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香辣羊肉丸

时间:2021-08-25  2021-08-25  家常菜  手机阅读

   材料:
   菜谱简介
  
   做法:
  

  做法

  (1)将羊肉糜、蒜茸和洋葱碎拌匀成馅。

  (2)羊肉馅加入辣红椒粉、盐及胡椒粉调味,最后加入面包糠拌匀。

  (3)将拌匀的肉馅放入冰柜,约冰1小时,取出分成10等份,分别搓成丸状。

  (4)以中火将肉丸煎至金黄色,烹入红酒,待酒精蒸发掉,加入黄汁。

  (5)将肉丸以小火约煮5分钟或至熟,即可置碟上享用。

  小诀窍

  (1)蒜茸、洋葱碎和辣红椒粉可解羊肉的膻味。

  (2)如喜吃其他肉类,也可选择牛肉或猪肉代替羊肉。

  美酒搭配

  色红似车厘子、味带李子香味的“Tinca Elez”红酒,口感均衡,配香辣羊肉丸,是最好的选择。


  

香辣羊肉丸

香辣羊肉丸做法
   材料:
   羊肉糜180克,蒜茸2粒,洋葱碎2汤匙,辣红椒粉1茶匙,面包糠l汤匙,黄汁120毫升,红酒50毫升,盐及胡椒粉少许,橄榄油2汤匙。   
  
   做法:
  

  (1)将羊肉糜、蒜茸和洋葱碎拌匀成馅。

  (2)羊肉馅加入辣红椒粉、盐及胡椒粉调味,最后加入面包糠拌匀。

  (3)将拌匀的肉馅放入冰柜,约冰1小时,取出分成10等份,分别搓成丸状。

  (4)以中火将肉丸煎至金黄色,烹入红酒,待酒精蒸发掉,加入黄汁。

  (5)将肉丸以小火约煮5分钟或至熟,即可置碟上享用。

小诀窍

  (1)蒜茸、洋葱碎和辣红椒粉可解羊肉的膻味。

  (2)如喜吃其他肉类,也可选择牛肉或猪肉代替羊肉。

  美酒搭配

  色红似车厘子、味带李子香味的“Tinca Elez”红酒,口感均衡,配香辣羊肉丸,是最好的选择。


  

香辣羊肉丸


   材料:
   菜谱简介
  
   做法:
  

  做法

  (1)将羊肉糜、蒜茸和洋葱碎拌匀成馅。

  (2)羊肉馅加入辣红椒粉、盐及胡椒粉调味,最后加入面包糠拌匀。

  (3)将拌匀的肉馅放入冰柜,约冰1小时,取出分成10等份,分别搓成丸状。

  (4)以中火将肉丸煎至金黄色,烹入红酒,待酒精蒸发掉,加入黄汁。

  (5)将肉丸以小火约煮5分钟或至熟,即可置碟上享用。

  小诀窍

  (1)蒜茸、洋葱碎和辣红椒粉可解羊肉的膻味。

  (2)如喜吃其他肉类,也可选择牛肉或猪肉代替羊肉。

  美酒搭配

  色红似车厘子、味带李子香味的“Tinca Elez”红酒,口感均衡,配香辣羊肉丸,是最好的选择。


  

香辣羊肉火锅

香辣羊肉火锅做法
   材料:
   羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐
  
   做法:
  

  1、水烧开,加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水。

  2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒。

  3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

  4、一次性加入漫过所有材料的开水。

  5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。

小诀窍

  1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小。

  2、各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加。

  3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味。

  4、炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣。

  5、调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。


  

香辣羊蝎子

香辣羊蝎子做法
   材料:
   羊脊椎骨500克,大葱2根,姜8片,酱油45ml,白糖10克,盐8克,桂皮1根,花椒15粒,干辣椒10个,料酒30ml,丁香3个,香叶4片,良姜1个,草寇2个
  
   做法:
  

  1.羊尾骨斩成4-5厘米的段,加入清水没过表面,并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热,放入2小段葱、3片姜烧开,倒掉泡羊骨水不要,将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色,水烧开后不要关火,捞出羊骨后再关火,用清水反复冲洗2-3次;

  2.锅中加入油烧到3成热,放入干辣椒、花椒炒出香味,然后放入羊骨将水分炒干;

  3.羊骨出香味后,淋入料酒、酱油,加入白糖炒匀,然后继续翻炒到变成红色,此时放入葱段、姜片炒香;

  4.然后倒入开水没过表面,放入桂皮、良姜等香料,用大火烧开,如果还有浮沫要撇干净,之后加盖用中小火慢炖1个半小时,最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。

小诀窍

  羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。虽然八角也是一味香料,也有提味、去腥的作用,但是八角的香味和羊蝎子不太搭配,炖出来总是觉得味道不对,所以要想炖出好吃的羊蝎子,就不要放八角;

  羊肉味道有点膻,除了提前焯烫之外,用花椒水浸泡可以很好的去除膻味,但是浸泡后一定要把血水沥干。炖羊肉时可以稍稍多放一些葱姜,如果不能吃太辣,干辣椒可以不剪断,但是我个人还是喜欢香辣味道重的,越吃越有味道!

