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东北家常泡菜

时间:2021-09-13  2021-09-13  家常菜  手机阅读
东北家常泡菜做法
   材料:
   黄瓜20斤,辣椒4斤,大蒜和姜、精盐各1斤,糖和酒各1斤4两,味素4两,酱油7斤。
  
   做法:
  

  1、1根黄瓜,切3段,每一段切4小段。这个自己随意,长短都可。

  辣椒也是,只要不是太长,太宽大就行了。我和黄瓜切法一致。切辣椒要戴塑料手套,不然很危险哦。

  2、切完之后,把黄瓜,辣椒放入一个大桶里,加盐卤一下,要加少一点的盐,只要能够把黄瓜卤倒了就可以。如果尝的话,就是有一点咸淡的感觉。戴着手套搅拌之后,大概三四小时,基本上就能够卤倒。然后,把水分倒出去。

  3、卤倒后的菜放到一个大的面袋子里面。把口系地紧紧的,下面哪,就要找到一块大一点,重一点的巨石喽,嘿嘿,最下面放上一个干净的袋子,放上菜袋子,然后摆上巨石,反正你能够怎么压,就怎么压吧。这一步就是要去除水分,一开始会往下淌水,所以,如果在屋子里面压的话,下面要注意接水。时间大约10多个小时,比如晚上做,九点压的话,早晨起床就可以了。时间短了,水分多,时间长了,黄瓜就不会脆了吗,东北话叫做艮揪揪的。

  4、压黄瓜的时候,就要把姜蒜切片。也可以把姜切细丝。我为了方便,直接片了。剥蒜之前,把蒜泡上,10多分钟之后,把蒜头那边切一刀,再去皮,非常容易。姜也要去皮。

  5、酱油要提前熬制好。我买的是海天一品鲜酱油,嘿嘿,浪费大王啊。我记得打特价是15元多一桶吧,一桶就是2斤半吧,这种酱油含量丰富,浓度要比普通便宜的酱油大,所以,就用4斤可以了,就不能使用7斤了。

  6、找一个大一点的锅,放入酱油,花椒粒一把,八角4个,4个干红辣椒,一斤盐,再加3斤水,因为酱油的量不是7斤嘛,没有放那么多酱油,要加水补足。其实就是,把盐化开,如果水少了,盐会始终不化。熬到开锅,停火。放凉就行了。

  7、再补充几句,泡菜做淡了的话,就会发酵,变酸,做得咸了,自然也没有人爱吃,所以,熬制酱油这一步很重要,可以尝一尝,要是特别咸,就加一点水,不要紧。淡了,就再少一点盐。我这个图,最后是满满一锅的量,又加水了。后来没有照。

  8、当黄瓜压好之后,倒入桶里面,把熬制好的酱油,全倒进去,泡10个小时。

  9、下面用蒸帘来控干酱油,时间自己掌握,只要,看盆子里面没有酱油了。就可以。三四个小时都行。

  10、控干了之后,再倒入桶里,先倒入酒,搅拌开。我的酒量,就超过了1斤4两,11、再倒入糖,味精,蒜姜,充分搅拌,可以戴着手套搅拌。

  11、现在,就让它自然放置吧。当放置一个晚上之后,就可以把它转移到保鲜盒里面了。

  12、制作程序可以这样:先把各种料备齐。然后晚上5点左右开始切黄瓜,辣椒,开始卤,大约9点左右,就可以装袋子压了。到了第二天早晨,压好了,就开始泡。晚上就可以控干,再一天早晨,就可以装盒子了。


  

东北家常泡菜

东北家常泡菜做法
   材料:
   黄瓜20斤,辣椒4斤,大蒜和姜、精盐各1斤,糖和酒各1斤4两,味素4两,酱油7斤。
  
   做法:
  

  1、1根黄瓜,切3段,每一段切4小段。这个自己随意,长短都可。

  辣椒也是,只要不是太长,太宽大就行了。我和黄瓜切法一致。切辣椒要戴塑料手套,不然很危险哦。

  2、切完之后,把黄瓜,辣椒放入一个大桶里,加盐卤一下,要加少一点的盐,只要能够把黄瓜卤倒了就可以。如果尝的话,就是有一点咸淡的感觉。戴着手套搅拌之后,大概三四小时,基本上就能够卤倒。然后,把水分倒出去。

  3、卤倒后的菜放到一个大的面袋子里面。把口系地紧紧的,下面哪,就要找到一块大一点,重一点的巨石喽,嘿嘿,最下面放上一个干净的袋子,放上菜袋子,然后摆上巨石,反正你能够怎么压,就怎么压吧。这一步就是要去除水分,一开始会往下淌水,所以,如果在屋子里面压的话,下面要注意接水。时间大约10多个小时,比如晚上做,九点压的话,早晨起床就可以了。时间短了,水分多,时间长了,黄瓜就不会脆了吗,东北话叫做艮揪揪的。

