参、姜片、料酒，注入适量开水，盖好，入锅隔水炖3小时，取出，放入精盐、香油即可。
（3）、肉烂鲜，味清淡。