家常菜

当前位置: 菜谱大全 > 家常菜 > 红烧牛排骨

红烧牛排骨

时间:2021-04-13  2021-04-13  家常菜  手机阅读
红烧牛排骨做法
   材料:
   牛排骨一根,八角,桂皮,姜片,大葱,香叶,盐,糖适量,生抽两勺,老抽一勺,料酒一勺
  
   做法:
  

  1.牛排骨在买的时候叫卖家帮你剁好。回来焯水

  2.炒锅加油烧热放调料炒香,加牛排骨煸炒变色加料酒,酱油继续炒,加水漫过排骨

  3.水烧开后改小火慢炖2小时,肉烂加盐,糖调味

  4.开大火收汁


  

红烧牛排骨

红烧牛排骨做法
   材料:
   牛排骨一根,八角,桂皮,姜片,大葱,香叶,盐,糖适量,生抽两勺,老抽一勺,料酒一勺
  
   做法:
  

  1.牛排骨在买的时候叫卖家帮你剁好。回来焯水

  2.炒锅加油烧热放调料炒香,加牛排骨煸炒变色加料酒,酱油继续炒,加水漫过排骨

  3.水烧开后改小火慢炖2小时,肉烂加盐,糖调味

  4.开大火收汁


  

红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨

红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨做法
   材料:
   红烧排骨
  
   做法:
  

  红烧排骨


  

魔芋烧牛排

魔芋烧牛排做法
   材料:
   芋头1个,牛排200克,蒜末,辣椒少许,蚝油,高汤,米酒适量
  
   做法:
  

  1、用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋,将牛排先腌味4小时;

  2、再将牛排切成条状。

  3、将芋头切成条状,先用小火过油。

  4、用蒜末、辣椒将油锅爆香后,将牛排下锅,再加入蚝油、高汤和少许米酒。

  5、最后用太白粉勾芡,再加入芋头拌炒一下即可。


  

红烧牛肉

红烧牛肉做法
   材料:
   牛肉,老抽,料酒,八角,干辣椒,桂皮,姜,葱,糖,盐,醋
  
   做法:
  

  1、 牛肉洗净,切成小块。

  2、 锅中放适量清水,肉入锅,烧开,

  3、 牛肉表面变色了,捞出。

  3、 高压锅里放清水(牛肉上方1cm),放适量八角、桂皮、干辣椒,适量料酒、老抽(根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度)、糖、盐、葱打结、姜片。

  4、 放入牛肉粒,拌匀,放半汤匙醋。

  5、 盖上盖子,大火15-20分钟,关火。

  6、 高压锅不要马上打开,就放置在那,至锅子平静下来,气也放完了即可。

  就是这么简单!!!


  

红烧牛腩

红烧牛腩做法
   材料:
   牛腩550克,生姜5片,大蒜1根,八角4颗,马铃薯200克,胡萝卜100克,调味料:冰糖30克,海天牌海鲜酱2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml
  
   做法:
  

  1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

  2.锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用。

  3.锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色。

  4.加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味。

  5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。

  6.加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色。

  7.注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟。

  8.另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

  9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

  10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

小诀窍

  1.马铃薯和胡萝卜不要太早放,否则牛腩没烂,它们都煮化了。

  2.炒糖色的时侯看见锅子开始,冒烟时就要开始留意了,很快这时糖就会转成焦糖色了。

  烧的太久会有苦味。

  3.再炖到汤剩下1/3时,就要用筷子把姜,葱,八角夹出来了。

  4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃.


  

红烧牛肉面

红烧牛肉面做法
   材料:
   牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯,水6杯,酒1汤匙,辣豆瓣酱1大匙,麻油少许
  
   做法:
  

  1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。

  2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。

  3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。

  4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。


  

红烧牛腩

红烧牛腩做法
   材料:
   牛腩1.6斤,姜块,蒜头数瓣,郫县豆瓣5TBSP,老抽,水适量,冰糖2-3粒,丁香3粒,草果1颗,八角2个,桂皮1小片,香叶3片,山奈粉0.5tsp,醋1tsp,料酒0.5CUP,盐适量,土豆
  
   做法:
  

  1.牛腩洗净切块(今天大约用了1斤6两牛腩),姜块洗净拍扁,蒜头数瓣去皮;

  2.锅内放油,油热下姜块,蒜头略炒,放5TBSP郫县豆瓣炒出香味,将牛腩放入大火炒至水分出来,牛腩变色(喜欢颜色深一点,可放一些老抽);

