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老北京烤肉

时间:2019-10-03  2019-10-03  家常菜  手机阅读
老北京烤肉做法
   材料:
   牛肉200克,大葱1根,香菜1小把,配料:酱油15ML,料酒5ML,胡椒粉3克,米醋5ml,白糖3克
  
   做法:
  

  1、将牛肉切成2MM厚的片

  2、牛肉片中放入酱油、料酒、白糖、胡椒粉、盐,搅拌均匀,腌制30分钟

  3、大葱切成丝,香菜切段

  4、锅烧热后,倒入油,将腌好的牛肉片倒入锅中翻炒

  5、不断炒至牛肉变色,倒入少许米醋

  6、最后放葱丝和香菜

  7、炒匀即出锅

小诀窍

  1、牛肉要选用最嫩的里脊,俗称和尚条、黄瓜条

  2、放入葱丝和香菜后,炒匀即迅速出锅,不要时间过长

  3、吃的时候,配上黄瓜、糖蒜、白萝卜,味道更好


  

老北京烤肉

老北京烤肉做法
   材料:
   牛肉200克,大葱1根,香菜1小把,配料:酱油15ML,料酒5ML,胡椒粉3克,米醋5ml,白糖3克
  
   做法:
  

  1、将牛肉切成2MM厚的片

  2、牛肉片中放入酱油、料酒、白糖、胡椒粉、盐,搅拌均匀,腌制30分钟

  3、大葱切成丝,香菜切段

  4、锅烧热后,倒入油,将腌好的牛肉片倒入锅中翻炒

  5、不断炒至牛肉变色,倒入少许米醋

  6、最后放葱丝和香菜

  7、炒匀即出锅

小诀窍

  1、牛肉要选用最嫩的里脊,俗称和尚条、黄瓜条

  2、放入葱丝和香菜后,炒匀即迅速出锅,不要时间过长

  3、吃的时候,配上黄瓜、糖蒜、白萝卜,味道更好


  

老北京烤肉

老北京烤肉做法
   材料:
   澳洲牛腹肉心250g,京葱1根,香菜1小把,姜1块,蒜两瓣,生抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),白糖2茶匙(10克),胡椒粉1g,鸡汁5ml,啤酒2汤匙(30ml),鸡蛋1个,姜汁3茶匙(10ml),蒜汁1茶匙(10ml)
  
   做法:
  

  1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦实用

  2.遵循横切牛羊竖切猪,所以却牛肉要顶刀切

  3.把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料,中间完整的部位可以用开吃烧烤

  4.姜切碎,放入杵臼中捣碎,加入清水制成姜汁。蒜也同理

  5.做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上,要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合,用手抓匀,适当摔打上劲

  6.再加入两汤匙啤酒,可以嫩肉提鲜,啤酒量切勿贪多

  7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时

  8.京葱取葱白,切片。香菜切段备用

  9.锅中加入适量的炒菜油,大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香

  10.快速用铲子滑散,牛肉变色松散即可

  11.盛出牛肉,空掉多余的油和汁水,在进行第二次的炒制

  12.二次炒的时候锅擦干,无需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份,炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出

  13.锅中加少许底油,放入京葱片炒香锅底

  14.放入牛肉,加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅,余温足够可以烫软香菜


  

【老北京面茶】:老北京的味道

【老北京面茶】:老北京的味道做法
   材料:
   小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。
  
   做法:
  

  1、花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎。

  2、熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用。

  3、如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀。

  4、小米面+水,调成稀糊状。

  5、锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊。

  6、再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌。

  7、煮至自己喜欢的稀稠度,关火。

  8、盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃。


  

北京烤肉

北京烤肉做法
   材料:
   主料:羊肉或牛肉500克,大葱150克,香菜50克,料酒10克,酱油75克,姜汁40克,味精5克,白糖25克,香油30克
  
   做法:
  

  1、将肉剔除肉筋等,放在冷库或冰柜内冷冻,然后将肉切成薄片;

  2、将烤肉炙子烧热后,用生尾油擦一擦,然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀,把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上,再把浸好的肉片放在葱丝上,边烤边用筷子翻动

  3、葱丝烤软后,将肉和葱摊开,放上香菜段继续翻动,待肉呈粉白色或牛肉紫色时,盛入盘中,就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃


  

老北京的烤肉

老北京的烤肉做法
   材料:
   牛肉300克  大葱1根  香菜10根调料:料酒1茶匙(5ml)  老抽2茶匙(10ml)  盐1/4茶匙(1克)  糖1/2茶匙(3克)  白胡椒粉1茶匙(5克)  味精1/4茶匙(1克)  米醋1茶匙(5ml)
  
   做法:
  

  1)牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒,老抽,盐,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制10分钟。(其实最好能用手直接抓伴均匀,会更入味,而非用筷子。)

  2)大葱切成丝,香菜切成3厘米长的段。

  2)平底锅烧热倒入油,待8成热时倒入牛肉片,不停的快速翻炒至牛肉变色后,淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段,稍微翻炒几下即可。

  超级�嗦:

  **炒这个菜,对牛肉的选择很重要,老爸说要买“牛仔盖”,或者叫什么“和尚头”的部位,我考察了一下,超市基本都没这种叫法。如果在菜市场的清真牛肉摊,你一说,人家就明白了。但在超市,没人懂你在讲什么,你就直接说,“我要买牛屁屁和后腿那部分肉”好了。

