红“三”焖羊肉
材料:
羊肉,胡萝卜,红枣,枸杞,葱,姜,桂皮,八角,香叶,干红辣椒,糖,胡椒粉,盐,枸杞
做法:
1.羊肉切块冷水入锅,水中加一点醋就可以去掉大部分羊肉的膻味。再切几片姜丢进去,水开后煮几分钟。用温水或热水洗净羊肉备用
2.胡萝卜切滚刀块备用
3.锅中入少许油烧热,放入葱,姜,干红辣椒煸炒出香
4.倒入羊肉翻炒一会儿,下料酒,生抽,两勺辣椒酱继续翻炒。注意不用放老抽上色,因为要保持红焖漂亮的辣红色
5.把羊肉等倒入砂锅,一次性加够热水。大火烧开,下八角,香叶,桂皮,适量糖和胡椒粉,转小火加盖炖煮
6.第一焖:20分钟后关火,不开盖,焖10分钟
7.焖够10分钟后,下胡萝卜和红枣,这个时候再放适量盐来调味。把食材翻一翻,大火烧开转小火,加盖炖煮15分钟
8.第二焖:15分钟后关火,再焖10分钟
9.焖好之后,开盖撒入枸杞。再大火烧开转小火,加盖加热5分钟
10.第三焖:关火再焖10分钟
红“三”焖羊肉
材料:
羊肉,胡萝卜,红枣,枸杞,葱,姜,桂皮,八角,香叶,干红辣椒,糖,胡椒粉,盐,枸杞
做法:
1.羊肉切块冷水入锅,水中加一点醋就可以去掉大部分羊肉的膻味。再切几片姜丢进去,水开后煮几分钟。用温水或热水洗净羊肉备用
2.胡萝卜切滚刀块备用
3.锅中入少许油烧热,放入葱,姜,干红辣椒煸炒出香
4.倒入羊肉翻炒一会儿,下料酒,生抽,两勺辣椒酱继续翻炒。注意不用放老抽上色,因为要保持红焖漂亮的辣红色
5.把羊肉等倒入砂锅,一次性加够热水。大火烧开,下八角,香叶,桂皮,适量糖和胡椒粉,转小火加盖炖煮
6.第一焖:20分钟后关火,不开盖,焖10分钟
7.焖够10分钟后,下胡萝卜和红枣,这个时候再放适量盐来调味。把食材翻一翻,大火烧开转小火,加盖炖煮15分钟
8.第二焖:15分钟后关火,再焖10分钟
9.焖好之后,开盖撒入枸杞。再大火烧开转小火,加盖加热5分钟
10.第三焖:关火再焖10分钟
黄飞红“大杏仁
材料:
主料:1杯生杏仁
做法:
1.杏仁放到烤箱中,中层420F烤9分钟,至熟
2.锅中放油中火烧热,先放葱白丝
3.葱丝变黄捞出,放入花椒,辣椒
4.待花椒变色(稍变色即好,不要变黑),加入烤好的杏仁
5.加入各种调料,继续煸炒搅拌2-3分钟,可以啦!
