韭菜鸡蛋瘦肉丝
材料:
1、主料：韭菜一小把，鸡蛋两个，猪瘦肉，木耳五六朵
做法:
1、韭菜洗净，切段，沥水至肉眼看不到水珠
2、木耳完全泡开以后切丝，用开水焯熟
3、猪瘦肉切丝，热油下葱姜蒜花椒爆锅，然后下肉丝爆炒至肉变白立即盛出备用
4、鸡蛋打散，煎成薄鸡蛋饼，然后切成条
5、锅底刷一层薄油，葱段、蒜片、花椒粒爆出香味以后，依次倒入韭菜、木耳、瘦肉丝、鸡蛋，然后加入咸盐调味。韭菜变色即可出锅。
小诀窍
1、韭菜出汤严重，所以一定要沥干水，一定要快炒
2、炒肉丝的时候要用大火爆炒，肉丝变白立即出锅，否则影响口感
韭菜鸡蛋瘦肉丝
材料:
1、主料：韭菜一小把，鸡蛋两个，猪瘦肉，木耳五六朵
做法:
1、韭菜洗净，切段，沥水至肉眼看不到水珠
2、木耳完全泡开以后切丝，用开水焯熟
3、猪瘦肉切丝，热油下葱姜蒜花椒爆锅，然后下肉丝爆炒至肉变白立即盛出备用
4、鸡蛋打散，煎成薄鸡蛋饼，然后切成条
5、锅底刷一层薄油，葱段、蒜片、花椒粒爆出香味以后，依次倒入韭菜、木耳、瘦肉丝、鸡蛋，然后加入咸盐调味。韭菜变色即可出锅。
小诀窍
1、韭菜出汤严重，所以一定要沥干水，一定要快炒
2、炒肉丝的时候要用大火爆炒，肉丝变白立即出锅，否则影响口感
鸡蛋瘦肉炒鸡腿菇
材料:
鸡蛋2个，瘦肉50克，鸡腿菇2个，蒜子2瓣，葱、青辣椒、盐，油适量。
做法:
1、鸡蛋打散，瘦肉切丝，鸡腿菇切片，蒜拍碎，葱、辣椒切碎备用。
2、锅里放油烧热把鸡蛋煎块，放入蒜爆香再放入肉丝和鸡腿菇，辣椒翻炒。
3、炒到鸡腿菇软了放入盐炒均炒熟撒上葱花就可以了。
瘦肉紫菜鸡蛋汤
材料:
紫菜20克，猪瘦肉50克，鸡蛋2个，精盐、味精、葱花、鲜汤、香油各适量，胡椒粉少许。
做法:
（l）、将紫菜用水泡发，洗去泥沙；猪瘦肉洗净，切成细丝，用开水烫一下；鸡蛋搅成蛋液。
（2）、锅置火上，放入鲜汤烧开，下肉丝烧开，倒入鸡蛋液，加入紫菜丝、精盐、葱花、味精、香油烧沸，撒上胡椒粉即成。
（3）、汤色泽艳丽，味清淡适口。
韭菜鸡蛋馅饼
材料:
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
做法:
烫面面团：
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
内馅：
4、干香菇冲洗干净，泡水
5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
7、泡好的香菇挤干水分，切碎
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
小诀窍
1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。
韭菜鸡蛋馅儿饼
材料:
富强粉，热水，鸡蛋，韭菜，鲜虾仁，盐，橄榄油，香油
做法:
1.面团用热水揉成团以后松弛20分钟；
2.期间将鸡蛋炒熟，放凉搅碎，韭菜切末，虾仁切成泥，充分混合，加入橄榄油和香油，最后包的时候放入盐；
3.将面团做成小剂子，擀圆；
4.在一片上面铺满馅料儿，盖上另外一张，捏出花边；
5.平底锅儿倒入少许的油，将两面煎至金黄即可。
韭菜鸡蛋饺子
材料:
韭菜半斤，鸡蛋3个，面粉300克，香油、花生油、盐、鸡精各适量
做法:
【馅的做法】
1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
【饺子的做法】
1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。
2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。
3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。
4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。
5、用手掌将小剂子按成圆饼型。
