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福州扁肉

时间:2019-12-10  2019-12-10  家常菜  手机阅读
福州扁肉做法
   材料:
   新鲜猪瘦肉,扁肉皮,葱花,胡椒粉,食醋,麻油,虾油,味精
  
   做法:
  

  1.瘦肉用木棒捶打,打成肉泥状即可。

  2.在肉泥里加入适量盐、鸡精 酱油搅拌均匀待用。

  3.将肉泥包在扁肉皮里即可(福州的扁肉肉馅比较少皮很薄)。

  4.锅内倒入清汤,汤煮沸后加入扁肉煮至扁肉浮于锅面即可盛出(不可煮太久,因为扁肉皮薄馅少煮太久容易烂)然后加入调味料撒上葱花即可食用。


  

福州扁肉

福州扁肉做法
   材料:
   新鲜猪瘦肉,扁肉皮,葱花,胡椒粉,食醋,麻油,虾油,味精
  
   做法:
  

  1.瘦肉用木棒捶打,打成肉泥状即可。

  2.在肉泥里加入适量盐、鸡精 酱油搅拌均匀待用。

  3.将肉泥包在扁肉皮里即可(福州的扁肉肉馅比较少皮很薄)。

  4.锅内倒入清汤,汤煮沸后加入扁肉煮至扁肉浮于锅面即可盛出(不可煮太久,因为扁肉皮薄馅少煮太久容易烂)然后加入调味料撒上葱花即可食用。


  

尚干小吃(扁肉)

尚干小吃(扁肉)做法
   材料:
   面粉,鸡蛋,猪肉。
  
   做法:
  

  尚干扁肉的特点是皮薄、馅嫩、汤鲜。同样,尚干人也在调制扁肉面皮的原料中添加了鸭蛋蛋清,扁肉皮薄馅厚,面皮几近透明,煮后晶莹剔透,吃在口里滑滑的,柔软而富有弹性,肉馅采用纯手工捻绵的猪瘦猪肉,细嫩滑爽,香醇可口。扁肉原汤是用鸡、鸭和猪骨头,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。扁肉出锅时,加入虾油、葱花、胡椒粉,或再根据个人口味调入几滴陈醋,有色有味,香气浓郁,吃起来爽口舒心,令人回味悠长。


  

福州鱼丸

福州鱼丸做法
   材料:
   鱼肉,生粉,猪肉
  
   做法:
  

  1.鱼肉先用刀剁碎,然后加精盐,少量味精,少量水,鸡蛋清。

  2.朝一个方向一直打到粘稠,也就是变成胶状,加少量生粉,这个第一次最好慢慢来,先少加做一个尝试下。粉多了,没那么多鱼味,口感也不好。粉太少,包起来实在很困难,太稀。

  3.猪肉加少量葱花,酱油,蛋清,味精,花椒面,精盐,料酒,老抽搅拌均匀。

  4.搓成一个个小圆球,其实我搓的很小,拍出来有点大,呵呵,然后表面撒一层生粉。

  5.手上拿少许鱼胶,大拇指上下移动搓成圆球,把肉丸从旁边塞进去,搓2下,用汤匙取下,入烧热水的锅中煮。

  6.煮好后放入碗中,加点精盐,撒上葱花即可。


  

福州肉燕

福州肉燕做法
   材料:
   干燕皮,料酒,油,精盐,十三香粉,猪肉,葱,姜,酱油,鱼露,鸡精,荸荠,鲜虾
  
   做法:
  

  1.猪肉打碎,最后是敲碎上劲,我懒就没弄了,荸荠,鲜虾切末,姜切末,我还加了少许葱,加酱油,鱼露,鸡精,料酒,油,精盐,十三香粉多搅拌。

  2.把干肉燕皮拿出来,起燕皮需要点耐心,我也不是福建人不是很了解怎么起好。自己觉得先用喷壶喷少许水,不要全湿,全湿根本起不开。半干半湿最好。

  3.准备一条新的湿毛巾,把起好的燕皮均匀摆在上面,这个时候再用喷壶喷水把燕皮打湿.