  4、压黄瓜的时候,就要把姜蒜切片。也可以把姜切细丝。我为了方便,直接片了。剥蒜之前,把蒜泡上,10多分钟之后,把蒜头那边切一刀,再去皮,非常容易。姜也要去皮。

  5、酱油要提前熬制好。我买的是海天一品鲜酱油,嘿嘿,浪费大王啊。我记得打特价是15元多一桶吧,一桶就是2斤半吧,这种酱油含量丰富,浓度要比普通便宜的酱油大,所以,就用4斤可以了,就不能使用7斤了。

  6、找一个大一点的锅,放入酱油,花椒粒一把,八角4个,4个干红辣椒,一斤盐,再加3斤水,因为酱油的量不是7斤嘛,没有放那么多酱油,要加水补足。其实就是,把盐化开,如果水少了,盐会始终不化。熬到开锅,停火。放凉就行了。

  7、再补充几句,泡菜做淡了的话,就会发酵,变酸,做得咸了,自然也没有人爱吃,所以,熬制酱油这一步很重要,可以尝一尝,要是特别咸,就加一点水,不要紧。淡了,就再少一点盐。我这个图,最后是满满一锅的量,又加水了。后来没有照。

  8、当黄瓜压好之后,倒入桶里面,把熬制好的酱油,全倒进去,泡10个小时。

  9、下面用蒸帘来控干酱油,时间自己掌握,只要,看盆子里面没有酱油了。就可以。三四个小时都行。

  10、控干了之后,再倒入桶里,先倒入酒,搅拌开。我的酒量,就超过了1斤4两,11、再倒入糖,味精,蒜姜,充分搅拌,可以戴着手套搅拌。

  11、现在,就让它自然放置吧。当放置一个晚上之后,就可以把它转移到保鲜盒里面了。

  12、制作程序可以这样:先把各种料备齐。然后晚上5点左右开始切黄瓜,辣椒,开始卤,大约9点左右,就可以装袋子压了。到了第二天早晨,压好了,就开始泡。晚上就可以控干,再一天早晨,就可以装盒子了。


  

东北家常地三鲜

东北家常地三鲜做法
   材料:
   茄子,土豆,青椒,柿子椒,植物油,酱油,白砂糖,大葱,大蒜,盐,淀粉
  
   做法:
  

  1.土豆去皮,洗净切块;

  2.茄子法净,切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;

  3.青、红椒去蒂、去籽,洗净切块;

  4.锅内放油烧至七成热,放入土豆,炸至金黄捞出;

  5.再将茄子倒入,炸至金黄,放入青、红椒块略炸,一同捞出;

  6.锅内留少量余油,放入葱花、蒜泥爆香;

  7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧,用水淀粉勾薄芡出锅即可。


  

东北家常酱猪头肉

东北家常酱猪头肉做法
   材料:
   猪头半个5斤,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙
  
   做法:
  

  1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发

  2.将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料。

  3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的,把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

  4.压上20分钟即可。

  5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

  6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

小诀窍

  猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。味道很好。


  

东北家常菜——猪嘴蘑拌黄瓜

东北家常菜——猪嘴蘑拌黄瓜做法
   材料:
   猪嘴蘑半斤,黄瓜2根,蒜5瓣,盐适量,糖半勺,醋1勺
  
   做法:
  

  1.猪嘴蘑洗净,黄瓜拍段。

  2.黄瓜先用盐腌一下,把腌出的水倒掉,放入猪嘴蘑。

  3.放蒜泥,糖,醋,盐拌匀。

  4.可惜家人不吃香菜,要不放些更好吃。


  

东北家常菜白菜炖冻豆腐

东北家常菜白菜炖冻豆腐做法
   材料:
   白菜,木耳,粉丝,葱姜蒜,盐,花椒面
  
   做法:
  

  1.白菜洗净,把菜帮和菜叶分开切丝,木耳洗净切丝,粉丝凉水泡一下;

  2.热锅放油,放葱姜蒜爆香,放白菜帮丝、木耳丝炒倒,加热水,放冻豆腐,盖锅盖,大火烧开转小火炖10分钟。

  3.在加白菜叶丝,粉丝,盐,花椒面,盖上锅盖,炖3~4分钟,就可以了,出锅撒上绿色的葱花和红色的辣椒圈。ok了


  

25【东北家常地三鲜】

25【东北家常地三鲜】做法
   材料:
   茄子、土豆、青椒、柿子椒、植物油、酱油、白砂糖、大葱、大蒜、盐、淀粉
  
   做法:
  

  1.土豆去皮,洗净切块;

  2.茄子法净,切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;

  3.青、红椒去蒂、去籽,洗净切块;

  4.锅内放油烧至七成热,放入土豆,炸至金黄捞出;

  5.再将茄子倒入,炸至金黄,放入青、红椒块略炸,一同捞出;

  6.锅内留少量余油,放入葱花、蒜泥爆香;

  7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧,用水淀粉勾薄芡出锅即可。


  