  3.炒好的牛腩放入沙锅,加水适量(喜欢汤汁浓稠就少放点),冰糖2,3粒,丁香3粒(丁香不能放多了,否则会有苦味),草果一颗,八角2个,桂皮一小片,香叶3片,山奈粉1/2TSP,醋1TSP,(放点山奈粉和醋牛腩会比较容易炖软);

  4.大火烧开,加料酒1/2CUP,盐适量,稍后转小火慢慢炖至牛腩开始变软;

  5.土豆去皮,切块,加到牛腩里面一块炖至熟软即可。(最近买到的都是新鲜土豆,很容易就煮熟了,如果是老土豆,要稍微早一点放入)

小诀窍

  香料什么的,我没有很明确的概念,基本上家里有些什么我就大概的都放点。 1CUP=240ml  1TBSP=15ml  1TSP=5ml


  

红烧牛肉面

红烧牛肉面做法
   材料:
   牛腩,拉面,小油菜数棵,八角,香叶,大葱段,姜片,干辣椒少许,绍兴黄酒,冰糖(或白糖),老抽,香油
  
   做法:
  

  1.牛腩肉切块,烧开一锅水,把牛肉放入汆去血水;

  2.换一锅新水烧开,放入汆去血水的牛肉,两块八角(北方俗称大料),香叶两片,大葱段,姜片,料酒,干辣椒(不吃辣可不放),煮开后用中火煮40分钟,加白糖或冰糖,加海天草菇老抽(个人极推崇的^_^)后继续用中火闷煮;

  3.半小时后加适量盐,改小火煨至你自己认为合适的酥烂程度就行了(关火前半小时可加入切成小块的胡萝卜,也可不加^_^);

  4.另一小锅放水加少许盐烧开,将洗好对剖两半的小油菜放入,稍放几滴食用油,烫至断生即可捞出过凉水滤干备用;

  5.把面煮好过凉水^_^,(最好是湿面),把面放入面碗,加点麻油(加不加可依个人喜好),把烫好的小油菜围边,加入熬好的牛肉汤,最后加上香的来的牛肉,撒上点切碎的香葱或是香菜~~~哇~~~吃喽^_^

小诀窍

  煮牛肉用热水为佳,冷水会使肉收缩不易酥^_^,中途加水也应加热水^_^,最好是开始时一次加足^_^ 烫油菜时加盐、油可保持油菜的碧绿色泽。此方法同样适合于烫其他绿叶蔬菜。


  

红烧牛肉炖树菇

红烧牛肉炖树菇做法
   材料:
   牛肉,干菇,老抽,红糖,葱,姜,干辣椒,八角,大料,桂皮,盐适量
  
   做法:
  

  1.将牛肉洗净切成小块,如果有肥肉的话可以在不放油的锅里先炒下,略微逼出多余的油;

  2.干菇用温水泡开,用手轻轻转动洗净细纱,如果很干净没有泥沙的话可以将泡剩的水留用;

  3.起锅略加一点油(根据肉的肥瘦来掌握),放进葱、姜,牛肉下锅炒一会,变色之后倒进老抽,使肉的表面能均匀的上色即可,然后放进干菇、红糖(白糖也可,红糖上色较好)、干辣椒、八角、大料以及桂皮等其它香料,加水没过材料的表面,大火将汤汁烧开后转成小火炖约1.5-2小时即可。


  

冬笋红烧牛肉

冬笋红烧牛肉做法
   材料:
   牛腩,冬笋,干辣椒,花椒,葱,姜,八角,酱油,白糖,盐,陈皮
  
   做法:
  

  1.牛腩洗净后切成小块便于入味,冬笋切成方块,过水焯烫一下;锅中放入少量油,烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香,之后下入牛腩块翻炒,直到牛腩水分炒干;

  2.牛腩炒干后,加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色,炒出香味;

  3.将牛腩移到一只汤锅里,加入开水,没过牛腩为准,加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮;

  4.中火煮开后撇去表面浮沫,转成小火慢炖约四十分钟,待牛腩软烂后,加入冬笋块煮熟,根据自己口味用适量盐调味即可。

小诀窍

  冬笋含有丰富的粗纤维,比较适宜于肉类搭配 如果季节适合,可以选用新鲜冬笋烧菜,当然也可以购买保鲜装的, 值得注意的是:保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质,这是冬笋经过处理后自然形成的钙化物,不影响食用,如果不放心可以用清水冲洗干净后再烹饪,问题都不大 桔皮在入菜前务必清洗干净,对于红烧菜肴,切丝或切块都无大碍 适当的添加 并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道  反而能提升汤汁的口感  值得一试


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a109768.html

上一篇:红烧牛蛙 下一篇:鸡肉海苔卷

﹝红烧牛排骨﹞相关内容

「红烧牛排骨」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