  羊蝎子最后保留多少汤可以根据自己的喜好调整,如果只啃骨头的话不妨将汤汁收浓一些,如果还要涮些蔬菜,特别是粉条、粉丝、面条等,汤就要宽一些多留点,这样蔬菜才有滋味。


  

香辣羊排

香辣羊排做法
   材料:
   羊腿,盐,酱油,料酒,姜片,油,孜然粉,辣椒粉
  
   做法:
  

  1.将羊腿上的绒毛拔干净,剔出骨头;

  2.剔骨后我将它到火上过了下,那绒毛就全部没了,用盐,酱油,料酒,姜片腌制两小时;

  3.然后放到锅里煮,半小时后用筷子戳来鉴定生熟;

  4.鉴定结果,筷子眼处不冒血水就可以捞出来了,平锅烧少许油,将羊排放入小火慢慢煎香,千万别煎糊了;

  5.煎好后的最后一步,将羊排摆到盘子里,在面上撒孜然粉,辣椒粉,然后进微波炉中火一分钟,听见吱吱油响,香味漫出来就可以了~

  6.用酱油调点汁淋边上就开吃吧~

小诀窍

  趁热乎我消灭了一小半~自己评价:香,辣,严重喜欢孜然滴味道~好吃~来口小酒就很爽了~


  

香辣羊蝎子

香辣羊蝎子做法
   材料:
   主料:新鲜羊蝎子一根。葱,姜,辣椒,花椒,陈皮,大料,孜然粒,草果。
  
   做法:
  

  1.羊蝎子剁成块,洗干净,放入冷水锅里中火煮,让血水滤出来,不停的撇去浮沫。

  2.关火,把锅里的水倒出来,然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。

  3.重新放水没过羊蝎子,放入葱段,姜片,这些最好多放一些去腥膻味道,然后放一把辣椒,一把花椒,陈皮一小撮,大料四个,孜然粒一把,草果两三个。

  4.加入酱油,糖,开大火烧开之后转小火慢慢炖。

  5.大概炖到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味,再炖半小时左右就可以吃了。

  6.剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃。


  

香辣羊蝎子火锅

香辣羊蝎子火锅做法
   材料:
   羊蝎子1000克,小米椒4个,葱姜各3片,老抽1汤勺,生抽1汤勺,料酒2汤勺,盐2茶匙,冰糖10颗,香辣火锅料2汤勺,香料包
  
   做法:
  

  1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片

  2.捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫

  3.我比较喜欢用xx捞的火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒

  4.放入约1勺香辣底料,润一下锅。内分次使用

  5.放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒

  6.再放入冰糖入锅

  7.香料混合倒在香料包中

  8.把香料包投入锅中

  9.最后放入小米椒

  10.加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可


  

香辣羊肚丝

香辣羊肚丝做法
   材料:
   主料:羊肚丝
  
   做法:
  

  1、冬笋切成片;香菇去蒂,切块;大蒜切成斜段;葱、姜拍破;香菜洗干净。

  2、净锅置旺火上,放入猪油烧沸,下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒,放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。

  3、烧开后装入垫有底的砂钵,用小火煨烂。

  4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒,倒入锅内,收浓汤汁,加味精和大蒜,用湿淀粉调稀勾芡,淋上香油,入盘撒上香菜即成。


  

酸辣羊肉煲

酸辣羊肉煲做法
   材料:
   羊肉500g,白萝卜400g,酸菜200g,姜15g,蒜20g,葱30g,八角半个,醋15g,黄酒30ml,清水1400ml左右,小米椒五六个,食用油少许,盐4g
  
   做法:
  

  1、羊肉洗净后切成块,放入清水中浸泡20分钟左右,中间换两三次水

  2、酸菜分切、葱姜蒜处理好

  3、炒锅烧热后,放入葱姜蒜八角辣椒煸香

  4、加入酸菜炒一会

  5、加入清水

  6、放入羊肉块、黄酒、醋大火煮开,撇净浮沫

  7、羊肉炖煮20分钟后,加入萝卜块烧开

  8、将所有原料转移到砂锅中,再炖30分钟,最后加盐调味即可。


  

麻辣羊肉炉

麻辣羊肉炉做法
   材料:
   羊肉1斤,姜片少许,大蒜10粒,葱段少许,水16杯,中药材:3钱,熟地黄2钱,枸杞5钱,甘草1钱,八角2粒,草果2粒,黄耆3钱,炙草3钱,辣油2大匙,冰糖1小匙,米酒2杯,盐少许
  
   做法:
  

  (1)先将羊肉连同1片姜片放入滚水中川烫去血水后洗净,加清水再煮30分钟。

  (2)将中药材与16杯水煎煮余约10杯水份量的汤汁,将中药渣取出。

  (3)把炖过的羊肉放入熬好的汤汁,加入其它材料及调味料继续煮约30分钟。

  (4)可放大白菜或冷冻豆腐以及其他青菜、冬粉等一起食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a136190.html

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