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腐乳扣肉

时间:2021-04-08  2021-04-08  家常菜  手机阅读
腐乳扣肉做法
   材料:
   带皮五花肉500克,腐乳2-3块,腐乳汁适量,豆腐一块
  
   做法:
  

  1.把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅

  2.大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉

  3.把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳

  4.炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出

  5.把炸过的肉块切成均匀的肉片

  6.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀

  7.拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时

  8.蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可


  

腐乳扣肉

腐乳扣肉做法
   材料:
   A.带皮五花肉300公克,青江菜5颗,太白粉水适量,B.葱2支,姜2片,酒15㏄,辣味红腐乳30公克,糖20公克,酱油36㏄,绍兴酒30㏄
  
   做法:
  

  1.将五花肉放入水中,加入材料B煮开,转小火续煮约30分钟,捞出后在五花肉皮上划2∼3道刀痕备用。

  2.将调味料中的红腐乳捣成泥状,与其它调味料混拌均匀备用。

  3.将作法1的五花肉放入碗中,倒入作法2的腐乳酱汁,碗口以保鲜膜封住,放入蒸笼以大火蒸约1小时,至肉质柔软入味。

  4.小白菜以滚水(加少许盐)汆烫至翠绿,捞起泡入冷水冷却,沥干备用。

  5.将作法3蒸好的五花肉放入盘中,碗内的腐乳酱汁则倒入锅中烧热,用太白粉水勾芡后淋在五花肉上,最后以小白菜盘饰即完成。


  

腐乳扣肉

腐乳扣肉做法
   材料:
   酱肉500克,腐乳汁60克调料①鲜汤1碗,白糖少许,味精少许②香油2大匙,姜末1大匙,酱油2大匙,水淀粉2大匙
  
   做法:
  

  1、将酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。

  2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层,然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中,再将剩余的腐乳汁浇在上面,加入调味料①,上笼屉用旺火蒸7~8分钟后取出来,把汤汁灌入另一碗中留用,蒸好的肉扣在盘里。

  3、炒锅内放入香油,在旺火上烧至七八成热,下入姜末、鲜汤、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后,用水淀粉调稀勾芡,再滴入香油,浇在蒸好的肉上即成。

  厨艺升级

  这道菜又好吃又容易学,建议各位美眉厨娘大胆地尝试一次,滋味超级棒!肉片下饭、汤汁拌面,简直是人间极品享受!


  

腐乳扣肉

腐乳扣肉做法
   材料:
   精选带皮五花肉约1磅,红腐乳1块,料酒/高汤适量,老抽少许,盐少许,八角
  
   做法:
  

  1,钳净五花肉皮上的毛,将肉切成约4inch长的大块,放入开水锅中煮10min断生,锅内放八角和姜片

  2,将煮过的肉捞出,沥尽水,待温凉后在肉块周身抹少许老抽,略方片刻,待肉块表面比较干燥

  3,炒锅烧热,加少许素油,将2的肉块肉皮朝下放入炒锅,煎肉皮。煎肉皮的时候油溅得很厉害,可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后,开锅盖检视肉皮被煎的状态,一般需要把肉块位置调整一下,煎到肉皮气泡就好了,注意别煎糊了。

  4,将3的肉块从炒锅中取出,顺长切大长片(放得温凉后再切,比较容易切得薄),肉皮向下整齐地码放在深底大碗内待用

  5,把红腐乳捣碎成泥,加入料酒/高汤搅匀,此时调好口味,喜欢甜的可适量放些糖,配好酱料待用

  6,将5倒入4的肉碗中,并尽量让每片肉都能沾上酱料,最后在肉上撒上葱丝

  7,将6放置蒸锅内,上盖一个盘子,蒸(我一般会蒸2个小时,也可以用高压锅蒸,但是味道不够醇厚)

  8,肉蒸烂后,将肉碗中的汤汁倒出待用;肉倒扣在大盘内,

  9,将8中沥出的汤汁倒入炒锅内,勾芡,浇在放肉的大盘上。

  10,青江菜苗烫熟,摆盘


  