6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。
7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。
8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
小诀窍
1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦！
2、面粉一定要多揉揉，这样皮才会更精道，包出来的饺子才好吃，而且不容易破。
3、捏不准小剂子的量可以用刀切。
4、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破！
韭菜鸡蛋粉条馅饼
材料:
面粉300克，韭菜一小把，鸡蛋三个，粉条一小把，包子饺子馅，盐，蒜抹，姜抹，葱抹，香油
做法:
1.面粉300克，一半用开水和面，一半用凉水和，然后两者再和揉到一起，用保鲜膜盖住醒30分钟。
2.韭菜一小把切碎，鸡蛋三个炒熟切碎，粉条一小把煮软切碎，搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。
3.面团揉成长条，分切小剂子，擀成圆形面皮。
4.包入馅儿，包成包子形，收口朝下放在案板上，轻轻擀开成圆饼状。
5.高压锅倒入适量油，油热后，将馅饼生坯逐个放入，中小火煎，1分钟翻面，至两面金黄，上色均匀即可（不用盖限压阀）。
小诀窍
注： 单纯的沸水面团，面筋易断，皮薄容易破，皮厚包馅儿受限制且口感不是很好。 单纯的凉水面团，成品面皮过韧，口感会差一些，特别是放凉以后，很考验牙口哦。 两种面团混合，各取其长，饼皮的口感兼顾沸水面团的软和凉水面团的筋道，口感很Q。
韭菜鸡蛋豆腐粉条包子
材料:
鸡蛋3个，韭菜半斤，粉条适量，豆腐半斤，面粉300克，水150克，盐，花椒粉，味精，香油适量
做法:
1.鸡蛋炒熟用锅铲剁成粒，豆腐切丁加入鸡蛋中一起炒干水分，粉条煮熟稍切一下，韭菜洗净切碎和鸡蛋豆腐一起加花椒粉，盐，味精，香油拌匀。面粉和水以2：1的比例加入适量酵母和成面团放温暖处发酵至三倍大。
2.取一小块面团搓成圆条，用刀切成合适大小的面剂子，压扁，擀成中间稍厚，边缘薄的圆片。
3.放入馅，用右手抓住面皮捏个褶子，然后松开，食指再向前捏皮，拇指不动，捏好的褶子都向拇指靠拢，一个褶子一个褶子的捏，最后收口完成。
4.包好的包子。（我包的不太好，妈妈包的那才叫漂亮呢~）
5.蒸笼刷层油，摆入包好的包子，醒发10分钟，冷水上锅蒸十分钟左右关火，等三分钟再揭开盖子出锅。
韭菜鸡蛋馄饨
材料:
切碎的韭菜，猪肉糜（肥瘦随意），炒好的鸡蛋丁，姜末
做法:
1、蛋里放盐按一个方向打，油热后将蛋液倒入锅中，马上翻炒。鸡蛋熟后熄火，还得用炒菜铲在锅里再把鸡蛋搞碎些，越碎越好。
2、把馅料全部倒入容器，放入盐和少许的油（我用的是色拉油，也可以用别的植物油）搅拌。
3、韭菜容易出水，所以拌馅时最好别划圆圈形搅，改用筷子象炒菜那样，从这边翻过去，再从那边翻过来。
4、准备好一小碗冷水，取出馄饨皮，现在可以开始裹了。
5、馅放在馄饨皮中间，用手指沾水在馄饨皮的四周涂上一圈。这是用来湿润皮子的，有助于皮子的捏紧，这样，在煮馄饨时，馅就不会从皮子里跑出来了。
6、对折，捏紧边边。再反折一下，将两个边角使劲捏紧。看着这些站得歪歪扭扭的小家伙们，很有成就感呢！
7、下锅煮熟即可。盛一碗给你，小心别烫着，里面很多汁的~~
韭菜鸡蛋盒子
材料:
韭菜一把，青虾仁，鸡蛋两只，蚝油，盐，糖，料酒，猪油
做法:
1、鸡蛋搅碎后倒入油锅中不停搅动至熟时，放在锅里备用。
2、将青虾仁洗净祛纱线吸干水分（很重要哦），切成小块（不能太小），放入鸡蛋里面。
3、韭菜切碎放入锅里。
4、加入蚝油一大勺、少量盐、糖、一点料酒和生抽，最后放入一勺猪油搅拌（本着素馅荤油，荤馅儿素油的原则，另外猪油可以让本来嫌散的馅料凝固一些）
5、烫水和面，醒10分钟左右。
6、为了和茴香馅区分，韭菜合子像包饺子一样对折后捏出花边。