香辣竹鸡
材料:
竹鸡3只、姜片、桂皮、八角、蒜子、干椒节、干花椒、孜然粉、蚝油、山胡椒油、葱花
做法:
1、把买好的竹鸡处理干净,过水再回卤,卤好后砍成小块备用。
2、锅里放油烧热依次放入姜片、桂皮、八角、蒜子爆香,放入砍号的竹鸡煸炒再放入花椒大量干椒节煸香。
3、调味(耗油、孜然粉、山胡椒油、花椒油)葱花出锅。
香辣竹鸡
材料:
竹鸡3只、姜片、桂皮、八角、蒜子、干椒节、干花椒、孜然粉、蚝油、山胡椒油、葱花
做法:
1、把买好的竹鸡处理干净,过水再回卤,卤好后砍成小块备用。
2、锅里放油烧热依次放入姜片、桂皮、八角、蒜子爆香,放入砍号的竹鸡煸炒再放入花椒大量干椒节煸香。
3、调味(耗油、孜然粉、山胡椒油、花椒油)葱花出锅。
香辣竹蛏
材料:
竹蛏,辣椒酱,葱,姜,盐,油
做法:
1.做法和葱姜的一样,就是加了点辣椒油酱,感觉立马不一样了。
香辣竹签烤鱼
材料:
【原材料】
做法:
1:大葱切片,姜一半切丝、一半切粒,蒜一半切粒、一半做蒜蓉,小葱切花,干红椒和花椒切碎。
2:将鲫鱼洗净,背部打上几刀花刀。
3:将A料和大葱、姜丝、蒜粒、干红椒和花椒碎一起入鱼碗中拌匀,腌制20分钟。
4:锅入植物油,加入蒜蓉和姜粒炒香。
5:再依次加入葱花和B料炒成酱料,盛入碗中待用。
6:锅再入油烧热,将腌好的鱼放入锅中煎制。
7:一面煎黄再翻面煎制,煎七八分熟即可。
8:用竹签将鱼串住,再将鱼两面刷上酱料,放在铺着锡纸的烤网上。
9:将鱼入烤箱中,放在烤箱中层,180度烤20分左右即可,中途要翻面烤制。
小诀窍
1、鱼打上花刀会更易入味。
2、鱼也可以不用煎直接烤制也可以的。
3、烤箱不用预热,如果提前预热,可缩短烤制时间。
九层塔麻辣竹蛤
材料:
竹蛤,蒜粒,姜片,葱段,生辣椒,黑椒粒,酱油膏,醋,香麻油(辣油),酒,罗勒(九层塔),七味粉
做法:
1.备锅水滚倒入竹蛤,川烫下捞起备用.
2.起油锅烈火下,蒜粒,葱段,姜片,生辣椒爆香后,倒入竹蛤快炒.
3.撒黑椒粒,下酱油膏,醋后,倒酒呛锅.
4.起锅前放入罗勒(九层塔)一大把,淋点香麻油(能吃辣的,就倒辣油)撒七味粉.
湘辣竹芹
材料:
腐竹2-3根,本地芹菜一小把,辣妹子湖南辣酱一调羹,老干妈一调羹,油盐鸡精老抽各少量
做法:
1.腐竹用开水泡发,芹菜切成段
2.热锅凉油,放入大蒜和辣妹子辣酱炒出红油
3.先后放入芹菜和腐竹翻炒片刻,然后依次放入盐和老干妈
4.快出锅的时候放一点点鸡精,老抽和一调羹水,盖上锅盖焖几秒钟。。然后关火就OK可以出锅啦!
