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豆豉蒸排骨

时间:2021-03-28  2021-03-28  家常菜  手机阅读
豆豉蒸排骨做法
   材料:
   排骨,天马山干豆豉一勺,蒜头3个,生抽,姜丝,精盐,白胡椒粉,白糖,料酒,鸡精,葱花
  
   做法:
  

  1,排骨洗净晾干,用一勺生抽,少许盐,姜丝,料酒,白胡椒粉少许,鸡精和白糖拌匀腌制一小时备用;

  2,干豆豉用开水浸泡后剁成末,蒜头也剁成末;

  3,把豆豉末和蒜末倒入腌制入味的排骨里,用手搅拌均匀;

  4,蒸锅水烧开后,就把排骨放进蒸锅大火蒸20分钟左右,出锅后撒上葱花就可以上桌了。


  

豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨做法
   材料:
   排骨,豆瓣,盐,生抽,蒜,生粉,鸡精
  
   做法:
  

  1.将排骨切小块,用切碎的豆瓣及盐、生抽、蒜、生粉、鸡精拌好,最后才放油。

  2.入锅猛火蒸5分钟,香嫩可口的豆豉蒸排骨就好了。


  

豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨做法
   材料:
   排骨500克,绍酒1汤勺,淀粉3汤勺,葱5段,豆豉1汤勺,姜4片,辣椒粉1汤勺,酱油2汤勺,糖1汤勺
  
   做法:
  

  1.排骨斩成小块,洗净沥干水分待用。

  2.将排骨与豆豉、葱、姜、辣椒,再加酱油、糖、酒调匀。

  3.调好味的排骨加淀粉拌匀,放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。

小诀窍

  排骨用肋排最好,斩小一点


  

浏阳豆豉蒸排骨

浏阳豆豉蒸排骨做法
   材料:
   蒸排骨材料:12两,传统豆腐1块,浏阳豆豉酱2大匙,葱花2大匙,浏阳豆豉酱材料:1碗,豆豉1碗,蒜末1/2碗,红辣椒随意,油适量,盐适量,味精适量,酱油1∼2大匙,米酒1大匙,盐少许,水2大匙
  
   做法:
  

  蒸排骨作法:(1)排骨先以腌料腌15分钟,再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。

  (2)将豆腐从中间剖开,铺在盘底,上面撒点盐、味精,再将作法(1)材料铺排在上面,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂,取出去除保鲜膜,撒上葱花即可上桌。

  浏阳豆豉酱作法:(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。

  (2)利用原来的油锅将绞肉炒熟,再加入蒜末爆香,最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。

  (3)如果油量过少,必须再加入油,直到淹过材料继续加热至煮开,即可熄火,放凉后才可装瓶保存。


  

豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨做法
   材料:
   小排骨1/2斤,葱末1小匙,姜末1小匙,蒜末1小匙,辣椒末1小匙,香油1小匙,干豆豉1大匙,蚝油2小匙,糖1小匙,醋少许,酒1大匙,盐少许,糖少许,胡椒粉少许,太白粉1大匙
  
   做法:
  

  1.小排骨洗净切小块,加入所有腌料拌匀,静置约20分钟至入味;干豆豉泡水至软备用。

  2.将半锅油烧热至油温约170℃时,放入作法1的小排骨,用中火略炸约30秒即可捞出沥干油脂,放入盘内待凉备用。

  3.将所有调味料拌匀,加入作法2的排骨中,连同盘子放入竹制蒸笼内,盖上蒸笼盖。

  4.取一中华锅,装入半锅水煮沸后,再放上作法3的竹蒸笼,用大火蒸约30分钟后取出,并滴入香油,洒上葱末、姜末、蒜末、辣椒末即可。


  

豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨做法
   材料:
   主料:猪排骨(大排)500克,
  
   做法:
  

  1.将猪排骨洗净,剁成段,放入蚝油、豆豉、精盐、料酒腌5分钟;

  2.油菜切段,焯水,备用;

  3.葱切末;