家常泡菜炒米粉

家常泡菜炒米粉做法
   材料:
   温水,鸡蛋,娃娃菜,泡菜,米粉,味料,油
  
   做法:
  

  1.米粉预先用温水泡好。

  2.鸡蛋摊成薄饼,然后切丝,娃娃菜取几片洗好也切成丝,再切点泡菜。

  3.开锅,热油,先把娃娃菜和泡菜倒锅里略炒然后加进米粉继续炒,下味料,差不多好时加进蛋丝拌匀。装盘,可以吃了。


  

家常泡菜

家常泡菜做法
   材料:
   食材:白萝卜半根,胡萝卜2根,红萝卜1个,彩椒1个,芹菜1棵
  
   做法:
  

  1、食材洗净沥干水分,切成条。姜去皮切片状。

  2、把凉白开水装入密封瓶中,再将盐、糖、白酒、白醋、大料、花椒、姜、蒜放入,用筷子充分搅匀。

  3、再把食材放进去,旋紧瓶盖密封好,放置冰箱内,5天后即可食用。

小诀窍

  1、密封瓶和筷子不要带油星。

  2、建议秋冬季节做这道菜时用红糖,而不用白糖,因为红糖富含较多的钙和铁,是白糖的3倍,红糖还具有暖胃健脾的功效,可预防感冒。

  3、盐建议用低钠盐,因为多食钠盐对心脏不好。

  4、泡食材的水不要倒掉,下次可以接着用,味道更鲜。

  5、泡菜还可以与鸡肉等同炒,味道更鲜。


  

家常泡菜

家常泡菜做法
   材料:
   圆白菜半颗  芹菜半根(不是半棵)  胡萝卜1根  白萝卜1/4根  水萝卜半个  盐1茶匙(5克)  冰糖10颗  康师傅矿物质水1000ml  花椒20颗  野山椒1/2瓶  八角1颗  香叶2片 桂皮1小块  草果1颗  梨半个  苹果半个  大蒜4瓣  姜10片  高度白酒3汤匙(45ml)
  
   做法:
  

  1)将1000ml水倒入泡菜坛,加入花椒,八角,香叶,桂皮,草果,去皮的苹果块和梨快,去皮的大蒜,姜片,高度白酒,盐(1/2茶匙)和冰糖,最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。

  2)盖上盖子,用清水倒在泡菜坛子边上密封,放在阴凉的地方浸泡三天。

  3)三天后,将圆白菜洗净沥干撕成片,胡萝卜,白萝卜和水萝卜去皮切条,芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中,用盐(1/2茶匙)腌制10分钟。

  4)将泡菜坛子的盖子打开,放入腌制过的蔬菜,盖上盖子,用水封口,放在阴凉处,浸泡48小时即可食用。

小诀窍

  **泡菜的汤千万不要倒掉,留作引子,在下一次制作时,可以继续添加矿物质水或纯净水,然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。

  **小时候,看我奶奶做泡菜,都要先烧开水,再等水完全冷却后再用来做泡菜汁。现在,可以直接用康师傅矿物质水来做,方便很多也节省时间。它是由纯净水和各类矿物质组成的,而且我个人觉得,目前在市场上,也是价格较为实惠的饮用水。当然,你也可以根据自己的喜好,选择其他的水。

  **做泡菜的容器,需要非常非常干净,尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗净后,充分沥干水分,以免滋生细菌。不要用布擦,自然风干最好。

  **小时候,看我奶奶做泡菜,都要先烧开水,再等水完全冷却后再用来做泡菜汁。现在,可以直接用矿泉水或纯净水来做,方便很多,也节省时间。

  **做泡菜时,放入苹果和梨更有助于发酵,泡菜的味道也更香。

  **把所有原料放入泡菜坛,密封后不要总打开,否则不利于发酵。


  

家常泡菜

家常泡菜做法
   材料:
   圆白菜半颗 芹菜半根(不是半棵) 胡萝卜1根 白萝卜1/4根 水萝卜半个 盐1茶匙(5克) 冰糖10颗 康师傅矿物质水1000ml 花椒20颗 野山椒1/2瓶 八角1颗 香叶2片 桂皮1小块 草果1颗 梨半个 苹果半个 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3汤匙(45ml)
  
   做法:
  

  将1000ml水倒入泡菜坛,加入花椒,八角,香叶,桂皮,草果,去皮的苹果块和梨快,去皮的大蒜,姜片,高度白酒,盐(1/2茶匙)和冰糖,最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。

  2)盖上盖子,用清水倒在泡菜坛子边上密封,放在阴凉的地方浸泡三天。

  3)三天后,将圆白菜洗净沥干撕成片,胡萝卜,白萝卜和水萝卜去皮切条,芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中,用盐(1/2茶匙)腌制10分钟。

  4)将泡菜坛子的盖子打开,放入腌制过的蔬菜,盖上盖子,用水封口,放在阴凉处,浸泡48小时即可食用。


  

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