腐竹鸡蛋糖水
材料:
干腐竹50克,鸡蛋2个,白果25克,薏米50克,冰糖60克
做法:
1、干腐竹洗净,白果去外面的硬壳及里层薄膜,薏米洗净
2、锅中倒入水约1000ML,放入洗净的腐竹大火烧开后,放入白果、薏米,转小火煮约1小时
3、放入冰糖融化后即可(冰糖根据自己的口味调整用量)
4、另将鸡蛋煮好,去皮放入糖水中一起食用
小诀窍
鸡蛋放入小锅中,倒入水,水量没过鸡蛋即可。开中火煮,煮至锅中水沸腾时看一下时间,再煮2分钟后关火,不开盖,焖5分钟。
这样煮出的鸡蛋又省火,又老嫩适中
玉竹鸡肉粥
材料:
玉竹1两,鸡肉6两,太白粉少许,水12杯,米1杯,盐少许,鸡粉少许
做法:
1. 玉竹先以冷水浸泡后沥干水份,切小段备用。
2. 鸡肉洗净,切薄片,再与太白粉拌匀,以滚水稍烫一下就捞起备用。
3. 取一深锅,加入12杯水,以大火煮开后转小火,加入洗净的米及作法1的玉竹续煮50分钟,再放作法2的鸡肉片煮10分钟后调味即可。
腐竹鸡丝
材料:
主料:鸡肉200克,腐竹200克,
做法:
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;水发腐竹洗净,切成5厘米长的段,再切成细丝,放入沸水锅中略烫,捞出挤去水分;鸡肉(鸡脯肉)切成5厘米长的丝,放入盆内,用精盐少许和湿淀粉拌匀,放入沸水锅中快速划散烫熟,捞出沥水;青椒去蒂和籽后,切成丝,放入沸水锅中烫熟。
2.腐竹丝、鸡丝和青椒丝一起放入盆内加入精盐、白糖、味精和香油,拌匀装盘即可。
腐竹鸡蛋糖水
材料:
(此用量可供3-4人食用),干腐竹 80g,鸡蛋 4枚,白果 50g,薏米 100g,冰糖 150g
做法:
干腐竹冲洗干净(不用事先泡冷水),沥干水分。白果用沸水汆3分钟,再剥去壳及里层薄皮。薏米洗净,沥干水分。
锅中放入2000ml冷水,再放入洗净的干腐竹大火烧沸,接着放入白果、薏米小火煲煮1小时。
将冰糖放入锅中,煮制完全融化。
最后将鸡蛋放入另一只沸水锅中煮熟,剥去外壳,放入汤中一起食用即可。
小诀窍
白果:又名银杏,是银杏树结出来的果实,外表有层白色硬壳,很像稍大一点的开心果。里面的果实有层内皮,剥开后果肉呈嫩黄色,椭圆形。白果具有平喘、止咳、去痰的功效。白果可在超市中购得,目前市场上有剥去外壳真空包装的白果和新鲜白果两种,此汤水白果用量约花费5元。
薏米:又名米仁、六谷、川谷、菩提子。表面乳白色,外形呈宽卵形或长椭圆形,背面圆凸,腹面有一条颜色较深的缝隙。薏米对水肿、脚气、食欲不振、消化能力减退等症状都有很好的治愈作用。薏米可在市场中贩卖五谷杂粮的摊位买到,此汤水薏米用料约花费9元。
白果中含有毒素,生食会出现发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难,严重者可因呼吸衰竭而死亡。因此切记不可生食,食用前一定要用水彻底煮熟,但也不可食用过量。成人一般每日不应超过10粒,儿童应避免食用。
腐竹经过长时间煲煮会变得糟烂,可在食用前挑出,再饮用此汤水。
腐竹鸡蛋糖水
材料:
干腐竹50克,鸡蛋2个,白果25克,薏米50克,冰糖60克
做法:
1、干腐竹洗净,白果去掉外面的硬壳,再剥去里面的薄皮,薏米洗净
2、锅中加入约1000ML水,放入腐竹,大火烧开
3、水沸后,放入白果和薏米,转小火慢煮约1小时
4、关火前放入冰糖
5、另将鸡蛋煮熟后,剥去外皮,放入汤中一起食用
小诀窍
白果含有毒素,所以绝对不可生食,食用前一定要彻底煮熟后食用,即使熟食也可不多食,成人每天不要超过10粒,儿童不可食用