豆油焖油 ( 黑豆油肉)
材料:
500g 花肉
做法:
1.将卤汁料放入锅里煮至滚和出香味。(大概10-13分钟)
2.加入花肉,炸豆腐,干鱿鱼头和水煮蛋再次煮滚。
3.转小火焖约80-90分钟/花肉软就可以上桌了。
豆油焖油 ( 黑豆油肉)
材料:
500g 花肉
做法:
1.将卤汁料放入锅里煮至滚和出香味。(大概10-13分钟)
2.加入花肉,炸豆腐,干鱿鱼头和水煮蛋再次煮滚。
3.转小火焖约80-90分钟/花肉软就可以上桌了。
酱焖油淋茄子
材料:
茄子2只,酱料1大匙,清水或高汤适量
做法:
1.首先,按照做油淋茄子的法子,把茄子过油。过油的时候注意要掌握好火候,不要像做油淋茄子一样,过油过得太熟了,只要把茄子扔在热油锅里两三分钟就可以捞出来,沥去多余油份。备用。
2.油锅烧热,倒入蒜头爆香;再倒入一大匙酱料,以及适量清水或高汤,搅拌均匀成为酱汁。
3.接着倒入过好油的茄子,一齐翻炒;等茄子均匀地沾上酱料,酱汁也快要收干的时候,就可以出锅了。因为酱料本身有咸味,所以一般不需要再加盐。
小诀窍
关于酱料:豆瓣酱,沙茶酱,辣椒酱之类的,各样配菜用的酱料都可以,只要是你喜欢的口味就好。
野生海鱼:蒜焖油胴鱼
材料:
材料:油胴鱼大葱姜片蒜头干红辣椒,调料:冰糖料酒老抽鸡精
做法:
1.准备好所有材料(洗净,切片,切段,去皮)
2.油胴鱼去头用盐腌制30分钟
3.腌好的鱼洗净均匀切段,沥水
4.热油锅,下冰糖熬制
5.等冰糖全部溶解后,下姜片,大葱,红辣椒翻炒
6.接着下鱼段煎制
7.等一面煎上糖色后翻面继续煎制
8.两面均匀煎上糖色后下入蒜头
9.倒入适量料酒,以淹没鱼身2/3为准
10.加适量老抽,小心翻拌均匀
11.大火煮开,小火焖煮20分钟
12.最后大火收汁,鸡精调味即可上盘了
小诀窍
鱼用盐腌制,是为了使其肉更入味,也增加了鱼肉的硬度,以免翻炒的时候松散鱼肉
2.熬冰糖的时候要用小火,边熬边用铲子划圈,以免冰糖糊底
3.煎制鱼段的时候,继续小火,翻面的时候动作要轻,以免松散鱼肉
4.做鱼切忌加水,一定要用料酒代替水,这样做出的鱼肉才不会有腥味
5.鱼肉腌制后本身就有咸味了,加老抽的注意适量,以免口味过咸
6.收汁的时候,人不离锅,手不离铲,铲不离鱼,以免到最后吃糊鱼哦!
其实,多留点汤汁拌饭吃也是一等一的好吃哩!
7.最后温馨提示一下:春天为感冒多发季节,记得要多吃大蒜杀菌
香菇焖油豆腐
材料:
鲜香菇150克.油豆腐150克.火腿肠1根.姜.蒜蓉.蚝油适量.生抽.糖.料酒少许.水淀粉.香葱适量
做法:
1、香菇洗净焯水沥干.油豆腐对切.火腿切片.香葱切节备用。
2、炒锅放底油五成热下姜.蒜蓉爆香.加入香菇.油豆腐.火腿片翻炒片刻.加入蚝油.生抽.糖.料酒.高汤(或清水)大火烧开转小火焖煮入味,剩少许汤汁勾薄芡洒香葱炒匀起锅。
香菇焖油豆腐
材料:
香菇半斤,油豆腐300g ,葫萝卜半跟,姜,蒜,生抽,盐,料酒,高汤,味精
做法:
1、将香菇洗净,1切4。
2、将正方形的油豆腐切半,葫萝卜切薄片,切点姜丝。
3、将油锅烧热,放入姜和蒜煸炒后,放入香菇炒3分钟左右。
4、倒入油豆腐和葫萝卜翻炒。
5、加点生抽、适量的盐,倒点料酒,加入高汤,盖上锅盖焖4分钟,收水,加味精即可。
越式烤肉丸(念肉)
材料:
猪肉碎,新鲜蒜少许,越南烤肉丸腌料1包,油,生粉
做法:
1.将蒜切碎。放进肉碎中。
2.把料包放进肉碎中,加加少量油,生粉搅拌均匀,多搅拌一会会比较好吃些。
3.腌制一天,2天会更好吃。撮圆,第一次烘烤定型。
4.串起来小火烘烤即可,很嫩很劲道的肉丸就好了。
鸭汁(肉)粥
材料:
鸭1只,粳米60克。
做法:
鸭常法杀洗,切块,沸水汆过,去浮沫,文火炖熟烂,取汤汁与粳米共煮粥,食用。
鸡肉(虾肉、鱼肉)馄饨
材料:
面粉100克,鸡肉(鱼肉、虾肉)50克,紫菜10克,木耳3克,葱、姜各l克,精盐l克,味精0.5克,白糖2克。
做法:
面粉制成馄饨皮。鱼肉去刺剁成鱼泥,加水、精盐、白糖、味精调成馄饨馅包成馄饨,鸡骨汤煮开放入木耳、馄饨煮好,放入紫菜即可
喜气洋洋(水煮羊肉)
材料:
火锅羊肉片500克
做法:
锅内烧热油,爆香姜、蒜、葱段、干辣椒、花椒和豆瓣酱,加料酒,煮沸2分钟;
下羊肉片滚熟,熄火,撒葱花在面上。
双咸(咸蛋与咸肉)滚芥菜汤
材料:
咸蛋 咸肉 芥菜
做法:
一、锅放油爆香蒜茸,再放切成一断断的咸肉片(咸肉片是平时煎后,用来夹面包那种,西人市场有售)爆一小会,不要爆到太出油,放两饭碗水(水多水少自己定)下锅。
二、水开后放在一分为二切开的咸蛋黄,等一小会,再放入芥菜和蘑菇,再滚后注入咸蛋白,等一小会,等稍凝固后再搅拌。可放几滴香油,不用放盐,因为咸肉和咸蛋已经够咸了,反正,试过不够咸才加盐稳妥些。汤味好鲜,因为有咸肉味,咸香咸香的,好好味!