  4.将腌好的排骨放入蒸锅,蒸18分钟取出,摆在另一个铺好的油菜的盘中,放上葱末,淋入烧热的色拉油即可。


  

豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨做法
   材料:
   排骨250克,黄酒,盐,干淀粉,糖,蒜蓉,胡椒粉食用油适量
  
   做法:
  

  1、排骨用清水反复冲洗,把血丝冲洗干净。

  2、加黄酒、盐、干淀粉和少量水拌匀,腌1小时。

  3、再加白糖、蒜蓉、胡椒粉和豆汁,食用油拌匀,整齐排列盘中,放少许辣椒丝。

  4、上笼蒸10分钟即可。

小诀窍

  干淀粉要尽量多些,充分搅拌,使排骨上均匀裹上干淀粉,这样蒸好的排骨会晶莹剔透。


  

蒜蓉豆豉蒸排骨

蒜蓉豆豉蒸排骨做法
   材料:
   排骨250克,豉油10克,糖5克,酒3克,蒜蓉5克,豆豉5克,生油3克,生粉10克,盐3克
  
   做法:
  

  1.排骨先用豉油、糖、酒、蒜蓉、豆豉、盐腌20分钟, 当水开可以蒸时,再按顺序加入生油(拌匀)、生粉,一点一点加水拌匀 ,水不要加太多,加到你自己觉的好了就行,这样的肉蒸出来很滑,很有味到。

  2.腌好了,就平排放入盘(不要一叠叠重放排骨) ,想快熟就用铁盘,用其他盘时间可能要长一点。

  3.好像我这种分量的,水开蒸13分钟已经够了,不肯定的话,可以10分钟检查一次,再每3分钟检查一下就可以了。

  4.如果不想要那么多汤,可以用保鲜纸或锡纸把盘子包起来,再穿一些小孔就可以了

  5.做好后可以加上葱花,记得要趁热吃。排骨冷了以后肉会粘着骨头。


  

豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨做法
   材料:
   猪排骨500克,葱花、油菜各适量。调料蚝油1小匙,豆豉少许,精盐1/3小匙,绍酒少许,色拉油2大匙。
  
   做法:
  

  1、将排骨洗净,剁成段,用蚝油、豆豉,精盐、绍酒腌5分钟;油菜洗净,焯水,备用。

  2、把腌好的排骨,入蒸锅蒸18分钟取出,摆在另一个铺好油菜的盘中,上放葱花,锅中加2在匙色拉油,待油热时,淋在猪排骨上即成。

  材料替换

  原料排骨可用鸡、鸭替换,称为豆豉蒸鸡或豉香蒸鸭。

  口味变化

  用避风塘料(蒜茸、葱茸、干辣椒末、红椒核、精盐、鸡精、胡椒粉、面包糠炒制而成)替换豆豉、蚝油,称避风塘蒸排骨。


  

豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨做法
   材料:
   姜,蒜,料酒,蚝油,小葱少许,植物油
  
   做法:
  

  1、排骨洗净切段,加蚝油、盐、料酒、姜丝腌10分钟左右。

  2、热锅放少许油,炒香切碎的豆豉和蒜末盛出。

  3、将炒好的豆豉放入排骨中拌匀,入蒸锅蒸熟取出,撒上葱花或椒段。

  4、起锅热油浇在上面即可。


  

豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨做法
   材料:
   软排或是精排(美国排骨,没肉的那种)800克,豆豉,盐味精或是鸡精,糖。
  
   做法:
  

  软排切成小段,用食粉(soda powder)1/3小匙放入水中浸泡半小时,目的是为了去血水,泡好的软排用清水冲洗干净,或反复用手揉搓洗净,控干水分。放1小匙盐,2小匙味精或是鸡精代替,1.5小匙的糖;其盐味精和糖比例是1:2:1.5。腌好以后加一大平匙生粉,拌匀加一大匙食用油封味。把腌好的软排分成几小包用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室吃时随取。开蒸锅待水滚,放入腌好的软排,放一大匙豆豉在排骨上,蒸20分钟即成。


  

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