  4.将肉陷放在燕皮上面,4角捏起即可。不要拿到手上包不好包。

  5.包好的肉燕要上锅蒸一下,蒸笼我是铺了少许椰菜,据说不放也可以不粘。

  6.大火隔水蒸10分钟即可。

  7.汤的用料:白胡椒粉、虾油或鱼露,少许盐、葱花即可。

  8.锅内烧热水,下入蒸好的肉燕煮7-8分钟即可。


  

福州鱼丸羹

福州鱼丸羹做法
   材料:
   福州鱼丸8颗,麻笋100g,红萝卜丝50g,高汤1200cc,A.太白粉2大匙,水3大匙,B.盐1/4匙,味精1/4匙,糖1/4匙,C.蒜酥10g,柴鱼片10g,D.乌醋适量,香油数滴,香菜适量
  
   做法:
  

  1.麻笋切丝,红萝卜切丝后一起汆烫至熟;调味料A调成太白粉水备用。

  2.取一汤锅,倒入适量的高汤,加入麻笋丝、红萝卜丝、福州鱼丸及调味料B调味煮滚。

  3.待汤汁滚沸后,放入蒜酥、柴鱼片拌匀。

  4.待汤汁再度微滚时关至小火,以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。

  5.食用时加入适量香菜,滴入香油、乌醋提味即可。


  

福州鱼丸汤

福州鱼丸汤做法
   材料:
   福州鱼丸2颗,葱花5公克,高汤400㏄,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,香油1/8茶匙
  
   做法:
  

  1.将高汤煮开后,加入福州鱼丸用小火煮约半分钟。

  2.把所有调味料装入碗中后,倒入煮好的高汤与福州鱼丸。

  3.在汤面洒上葱花即完成。


  

福州干面

福州干面做法
   材料:
   绞肉6两,黄豆瓣酱2大匙,红葱头1大匙,细面1/2斤,青菜适量,酱油1/2杯,胡椒粉1小匙,冰糖1小匙,水1/2杯,盐少许
  
   做法:
  

  (1)将绞肉、红葱头及黄豆瓣酱爆香,再放入调味料一起煮约20分钟后熄火。

  (2)另煮1锅水,放入面条煮熟后捞起,拌入作法(1)中煮好的卤汁,再依个人喜好加少许烫过的青菜(韭菜、豆芽菜等),就是一碗香喷喷的福州干面。


  

福州干拌面

福州干拌面做法
   材料:
   阳春面90公克,葱花8公克,猪油1大匙,盐1/6茶匙
  
   做法:
  

  1.将猪油倒入碗内。这个步骤是为之后加入煮好的面条作准备,以增加拌面时的润滑度。

  2.加盐,与猪油一起拌匀。

  3.将阳春面放入刚烧开的沸水中,用筷子搅动使面条散开,小火煮约1∼2分钟后捞起。

  4.面捞起后,将水分稍微滤干,装入碗中,加入葱花,由下而上将面与调味料一起拌匀即可,可依口味喜好另加入乌醋、辣油或辣椒渣伴食。


  

福州拌面

福州拌面做法
   材料:
   细阳春面150公克,煮面水1大匙,葱花1小匙,猪油1小匙,红油1小匙,乌醋1又1/2小匙,盐1/4小匙,酱油1/2小匙,细砂糖1/4小匙
  
   做法:
  

  1.汤锅中倒入适量水煮滚,放入细阳春面条搅散,以中小火煮约2分钟至熟透,捞出沥干水分,煮面水留下备用。

  2.先将猪油放入大碗中,再加入所有调味料及作法1的细阳春面,淋上1大匙煮面水一起拌匀,最后撒上少许葱花即可。


  

港式福州烩饭

港式福州烩饭做法
   材料:
   干贝20公克,鸡肉80公克,海参50公克,蟹肉30公克,蟳味棒30公克,三色冷冻蔬菜50公克,白饭3碗,蛋3颗,高汤2杯,蚝油2大匙,香油1大匙,太白粉1大匙
  
   做法:
  

  1.)将蛋2颗及蛋黄1个一起拌匀,先用2大匙油炒散,再倒入白饭拌炒均匀。

  2.)干贝用水泡软,再放入蒸锅中蒸10分钟,待凉后用手撕开成细丝状,鸡肉、海参、蟳味棒切丁状备用。

  3.)锅内放入2大匙油,先将鸡肉丁炒过,再将干贝、海参、蟹肉、蟳味棒、三色蔬菜及高汤一起放入,煮开后加入蚝油、糖,等到再次沸腾后,用少许太白粉水勾芡,再将蛋白打入,用汤匙匀开,最后滴上香油。

  4.)先将作法1的炒饭放在深盘中,再淋上作法3的烩料,吃的时候拌匀即可。


  

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