老重庆家常水煮土泥鳅
材料:
新鲜泥鳅,泡椒,泡姜,大蒜,豆瓣酱,花椒,大葱,香菜
做法:
1、准备好材料泡椒泡姜,这可是这道菜的灵魂。(老妈自制的)
2、泡姜切丝,大蒜切成大颗粒。
3、泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液,洗净沥干水分。
4、油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。
5、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣(我个人口味偏重所以需要加辣,也可以不加)大火炒香。
6、加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟,让材料的味道都散发出来。
7、加入洗净的泥鳅,此时加入一点料酒、生抽、蚝油适量小火慢煮。
8、10分钟时加入一点点白糖,以吃不到糖味为准(加糖的目的是增加菜品味道的厚度,这个菜无需加盐了,因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的)
9、放入事先切好的葱段大火收汁,注意不要糊锅了,泥鳅很容易粘锅(千万别加鸡精之类的了,泥鳅本身就很鲜美)
10、成菜起锅装碗(为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的,结果装的时候忘记了,就懒得换了)
老重庆家常水煮土泥鳅
材料:
新鲜泥鳅,泡椒,泡姜,大蒜,豆瓣酱,花椒,大葱,香菜
做法:
1、准备好材料泡椒泡姜,这可是这道菜的灵魂。(老妈自制的)
2、泡姜切丝,大蒜切成大颗粒。
3、泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液,洗净沥干水分。
4、油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。
5、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣(我个人口味偏重所以需要加辣,也可以不加)大火炒香。
6、加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟,让材料的味道都散发出来。
7、加入洗净的泥鳅,此时加入一点料酒、生抽、蚝油适量小火慢煮。
8、10分钟时加入一点点白糖,以吃不到糖味为准(加糖的目的是增加菜品味道的厚度,这个菜无需加盐了,因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的)
9、放入事先切好的葱段大火收汁,注意不要糊锅了,泥鳅很容易粘锅(千万别加鸡精之类的了,泥鳅本身就很鲜美)
10、成菜起锅装碗(为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的,结果装的时候忘记了,就懒得换了)
老重庆 水煮土泥鳅
材料:
新鲜泥鳅、泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、大葱、香菜。
做法:
1、准备好材料泡椒泡姜,这可是这道菜的灵魂。
2、泡姜切丝,大蒜切成大颗粒。
3、泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液,洗净沥干水分。
4、油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。
5、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣大火炒香。
6、加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟,让材料的味道都散发出来。
7、加入洗净的泥鳅,此时加入一点料酒、生抽、蚝油适量小火慢煮。
8、10分钟时加入一点点白糖,以吃不到糖味为准(加糖的目的是增加菜品味道的厚度,这个菜无需加盐了,因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的)。
9、放入事先切好的葱段大火收汁,注意不要糊锅了,泥鳅很容易粘锅(千万别加鸡精之类的了,泥鳅本身就很鲜美)。
10、成菜起锅装碗。
重庆家常炒鳝段
材料:
黄鳝,洋葱,青椒,蒜片,生姜片,四川豆瓣酱,料酒,酱油,花椒粒,葱段
做法:
1、黄鳝冲洗后切段,洋葱切块,青椒切块,蒜切片,生姜切片备用。
2、炒锅放油,入花椒粒炸出香味,放入蒜片、生姜片炒香,倒入鳝段翻炒。
3、炒至鳝段变色,加适量料酒再翻炒至肉熟,放入豆瓣酱、少许酱油继续翻匀。
4、加入洋葱和青椒翻匀,最后加少许鸡粉调味后,放葱段翻匀起锅即可。
家常水煮肉
材料:
猪通脊肉,鸡蛋,麻椒,辣椒,洋白菜,葱,姜,蒜油,淀粉,盐,鸡精,开水
做法:
1、先把猪肉切成片,放到容器里,加入淀粉适量,盐少许,一枚鸡蛋,搅拌均匀腌10~15分钟。
2、把葱姜蒜切碎,洋白菜切滚刀。
3、锅中到入油,待油热至6成熟放入腌好的肉炒至7、8成熟,盛出放入盘子待用。
4、用剩下的油爆炒洋白菜,在把炒好的肉放入一起翻炒,加盐,加开水(刚刚没过菜)约煮5、6分钟后加入少许鸡精,然后盛入盆内。
5、将切好的葱姜蒜撒在煮好的菜上。
6、热油炸辣椒和麻椒油至香味扑鼻,最后淋在菜上就完成了。
小诀窍
一定要用开水
洋白菜炒的时间稍长一点这样口感好
家常水煮肉
材料:
猪通脊肉鸡蛋麻椒辣椒洋白菜葱蒜油淀粉盐鸡精开水
做法:
先把猪肉切成片,放到容器里,加入淀粉适量,盐少许,有枚鸡蛋;搅拌均匀腌10~15分钟.