面包雕塑 之 “三只熊”
材料:
面粉,酵母,糖,三花淡奶
做法:
1.三花淡奶+适量糖+酵母+面粉和成面团。
2.发酵到两倍大。
3.先取一部分面团团成一个园饼状,是小熊的脸蛋。
4.再给它添两个耳朵。
5.再搓两个小丸子当眼睛。
6.做鼻子,要用三层圆形面片叠在一起,上面的最小,下面的最大,然后用牙签扎两个孔。
7.我做了三只熊,造型上稍微有些差异,看图片就明白了。
8.表面刷蜂蜜水。
9.放进预热的烤箱,170度上下火20分钟。因为是用三花淡奶和的面,所以表皮是酥脆的,里面的感觉吃起来有点象盼盼法式小面包,也许比盼盼还要好吃,反正是很好吃了。
“三低”南瓜饼
材料:
南瓜200克,面粉50克,糖15克,橄榄油,芝麻
做法:
1.南瓜削皮,加点水,放进微波高火10分钟左右,加热到熟透
2.南瓜辗成泥,加面粉,糖糅合,手把南瓜面团揉到光滑,烤箱预热180度
3.把面团分割成小团,拍成饼,刷上橄榄油,拍上芝麻
4.把饼放在烤盘上,180度15分钟(我家烤箱温度偏高,有点烤干了,下次我条短时间看看)
小诀窍
因为减少了油的用量,所以不如油煎的软糯,口感比较韧,但是比较有“嚼头”^_^用了橄榄油,更健康
“三八”节,我罢工:菊花菜糊盖米饭
材料:
菊花菜300克、米粉20克、新鲜香菇1个、鹌鹑蛋随意。
做法:
1、把所有原料切成碎末,越小越好,蛋切成薄片。
2、食用油烧七成热后,先下香菇丁,翻炒几下后倒入菊花菜碎炒两分钟,倒入高汤(或水),等汤起泡均匀撒入米粉,不停用锅铲在锅里把米粉与菊花菜搅拌均(此时把火转小),放入盐调味,最后加麻油起锅。
3、剩饭和鹌鹑蛋片隔水蒸热,把鹌鹑蛋、菊花菜糊盖在米饭上即可。
小诀窍
1、这道菜饭简单适用可口。
2、想菊花糊浓就少汤,想稀就多汤。
“三杯”小鸡烧土豆
材料:
原料:小鸡1只,土豆2个
做法:
1。 小鸡剁块,土豆切块
2。 中高火,下蔬菜油,下鸡块翻炒;
3。 放土豆,老抽,鲜酱油,盐翻炒;
4。 转中火,加少许水加盖略煮;(啰嗦:我不喜欢大火……)
5。 揭盖,转高火,加料酒,麻油翻炒;6。 最后放入九层塔炒出香味即可。
山寨爱厨的“三杯鸡”
材料:
主料:800克的无骨去皮鸡腿肉,九层塔6株
做法:
1.砂锅烧热,加麻油,小火炒姜片
2.鸡肉先用开水焯过
3.姜片变微焦,加入蒜和辣椒,米椒煸炒
4.放入焯好的鸡肉,翻炒
5.加入老抽,料酒,啤酒,糖,小火烧入味
6.待汁水稍干,加入去梗的九层塔,加盐调味,均匀翻炒一下,就可以出锅了
武汉“三鲜豆皮”
材料:
【原材料】:绿豆50克、大米150克、糯米100克、鸡腿1根、新鲜基围虾6只、香菇2颗、胡萝卜1/2根、熟玉米粒适量、鸡蛋2个。
做法:
【绿豆大米浆的制作过程】:
1.准备绿豆50克。
2.准备大米100克(慧心贴心提示一:绿豆和大米的比例是1:2)。
3.绿豆和大米放在碗中,加水没过表面,放一边浸泡1小时,泡好的绿豆和大米重190克。
4.泡好的大米和绿豆放在料理机的果浆杯内,加水380克,通电,打成绿豆米浆(慧心贴心提示二:泡好的绿豆大米的重量和水的比例是1:2)。
5.打好的绿豆米浆用漏筛过滤掉豆渣(慧心贴心提示三:米浆过筛滤掉豆渣,口感更细腻)。
6.留下无豆渣颗粒的细滑的绿豆米浆,用勺子舀起米浆成流线状(慧心贴心提示四:滤好的米浆细滑如雪花膏,没有颗粒)。
【糯米的蒸制过程】:
1.准备糯米100克。
2.糯米放碗中,加入冷水没过糯米表面,提前浸泡30分钟。
3.电饭煲自带的蒸屉铺一层蒸笼布,放上泡好的糯米。
4.电饭锅内胆放适量冷水,放入蒸屉盖好锅盖,通电,按煮饭键蒸制。
5.蒸到糯米熟,取出糯米饭放凉备用。
【胡萝卜玉米虾仁的准备过程】(慧心贴心提示五:馅料一般有鲜肉、鲜蛋、鲜虾;或者是鲜肉、鲜菇和鲜笋的组合,其它配料随自己喜好而定,我用的比较全面,自己在家做嘛实惠为主):