腐乳扣肉

腐乳扣肉做法
   材料:
   带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
  
   做法:
  

  1)把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅

  2)大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉

  3)把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳

  4)炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出

  5)把炸过的肉块切成均匀的肉片

  6)把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀

  7)拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时

  8)蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。


  

腐乳扣肉

腐乳扣肉做法
   材料:
   带皮五花肉500克,腐乳2-3块,腐乳汁适量,豆腐一块
  
   做法:
  

  1.把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅

  2.大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉

  3.把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳

  4.炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出

  5.把炸过的肉块切成均匀的肉片

  6.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀

  7.拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时

  8.蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可


  

芋头南乳扣肉

芋头南乳扣肉做法
   材料:
   主料:猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克,
  
   做法:
  

  1.将芋头洗净晾干,切成长方形,用滚油炸透;

  2.将五花肉刮洗干净,用汤煮至七成熟;

  3.捞起涂上老抽,放入油锅,用武火炸至皮呈红色;

  4.取出用冷水漂洗浮油,然后切成跟芋头大小的长方形原件;

  5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀;

  6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内(肉皮朝下),入笼蒸九成熟;

  7.将蒸九成熟的扣肉,倒出原汁,覆盖在碟上;

  8.用武火起锅,放入原汁,加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡,淋在扣肉上。

小诀窍

  食物相克:

  芋头:芋头忌于香蕉同食。


  

南乳扣肉的做法:

南乳扣肉的做法:做法
   材料:
   主料:猪五花肉500克,芋头400克。
  
   做法:
  

  做法: 1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。

  2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。

  3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。

  4.芋头片用花生油炸熟。

  5.把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。

  特点:此菜肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。

  温馨提示: 如没有芋头可用土豆代替 。

  菜单来自:http//www.508msc.com


  

芋香南乳扣烧肉

芋香南乳扣烧肉做法
   材料:
   烧腩肉两大块切成5厘米长,1厘米厚长方形状,香芋头一个也切成切成5厘米长,1厘米厚长方形状,南乳两大块,蒜两颗,姜数片,葱头四个切段,酱油两匙,味精,白糖与高汤各适量.
  
   做法:
  

  1)先将南乳块研碎,起油锅先油煎芋片至微黄备用.

  2)再起油锅爆香姜,葱后放入南乳碎炒香,再放长方块的烧腩肉微炒,放高汤滚后加酱油,糖,味精调味,改用小火焖大约半小时左右再盛起,

  3)再把烧肉块皮向下和香芋间隔的排列入大的餐碗中,再倒入刚焖的南乳肉升,再放进蒸笼隔水再蒸三十分钟左右,

  4)再取出倒翻置入大碟中,原汤汁回锅打成薄芡淋在南乳扣肉上即可出菜.


  

梅菜扣肉

梅菜扣肉做法
   材料:
   五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个
  
   做法:
  

  1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。

  2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。

  3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。

  4、将肉切成1厘米左右的片。

  5、肉皮朝下摆在碗中。

  6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。

  7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。


  

香芋扣肉

香芋扣肉做法
   材料:
   五花肉500克,槟樃芋头400克,卤肉材料:香葱3根,香叶3片,桂皮1根,八角2颗,料酒1大匙,老抽1/2大匙,生抽2大匙,细盐1/2小匙,冰糖15克,清水1000ml,其它调味料:盐1/4小匙,蚝油1大匙,细砂糖1小匙,生抽2大匙,老抽1小匙
  
   做法:
  

  1.锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟。

  2.槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟。

  3.煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份。

  4.锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到)

  5.将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳。

  6.将炸好的肉块切成5mm厚片。

  7.将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。

  8.将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟。

  9.蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。

  10.在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。

小诀窍

  1.炸肉时要非常的小心,猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前,要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时,要在锅子上加盖,以免被油爆到。

  2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音,这样的芋头才不容易散烂。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a108796.html

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