把葱姜蒜切碎,洋白菜切滚刀.
锅中到如油,待油热至6成熟防入腌好的肉炒至7~8成熟,盛出放入盘子待用.
有盛下的油爆炒洋白菜,在把炒好的肉放入一起翻炒,加盐,加开水(刚刚没过菜)约煮5~6分钟加入少许鸡精,然后盛入盆内.
将切好的葱蒜姜撒在煮好的菜上.
热油炒辣椒和麻椒油至香味扑鼻,然后淋在菜上就完成了.
家常水煮鲶鱼
材料:
鲶鱼 粉丝 干辣椒 红辣椒 花椒 料酒 白胡椒粉 嫩肉粉 鸡精 葱 蒜 油 盐
做法:
鲶鱼块洗净切块 加料酒,少许嫩肉粉,白胡椒粉,盐腌制二十分钟
粉丝用开水浸泡开备用
起油锅加葱两根,蒜四颗,大量干辣椒,红辣椒,花椒爆香后
加盐后加开水,然后加入腌制完的鲶鱼块以及粉丝
最后加入鸡精,待沸腾即可
家常水煮鲶鱼
材料:
鲶鱼 粉丝 干辣椒 红辣椒 花椒 料酒 白胡椒粉 嫩肉粉 鸡精 葱 蒜 油 盐
做法:
鲶鱼块洗净切块 加料酒,少许嫩肉粉,白胡椒粉,盐腌制二十分钟
粉丝用开水浸泡开备用
起油锅加葱两根,蒜四颗,大量干辣椒,红辣椒,花椒爆香后
加盐后加开水,然后加入腌制完的鲶鱼块以及粉丝
最后加入鸡精,待沸腾即可
家常水煮鱼
材料:
A新鲜淡水鱼(草鱼、鲤鱼、乌鱼都可以,不建议用鲫鱼,因为刺多)。。。
做法:
1、将鱼切成块,用清水清洗一下,滤干后用盐腌半小时左右。。。
2,锅中倒入香油,稍许多一些,香油不再冒泡以后,将鱼一块一块放入锅中煎。。
3.待鱼煎出香味以后倒入开水,开水以没过鱼为标准
4、水开以后放入材料B,煮5-10分钟左右
5,在出锅1前两分钟放入材料C。
TIPS:
1.若要鱼塘白和鲜嫩,可适当加入奶粉或纯奶
2,烹调过程中不要轻易铲动鱼块,以免破碎,影响整体。。。
家常水煮肉片
材料:
猪瘦肉(适量)
做法:
1、把切好的瘦猪肉放进一只碗里,加淀粉、盐、鸡蛋、料酒抓匀,腌制20分钟。
2、把小白菜洗净焯水,把小白菜放在一只大玻璃碗里。
3、锅里放油烧热,下入腌好的肉片。
4、翻炒肉片变色成出备用。
5、锅中留底油,爆香花椒,下入6月香豆瓣炒出香味后,倒入麻辣烫油。
6、加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开。
7、把肉片滑入锅中的水中,拨散开稍煮。
8、最后全部倒在刚才的菜上面,在肉片上撒上比较大量的花椒和干辣椒即可。
QQ:472727692 注明:王太私房菜
家常水煮鱼
材料:
材料:草鱼、黄豆芽
做法:
1、将豆芽过水,去生豆味待用
2、将草鱼去腮、内脏处理干净,