1.围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须,用牙签去掉虾肠,剥下虾壳。
2.锅里放足量冷水大火烧开,放入去壳的基围虾煮制。
3.煮到虾仁变红,用漏勺控水捞出。
4.胡萝卜去皮切小丁,准备熟玉米粒适量。
5.锅里的水再次烧开,放入胡萝卜丁和玉米粒,焯煮30秒控水捞出。
6.焯烫好的虾仁、胡萝卜丁和玉米粒放盘里备用。
【鸡腿的去骨与切制过程】:
1.鸡腿洗净,用小刀在鸡腿细的一端,沿着细端的周长划一圈。
2.把剪刀插在刚才划好的刀印里,沿着细端的周长,把鸡腿的皮和筋都剪断。
3.用小刀在鸡腿肉厚的地方,沿着鸡腿的长度划一刀,可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。
4.用手从划好的刀印那里向两边掰,把鸡肉与骨头分离,拉倒粗端的尽头,用刀把和骨头相连的肉和筋割断。
5.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。
6.分离下来的鸡肉用刀切成小丁。
【香菇鸡丁的卤制过程】:
1.锅里放适量食用油,放入剥好的虾壳煸制虾壳变红,捞出虾壳。
2.剩下的油里放入切好的鸡肉丁,用铲子翻炒。
3.炒到鸡肉变色,香菇切丁放在锅内。
4.用铲子翻炒到香菇出香味,放入2汤匙六月鲜酱油。
5.放入1汤匙味达美蚝油。
6.加入小半碗冷水,大火熬煮。
7.煮到锅里的汤汁烧开,用勺子舀出3勺汤汁备用。
8.剩下的汤汁继续在锅里熬煮,煮到汤汁收干。
9.卤好的香菇鸡丁取出备用。
【三鲜豆皮的制作过程】:
1.鸡蛋两个磕入碗里,用筷子打散成鸡蛋液。
2.平底锅放火上大火烧热锅底,转文火(小火),厨用纸巾蘸取少量食用油,在锅底均匀地涂一层。
3.舀3勺打好的绿豆大米浆放锅里,用手握着锅柄朝一个方向转动,使米浆平铺在锅底成面饼。
4.转武火(中小火),面饼表面凝固时,转文火(小火)在面饼上倒入适量鸡蛋液,用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上。
5.待蛋液表面凝固。
6.面饼翻面,在面饼上倒入适量鸡蛋液,用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上。
7.撒入适量椒盐粉,待鸡蛋液凝固。
8.面饼表面均匀的铺一层蒸熟的糯米,再撒入适量椒盐粉(注意糯米不要铺满面饼表面,周围要留有一定空间)
9.在糯米表满均匀的铺一层卤好的香菇鸡丁。
10.在香菇鸡丁上均匀的铺一层胡萝卜玉米虾仁。
11.用铲子背面把所有食材压平整。
12.用手把面饼边缘留下的空间折起来,形成一个正方形的蛋皮盒子。
13.把正方形蛋皮盒子翻面,沿锅边淋入一些舀出的卤汁。
14.转大火收汁,小葱切末撒在蛋皮上面。
15.出锅,用小刀把蛋皮盒子切开即可。
支竹胡萝卜焖羊肉
材料:
胡萝卜,支竹,水,调味料,姜
做法:
1.汆过水的羊肉。
2.胡萝卜切块,姜用刀拍。
3.支竹用水泡软备用。
4.羊肉放锅里,加水调味料和姜大火烧开后转小火焖至筷子可穿过羊皮。
5.下胡萝卜焖一下,最后放进支竹焖5分钟即可。
栗子焖羊肉
材料:
主料:羊肉640克,栗子320克,红,白萝卜各1个,桂皮,八角,红辣椒,姜茸,酱油,蚝油,鸡粉,糖,盐适量。
做法:
1、羊肉剁块,飞水过冷后,沥干水分;红、白萝卜切角形。
2、先将红、白萝卜各一半置锅中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分钟,取出羊肉过冷后,沥干水分,萝卜弃去。
3、坐锅点火,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把调味、桂皮、八角和辣椒放入,沸后以慢火焖约1小时。
4、羊肉炖烂后加入萝卜及栗子,再焖至栗子软时,即可加入芡汁料上碟。