  **严格贯彻横切牛羊,竖切猪,斜切鸡的原则哈。也就是说,切牛羊肉时,刀与肉的纹理呈90度下刀,切成n个横截面。算了,说不清楚,下个菜,我拍照说明吧

  **烤肉的咸淡主要靠酱油来调节,如果你口味特重,也可以适量放点儿盐,否则就不必了哈。腌肉时加点糖可以给肉提鲜。

  **最后一步,放了葱丝和香菜段后翻炒几下就可以出锅了,肉的余温会将葱和香菜变软,那时的口感最好,但如果在锅中就炒软,成盘后,基本塌的很败兴了。

  **如果你喜欢吃羊肉,也可以用羊肉替代。如果你喜欢改良,出锅前放些孜然和辣椒,也很好吃,当然,那就不是老北京口味,改新疆风了。

  **这道菜最好能配带芝麻的热烧饼来吃,烙饼也很好,尤其是将烙饼撕碎,放在剩下的菜汤中泡一下再吃,味道超好。

  {分解ing......}


  

迷迭香北京烤鸭

迷迭香北京烤鸭做法
   材料:
   冷冻鸭2斤半,土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,苹果半个,香菇数朵,泡打粉一小勺
  
   做法:
  

  1.鸭子解冻备,去毛清理干净。

  2.鸭子剁掉脖子以上部分。

  3.锅中倒入凉水,放入大葱,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(没有可不放),料酒。下入鸭子,大火,汆烫。

  4.汆水后的鸭子,表面沥干水,撒上花椒粉。

  5.把调料的所有东西放入一个大碗中,兑入清水做成调汁。

  6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。

  7.盖上保鲜膜入冰箱一晚,浸泡好的鸭子第二天取出,用棉线捆好挂在通风处晾晒,表米干了,再刷一层重复1.2次

  8.土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,切成小块,香菇数朵,放到一个碗中,撒上适量的盐,黑胡椒粉,玉米油拌匀。

  9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。

  10.蔬菜塞满鸭屁股以后,用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。

  11.插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。

  12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住,避免在烤制的时候容易糊,表面撒上迷迭香。

  13.烤箱预热200度,把烤架架到烤箱的旋转扭中,在下层放一个烤盘,接鸭油用。开始烤制,时间根据鸭子大小而定,建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。

小诀窍

  1.甜面酱我觉得市售的都比较咸,味道不太柔和,建议把烤制过程中,烤盘接到的鸭油,倒入炒锅中,5成热后到入甜面酱,撒入一点点糖,见微微冒泡后即可盛出。 2.配菜推荐黄瓜,去皮后就不会涩涩的感觉,很清新。如果不配烤鸭饼吃的话,用圆生菜包裹着吃也很不错呦。 3.如果吃不了不要紧,隔天吃的时候烤箱再烘焙一下即可,然后撒上椒盐吃也很好。


  

北京烤鸭披萨

北京烤鸭披萨做法
   材料:
   厚皮披萨面皮1片,烤鸭酱汁适量,烤鸭腿1只,青蒜1/2支,蒜头适量,玛兹拉起司100g
  
   做法:
  

  1.鸭腿、青蒜、蒜头切片;玛兹拉起司刨丝备用。

  2.取一烤盘,内层均匀刷上薄油,放入披萨面皮,并均匀涂上烤鸭酱汁。

  3.作法2披萨皮洒上玛兹拉起司丝再均匀铺上作法1的材料,最后洒上剩余的玛兹拉起司丝。

  4.烤箱预热200℃,作法3的披萨放入烤约12∼15分钟即可。


  

北京烤鸭

北京烤鸭做法
   材料:
   主料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
  
   做法:
  

  1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

  2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;

  3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;

  4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起

  5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷

  6、用糖水淋鸭身

  7、将鸭子吹干

  8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。

  9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。


  

北京烤鸭

北京烤鸭做法
   材料:
   净鸭(2000g左右)1只,酱油,甜酱1碟,麦芽糖10g,葱段1碟,盐,料酒适量,茶叶饼或芝麻烧饼若干
  
   做法:
  

  1.选一只完整的仔鸭,将鸭子开膛除去内脏,剁掉鸭爪。

  2.烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮被胀开,但不要把鸭皮烫烂。

  3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起,刷在鸭子身上,多刷几遍,放入冰箱中腌制24小时。

  4.将鸭子在转轴上串好,注意鸭子的重心。

  5.将烤箱用200温度预热5分钟,用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。

  6.用200度的温度烤5分钟,然后用160度的温度烤40分钟,将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好像涂了亮漆一般,最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。

  7.将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。


  

美味脆皮北京烤鸭

美味脆皮北京烤鸭做法
   材料:
   烤鸭原料:鸭一只约1.8kg,蜂蜜2大勺,料酒2大勺,白醋一大勺,苹果1-2个,拳头大的一块面包或馒头
  
   做法:
  

  做法:

  1、将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水,用开水浇遍鸭子的全身,正反面都要浇到。重复这个步骤三次

  2、找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌满水,把鸭插在瓶子上立起来,用一根筷子把鸭翅架起来

  3、将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮

  4、将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水

  5、将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮,继续放在通风处晾干,重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥

  6、在最后晾干鸭皮时,将烤箱预热200度

  7、晾好的鸭子从瓶子上取下来,把苹果切成几块塞进鸭肚子里

  8、再将面包或是馒头浸透水,也塞进肚子里,可以用牙签将开口固定一下

  9、把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来,烤盘也包上锡纸,烤盘里盛少许清水

  10、将准备好的鸭子放在烤网上,鸭胸朝上,入200度烤箱。立即降温到170度,烤40分钟

  翻面后再烤20分钟

  11、最后再翻面让鸭胸朝上,检查下上色情况,若上色满意则不用调温度,继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度

  12、烤好的鸭切片,配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a1104.html

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